1.9M
10 лет назад · 12 фото · 8874 просмотров · 101 комментарий
Как я щи варил (12 фото)
Навеяно темами: «Как приготовить вкусный и бюджетный суп!»
и «То мгновение, когда холостяк пытается научиться готовить.»
Почитал, поржал и чета жрать захотелось. А замутю-ка я сегодня щей, а то неделю уже не варил. Ну и пост запилю тоже, может кому-то и пригодится.
Нам потребуется:
Кастрюля 7л (я сразу много варю, дня на 3-4 хватает, чтоб каждый день не мудохаться)
Детали от поросятины, грамм 300 (можно больше,чем жирней-тем вкусней),
Капуста, можно свежую (половину качана), можно соленую (1/4 часть 3-х литровой банки),
Картошка, ну х.з. сколько, наверно с полкила (на фотке видно будет),
Лук (одна большая луковица, а можно две),
Морковка одна небольшая ( я не добавлял - у мну капуста соленая уже с морквой)
Паста томатная (две столовых ложки)
Соль (ложка столовая с верхом), лист лавровый(2-3-4-5шт неважно), перец.
Сразу предупрежу товарисчей с аптекарскими весами, я всегда делаю на глаз-это нормально.
1.В кастрюлю наливаем воды где-то на 75% ,ставим на огонь, ждем, когда закипит.
Кастрюля 7л (я сразу много варю, дня на 3-4 хватает, чтоб каждый день не мудохаться)
Детали от поросятины, грамм 300 (можно больше,чем жирней-тем вкусней),
Капуста, можно свежую (половину качана), можно соленую (1/4 часть 3-х литровой банки),
Картошка, ну х.з. сколько, наверно с полкила (на фотке видно будет),
Лук (одна большая луковица, а можно две),
Морковка одна небольшая ( я не добавлял - у мну капуста соленая уже с морквой)
Паста томатная (две столовых ложки)
Соль (ложка столовая с верхом), лист лавровый(2-3-4-5шт неважно), перец.
Сразу предупрежу товарисчей с аптекарскими весами, я всегда делаю на глаз-это нормально.
1.В кастрюлю наливаем воды где-то на 75% ,ставим на огонь, ждем, когда закипит.
.Закипело – кладем (или ложим?) мясо и солим, варим часа полтора.
Вынимаем мясо, можно и не вынимать, вываливаем капусту в кастрюлю (полчаса варим)
капуста из банки
Готовим картошку (чистим, режем кубиками), высыпаем (осторожно!) к капусте. Сразу с капустой не засыпаю так как картошка останется жесткой.
Разводим две ложки томатной пасты в ХОЛОДНОЙ воде, выливаем в кастрюлю.
развел
Добавляем порезанный кубиками лук, перчик, лаврушку.
перчик, нужен только один!
Ждем еще полтора часа (я люблю чтоб все разваривалось, а так и часа вполне хватит)
еще
Наливаем получившиеся варево в тарелку, добавляем ложку сметаны (обязательно) и утоляем голод, можно с самогоном или водовкой. В идеале после варки хорошо дать щам настоятся час 2, ну это в идеале.
Автор: Nikolaych
У меня все, спасибо за терпение!
Мля, рататуев столько собралось в комментах
Можно ещё лук с морковкой сначала на сковородке слегка обжарить, потом туда же добавить томатной пасты, чуток воды и потушить.
Ну а затем в кастрюлю
Как серпом по яйцам.
Купи уже мультиварку
честно говоря у меня как минимум красивее получается))у кого то много свободного времени))) варить суп 3 часа...будь то даже щи...ну не знаю
варево, что бы брюхо просто набить!
Зачем в щах томатная паста? Для чего вообще?
Щи без томатной пасты имеют не красивый цвет, да и на вкус она положительно влияет, только её пережаривать надо.
попробуй
Щи с томатной пастой? Жду рецепта рыбного борща.
Спасибо, читаю и о.х.у.е.в.а.ю
Не за что, спрашивай, если че...:)
Откуда скопировал?
Ингридиенты не по госту нарезаны, оттуда и вопрос.
для холостяка сойдет, а вообще, лучше классика и не скажешь: О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель..
полностью поддерживаю!
Это перевод продуктов, а не щи. Состав правильный, но приготовлено в корне не верно.
И озаглавить его :"О вкусной и здоровой пище"
Свои 5 копеек в общий срач)). В моей семье щи вкуснее, чем у отца ни у кого не получаются. Ну и, ессно, переняв опыт поколений, делюсь нашими семейными "секретами".
Во-первых, кладем два вида мяса свинина/говядина (обязательно с костью) + курица. Свинину едим редко, говядина, на мой взгляд, вкуснее.
Во вторых, 1-2 картофелины кладу целиком, по мере готовности вынимаются, толкутся и возвращаются обратно в кастрюлю. Помимо них добавляется и обычно порезанный кубиками картофель.
В третьих, томатную пасту водой не развожу. Я ее добавляю в сковородку, в то время, когда готовлю зажарку из репчатого лука и моркови, при желании добавляю бульон из кастрюли.
Ну и конечно приправы. У меня это замороженный с лета болгарский перец и прочая зелень (зеленый лук, уроп, петрушка) и конечно лавровый лист.
А употребляется все это чародейство со сметаной и чесночком, или горлодером)
А пропорции поточнее можете озвучить? Ну там сколько какого мяса? сколько воды , сколько чего вообщем
Читаю,и кажется,что это моя дражайшая половина пишет!Спросил-нет!:)
Варится обычно большая кастрюля на 7 литров. Беру примерно литров 5 жидкости, в которую погружается говядина на кости (обычно лопатка) приблизительно 700-800 гр. и курица (либо грудка, либо пара окорочков. После закипания и образования пены воду обычно сливаю и заливаю мясо второй раз. Когда мясо наполовину готово запускаю пару целых картофелин. При готовности мяса я его вынимаю и разбираю от костей и кожи, режу или разделяю на кусочки (папа так не делает, оставляет куски целиком, но на мой взгляд это жутко неудобно). Дальше в бульон запускается капуста (свежая или квашенная, можно смешать - все на любителя). Закипело - пускаю резанный картофель. Шинкую репчатый лук, морковь на терке. Обжариваю на растительном масле лук и морковь, добавляю туда же 1-2 ложки томатной пасты и пассирую вместе с овощами. Если паста хорошего качества и очень густая из кастрюли добавляю 1-2 половника бульона. К этому моменту целый картофель обычно уже готов, достаю его, разминаю вилкой, возвращаю в кастрюлю, добавляю туда же зажарку и разобранное мясо. Солю на этом этапе. Если щи варятся с квашенной капустой, то к этому времени она отдает соль в бульон и нет риска их пересолить. Ну а дальше только специи - лаврушка, мороженный болгарский перец (я его режу, прежде чем замораживать) зелень: укроп петрушка, зеленый лук - свежие или мороженные, у кого, что есть. После закипания варю еще минут 10-15 и все, приятного аппетита.
Ну вот, алгоритм приготовления написала, а с пропорциями сложнее, в основном все на глаз, да и щи каждый любит разные, кто погуще, кто жидкие).
Спасибо!! Буду приготовлять
Афтар красава. Тоже щи люблю. И у каждого они свои. Я почти так же готовлю, только зелени в конце надо добавить)))
Это не шти. Это суп с капустой по примеру "я его слепило из того, что было". Ну, во-первых, я борщ больше люблю. Но даже если щи готовить, то свинина категорически не подходит. Лучше всего хорошая говяжья грудинка: там и жирок есть, и косточки, и мяса достаточно. Вначале основа - мясо-костный бульон. Мясо кладем в ХОЛОДНУЮ воду, варим на МЕДЛЕННОМ огне не менее полутора часов. Пенку снимаем периодически. Да, и вместе с мясом запускаем одну луковицу, можно даже не чищенную, но обязательно мытую. Потом ее выкидываем. При варке она вберет в себя лишнее, сделает бульон светлее и ароматнее. После того, как бульон готов, запускаем капусту. Мясо я к этому времени вынимаю и режу на порционные куски, кости - выкидываю, чтоб не париться. Потом, естественно, мясо в кастрюлю надо будет вернуть. На любом этапе, это не принципиально. Пока варится капуста, подчеркиваю, на МЕДЛЕННОМ огне, пассеруем овощи - морковь, лук, если есть, чуть чуть корня петрушки. Как слегка поджарятся, на том же бульоне разводим томатную пасту и к овощам в сковородку. Если есть помидоры - то режем в овощи вместо томатной пасты, бульона тогда не надо. Эту смесь я солю, солю уже и бульон с капустой. Как овощи готовы, а капуста сварилась наполовину, все это соединяю в кастрюле. В это же время перец и кориандр горошком - в кастрюлю. Можно без кориандра, но перец - обязательно. Черный и одну горошинку душистого. Тем временем, картошечка уже почищена. В щи ее много не надо, но и без нее как-то скучно. Запускаем, и рассчитываем, что до готовности остается 10-15 минут. Вместе с картошкой - лавровый лист. Довариваем, сыпем зелень по вкусу, можно зубчик чеснока раздавить. Добавлю, что щи - это сбалансированный вкус, где в нужных пропорциях соединяется кислое, сладкое и соленое. Если на выходе баланс не получился, такое бывает у начинающих кулинаров, ситуацию можно слегка подправить лимонным соком, сахаром или солью. Уксуса не лейте только. Все. можно к столу и обязательно со сметаной. С этим абсолютно согласен.
Блин, это ужасно, ну есть же книжка по тпп, да хрен с ней с тпп, есть куча кулинарных книг... скоро я увижу пост по приготовлению бутербродов?
Всего Вам доброго)
Щи да каша пища наша)