487k
10 лет назад · 5 фото · 1870 просмотров · 6 комментариев
Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются (5 фото)
Немного о популярной еде. Прошу прощения у тех, кто еще не обедал.
Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.
Вареные колбасы
Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.
Варено-копченые колбасы
Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.
Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.
Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы
Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.
Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
"Все колбасы изготавливаются из мясного фарша" - с первой же фразы мимо!
Если уж пишешь об настолько очевидных вещах, так потрудись изучить предмет.
Существуют, неведомые автору, кровяные колбасы, чешские печеночные, литовские и белорусские картофельные колбаски, даже рыбная колбаса
И все они не имеют никакого отношения к мясному фаршу
И вообще, пост ниочем, тупо гастро-фап на красивые картинки
Неужели для кого то из читающих, стало откровением, чем отличается вареная колбаса от копченой?
Кое кто ещё и не завтракал
Теми колбасами что сейчас в магазинах продаются лучше не завтракать, а то есть большая вероятность что обедать уже не придется...:)
Чепуху то не неси,15 лет колбасу делаю,её же и ем,не чё жив здоров. На каждом мясокомбинате есть своя лаборатория,каждую партию,по нашему замес,там проверяют на наличие микробов и т. д. и т.п.
То, что за секунду нашел. Труба забита клипами на эту тему. А что народу рекламируешь отраву, то как минимум подло...
Во первых, я не чего не рекламирую,ни названий, никакой мясокомбинат я не афишировал.
Во вторых живу в Уфе,если это для тебя не Россия,то извеняЙ.
Не все производители честны,это ты должен знать,все зависит от руководителя и гонок за прибылью,за других говорить не буду.
У нас комбинат маленький 100 человек работает.И наша колбаса нарасхват.Утро начинается с чаепития, с бутерами собственного производства.И байка про то, что кто работает в колбасном, и не ест колбасы полная хрень.
Ну и главное, не ешь ту колбасу,которая дешевле мяса. Просто в более дешевых,больше муки ,манки,и т.д.
Ну а про клипы)) ты же должен знать,что у нас стараются выкладывать в сеть,только то что херово и наберет много просмотров)),про нормальное разве кто будит смотреть.ИМХО