487k
10 лет назад · 12 фото · 40491 просмотров · 49 комментариев
11 страшных ошибок в готовке, о которых должен знать каждый (12 фото)
Немного советов которые, может быть, кому-то и пригодятся
1. Промывать ли макароны?
Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!
2. Жарить ли на оливковом масле?
Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?
Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу — тогда мясо станет еще мягче.
4. Варить картошку под крышкой или без?
Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае, если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что, закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.
5. Можно ли есть кекс сразу из духовки?
Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: "А теперь мы часик подождем!" Жестоко, скажете вы, но нет — мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!
6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?
7. Почему филе индейки сухое?
Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так: снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.
8. Как приготовить брокколи?
Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное — после того, как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.
9. Печень — лекарство или лакомство?
Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.
10. Начинка для пиццы — сколько?
Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.
11. Рыба разваливается и пригорает?
Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.
Вообщем интересно, но была у меня подружка и ее мама делала пиццу в духовке, вкуснее я не ел и была она толщиной 3 см. Назови это пирогом? Хм? Не в России. А по поводу итальянской пиццы - ел разную, думаю секрет в соусе. Недавно у армян купил - всего навалили, продукты хорошие были, а пицца дрянь. Хз короче)
Печень-ОРГАН!!!! Продукт, это ПЕЧЁНКА!!! Вот почему-то яйца и яички люди не путают, а печень и печёнку всегда. Это разные вещи..
В Сборнике рецептур (главном документе для поваров) таки печень, а не печёнка. А печёнка - это только для просторечия ("он у меня уже в печенках сидит")
После фразы "Дело в том, что, закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться" появились сомнения в достоверности статьи...
Где-то я это уже видел??? ага, вот оно...
http://fishki.net/1563222-15-rasprostranyonnyh-oshibok-kotorye-my-reguljarno-sovershaem-vo-vremja-go.html?from=morehttp://fishki.net/1563222-15-rasprostranyonnyh-oshibok-kotorye-my-reguljarno-sovershaem-vo-vremja-go.html?from=more
пост нормальный, спасибо, не знал некоторых вещей. и как всегда куча экспертов в комментах
Да бланширование в холодной воде вещь,
а круче всего в снегу.
После этого брокколи насыщенная январским холодком,
изумительно похрустывает на зубах.
Вылить недопитое вино? Автор, а ты человек?
Ааааааа убило!!!)))
класс!!! лучше, чем пост!!!)))
спасибо, возьму на заметку!
Спасибо автору, поржал
а кто сказал что это ошибки ? почему я должен готовить по какому то клише? как мне удобно, как мне нравится , как мне угодно, смешивать ,добавлять, жарить ,печь, парить, варить. так я это и буду делать. МОЯ КУХНЯ,МОИ ПРАВИЛА!
В точку, и добавить то больше нечего
спс;)
Да-да, и на машине так ездят, и детей так воспитывают...
поддержу!
ты идиот ? как эти вещи между собой связаны ? или тебе лишь бы какой высер сделать своей пастью ?
А мы ведь на брудершафт не пили...
Вещи связаны обычно - "моя (вставить нужное) - мои правила".
Моя семья - мои правила;
Моя машина - мои правила;
Мои дети - мои правила;
Моя жизнь - мои правила.
И многие чудаки так и действуют. И свято уверены, что так правильно - по их же правилам!
куда тебя несет ? о чем речь вообще идет? О КУХНИ Б.Л.Я.ДЬ, о К У Х Н И , нормальная хозяйка другой не разрешит ХОЗЯЙНИЧАТЬ на ее территории !!! при херу тут другие вещи? или ты что то знаешь о моей жизни , семье, ребенке? или тебе рассказать как я живу, что делаю, каким правилам подчиняюсь а каким нет ?! и кстати,как ты живешь ,по каким правилам? по своим? и воспитываешь наверное ребенка по своим? и живешь так как тебе хочется ?
" Дело в том, что, закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее."
Ух ты, новое слово в науке "летучие витамины".
Но если они "летают" то все равно соберуться под крышкой в стаю и ломануться из под неё, как только попытаешся положить себе продукт.
ЗЫ так что вареные овощи надо жрать из кастрюли и под одеялом, так витаминнее.
Про кексы. В 60-е много чего было в дефиците, но мама умудрилась купить одну из первых электродуховок. Готовая смесь для кексов продавалась, формочки то же. И вот по вечерам, естественно под присмотром, варганил я эти кексы ( ещё в садик ходил ). Вот для меня с тех пор самый вкусный кекс - прямо с пылу жару. Переубеждать не пытайтесь, без толку.
Спасибо вам за эти советы. Теперь я их буду использовать при приготовлении пищи. Многого не знал.
Что значит "недопитое вино"?
Ну представьте, что вы пьете с кем-то вино, бутылка уже начата, но еще не закончена. Представили? А теперь представьте, что эта незаконченность пролонгированна во временном континууме.
понял...а бутылку с вином можно с собой забрать )))))
недопитое вино - вполне возможно, если вдруг появилась водка.
Кто-нибудь в конце с недогона шлифанет...
Это значит, что какая-то хитрож*пая скотина приныкала бутылку на опохмел))))
Ничего плохого не случится, если промыть макароны. Так они точно не слипнутся и вкус лучше имхо.
Я готовлю макароны так , что , когда они готовы воды остаётся 2 мм на донышке (потом всё равно впитается) , добавляю сливочного масла , которое мне привозят родственники из деревни , и всё отлично