122k
10 лет назад · 15 фото · 9096 просмотров · 28 комментариев
Ведьмак. Анджей Сапковский. "Сезон Гроз". "Литературная кухня" (15 фото)
Доброго дня, честной народ. На этой неделе я перечитывал замечательную книгу пана Анджея Сапковского "Сезон гроз", которую некоторое время назад прочел бегло и поверхностно, что-ли.
В этот раз я был более внимателен. Поэтому на этой неделе предлагаю продолжение серии, которое просили уже уйму раз.
— Пожалуйста, вот вино, — хозяин поставил на стол фаянсовый кувшин. — Сидр из Ривии, как вы хотели. А еще жена просила узнать, как вы находите свининку?
— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось
бы.
Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска,
«Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она
не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом
придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах
останавливаться не хотел.
— Мы находим ее среди каши, — ответил Лютик. — Время от времени. Не так часто, как хотелось
бы.
Трактир, до которого они добрались под конец дня, назывался, о чем гласила красочная вывеска,
«Под кабаном и оленем». Однако это была единственная предлагаемая заведением дичь, в меню она
не значилась. Местным фирменным блюдом была каша с кусками жирной свинины и густым луковым соусом. Лютик, видимо из принципа, немного покрутил носом на слишком плебейскую в его понимании пищу. Геральт не жаловался. Поскольку свинину обвинить было не в чем, соус был сносным, а каша доваренная — именно это последнее удавалось кухаркам далеко не в каждом
придорожном трактире. Могло быть хуже, тем более что выбор был ограничен. Геральт настаивал на том, что за день надо проехать как можно больше, поэтому в ранее встреченных трактирах
останавливаться не хотел.
Погружаемся в атмосферу.
Итак, милсдарь, тебе понадобится:
50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5- 2 кг.)
3-4 крепких луковицы да пучок петрушки
Чеплажка бульона или воды, на крайний случай (чашка на 250мл)
Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70г)
Сахарного песку 2 столовых ложки
соли, перцу, да трав добавь по своему разумению. Я взял по щепоти душицы (орегано), перцу
черного, мускатного ореху на кончике ножа.
А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.
У меня в этот раз была кукурузная, ибо кукурузы в этом году было много. Не пропадать же
хорошему продукту.Да и кукурузная- моя любимая.
- Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб
прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится.
- А наутро, очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а
петрушку поруби.
Итак, милсдарь, тебе понадобится:
50-60 унций отборной жирной свинины, лучше подчеревка. (Это 1.5- 2 кг.)
3-4 крепких луковицы да пучок петрушки
Чеплажка бульона или воды, на крайний случай (чашка на 250мл)
Жиру топленого утиного али свиного 2 унции (70г)
Сахарного песку 2 столовых ложки
соли, перцу, да трав добавь по своему разумению. Я взял по щепоти душицы (орегано), перцу
черного, мускатного ореху на кончике ножа.
А к свинине на гарнир возьми каши, которую дома у вас боле предпочитают. Пшеной, или овсяной.
У меня в этот раз была кукурузная, ибо кукурузы в этом году было много. Не пропадать же
хорошему продукту.Да и кукурузная- моя любимая.
- Подчеревок обсуши, натри солью крупной да перцем черным, смолотым. Занеси в погреб
прохладный на ночь, пущай вкусом соляным насытится.
- А наутро, очисть лук, возьми петрушку и все поруби ножом мелко. Или лук натри на терке, а
петрушку поруби.
- Мясо промокни от влаги лишней. Растопи в чугунной сковороде жиру топленого. Утиного или
свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.
свиного да обжарь мясо со всех сторон до уверенного золотистого цвету.
- В оставшемся жиру обжарь несколько минут лук, добавь травы,приправы соль да сахар и влей бульона чаплажку. Перемешай и туши на слабом огне 15-20- минут.
- Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на
полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь,(а воду вылей) да положь в чугунок к
луковому соусу.
Да смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!
- Подчеревок положи в форму, залей на треть водой и поставь в печь, до 200С разогретую на
полчаса. А как время пройдет, значит, то мясо вынь,(а воду вылей) да положь в чугунок к
луковому соусу.
Да смотри не расплескай, когда соусом мясо поливать будешь!
-Убавь огонь в печи до 160С и готовь мясо под крышкой 2 часа ,время от времени переворачивая.
За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.
За полчаса до готовности, сними крышку и дай мясу подрумяниться.
А пока мясо готовится, изготовь кашу. По своему разумению или как я сделал. Можно кашу сделать
как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет.
Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе.
Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400г), да влей пол гарнца воды али
бульону (около 1,2литра) да масла сливочного хороший кусок.
Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай
крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное
масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.
как и жидкой, так и такой, чтобы ножом резать можно было. Этот то случай, сподручнее будет.
Можно взять кусок и макать в соус. Весьма вкусно, скажу тебе.
Возьми крупы кукурузной, не слишком мелкой, 13 унций (400г), да влей пол гарнца воды али
бульону (около 1,2литра) да масла сливочного хороший кусок.
Доведи воду до кипения в казанке, посоли, как душа велит, и потихоньку, да помешивая, всыпай
крупу. Да ворон не считай! А как загустеет, так чтобы ложка стояла, так вмешай сливочное
масло. Теперь укутай казанок телогрейкой и забудь на полчаса. Это каша еще до готовности.
Тот результат, что получится, будет достоин пусть и не короля, очень уже они балованые, но
кнехта, так точно. А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:
- возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось- так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50мл) уксуса винного или яблочного ,перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то ,одобрение выскажут.
кнехта, так точно. А чтобы сделать еще лучше, сделай вот что:
- возьми пару яблочек. Одно кислое, одно сладкое, да порежь их дольками. Да луковок возьми мелких, как слива. Или крупных, смотри сам. Порежь луковки то так, чтобы донце осталось- так лук не развалится. В сковороду влей ложку-другую масла, нагрей. Обжарь лук со всех сторон, чтобы не развалился. Добавь яблоки. Посыпь сахаром. А как потемнеет, не бойся, а влей стопку (50мл) уксуса винного или яблочного ,перемешай и погоди, пока дух кислый выйдет. Добавь такую красоту к мясу и поверь, даже краснолюды, оные то к еде переборчивы, особенно к людской, и то ,одобрение выскажут.
Вопросы и тонкости:
- Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
- К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
- Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
- Топленый жир заменять либо маслом растительным ,либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.
- Подчеревок по желанию заменим любым иным свиным отрубом. Выбирай по вкусу.
- К луковому соусу можно добавить и чеснока, тоже будет весьма благостно.
- Готовить можно в любой, подходящей по размеру форме для запекания.
- Топленый жир заменять либо маслом растительным ,либо сливочным. Но лучше иметь топленый жир.
Выныриваем из атмосферы:
Выводы: Народ, это, мне так думается, самое вкусное мясо что я готовил, за последние пару
месяцев. Оно мягкое настолько, что распадается во рту, нежное и сочное. Пропитанное луковым
соком.Кожа- совсем не твердая и легко разжевывается. Все это разнообразит кисло-сладкий вкус яблок, уксуса и лука.Яблоки здесь пришлись очень кстати. А как вкусно отделить ложкой часть каши и помокать в соус. Не думал, что простая каша с мясом может приносить столько
удовольствия. Короче, настоятельно рекомендую.
Это блюдо для меня оказалось нереально атмосферным.
Выводы: Народ, это, мне так думается, самое вкусное мясо что я готовил, за последние пару
месяцев. Оно мягкое настолько, что распадается во рту, нежное и сочное. Пропитанное луковым
соком.Кожа- совсем не твердая и легко разжевывается. Все это разнообразит кисло-сладкий вкус яблок, уксуса и лука.Яблоки здесь пришлись очень кстати. А как вкусно отделить ложкой часть каши и помокать в соус. Не думал, что простая каша с мясом может приносить столько
удовольствия. Короче, настоятельно рекомендую.
Это блюдо для меня оказалось нереально атмосферным.
вот парочка очень советую и вкусно и просто.
http://fishki.net/1882686-literaturnaja-kuhnja-vlastelin-kolec-krolik-s-travami-po-zakazam.html?mode=profile:576399:postshttp://fishki.net/1882686-literaturnaja-kuhnja-vlastelin-kolec-krolik-s-travami-po-zakazam.html?mode=profile:576399:posts
http://fishki.net/1881009-gorjachaja-zakuska-prpreobrazhenskogo-sobache-serdce-literaturnaja-kuhnja.html?mode=profile:576399:postshttp://fishki.net/1881009-gorjachaja-zakuska-prpreobrazhenskogo-sobache-serdce-literaturnaja-kuhnja.html?mode=profile:576399:posts
Прям слюнки потекли... Пойду ролтон жрать пока эффект не прошел. Автору спасибо ))
ролтон со вкусом свинины под луком с кашей
Забрал, спасибо!
Какая каша, блин? Этож мамалыгу ты сделал.
мамалыга - это, блин, и есть кукурузная каша (из кукурузной крупы).
Чувак, ты просто маньяк насчёт "чё-нить приготовить эдакое"!
Не первый твой пост читаю и все интересны. Отдельно отмечу: фотки - на высоте. Молодчага!люблю вкусно покушать :)
"Сезон гроз" это продолжение "Ведьмака" ?
Спасибо!:)
Почитаем!:)
Согласна с тем, что кроме гречки другую кашу есть не смогу, не терплю. А мясо и правда, наверное, вкусное.
Я вот в детстве любил рисовую на молоке и пшеную. Теперь, просто гречка, рис, горох, ну кукурузная то же классная каша, если хорошо разварится.
Я с детства не выношу молочные каши. Гречка с подливкой или с хорошей тушенкой - пойдет. Рис в виде плова. Горох - только супчик. А вообще мне никакие крупы-макароны не нужны. Я картофельная душа)))
Картоха зачет, но хорошую пасту я люблю, и рис с печенкой. И вообще, видимо пора пойти перекусить.
А у меня на ужин - лагман! Сейчас муж с работы приедет - и стопочку под это дело! Пятница! Приятного аппетита!
Ох, лагман, это вкуснатища. Я что бы в нервный стресс не вводить окружающих (они постятся), по особо не готовлю мясного, готовлю конечно, но без фанатизма.
А мы не постимся. У нас в семье внук малыш - 1,5 года, я - болею (артрит), муж вообще некрещен и атеист, дочь с зятем нас поддерживают... В общем, мы себе позволяем всё независимо от церкви...
Читал текст "под атмосферой" - подумал, эк тебя вштырило! Каша тут лучше гречневая. А так, ничо рецепт.
Еще бы похлебку из алкагеста приготовить)
Вот что за бесчеловечный человек запостил такое в конце рабочего дня? Вам нас не жалко, товарищ? Я тут слюной истекаю...
странно как, думал гречневая, а там вон чего, пшенная... овсяную вообще представить не могу.
между прочим, автор абсолютно прав, не порекомендовав к этому блюду гречку, не то)))
я бы предпочел пшёнку, но и кукурузная наверное нормально пойдет
согласен, после армии на пшенку смотреть могу именно с мясом или гуляшем, неплохое сочетание