2.2M
10 лет назад · 31 фото · 11048 просмотров · 26 комментариев
Как делают адыгейский сыр (31 фото)
Метки: #macos #адыгейский #сыр
Автор Александр Беленький
Все началось на рынке в Майкопе. Купив пару "косичек" сыра я стал распрашивать продавщиц, где в республике делают сыр.
- "Много где, но больше всего в станице Дондуковская".
- "Много где, но больше всего в станице Дондуковская".
Сама станица ничем не отличается от сотен других, и если просто проезжать ее мимо, никогда не догадаешься, что именно эта деревня - столица адыгейского сыроварения. На небольшом базарчике я решил узнать у местных бабушек, где же именно здесь сырный завод.
Через двадцать минут я уже был в станицей Гиагинская, а через час уже снимал производство сыра.
На самом деле, все секреты спрятаны за дверцей этого чана. Кипящее пастеризованное молоко створаживается/ссырить какой-нибудь кислотой. Никакого секрета в этом нет. А затем помещается в дуршлаг, чтобы отделить сырковую массу от сыворотки.
Сотрудники цеха набирают эту субстанцию в дуршлаг.
Она еще наполовину жидкая, но не настолько, чтобы "протекать" через дырки ковша.
Затем лишнюю воду сливают. Сырную массу посыпают солью. И убирают "сушиться" на специальные стеллажи.
Через четверть часа сыр нужно перевернуть и оставить в стеллажах еще на 15 минут.
Сырные головки режут на четыре части.
Его называют цехом сулугуни, хотя делают здесь не только его, а и всякие другие копченые сыры: чечил, косичку. Многие тоже называют эти сыры адыгейскими, но фактически они такими не являются: "настоящий" адыгейский это то, что мы видели в предыдущем помещении: круглый, пресный, почти творожный, сыр.
Но вот копченый сыр - это просто мечта! Давайте посмотрим молча, как его делают? :) Технология схожа с производством адыгейского, а картинки вполне наглядные.
Я не могу понять только одно: почему такие маленькие порции?
Метки: #macos #адыгейский #сыр
есть захотел..., хотел не обедать!
Ребят, кто в Роспотребнадзор эти фотки отправит? Может, кто работает в ведомстве? Это же п...ц. Тут же в туалет сходила, тут же горсть готового сыра схватила.
по работе бывал на таких предприятиях. Туалет там, как правило, очко в полу, туалетная бумага отсутствует как класс а для подмывания стоит ведро с ковшичком... про мыло молчу
Так уже закрыли вроде это производство .
ой, всё. ни косичек, ни палочек - больше не захочется...
почему все голыми руками?
чтобы я еще раз купил косичку...Ага спасибо посту, как это развидеть
анти санитария...
вот вроде итак понятно, что на большинстве производств так (без перчаток), а то и еще хуже, но когда еще и смотришь на это..появляются мысли есть самую простую пищу - ту, что можно лишь вырастить )))
где перчатки???!!!
Почему один сыр в перчатках укладывают, а другой голыми руками?
Получается, в адыгейский соду не добавляют? Это как бы прессованный солёный творог? Я сулугуни очень уважаю.
как делают? ну как, в антисанитарных условиях делают, руками хапают.. да такое сплошь и рядом в репортажах о производстве чего либо - конфет ли, хлеба и т.д.., и главное(!) те кто позирует, выкладывает фото, бахвалится, даже мозгом понять своим не могут , что это антисанитария! этому сыру дорога на помойку.
Они его руками без перчаток берут?!...
Тебе чего в такую рань не спиться?
у меня уже Парад Победы идет,какая рань)
Так надо водку пить, праздновать а не в инете сидеть. Или ты не за нашу победу?
В омске ребятки тупили
..а я что делаю,Иван
,с праздником всех!Нарушение: перчатки и шапочки не надели....