2k
10 лет назад · 5 фото · 82085 просмотров · 478 комментариев
Узбекский плов. Рецепт отца (5 фото)
Метки: #Еда #плов #своими руками #сделай сам
Этот рецепт передал мне отец, которого обучал истинный узбек Николай Дьяченко.
За рецепт и мастер-класс большое спасибо и Николаю, и отцу, который, в свою очередь, обучил меня. Обращаю внимание, что рецепт содержит призывы к буйному алкоголизму, без которых не имел бы своего особого шарма)
Состав:
Мясо – 1 кг
Курдюк (бараний или говяжий жир) – 100 г
Масло подсолн. – 300-350 мл
Рис –1 кг
Лук – 400-500 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Горох – 100 г
Кишмиш –100 г
Приправа – зира, кинза, шафран (или заменитель, желтый краситель).
Ко всему этому не забыть приготовить по поллитре на человека.
Курдюк (бараний или говяжий жир) – 100 г
Масло подсолн. – 300-350 мл
Рис –1 кг
Лук – 400-500 г
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Горох – 100 г
Кишмиш –100 г
Приправа – зира, кинза, шафран (или заменитель, желтый краситель).
Ко всему этому не забыть приготовить по поллитре на человека.
Инструменты
Казан, шумовка, рюмки 50–100 г (кому сколько нравится).
Приготовление: заранее, за 4–5 часов, замочить горох в теплой воде, держать желательно в тепле.
Приготовление: заранее, за 4–5 часов, замочить горох в теплой воде, держать желательно в тепле.
Процесс
Почистить морковь, нарезать крупной соломкой, нарезать мясо большими кусками, нарезать лук, с чеснока содрать шелуху, не разделяя на дольки.
Как всё это выглядит:
Как всё это выглядит:
Ставим казан на огонь и прогреваем хорошо, но не до красного цвета.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, чтобы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим, перемешивая. Вынимаем выжарки.
Посыпаем их солью и едим, запивая водкой грамм 50-100 (кому сколько нравится), пока они не остыли.
Наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.
Параллельно поставить чайник и вскипятить воду, чтобы под рукой была горячая вода.
Как из казана пойдет дымок, бросаем жир и топим, перемешивая. Вынимаем выжарки.
Посыпаем их солью и едим, запивая водкой грамм 50-100 (кому сколько нравится), пока они не остыли.
Наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
Бросаем мясо и перемешиваем, чтобы не пристало ко дну. Обжариваем до образования румяной корочки.
Бросаем лук и обжариваем до готовности, но не давая подгореть.
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыплем горох (заранее замоченный), все приправы, соль – чтобы было слегка пересолено, сахар – 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30–40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В то же время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще грамм 50-100 (кому сколько нравится).
Убавляем огонь, и пусть всё это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30–40 мин. бросаем кишмиш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5–10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна – кому чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:
Бросаем морковь и перемешиваем. Доводим до готовности моркови.
Как будет готова морковь, наливаем кипяток вровень. Сыплем горох (заранее замоченный), все приправы, соль – чтобы было слегка пересолено, сахар – 1 ст. ложку. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на медленном огне выдерживаем 30–40 мин.
В это время Леха, или лицо его замещающее, промывает в холодной воде заранее замоченный рис ~не менее часа (при замачивании в воду добавить 1 ст ложку соли). В то же время макаем узбекскую лепешку в закипевший бульон под закусь, еще грамм 50-100 (кому сколько нравится).
Убавляем огонь, и пусть всё это медленно булькает.
Перед закладкой риса спустя 30–40 мин. бросаем кишмиш и чеснок. Все это равномерно посыпаем рисом. Выравниваем, если вода не покрывает рис, доливаем кипяток через шумовку до уровня на 5–10 мм от риса. И огонь на полную катушку до выкипания воды. Как вода выкипит, рис собираем горкой и убавляем огонь до самого минимума. В горке делаем дырки до дна – кому чем нравится.
Вот так делается горка и дырки:
Накрываем крышкой и выдерживаем 20 мин. Крышку, дабы не уходил пар, по краю накрываем полотенцем. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится). Потом открываем крышку и пробуем рис, если не готов, доливаем грамм 50 – не водки, а воды – и ждем еще минут 5–10. В это время наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится). Если рис не готов, повторить процедуру.
Вот теперь всё готово!
Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50–100 (кому сколько нравится). Всё оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.
Вот теперь всё готово!
Аккуратно достаем мясо и нарезаем на порционные куски (кому какие нравятся). Достаем чеснок. В это время наливаем гр. 50–100 (кому сколько нравится). Всё оставшееся в казане перемешивается, аккуратно. Плов готов.
В большое блюдо (ляган, блюдо-то узбекское) выкладываем рис, чеснок и сверху – нарезанное мясо. А дальше – как подскажет ситуация: кто голоден, может начинать. А кто в состоянии держаться на ногах – наливает гр. 50–100 (кому сколько нравится) и присоединяется к голодным. Приятного аппетита!
Вот что получилось:
Вот что получилось:
P.S.
Как проверить готовность риса: открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется, как грудь молодой куртизанки, рис готов.
Общее время приготовления плова: 2–2,5 часа. Еще раз приятного аппетита! И наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится), кто еще не упал… духом )
Как проверить готовность риса: открываем крышку и шлепаем шумовкой по горке риса, если вся эта куча колышется, как грудь молодой куртизанки, рис готов.
Общее время приготовления плова: 2–2,5 часа. Еще раз приятного аппетита! И наливаем грамм 50–100 (кому сколько нравится), кто еще не упал… духом )
Метки: #Еда #плов #своими руками #сделай сам
все так но не указано то что узбеки готовят плов на хлопковом масле а не растительном и еще такая ремарка что горох тоже нужен сорта НУТ а не простой горох
"...истинный узбек Николай Дьяченко"(с)
Хм...
C такой скоростью выпивки до плова мало кто доживет и по-поллитре явно не хватит)))))))))
а ежели пытаЦЦа еще и плов готовить - атас полный!!!
вот поэтому наверное плов у узбеков всегда готовит молодняк
Картина: встретились добрые люди, сидят потихонечку на кухоньке, неспешно совместно кашеварят, в процессе потихоньку выпивают, беседуют, отдыхают душой и телом... плов - как повод 2,5 часа посидеть и поговорить о насущном. Количество рюмок за 2,5 часа - не экстремально. По мне - очень уютное застолье.
А где сушеный барбарис? А где промывка риса до прозрачной воды? Почему чеснок ложат на мясо, а не во внутрь риса? Какой нах горох???
Фуфло это , а не плов.
Ложат только х@й на уроки русского языка =) Во всех остальных случаях - кладут! =)
В данном случае стоит "покласть" на ошибки, т.к. для знатока плова русский - не родной язык априори
Плов - это не только рис , овощи ,масло да мясо.
В Узбекистане - десятки видов плова.
И, кстати - ингридиенты - весьма отличаются от приведенного состава. ( кстати, слышал от одного усто- что плов на подсолнечном масле - это - просто КАША! Настоящий плов должен готовиться на ХЛОПКОВОМ!!!!)
Есть даже рецепты о РЫБНОМ( любителям УХИ- не читать!) плове!!!
Едино только то , что эти блюда - готовятся по ОДНОЙ технологии.
И при этом - и из пшеницы с грибами, и из нута с курятиной - все равно получается именно ПЛОВ!!!!
Бывает даже ( о - ужас!!!!) плов - БЕЗ МЯСА!!!!!
И - ничего - ВКУСНЫЙ!
Согласен, поддерживаю =)
Уважаемые ценители настоящего плова! Прошу, подскажите ответ на мучающий меня вопрос. После того как зирвак практически готов, при закладке риса и заливке бульона ( или воды) на полтора - два пальца, я убавляю огонь до минимума, но зирвак все равно продолжает подгорать в моем казане. Поделитесь вашими хитростями, как обойти данное недоразумение.
Забросили казан,посудомойка потом не берёт его даже. Делаем в мультиварке-скороварке.
весь секрет в том, что огонь не надо убавлять после закладки риса,а наоборот, сделать его максимальным. вся масса должна шевелиться.рис от стенок перекладываем ближе к середине, потому что он готовится чуть быстрее, и разравниваем, и повторяем. потом стучим по рису - если хлюпает,значит еще есть вода, если звук такой....глухой - пора убавлять огонь до минимума, рис собираем горкой, и накрываем тарелкой,по размеру чуть меньше казана, а сверху крышкой. минуты через 2-3 выключаем газ, и ждем минут 20-30. за это время весь рис пропарится, тарелка сверху риса нужна чтобы образовалось некое подобие термоса, вся влага перераспределится, и клейкий крахмал разрушится, рис к рисинке будет! и еще - на 2 пальца воды - это много, рис разбухнет, и превратится в кашу. максимум - на 1,5!!! к моменту накрывания он должен быть мягким на 2/3. т.е. серединка чуть жестковата. за время отдыха серединка как раз дойдет!
идеальная кастрюлина)))))))))))))
и плов шикарный)))))) главное с водой не ошибиться)))))))))
и с водкой
То чувство, когда ты узбек и тебе веселят споры о рецепте плова
Салам! Поделись настоящим рецептом, если не сложно ;)
его знает только тот, кто знает настоящий рецепт борща!
сикиб куйишади-а, ош тугрисида гаплани?
Всё вроде бы нормально, но настоящий плов готовится на костре, а не на газовой плите!!!!Ведь костёр дает свой неповторимый аромат!!!и зачем в плове горох!!!???
сам говоришь настоящий, и сам спрашиваешь про горох. туда иногда еще и айву кладут, и даже урюк (не путать с абрикосом!) незрелый
иногда даже картошку добавляют - и чё????
каждый по-своему готовит - что есть, то и закидывают!!!!!
Плов готов. бежим еще за поллитрой на человека, потому что все выпито в процессе.
З.Ы. Классный плов. Я почти так же делаю --- почти, потому что без гороха. Надо попробовать и с ним. Спасибо за рецепт.
Имеется ввиду не обычный горох, а НУТ!!! Хорошо получается с ним...)
николай дьяченко- истинный узбек??? видимо я чего то не понимаю...
ОН просто чуть не правильно написал, я так понял отец Николай Дьченко, которого обучал истинный узбек
А как Сталик готовит борщ!!! Это- шедевр!!!
а-а я понял, они ж побухать собрались ))
ведь всякую русскую пословицу можно продолжить фразой "а можно и водочки выпить" и будет как влитая ))
ну раз николай дьяченко - истинный узбек
то и плов окей
http://eda.ru/recepty/uzbekskiy-plovhttp://eda.ru/recepty/uzbekskiy-plov 10 рецептов НАСТОЯЩЕГО узбекского плова.......
Этот рецепт был получен в Узбекистане
Мы так к друзьям в гости приехали на плов. Мужчины пьют, готовят...Сели за стол...вкусный плов получился..но без моркови))))Пока выпивали-забыли ее положить)))