9k
10 лет назад · 25 фото · 16109 просмотров · 55 комментариев
Котлета по-киевски (25 фото + 1 видео)
Дамы и господа, уважаемые фишкяне и фишкянки, котлета по-киевски, в том варианте, что бы не вытекало масло и что бы внутри была нежная сливочность.(Не оригинальный рецепт, подделка из Китая (;, но очень очень вкусная )
Ингредиенты
Куриные грудки
Масло сливочное
Зелень
Мука
Панировочные сухари
Яйца
Соль, перец
Масло ростительное
Масло сливочное
Зелень
Мука
Панировочные сухари
Яйца
Соль, перец
Масло ростительное
Для зеленого масла измельчаем зелень
Измельчаем сливочное масло(хорошо бы немного его погреть)
Замешиваем масло с зеленью
Формируем с помощью пленки "колбаску" из масла
Переходим к филе, отрезаем малое филе и откладываем в сторонку
Большое филе разрезаем что бы получился лист
Подробно как правильно(удобно или приближенно к правильному) можно посмотреть в видео, постарался объяснить как сам понял.
Отбиваем малые филе до такого состояния (таких размеров)
Отбиваем большое филе
Важно или желательно отбивать оба вида филе плоским молотком (или у кого есть поварской молот, тому повезло больше), что бы не прорвать филе
Зеленое масло нарезаем на то кол-во котлет которое будем готовить
Если кто любит котлеты с полиэтиленом, то можно не разворачивать.
Начинаем фаршировать котлеты
Вот тут и нужно применить отбитое малое филе
в видео наглядно
Заворачиваем саму котлетку
Вот три красавицы которые у нас получились
До этого момента не было никаких специй и это очень важно, потому как наша котлета по-киевски нежна и сливочна как райский мед (ну это надо прочувствовать, уж очень мне понравилось вот так что масло и мясо без специй)
А вот тут уже, в панировочные сухари добавляем все специи которые захотим, в моем случае соль, перец и душистый перец
Взбиваем яйца
Панируем
Сперва в муку, она нужна что бы сократить(впитать) лишнюю влагу с грудки
Потом в яйцо
И в подготовленную панировку
с панировкой лучше сделать минимум 2 раза (будет особая корочка)
После панировки я отправил котлеты в морозилку на 10 минут
Можете не делать так, но шансы что масло не вытечет намного повышаются
По 1.5-2 минуты обжаириваем в масле
После масла 20 минут в духовке при температуре 180-200
И вот она, так благоухает.
В общем то тут на любителя, можно в духовке продержать меньше, и тогда вязкость сливочного масла внутри порадует некоторых домашних гурманов. Но в моем случае, просто задумайтесь и представьте, внутренняя стенка котлеты пропекается на чисто сливочном масле, это настолько нежное мясо, что мне кажется нежнее только (я ничего не могу придумать что нежнее). В общем шикарно получилось.
В конце видео разумеется наши смешинки
котлета из филе куры фаршированная маслом с зеленью.НИКАКАЯ НЕ КИЕВСКАЯ.в киевскую идет только масло.и никакой муки.филе-масло-соль-перец-и панировка-(яйцо-сухари панировочные-яйцо -сухари панировочные)и во фритюр.6-8 мин при темп 170 град.и в духовку 10-12 мин 180 град.
А грибочки как же?
обожаю эти котлеты, а еще крутые котлеты по-донбасски вместо филе фарш)
Я готовлю эти котлеты уже лет 10 как. Получил этот рецепт от настоящего советского кока. Так что с уверенностью на 100% в рецепте допущены ошибки. Бегло пробежав могу сказать: 1. Масло после замеса я отправляю в морозилку - с твердым маслом удобнее работать. 2. Нежным филе я накрываю шов - т.е. Масло я сначала оборачиваю основным куском. 3. Самое главное! После оборачивания масла мясом - заготовки отправляются в морозилку!!! Там они превращаются в камень! 4. И наконец, самое последнее - жарятся котлеты в масле за один раз (без всякой духовки ) но для этого нужно контролировать температуру масла (на словах не объяснишь как - нужно показывать)
У меня котлеты никогда не вытекают. Пачка масла (250гр) на 4 котлеты.
И совет: делайте двойную панировку - опять же через морозилку.
Посмотрев на первую картинку, подумал, а почему не "антифишки", т.к. увидел укроп, вываливающийся из котлеты по киевски...
Настоящие котлеты по-киевски делаются не из чистого филе, а из грудки, которую снимают с тушки, оставляя плечевую кость крыла. Весь прикол котлеты по-киевски в этом и заключается (côtelette - по-французски "жареное мясо на реберной кости" (жареная корейка). Соответственно, без кости - это "обычный" де-воляй. Затем у плечевой кости отрубают оба суставных конца, оставляя только трубчатую часть, далее - по рецепту автора. Вот только панировать в панировочных сухарях два раза обязательно и охлаждать перед жаркой тоже (иначе масло вытечет с вероятностью 90%). После духовки надеваем на косточку папильотку и подаем с картофелем или другим гарниром из вареных овощей.
Добавлю, что панировочные сухари лучше сделать самому из батона высшего сорта (первый сорт не такой ароматный и будет с кислинкой) и обязательно только из мякиша, корку срезать!
де воляй- та же киевская котлета-ОБРУСЕВШЕЕ НАЗВАНИЕ. .филе куры и грудка куриная -одно и то же........смотря.как разделаешь куру на филе.с плечевой косточкой или без нее.папильоты запрещены сэс для применения в поп
Это не котлеты "по-киевски", а какие-то куриные рулеты. У котлеты обязательно оставляют косточку на грудке, панируют и жарят во фритюре.
Косточку оставлять не обязательно! Вкус не поменяется, но для эстетов и профи-поваров это обязательно) по своему опыту могу сказать, что кость сильно усложняет процесс приготовления. Я всегда кость избегаю и никто не жаловался
Ну тут, на мой взгляд два момента- это ж пи..дец какие больше котлеты получились. И второе- а что- из филе эту белую полоску-хрень вырезать не надо???
сухожилия обязательно удаляют.иначе деформация изделия
Блин, НУ НАХРЕНА !!! Слюнями испачкался ...
А если серьезно - НАДО ПРОБОВАТЬ ДЕЛАТЬ !!!
Очень хорошо выглядит !!!
Пока читал пост, мысленно уже переварил её два раза.
Пора по какать.
Молодцы! Видео понравилось. Буду сам пробовать!!!
Слушай да ? зачем такие вкусные рецепты выкладывать... Пойду съем что нибудь :D
кажись у неё мужская писька
фуууу
вредная жареная котлета
Сало тоже не ешь ни в каком виде ?
И воду они там тоже пьют !!! Не будешь тоже ?
И можно не срать, чтобы не походить на них !!! Они же срут !!! Маразм 80 lvl !!!
А ты ? Может в тебе от хохлов 67% из 100 ?
Как оно раньше-то было ?! Знаешь свою родословную хотя бы до 5 колена ?
К сожалению, никто толком не знает своих предков.
Что по поводу меня - я живу в России. И ненавидеть хохлов, как нацию (я не считаю ублюдков, выродков из той нации - ставших ФАШИСТАМИ и продавшееся обезЪяне их правительство), у меня нет никакого основания.
Так что - маразм это в твоей голове, особенно с учетом количества минусов у твоего ника ... Лечись, еще не все потеряно ! ;)