14k
10 лет назад · 2 фото · 8852 просмотров · 32 комментария
Тушенка из говядины в домашних условиях (2 фото)
В магазинах сейчас полно всякой тушенки. Только времена сейчас такие, что магазинная тушенка особого доверия не внушает. То ли дело своя тушеночка, домашняя, сделанная своими руками, а потому качественная и вкусная. Сегодня приготовим тушенку из говядины. Собственно, по аналогии, вы сможете готовить тушенку из свинины или птицы по этому же рецепту. Только для тушенки из птицы время приготовления сокращается вдвое.
В предыдущем посту "Домашняя тушенка своими руками" http://fishki.net/1960130-domashnjaja-tushenka-svoimi-rukami.html , некоторые пользователи попросили выложить рецепт приготовления тушенки из говядины. Решил поделиться этим рецептом, скажу сразу Автор: Не я! Кто не знаю. Взял в свободном доступе.
По поводу того, что многие начнут говорить о Ботулизме, решил взять комментарий пользователя Baldr Höðr (http://fishki.net/profile/562257) из того поста.
Вот что он там пишет:
Вегетативные формы малоустойчивы (погибают при 80 °Cв течение 30 мин.);
Споры выдерживают кипячение в течение 1-5 часов, при 105 °Cпогибают через 2 час, при 120 °C– через 10-20 мин. Отметить, что в больших кусках мяса, в банках большой емкости жизнеспособны после автоклавирования при 120 °Cв течение 15 мин; 10 % соляная кислота убивает споры через 1 час, 40 % раствор формалина – через сутки, устойчивы к кислой среде желудка, споры прекращают прорастать при 2 % растворе уксусной кислоты при рН 3-4,5.
Ботулотоксин – при кипячении разрушается в течение 15 мин., устойчив к действию солнечного света, высоких концентраций хлорида натрия, к замораживанию, кислотам, рН ниже 7,0, к действию протеолитических ферментов ЖКТ; длительно сохраняется в воде, в консервах – 6-8 мес.
Так что не трепитесь господа о том,в чем вы дерево,а то узнали умные слова типа "автоклав" и "Ботулизм" и теперь везде врываетесь.
Так же прочитайте примечание:
Внимание!
Напомним вам, что все советы и рецепты приведены исключительно только для ознакомления. И не старайтесь использовать советы и рецепты без знаний и уверенности в их безопасности. Если вы всё же решили воспользоваться данным рецептом и советом, то помните, что вы делаете всё на свой страх и риск! Прежде чем что-то начать делать, хорошо прочтите рекомендации и комментарии.
Думаю на этом всё, далее рецепт >>>
По поводу того, что многие начнут говорить о Ботулизме, решил взять комментарий пользователя Baldr Höðr (http://fishki.net/profile/562257) из того поста.
Вот что он там пишет:
Вегетативные формы малоустойчивы (погибают при 80 °Cв течение 30 мин.);
Споры выдерживают кипячение в течение 1-5 часов, при 105 °Cпогибают через 2 час, при 120 °C– через 10-20 мин. Отметить, что в больших кусках мяса, в банках большой емкости жизнеспособны после автоклавирования при 120 °Cв течение 15 мин; 10 % соляная кислота убивает споры через 1 час, 40 % раствор формалина – через сутки, устойчивы к кислой среде желудка, споры прекращают прорастать при 2 % растворе уксусной кислоты при рН 3-4,5.
Ботулотоксин – при кипячении разрушается в течение 15 мин., устойчив к действию солнечного света, высоких концентраций хлорида натрия, к замораживанию, кислотам, рН ниже 7,0, к действию протеолитических ферментов ЖКТ; длительно сохраняется в воде, в консервах – 6-8 мес.
Так что не трепитесь господа о том,в чем вы дерево,а то узнали умные слова типа "автоклав" и "Ботулизм" и теперь везде врываетесь.
Так же прочитайте примечание:
Внимание!
Напомним вам, что все советы и рецепты приведены исключительно только для ознакомления. И не старайтесь использовать советы и рецепты без знаний и уверенности в их безопасности. Если вы всё же решили воспользоваться данным рецептом и советом, то помните, что вы делаете всё на свой страх и риск! Прежде чем что-то начать делать, хорошо прочтите рекомендации и комментарии.
Думаю на этом всё, далее рецепт >>>
Ингредиенты:
свежая говядина;
свиное сало – в 5 раз меньше говядины;
соль – 1 чайная ложка на килограмм;
лавровый лист;
перец черный горошком.
Готовим тушенку из говядины в домашних условиях
1. Говядину нарезать кусками. Кусочки лучше пусть будут средней величины, но это не принципиально.
2. Куски говядины кладем в сухую кастрюлю, солим, перемешиваем и ставим на плиту на малюсенький огонь. Воду не доливать!
3. Тушить мясо под крышкой, постоянно перемешивая, 5 часов.
4. В середине приготовления, примерно через 2,5 часа, добавить к говядине нарезанное мелкими кусочками сало – чуть больше половины порции. Перемешать.
5. Оставшееся сало поставить выжариваться – нам нужен будет чистый жир в самом конце приготовления тушенки.
6. За 15 минут до конца приготовления тушенки добавляем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем.
7. Горячую тушенку раскладываем в сухие стерильные банки, заливаем растопленным салом. Следим, чтобы нигде не получилось пустоты.
8. Закатать. Можно и не закатывать, просто накрыть банки с тушенкой капроновыми крышками. Но тогда, прежде, чем закрыть, надо подождать, чтобы тушенка охладилась и полностью застыла.
Хранить тушенку лучше в прохладном месте или в холодильнике.
Источник: http://mastepok.ru/тушенка-из-говядины-в-домашних-услови/
свежая говядина;
свиное сало – в 5 раз меньше говядины;
соль – 1 чайная ложка на килограмм;
лавровый лист;
перец черный горошком.
Готовим тушенку из говядины в домашних условиях
1. Говядину нарезать кусками. Кусочки лучше пусть будут средней величины, но это не принципиально.
2. Куски говядины кладем в сухую кастрюлю, солим, перемешиваем и ставим на плиту на малюсенький огонь. Воду не доливать!
3. Тушить мясо под крышкой, постоянно перемешивая, 5 часов.
4. В середине приготовления, примерно через 2,5 часа, добавить к говядине нарезанное мелкими кусочками сало – чуть больше половины порции. Перемешать.
5. Оставшееся сало поставить выжариваться – нам нужен будет чистый жир в самом конце приготовления тушенки.
6. За 15 минут до конца приготовления тушенки добавляем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем.
7. Горячую тушенку раскладываем в сухие стерильные банки, заливаем растопленным салом. Следим, чтобы нигде не получилось пустоты.
8. Закатать. Можно и не закатывать, просто накрыть банки с тушенкой капроновыми крышками. Но тогда, прежде, чем закрыть, надо подождать, чтобы тушенка охладилась и полностью застыла.
Хранить тушенку лучше в прохладном месте или в холодильнике.
Источник: http://mastepok.ru/тушенка-из-говядины-в-домашних-услови/
Метки: #Еда #Тушенка из говядины #кулинария #рецепты #своими руками #сделай сам
по телеку показывали людоеда,который тушёнку делал из жертв,такая же жёлтая была....жесть вообще
похоже на человечинку....
Хочу подметить, что данный рецепт не обязательно использовать для закручивания, его можно использовать тогда когда вы просто захотите поесть тушенки. Так что господа ботулизмяне, этот рецепт равносилен тому когда вы просто мясо готовите каждый день.
Вы неадекватный человек, и несете полную чушь. Моя тушенка идёт на ура, так же как и любое другое натуральное мясо!
По информации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека с 2007 года ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 200 случаев заболеваемости ботулизмом. При этом наблюдается увеличение числа летальных случаев. Так, если в 2007 году было зарегистрировано 15 летальных случаев, то в 2010 году -26.
это не только мясные консервы, но и вообще к домашнему консервированию относится
Блажен кто верует.
Выявлены случаи ботулизма и при стирилизации высокими температурами. Самый лучший способ это консервант нитрит натрия. Хочется тушенки? Потуши порцию на несколько человек и съеште за один раз.
Прямо чувствую запах ботулизма...
Это точно говядина? На фотках выглядит так, как будто это части "чужого" запихнули в банку
Автоклав необязателен, дома его заменяет обычная советская скороварка. Правда помещается всего 4 баночки за раз.
Закладываешь сырое мясо, лук, специи в банки по плечики.
Банки, должны быть с крышками твист. Закрываешь крышками.
На дно скороварки ставишь полотенце, на него закрытые банки.
Заливаешь по плечики водой.
На медленный огонь, после закипания 2-2.5 часа.
Даем остыть скороварке минут 20, чтоб при открытии не сорвало крышки с банок. Достаем банки и на всякий случай дотягиваем крышки.
Хранится в тепле такая тушенка пол года точно, больше не проверял -съедалась.
Уважаемый, данный комментарий который я привел в посте, был написан одним моим знакомым, который защищал экзамен по микробиологии именно по данному вопросу. Так что я не знаю как вы в этом соображаете, но он точно знает, то что написал.
Уважаемый, вы либо зациклились, либо у вас не всё в порядке.
С вами не о чем говорить!
ну вот на пару с ним и кушайте!
зачем ты ему отвечаешь?))))Нормальная тущенка - хули от нее плохого будет?))))сто лет в РФ тущенку закручивают и никакой ботулизм нахер не страшен))))Не слушай дебилов - их за последний год на фишках стало слииииишком много)
Это было позавчера!!!
Автор присмотрись, в первой банке говяжей тушенки куриное крыло!!!
Не понимаю, зачем копипастить рандомный непроверенный рецепт из интернетов.
Пользователи, скорее всего, имели в виду личный опыт и рецепт, когда писали об этом в комментах.
Если уж автор решил пиарить здесь свой сайтик - можно было бы выбрать менее унылый и примитивный способ.
Вы в какой стране живете? Пенсия у тещи 12 т.р, квартплата 7 т.р., кило вырезки 500 руб.обожрались свежего мяса? Даже я покупаю бразильскую свинину, потому как она стоит 290р а не 420 как местная. А есть еще дача, рыбалка, куда проще взять домашней тушенки с собой и не заморачиваться приготовлением еды.
Однозначно в закладки! Вот только я уже задавала этот вопрос - а можно ли в банки с закручивающимися крышками, если хранить в холодильнике?
всё мясо делаете в автоклаве? люди мясо варят, жарят, тушат, пекут, съели и все живы, а тут тушится довольно долго.
родители делали и я делаю и за 35 лет ни одного отравления и мясо с рынка, магазинов...
Я вот тоже подумал, столько лет все делали домашнюю тушенку и смертельных случаев очень мало, получается, что на самолете летать опасней, но все летают.
ботулизм, анаэробная бактерия, она при варке, тушении и жарке не вырабатывается.
По информации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека с 2007 года ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 200 случаев заболеваемости ботулизмом. При этом наблюдается увеличение числа летальных случаев. Так, если в 2007 году было зарегистрировано 15 летальных случаев, то в 2010 году -26.
о господи, как я ещё жив, наверное заговоренный
за 2015 год в дтп погибло 23100 !!! человек, но количество водителей каждый год растет.
бабушки-дедушки кушали, родители кушали и я со своей семьей........
случайность?