25k
10 лет назад · 12 фото · 2891 просмотров · 23 комментария
Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе (12 фото + 1 видео + 1 гиф)
Сегодня, 28 мая, празднуют День рождения майонеза — одного из самых популярных в нашей стране соусов.
В этот день в 1756 году во французском городе Маон впервые смешали майонез. А дело было так… В ходе Семилетней войны (1756-1763), когда англичане оккупировали французские земли, в войсках герцога Ришелье возникла проблема со снабжением продуктами. Из всех продуктов остались только растительное масло, яйца и лимоны. Повар решил смешать эти ингредиенты, в результате чего получился на редкость вкусный соус, который назвали «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города, где все это происходило, Маон — «Mahon».
В день рождения популярного соуса предлагаем вам познакомиться с фактами и мифами о нем.
В день рождения популярного соуса предлагаем вам познакомиться с фактами и мифами о нем.
1. Приверженцы здорового образа жизни обходят его стороной, а любители плотно поесть добавляют его практически в любое блюдо. Майонез — это холодный калорийный соус, для приготовления которого используют растительное масло, яичные желтки, уксус (лимонный сок), сахар, соль, горчицу и приправы.
2. Распространено мнение, что майонез вреден для организма. Это неверно! На 60% он состоит из растительного масла. Для улучшения пищеварения необходимо употреблять по столовой ложке масла в день. Вы можете выпить эту ложку? А майонез обеспечит вас необходимой дозой масла.
3. Чем больше желтков содержит домашний майонез, тем он вкуснее. Однако срок годности такого соуса в разы сокращается, также он быстрее теряет свои вкусовые качества.
4. У майонеза есть весьма положительное действие, заключающееся в способствовании усвоению пищи, что крайне важно для работоспособности и хорошего самочувствия. Однако это касается только домашнего майонеза. Магазинные соусы все-таки могут быть вредными, так как в процессе их приготовления используются ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, синтетические консерванты и усилители вкуса. Поэтому лучше готовить домашний соус на своей кухне.
5. Сегодня белый соус распространен и любим во всем мире. Например, в Бельгии его добавляют практически в каждое блюдо, начиная от овощных салатов и заканчивая мясными деликатесами. В Австралии принято подавать салат из яблок, сладкого перца и корня сельдерея, который в обязательном порядке сдабривается майонезом. Итальянцы любят нарезанные помидоры, смешанные с майонезом. Также они готовят с ним мясные, овощные салаты и спагетти. Французы приправляют холодным соусом улитки — это блюдо считается особым деликатесом. А голландцы, в свою очередь, макают картофель фри только в майонез.
6. Оригинальный майонез, приготовленный по классическому рецепту, содержит только желтки и растительное масло. Поэтому настоящий майонез не подходит для запекания продуктов, так как при нагревании он распадется на свои составляющие.
7. Многие покупатели, выбирая майонез, в первую очередь обращают внимание на наличие в составе порошка яичного желтка. Этот ингредиент может повлиять на здоровье, потому что содержит достаточно много холестерина. Тем не менее, сейчас существует множество видов майонеза, в которых порошок яичного желтка либо полностью отсутствует, либо заменен безопасным для здоровья аналогом.
8. Майонез, приготовленный промышленным способом, часто сильно отличается от домашнего по составу и вкусу. Тут главные цели — уменьшить себестоимость, увеличить прибыльность и срок хранения. Поэтому часто используются самые дешевые ингредиенты, добавляются консерванты и применяются различные маркетинговые приемы вроде добавления оливкового масла без упоминания о его количестве и качестве.
9. История любви советских людей к майонезу уходит корнями в 30-е годы, когда товарищ Микоян съездил в Штаты для обмена опытом и вместе с консервированным горошком привез оттуда линии для промышленного производства майонеза фабричного — крайне дешевого и калорийного продукта.
10. Майонез — просто один из многих в мире соусов, придуманный для того, чтобы заправлять некоторые салаты и сопровождать холодные блюда. Но современное его распространение и доступность, помноженная на не всегда высокий уровень кулинарных знаний, привели к тому, что майонез (маянез, маянезик, мазик, майо и т.п.) стал своеобразным мемом в интернете и символом небрежной домашней готовки, когда не важно сочетание продуктов, их качество, свежесть и технология приготовления: любые недостатки заливаются майонезом и выкладываются в сеть для обмена опытом.
Посмотреть
11. Наряду с привычкой заливать майонезом (или тем, что так называется, согласно надписи на упаковке) все подряд, есть и другая крайность — неприятие майонеза вообще в каком бы то ни было виде. Такие люди испытывают отторжение уже при одном упоминании соуса. Это, конечно, перегиб, потому что есть блюда, где майонез вполне уместен.
12. Помимо употребления внутрь, майонез можно употреблять наружно… В майонезе удивительно удачное для воздействия на кожу сочетание веществ: жиры смягчают кожу, раствор соли способствует ее гидратации, лецитин яичного желтка — отличный активатор и «омолодитель», уксус слегка разрыхляет кожу и способствует проникновению в нее препарата, сообщает коже кислую реакцию, чем обеззараживает ее; небольшое же количество содержащейся в майонезе горчицы вызывает усиленный прилив крови к коже и местное ускорение обмена веществ.
Всех поздравляем с днем рождения майонеза и предлагаем послушать веселую песенку в честь него!
Всех поздравляем с днем рождения майонеза и предлагаем послушать веселую песенку в честь него!
Давно уже не покупаю майонез. Сама делаю, и не из соображений дешевизны-дороговизны или полезности продукта, а просто приспособилась. Много его мне не нужно, а когда надо -- 3-5 минут делов, и готово.
а у меня не получается никогда
Что-то вы совсем неканонично рассказываете)) И как получается? Похоже на магазинный?
А масло рафинированное брать? И какое?
Неканоничного тут только очередность))). Понимаете, процессом сбивания мы добиваемся только нужной консистенции, т.е., густоты, а вкус нужный придают соль, сахар и кислота. Я потому и стала делать в таком порядке -- сначала сбивать, а потом уже специи -- потому что до этого никак не получалось добиться именно нужного, как в магазинном, вкуса. А так поняла, что переборщить не получится, добавляю щепотками соль, горчицу, размешиваю, потом сахар, опять размешиваю, а потом кислоту. Тут уже вы сами должны пробовать, а я даже не скажу, сколько в ложечках -- настолько уже на автомате делаю. Пробовала специи, соль со специями -- лишнее, на мой взгляд. Просто соль, потом сахар, потом кислота -- получается мягкий, нежный вкус.
масло рафинированное, да. Пробовала добавлять пахучее, но отказалась потом (вкус получается резче с нерафинированным), сейчас только рафинированное. Можно оливковое, но у нас сейчас разве найдешь настоящее оливковое, так я его только из-за названия не покупаю совсем -- не вижу смысла деньги тратить неизвестно на что. :)
А везде пишут, что соль с сахаром в самом начале добавляется. Логично, ибо соль не растворяется в масле. Но я попробую по-вашему на выходных, раньше руки не дойдут:)
У меня не получалось угадать нужное количество соли той же. Чайная ложка понятие растяжимое: редко пишут с верхом, например, ложка или нет, обычно просто 1 ч.л. Если делаешь маленькое количество (из 1 яйца в данном случае), то разница получается больша. А соль блендером легко растворяется в готовой смеси с маслом -- проверено. И даже обычным ручным венчиком растворяется. Я приспособилась, мне так лучше, зато вкус подбираешь, как в магазинном, а оно и есть то, что нужно в итоге. И еще одно удобство: сделал нужное количество, использовал, а если и остается, то аккуратненько в мисочке или баночке хранится в холодильнике, а не валяются на полке всевозможные ополовиненные упаковки -- опять же бардака меньше.
Блин( Ну, что за лажа написана....
Домашний майонез всяко рулит. Но есть одно но! На некачественное или поддельное растительное масло велик риск нарваться. И все. Кирдык, а не майонез получается. Вроде и производитель тот же и этикетка и бутылка и цена. Ан нет. То так, то эдак. Никак не угадаешь.
"Тут главные цели — уменьшить себестоимость, увеличить прибыльность и срок хранения."
В том то и дело что если магазинный производить как домашний, то к моменту как он попадёт к вам он давно уже испортится. Именно срок хранения главный критерий.
Себестоимость и прибыльность не главные факторы, на заводе не важно закинуть сто яиц или сто одно, лить уксус или лимоны закидывать, на прибыль это повлияет даже не на 1% а на 0.000001% в лучшем случае и даже не известно ещё в какую сторону. Стоимость ингредиентов ничтожно мала по сравнению с затратами на сам процесс (как изготовления, так и продажи, и немаловажно рекламы)
Извините, но фраза "Себестоимость и прибыльность не главные факторы" разгромила Ваши познания в финансовом менеджменте (и не только).
Вы просто прочли её вне контекста.
Итоговая прибыль будет больше если срок хранения позволит продавать продукт не только "прямо из холодильника" но и долго хранить на полках в магазине. Также и рецепт, если использовать 101 яйцо в ущерб себестоимости, это будет проще продать чем если положить 100 яиц (и при грамотной рекламе это одно яйцо может принести не один миллион зелени, поменяя прибыль с поштучного товара на прибыль с продажи бОльшего количества) вот в каком контексте "не главные", а не в том как вы подумали (точнее вы не думали, вы выдрали фразу из контекста, и решили показать что вы самый умный)
А Вы не думали, что проблема в том, что Вы не умеете формулировать свои мысли так, чтобы они были понятны всем? Вы пишите очень сумбурно. Усугубляется это Вашей безграмотностью.
Из какого контекста можно "выдрать" фразу, которая сама по себе выглядит оторванной от контекста?
И технология производства майонеза Вам не знакома. Когда это яйца и лимоны использовались для промышленного производства майонеза?!
Да и значимость рекламы Вы преувеличиваете (хотя тут ещё не известно, что Вы подразумеваете под этим термином).
Вот ещё сильная фраза "поменяя прибыль с поштучного товара на прибыль с продажи бОльшего количества". Читаю и умиляюсь. Вы, наверное, верите в то, что "кухарка сможет управлять государством"?
И последнее: я не думаю, что я самый умный,
но точно уверен, что я умнее Вас.
По сему не вижу смысла в дальнейшей дискуссии (если эту переписку можно назвать таковой).
не ем уже лет 6-7
Ну прям Савченко! Та тоже не ела - и раздалась, и округлилась.
И не отпускает!
ты мой герой!!!
не гоже человека савченком называть, я прям обиделся, даже на гитлера в детстве так не обижался.
Ну - извините!