6k
10 лет назад · 1 фото · 6272 просмотров · 20 комментариев
Домашний карбонат Легко. Попытка №2!
Метки: #Видео #Еда #своими руками #факты
Помните мой первый пост о приготовлении карбоната, где я писал что вышло очень вкусно? Так вот.. я ошибался!
Фото не редактировал, снимал на мобильный.
Идея домашней колбасы меня так и не отпускала и я искал информацию.
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!
Более того, были вопросы, которые не давали мне покоя... безопасно ли, а готово ли...
В общем нашел я сайт одного человека, который ранее работал колбасным технологом, а ныне держит сеть магазинчиков, в том числе интернет-магазин торгующих околоколбасными товарами - приправы, оболочки, инструмент и прочее... Но мясо+оболочка - это еще не колбаса, как собственно корейка + соль еще не карбонат! И к моей радости Павел - основатель магазина и сайта, не только торгует, но и ГОТОВИТ! У него я и почерпнул рецепт правильного карбоната!
Обязательно посмотрите оригинальное видео, а я расскажу как приготовил карбонат на фото:
1 кг корейки без кости
20 гр нитритной соли - это 2% от количества мяса (именно нитрит натрия придает карбонату вкус и защищает от ботулизма!)
Обсыпка из специй крупного помола (на ваш вкус)
100 мл. воды - 10% от количества мяса
Нитритную соль разводим в воде и нашприцовываем этим рассолом кусок мяса. Убираем на сутки в холодильник. За 4 часа до готовки вынимаем из холодильника и даем согреться до комнатной температуры. Затем обсыпаем специями и запекаем в духовке при 80 гр. до достижения 72 гр. внутри куска. На это уйдет 2,5-3,5 часа!
Я немного отошел от рецептуры и налил в поддон воды. Включил нагрев СНИЗУ и сварилось мясо у меня за 1,5 часа, но отсыпка отсырела! Отсырела и пропитала мясо своим ароматом, так что нужно еще попробовать запекать сухим способом и тогда станет ясно как лучше!
Как видите рецепт проще простого! А что в итоге? А в итоге - сочнейший, ароматнейший карбонат, без химии и прочей гадости!
Ну и Павлу спасибо!
Метки: #Видео #Еда #своими руками #факты
Пожалуйста подскажите у меня получился карбонат какой-то сухой. В чем причина?
Помните мой первый пост о приготовлении карбоната, где я писал что вышло очень вкусно? Так вот.. я ошибался! (с)
А где гарантия что в этот раз не ошибся?.Я в прошлый раз на 12 000 тыр накупил корейки и все испортил следуя рецепту.
Если в следующий раз выйдет еще вкуснее, я дам знать! 12000... хм! а не придумал ли ты это часом?
знакомым, друзьям делал.
Руководство по укладке парашюта. Издание второе, исправленное...
Почему парашюта?
Ключевое слово - "исправленное"...
Ну вариант 1 карбоната был без нитритной соли! Пожалуйста!
Нитрит натрия используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250.
И еще: Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
В нитроитной соли нитрита 0,5% то есть на кг продукта идет 20*5%=0,01 гр. или 10 миллиграмм! Пусть вы ребенок и 1кг сами схомячите... при массе ребенка 20 кг. выйдет 0,5 миллиграмма на кг. веса ребенка! А 180 миллиграм нитрита это 36 грамм соли, то есть тот же ребенок должен слопать 720 гр. соли! Да он и так загнется!
черт.. опять я через Т написал
"Домашний карбонат Легко. Попытка №2!" - раз ВТОРАЯ попытка, значит не так уж и легко!
Учится никогда не поздно! Вторая - потому что первую уже съели)
С нитритной солью - но без химии
Что же тогда "химия"?Ну, главное, что "не гадость"
Помимо нитрита в колбасы кладут: фосфаты, консерванты, глютамат, красители... А соль вас не смущает? ведь это хлорид натрия!
Хотите по Гамбургскому счету? Извольте! Хлорид натрия, aka поваренная соль - с натяжкой считается природным компонентом. Она же консервант. Она же влагоэкстрактор. Глутамат натрия, он же усилитель вкуса - природная аминокислота, присутствующая во всех белковых продуктах. Получается также из живых производителей. Применение соли и глютамата в принципе не противоречит природе, вопрос только в количестве на 1 единицу продукта. Кстати, в последнее время глутамат реабилитирован по обвинению в провоцировании головных болей.
Нитритная соль в основном и в главном применяется для придания розового цвета продукту. Без НН (нитрит натрия) мясная продукция будет серой, как перемороженный минтай. Поскольку ваш продукт для немедленного употребления - ни о каких защитных свойствах НН и говорить не следует (вам ее хранить, транспортировать и продавать не нужно).
А по сему: рецепт вкусный, только не нужно его позиционировать как "совсем без гадости". Гадость, она вездесуща.
Понял свою ошибку - основная придирка это якобы отсутствие химии!
Я хотел донести, что можно приготовить колбасу или мясные деликатесы дома из сырья, которому доверяешь и свести количество вредных компонентов к минимуму!
Переиздам пост завтра. этот тереть не буду, не хочется прокомментировавших обижать!