2k
10 лет назад · 8 фото · 1619 просмотров · 30 комментариев
Покупаем правильный мёд (8 фото)
Метки: #Еда #Мёд натуральный мат часть
Постепенно лето движется к середине, скоро настанет пора сбора и продажи
свежего мёда.
Мёд не заказывают через интернет, его редко покупают в магазинах, в основном реализация идет через ярмарки или через знакомых.
Так как купить натуральный свежий мед и не наткнуться на фальсификат, которого как ни печально все больше и больше, об этом я и попытаюсь рассказать.
Мёд фальсифицируют различными пищевыми продуктами – сахаром, крахмалом, мукой, соками фруктов и овощей, патокой и другими углеводными веществами. Сахарный песок добавляют при начальных признаках кристаллизации мёда. Спустя некоторое время такой мёд представляет собой равномерно закристаллизовавшуюся массу.
Так как купить натуральный свежий мед и не наткнуться на фальсификат, которого как ни печально все больше и больше, об этом я и попытаюсь рассказать.
Мёд фальсифицируют различными пищевыми продуктами – сахаром, крахмалом, мукой, соками фруктов и овощей, патокой и другими углеводными веществами. Сахарный песок добавляют при начальных признаках кристаллизации мёда. Спустя некоторое время такой мёд представляет собой равномерно закристаллизовавшуюся массу.
В зависимости от цвета мёд подразделяют на пять групп:
— бесцветный, белый, прозрачный (белоакациевый, хлопковый, малиновый, кипрейный, белоклеверный, белодонниковый);
— светло-янтарный, светло-желтый (липовый, полевой, степной, желтоклеверный, шалфейный, эспарцетовый);
— янтарный, желтый (луговой, горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, люцерновый, кориандровый);
— темно-янтарный, темно-желтый (гречишный, вересковый, каштановый, лесной, табачный);
— темный с разными оттенками (цитрусовый, вишневый, падевый и др.)
По цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Так, мед подсолнечниковый может иметь цвет от светло-желтого до желтого, цитрусовый - от светлого до темно-коричневого и т. д.
В первую очередь нужно обратить внимание на цвет, он должен быть однородным, ровным, без расслоений, это гарантирует, что весь продукт был собран (откачан) единовременно. В меде не должно быть посторонних предметов (мертвые пчелы, крупные частицы воска, а уж тем более грязь) и никакого осадка!
— бесцветный, белый, прозрачный (белоакациевый, хлопковый, малиновый, кипрейный, белоклеверный, белодонниковый);
— светло-янтарный, светло-желтый (липовый, полевой, степной, желтоклеверный, шалфейный, эспарцетовый);
— янтарный, желтый (луговой, горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, люцерновый, кориандровый);
— темно-янтарный, темно-желтый (гречишный, вересковый, каштановый, лесной, табачный);
— темный с разными оттенками (цитрусовый, вишневый, падевый и др.)
По цвету мед может быть отнесен не к одной, а к двум-трем группам. Так, мед подсолнечниковый может иметь цвет от светло-желтого до желтого, цитрусовый - от светлого до темно-коричневого и т. д.
В первую очередь нужно обратить внимание на цвет, он должен быть однородным, ровным, без расслоений, это гарантирует, что весь продукт был собран (откачан) единовременно. В меде не должно быть посторонних предметов (мертвые пчелы, крупные частицы воска, а уж тем более грязь) и никакого осадка!
Вот тут точно зрелый мёд
Далее проверяем мёд на зрелость. Дело в том, что в зрелом мёде влаги не должно быть более 21%, в противном случае он испортится. При выпаривании влаги объем мёда уменьшается и некоторые пчеловоды, стремясь получить большую выгоду, выкачивают незрелый мед, который в дальнейшем начинает киснуть либо бродить. Признаками брожения считается активное вспенивание меда и газовыделение по всей его массе со специфическими ароматом и привкусом.
Попросите продавца показать консистенцию меда, обычно это демонстрируется с помощью ложки или палочки, мед тянется, струйка не прерывается, при падении он образует на поверхности небольшую горку, которая спустя 1-2 секунды исчезает. Если все так, то мед дозрел.
Так, цвет и консистенция нас устроили, теперь нужно его пробовать. Причем просите, чтобы пробу Вам давали не из отдельной баночки, а из емкости, из которой в дальнейшем будут накладывать мёд. Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки - ощущается терпкость разной интенсивности. Мед, полученный путем кормления пчел сахаром, или искусственный инвертированный мед, такого ощущения не вызывает. Не допускается в меде резкой горечи, кисловатости и других посторонних привкусов. Привкус мёда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами. Мёд, в который добавляли сахар, на вкус бывает более приторным. В любом случае у свежего меда должен быть приятный запах.
Так, цвет и консистенция нас устроили, теперь нужно его пробовать. Причем просите, чтобы пробу Вам давали не из отдельной баночки, а из емкости, из которой в дальнейшем будут накладывать мёд. Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки - ощущается терпкость разной интенсивности. Мед, полученный путем кормления пчел сахаром, или искусственный инвертированный мед, такого ощущения не вызывает. Не допускается в меде резкой горечи, кисловатости и других посторонних привкусов. Привкус мёда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами. Мёд, в который добавляли сахар, на вкус бывает более приторным. В любом случае у свежего меда должен быть приятный запах.
Способы проверки качества меда в домашних условиях.
Самое простое, что можно сделать – растворить мед в горячей воде или чае. После этого жидкость должна стать мутноватой. Осадок при этом образовываться не должен. Прозрачным раствор останется лишь после добавления сахарного сиропа.
так реагирует на добавление Йода натуральный мед
Проверка с помощью йода или химического карандаша
Качество меда во многом зависит от разных примесей, которых нет в натуральном продукте. Среди прочих это может быть крахмал или мука. Их наличие выявляется с помощью йода. Для определения качества этим способом, сладость лучше развести в небольшом объеме дистиллированной воды, в которую затем добавить несколько капель йода. Если раствор посинеет, это признак наличия там крахмала.
Еще один способ как выбрать хороший мед без этой примеси можно использовать даже на рынке. Нужно попросить сделать пробную каплю на лист бумаги и размазать ее химическим карандашом. Появление после этого синих разводов также будет знаменовать наличие крахмала, муки, или просто воды.
Качество меда во многом зависит от разных примесей, которых нет в натуральном продукте. Среди прочих это может быть крахмал или мука. Их наличие выявляется с помощью йода. Для определения качества этим способом, сладость лучше развести в небольшом объеме дистиллированной воды, в которую затем добавить несколько капель йода. Если раствор посинеет, это признак наличия там крахмала.
Еще один способ как выбрать хороший мед без этой примеси можно использовать даже на рынке. Нужно попросить сделать пробную каплю на лист бумаги и размазать ее химическим карандашом. Появление после этого синих разводов также будет знаменовать наличие крахмала, муки, или просто воды.
а так с добавлением крахмала, в данном случае смешивался с мукой.
Ну и напоследок, чего не знал даже я
Здесь я описал как проверять именно свежий мед, есть еще крем-мед, коего на рынках и ярмарках, особенно кочующих по стране очень много, проверять его бесполезно. Крем-мед натуральным продуктом считаю, только если делаю его сам, но об этом позже
Метки: #Еда #Мёд натуральный мат часть
а автору данного поста просто порекомендую- если ты (Вы) несведущи в этом вопросе нефиг копипастить, то чего не понимаешь
Опыт пчеловождения 10 лет в этом году, и отличить мёд от суррогата смогу уж точно, ибо вкусовые и обонятельные рецепты смогут отделить полифлору от моно... Все перечисленные способы опробованы лично и каждый имеет место быть. А по-поводу оскорблений... Срать - оно ведь всегда проще и дешевле. Мёд на ярмарках продают и сами производители, а в том ,что куча перекупов и "женский" мёд продают, так это сами виноваты, неграмотность и боязнь не позволяют зарегистрировать пасеку даже как подсобное хозяйство. Многие мои знакомые пчеловоды пошли именно по пути создания ЛПХ, это открыло дорогу на ярмарки, рынки, спрос на их продукцию "взлетел", так, что думайте сами.
перекупы и ушлые торгаши медом наипут так, что и лабораторный анализ покажет что это мед)))
Всем Добра, и настоящего меда!))
Вы бы фотки свои хоть отбирали что-ли. Рамка чернее тучи, такую только на перетопку, а не заразу по пасеке разносить, да и куботейнеры прикрывать от ос не мешало бы, ну и фильтрацию отладить, а не сито ставить. За мёдом куда выезжаете? На подсолнечник? Такой мёд потом хорошо мешать с разнотравьем и впаривать как "элитный" сорт, жаль, что на него наткнутся покупатели.
В Абхазии на пасеке показали несколько способов проверки натуральности меда. Объяснили как мед водой насыщают чтобы вес побольше был. Для проверки берете обычную салфетку капаете на серединку мед и складываете. Если салфетка сразу в этом месте промокла - то вы покупаете воду с медом.
Если свежий мед залит в бутыль, то ее надо перевернуть и посчитать количество пузырей которые пойдут от горлышка вверх. В нормальном меде их должно быть 2, если три то разбавленный, если 1 то сахарным сиропом насыщали.
Но самый интересный способ вообще выглядел как фокус - немного меда наливаете на тарелку, покачиваете его чтобы растекся и наливаете сверху немного воды. И снова начинаете покачивать туда-сюда. Если мед натуральный, то на тарелке начинает прорисовываться структура сот, такими шестиугольничками. Выглядит вообще обалденно, прям как магия :)
Падевый мед- срань тлиная, в самом прямом смысле этого слова.
Ни пчелам и людям эту пакость есть нельзя.
три года назад в наши уральские края забрели туристы из Германии, так они всюду искали именно падевый мёд, мотивируя тем, что он очень полезен и ценится в Германии выше всех, но условием должно быть, что падь должна быть растительного происхождения (медвяная роса, хвоя) поскольку он содержит множество зольных элементов, но так и не нашли.
к вашему всеобщему сведению. пару лет назад был случай, продавали свой мёд разнотравие (была своя пасека на 100 семей). запах отличный вкус тоже, но вся соль в следующем. покупатель крупный торговец в питере, (после лабороторных анализов мёда, он её очень устроил) сказала откровенно ,что наш мёд нужен для бодяги в розничную сеть в городе. она из наших 2т сделает 6тонн
выводы делайте сами
а по поводу поста что мёд качественный на ярмарках- это полная...... нет слова такого сказать. из личного опыта : лето , Геленжик 2012г, ярмарка. "мёд женский" от всех болезней и наивным северянам за большое бабло режут рапсовый мёд)) так же там был и "мужской мёд", "мёд от онкологии" и т.д. долго перечислять.
P.S мёд у пасечника (пчеловода) , а чем больше посредников- тем больше хе.рни. хотя есть и такие , что работают на объём (на сахаре) но диастаза там минимальная, но факт в том что лабаротория его определяет как мёд, но с низкими показателями
покупайте свежий и в сезон, он все равно сядет
Из собственного опыта: чем меньше посуда, в которую налит мед, тем медленнее он кристаллизуется.
Не знаю, чем это объясняется, но это факт.
Обычно в литровых банках храню. Да мне без разницы, кристализованный он или нет. Я на завтрак смешиваю ложку меда с творогом, чтобы кальций получать.
насколько мне известно, то единственный мед, который не кристаллизуется (по крайней мере больше года), это акациевый
Литровая- это много.
И кстати, да, от кристаллизации мед свои свойства не теряет. Любителям эстетики можно растопить небольшое количество меда на водяной бане.
Слышал что в РФ меда нет, т. к. советские овощеводы убили поля химией, диастаза хорошего меда должна превышать 60, а это роскошь заграничная, допустим в своем регионе такой диастазы даже близко не нашел, ну и пластиковая тара не только для алкоголя вредна, но и для меда, что то же сейчас затруднительно, и еще что хотелось бы сказать, зимой все прикармливают пчелу сахаром, а такая пчела делает не мед а суррогат
при чем тут украина, вы уже совсем на ней помешались, а еще гоните на них они провокаторы, сам то я из Кузбасса, и у нас хорошей диастазы меда нет, максимум 30
Ты сам то с какой Сибири, где все так плохо, хоть подъеду накормлю
±1600-1700 смотря как ехать.
Тюменская губерния:)
Какие же вы мерзкие, вроде все по делу написал, при чем ничего не утверждаю, слышал, за что купил, за то продал, но вы же пупы земли, у вас же все лучшее(хотя так укропы считают, а как оказывается вы такие же как они), и что самое интересное еще ни одна тварь каких либо доказательств не предоставила по теме, а так чи-чи га-га, ох и расслабил интернет людей, при личной встрече я думаю никто себя так вести не будет, я посмотрю как вы запоете когда по осени война начнется и вы это удар держать будете. Честь имею.
Что и сказать нечего в свое оправдание, только и можете в тихушку минусить, тролли сетевые, да безразлично мне на ваши минусы, я то остался при своем, доводов толковых так и не услышал, значит я прав. Честь имею, чего и вам желаю, хотя кому я это говорю