27k
10 лет назад · 7 фото · 65358 просмотров · 276 комментариев
5 самых популярных советских салатов (7 фото)
Иногда в это сложно поверить, но уже давно выросло поколение детей, которые родились тогда, когда СССР уже не было. Тех, кто не знаком с понятием «дефицита», тех, для кого «лихие девяностые» такое же прошлое, как и опричнина Ивана Грозного. Но мы-то всё помним. И даже не знаю, хорошо это или нет…
Взять к примеру кулинарию. Современная молодёжь привыкла в фастфуду, к западным блюдам, к японским суши и прочей ерунде, обильно сдобренной вкусовыми добавками. Но разве может сравниться всё это с нормальной пищей, которую готовили по ГОСТу, когда это ещё не было пустым звуком? Да, иногда сложно было достать нужные ингредиенты, однако практический в любой семье на большой праздник готовился один или несколько классических советских салатов. Да, чёрт побери, я сам иногда их готовлю до сих пор! И именно такими рецептами я и хочу с вами поделиться. Кто сам помнит — лишний раз в памяти освежит, а для молодёжи полезно будет узнать что-то новое.
Салат из плавленного сыра и чеснока
Самый, пожалуй, простой, но весьма питательный классический советский салат. У него даже названия собственного не было. Да и популярность он обрёл далеко не сразу, а только с распространением легендарного сырка «Дружба». Тем не менее, салат оказался крайне популярным и как завтрак, и как закуска. Готовится он так:
плавленный сыр — 300 грамм (3 классических сырка)
варёные яйца — 3 штуки
зубчики чеснока — 3 штуки
соль, перец, майонез
Сырки некоторое время выдерживаются в морозилке, после чего натираются на крупной тёрке и смешиваются с мелконарубленными яйцами и измельчённым чесноком. Заправляем всё это майонезом, добавляем соль и перец. Полученную смесь можно даже на хлеб намазывать, как закуску.
плавленный сыр — 300 грамм (3 классических сырка)
варёные яйца — 3 штуки
зубчики чеснока — 3 штуки
соль, перец, майонез
Сырки некоторое время выдерживаются в морозилке, после чего натираются на крупной тёрке и смешиваются с мелконарубленными яйцами и измельчённым чесноком. Заправляем всё это майонезом, добавляем соль и перец. Полученную смесь можно даже на хлеб намазывать, как закуску.
«Мимоза»
Любимый салат моего брата. Серьёзно, даже если альтернативы есть, он предпочтёт корпеть над «Мимозой». И да, этот советский салат претерпел серьёзные изменения, относительно оригинального рецепта. Изначально туда шла варёная рыба, а про картошку даже речь не шла. Но нажористость и объем надо было как-то повышать, так что хозяйки начали добавлять туда тёртую варёную картошку. Это сглаживало вкус, но повышало калорийность. А рыбу потом вообще консервами заменили. Готовится это блюдо так:
консервированная сайра — 1 банка (лучше всего брать именно сайру, но пойдут и сардины)
варёный картофель — 400 грамм
варёная морковь — 300 грамм
варёные яйца — 4 штуки
одна репчатая луковица
тёртый сыр — 150 грамм
майонез, соль, перец
Итак. Вскрываем банку, сливаем лишнюю жидкость (не всю, поскольку нужна для сочности) и выкладываем на широкую тарелку слоем. Смазываем майонезом. Отделяем белки от желтков, натираем их на тёрке, выкладываем поверх рыбы и смазываем майонезом. Потом слой тёртой моркови и майонеза. Дальше слой лука и картофеля, опять же, натёртого. И смазать майонезом. Потом сыр и опять же, майонез, а сверху всё посыпать тёртыми желтками. Майонеза много лить не надо, иначе будет слишком жирно. Порядок слоёв может варьироваться. Но снизу всегда рыба, а сверху — сыр и желтки.
консервированная сайра — 1 банка (лучше всего брать именно сайру, но пойдут и сардины)
варёный картофель — 400 грамм
варёная морковь — 300 грамм
варёные яйца — 4 штуки
одна репчатая луковица
тёртый сыр — 150 грамм
майонез, соль, перец
Итак. Вскрываем банку, сливаем лишнюю жидкость (не всю, поскольку нужна для сочности) и выкладываем на широкую тарелку слоем. Смазываем майонезом. Отделяем белки от желтков, натираем их на тёрке, выкладываем поверх рыбы и смазываем майонезом. Потом слой тёртой моркови и майонеза. Дальше слой лука и картофеля, опять же, натёртого. И смазать майонезом. Потом сыр и опять же, майонез, а сверху всё посыпать тёртыми желтками. Майонеза много лить не надо, иначе будет слишком жирно. Порядок слоёв может варьироваться. Но снизу всегда рыба, а сверху — сыр и желтки.
Селёдка под шубой
Любимый салат моей бабушки. Селёдку можно было достать практически всегда. Да и качество её опять же, было на уровне. Но одной солёной рыбой не наешься, поэтому к ней начали добавлять варёную свеклу, маринованный лук, майонез и другие ингредиенты. История не сохранила имя автора этого советского салата, но он прочно утвердился в арсенале многих советских хозяек. Кстати, лук лучше действительно использовать маринованный — его острота отлично сочетается со сладостью свеклы и солёностью селёдки. Готовится это чудо так:
филе сельди — 350 грамм
варёная морковь — 3 штуки
варёная свекла — 3 штуки (желательно большие)
варёный картофель — 4 штуки (500 грамм)
репчатая луковица — одна штука
варёные яйца — 3 штуки
соль, перец, майонез
Режем селёдки небольшими кубиками, вынимаем кости и выкладываем слоем на дно большой тарелки. Мелко нарезаем лук и выкладываем поверх. Смазываем майонезом. Трём на крупной тёрке картофель, выкладываем слой, смазываем майонезом. Дальше слой моркови и майонез. Потом яйца и майонез, а с самого верха — тёртая свекла. В процессе поедания слои можно и перемешать, но это уже кому как нравится. Очень нажористо выходит, особенно если учитывать, что советский майонез был намного гуще и жирнее современного. Да и некоторые хозяйки умели готовить его самостоятельно.
филе сельди — 350 грамм
варёная морковь — 3 штуки
варёная свекла — 3 штуки (желательно большие)
варёный картофель — 4 штуки (500 грамм)
репчатая луковица — одна штука
варёные яйца — 3 штуки
соль, перец, майонез
Режем селёдки небольшими кубиками, вынимаем кости и выкладываем слоем на дно большой тарелки. Мелко нарезаем лук и выкладываем поверх. Смазываем майонезом. Трём на крупной тёрке картофель, выкладываем слой, смазываем майонезом. Дальше слой моркови и майонез. Потом яйца и майонез, а с самого верха — тёртая свекла. В процессе поедания слои можно и перемешать, но это уже кому как нравится. Очень нажористо выходит, особенно если учитывать, что советский майонез был намного гуще и жирнее современного. Да и некоторые хозяйки умели готовить его самостоятельно.
Винегрет
Оригинальный рецепт винегрета можно было обнаружить ещё в поваренных книгах за девятнадцатый век. Только там была телятина, мочёные яблоки, сливы, оливки и грибы. Короче, продукты, которые советскому человеку достать было затруднительно, мягко говоря. Стали упрощать, в результате чего появился один из самых популярных классических советских салатов. Готовится он так:
варёный картофель — 600 грамм
варёная свекла — 400 грамм
варёная морковь — 400 грамм
квашеная капуста — 400 грамм
солёные огурцы — 200 грамм
подсолнечное масло, соль, перец
Всё это нарезается крупными (обязательно!) кубиками, смешивается в большой кастрюле, заправляется маслом, солью и перцем. Кисловатая капуста с огурцами отлично сочетаются со сладковатой свеклой. Ну и нажористо получается, конечно же.
варёный картофель — 600 грамм
варёная свекла — 400 грамм
варёная морковь — 400 грамм
квашеная капуста — 400 грамм
солёные огурцы — 200 грамм
подсолнечное масло, соль, перец
Всё это нарезается крупными (обязательно!) кубиками, смешивается в большой кастрюле, заправляется маслом, солью и перцем. Кисловатая капуста с огурцами отлично сочетаются со сладковатой свеклой. Ну и нажористо получается, конечно же.
«Оливье»
Так же далёк от классического творения ресторанного повара Люсьена Оливье, как и СССР был далёк от построения коммунизма в отдельно взятой стране. И не удивительно, ведь изначально в составе рецепта были рябчики, свежие огурцы, оливки, трюфели, раковые шейки и всякие корнишоны. А где всё это достать? Вот и пришлось всё заменять более дешевыми аналогами. Вместо рябчиков и раковых шеек — варёная колбаса, вместо свежих огурцов — солёные, и так далее. Ещё и картошечки добавили для пущей нажористости. И, знаете, неплохо же получилось. Именно сочетание вкусовых качеств и питательности сделало салат «Оливье» важнейшим представителем советских салатов и желанным атрибутом каждого праздника. Готовится, если вдруг кто не помнит, он так:
варёный картофель — 4 штуки (500-600 грамм)
варёные яйца — 4 штуки
варёная морковь — одна штука (средняя)
репчатая луковица — одна штука
варёная колбаса — 250-300 грамм
солёные огурцы — 4 штуки (небольшие)
банка консервированного зелёного горошка
соль, перец, майонез
Все ингредиенты нарезаются кубиками и смешиваются. Заправить соль, перцем и майонезом. Кстати, ещё одно отступление от классической рецептуры: оригинальный салат был слоёным. Но в процессе упрощения и это поменяли.
варёный картофель — 4 штуки (500-600 грамм)
варёные яйца — 4 штуки
варёная морковь — одна штука (средняя)
репчатая луковица — одна штука
варёная колбаса — 250-300 грамм
солёные огурцы — 4 штуки (небольшие)
банка консервированного зелёного горошка
соль, перец, майонез
Все ингредиенты нарезаются кубиками и смешиваются. Заправить соль, перцем и майонезом. Кстати, ещё одно отступление от классической рецептуры: оригинальный салат был слоёным. Но в процессе упрощения и это поменяли.
Эти рецепты до сих пор не утратили своей актуальности. И пусть сейчас найти хорошие продукты не так уж и сложно, классические советские салаты до сих пор частый атрибут многих праздников и застолий. Ведь это, чёрт побери, вкусно!
Нг в бывших советских республиках выглядил немного иначе, особенно в Азиатских республиках
Мимозу и прочие извращения из рыбных консервов -вообще в глаза не видели, только в Москве в 90-е первый раз попробовала эту гадость -ужас , а не "салат".
В Азии классикой был такой стол-
Много "корейских" закусок- морковка, капуста , квашеные баклажены и т.п. (теперь этих разносолов и в Москве полно) , хе (в основном из рыбы , из мяса как то не практиковали)
Обязательно фунчоза -это был основной салат (как в Москве оливье),
далее шли винегрет (естественно с капустой, без капусты это вообще не винегрет),
свекла с грецким орехом с майонезом/или сметаной,
Шуба бывала , но как то режи и без фанатизма. Оливье также -как то редко и так чуть чуть .
Из горячего -манты обязательно (а на второй день пельмени или шашлык), утки/гуси/куры запеченные.
Торты: наполеон, киевский , полет либо сказка.
Я из Ташкента, по крайней мере в 90е и 00е ничего подобного не было. Всегда было популярно оливье, крабовый салат и мимоза тоже была известна. У нас из корейских салатов обычно была только морковча (корейская морковка). Все остальное, если только вы не родились в корейской семье, или если очень любите корейские салаты. Они вкусные, я не спорю.
Мимоза не так делается. Только рыба , лук и яйца слоями.Рыба желательно лосось. Оч красиво смотрится в прозрачном салатнике высоком. Если еще сыром посыпать сверху - будет уже салат Банглажеш.
Первый салат,как бы вам ни хотелось это скрыть называется и по сей день:еврейский салат из плавленых сырков, яиц и чеснока.
Спасибо за рецепты, но еще есть салат простой и очень простой. Тонким ножом нарезаем красный ялтинский лук, такими маленькими кубиками, или громадными лепестками, помидоры , вот такие , вот такие помидоры, которые поцеловать хочется, очаровательные огурцы. Заправка. Горчица, уксус, растительное масло, молотый черный перец, соль, это все по вкусу. и аккуратно все перемешайте. Приятного аппетита.
По поводу нарезать крупными кубиками - я против! Мамка приучила все мелко резать. Могу за оливье или винегретом часа по два просидеть. Зато когда вилкой салат цепляешь, то там все ингредиенты оказываются!
Что мля такое Нажористо??????????
Это когда только смотришь на блюдо, а хлебало уже трещит по швам.
У нас,походу,какая то не такая семья. Делали только винегрет и просто салат из овощей,заправленный маслом растительным. Я уже потом,когда выросла,стала готовить майонезные салаты.
Мне бабушка часто делала рыбный салат: вареная картошка кубиками, рыба (вареная или консервы), вареное яйцо, зеленый лук, соль, перец и заправлялся растительным маслом.
"в советском союзе небо было синее,трава зеленее,а хрен стоял"
Автор...
Ну нахера в винегрете квашеная капуста? Сколько лет живу - никто никогда так не делал! Вот горошек в винегрет добавить - это да, нормал.
кстати, прикольно получается с капустой, но это уже не винегрет)
Кстати такая же фигня, всю жизнь дома делали винегрет без капусты, и всегда клали горошек. А ещё репчатый или зеленый лук, но его клали уже в тарелку по вкусу. С капустой винегрет я видел только в столовых.
О, у.ё.б.к.и-минусаторы подсосались))) Сразу видно, все тут шеф-повара, ёпта!
моя бабушка кладет фасоль и капусту вместо огурцов и горошка... тоже вкусно. ну и укроп с зеленым луком.
Спасибо кэп
так то эти салаты канули в лету... Каждый год их готовятТак... а где тёртая морковка с чесночком и под майонез?
Любимое слово автора - Нажористый ;)))
Это очень вкусные салаты.
Моя бабушка всегда готовила мимозу по праздникам. Постоянным атрибутом была розочка из морковки в центре салата. Только вместо сайры использовались шпроты. Всегда на праздник было 2 вещи. Мимоза и слоеный торт из твердого теста, вареной сгущенки и грецких орехов .
Каждый день это в сочитании с рыбой, куриной грудкой, или с свининым кабонадом едим без всякой картошки или другого гарнира
Многие мои знакомые называют этот салат "Салат из плавленного сыра и чеснока" еврейским,закусь мировая!)))
Пойду поем...