236
10 лет назад · 19 фото · 1869 просмотров · 18 комментариев
Кухня Французской Гвианы (19 фото)
Метки: #Еда #латинская америка
Кухня Французской Гвианы представляет собой замысловатое сочетание древних креольских традиций с утонченными рецептурами французской кулинарии, подвергшееся значительному влиянию гастрономических приверженностей переселенцев из Испании, Португалии, Африки, Китая и Индии.
Из сельскохозяйственных культур в стране выращивают рис, фасоль, горох, маниоку, разнообразные цитрусовые и бананы. Пожалуй, основным, чаще всего употребляемым продуктом в кухне Гвианы является рис. Это объясняется тем, что издавна значительное влияние на культуру страны оказали страны Юго-Восточной Азии, особенно Китай и Лаос. Рис употребляется как гарнир и в виде самостоятельного блюда,Популярнейшее блюдо «Чоу мейн» приправленного всевозможными специями. Хотя животноводство в департаменте развито слабо, здесь чрезвычайно распространено потребление мяса дичи, птицы, коз, овец и свинины, которое чаще всего тушат или прожаривают на углях. Элементом многих гвианских блюд является копченый окорок. К мясным блюдам дополнительно подаются разнообразные овощи.
Так как департамент расположен на побережье Атлантического океана, гвианцы употребляют большое количество рыбы и различных морепродуктов, в основном крабов и креветок. Креветок Французская Гвиана даже экспортирует во многие страны мира. Рыбу (тилапия, хасса, сом, гилбака) жарят, варят, запекают и часто потребляют в копченом виде.
По местным меркам говяжье мясо стоит очень дорого, поэтому говядина зачастую заменяется морскими продуктами.
Так как департамент расположен на побережье Атлантического океана, гвианцы употребляют большое количество рыбы и различных морепродуктов, в основном крабов и креветок. Креветок Французская Гвиана даже экспортирует во многие страны мира. Рыбу (тилапия, хасса, сом, гилбака) жарят, варят, запекают и часто потребляют в копченом виде.
По местным меркам говяжье мясо стоит очень дорого, поэтому говядина зачастую заменяется морскими продуктами.
Чоу Мейн (Chow Mein)
Популярнейшее блюдо «Чоу мейн» (традиционно-китайское рагу), например, стало «своим» для многих гвианцев. «Сhow mein» означает буквально «обжаренная лапша». Вообще, китайская кухня в Гвиане довольно популярна, особенно в учреждениях быстрого питания, где можно брать еду на вынос.
Гилбака карри (Guyanese Gilbaka Curry)
Гилбака с манго и лаймом под горячим соусом карри
Тилапия (Tilapia)
Хасса Карри (Hassar Curry)
Хасса свежая
Как по мне, так абсолютно жуткая рыбина....
Сом (Silure glane)
На кухню Гвианы огромное влияния оказали традиции, завезенные в страну торговцами с Вест-Индии. Некоторые местные блюда на протяжении не одного столетия остаются неизменными, в точности повторяя индийские рецептуры. Например, в Гвиане огромную популярность имеет индийское блюдо карри, имеющее более 20-ти вариаций приготовления.
Французская кухня привнесла в традиционную гвианскую кухню новые способы кулинарной обработки продуктов, использование изысканных специй, тонкое соблюдение баланса в пропорциях, формах и цветах.
Рис является основным продуктом гвианской кухни, причиной этому стало большое влияние кулинарных традиций азиатских стран, в первую очередь — Лаоса и Китая, выходцы из которых уже около двух веков вносят важный вклад в местную кулинарию. Рис здесь подается как гарнир, как самостоятельное блюдо с разнообразными специями и как основа для выпечки и различных национальных сладостей. С рисом часто подаются рыба и местные морепродукты и дары рек. Традиционным блюдом этого типа в Гайане считается бульон «Д’авара» (D’awara), который готовится из копченой рыбы и морепродуктов (крабы и креветки), мяса птицы, различных овощей, плодов «Авара» или «Ауора».
Французская кухня привнесла в традиционную гвианскую кухню новые способы кулинарной обработки продуктов, использование изысканных специй, тонкое соблюдение баланса в пропорциях, формах и цветах.
Рис является основным продуктом гвианской кухни, причиной этому стало большое влияние кулинарных традиций азиатских стран, в первую очередь — Лаоса и Китая, выходцы из которых уже около двух веков вносят важный вклад в местную кулинарию. Рис здесь подается как гарнир, как самостоятельное блюдо с разнообразными специями и как основа для выпечки и различных национальных сладостей. С рисом часто подаются рыба и местные морепродукты и дары рек. Традиционным блюдом этого типа в Гайане считается бульон «Д’авара» (D’awara), который готовится из копченой рыбы и морепродуктов (крабы и креветки), мяса птицы, различных овощей, плодов «Авара» или «Ауора».
Д’авара (D’awara)
Авара (Awara)
Рыбное пирожное с кислым манго (Fish Cakes with Mango Sour)
Довольно странный десерт, а может и не десерт. Готовится из, как я понял, любой рыбы с зеленью и специями и заливается соусом из манго....
Оно же...
«Пепперпот» (Pepperpot) – это индейское блюдо традиционно готовят на все национальные праздники и непременно на Рождество. Оно представляет собой острое мясное (говядина, баранина, свинина) или куриное рагу с различными корнеплодами и кукурузной мукой, с большим количеством специй и со специальным соусом «Кассарип», приготовленным из корня маниоки. Глубокие индейские корни просматриваются и в густых супах: «метемги» — приготовленного на основе кокосового молока с клецками (он обычно подается к жареной курице или рыбе) и «гумбо» — с крабами и различными овощами.
Пепперпот» (Pepperpot)
Одним из самых популярных блюд, имеющим индийские корни, пожалуй, является «Роти». Это круглый хлеб из муки грубого помола, который часто выпекают с разнообразными добавками: «Алу Пури роти» — с картофелем, «Дхал Пури роти» — с горохом, «Парата роти» — особый слоеный хлеб и др. В странах Южной Азии «Роти» готовится из мяса и овощей, которые заворачиваются в лепешку, обильно приправляемые всевозможными специями. Сегодня для жителей Гвианы это блюдо считается обычным, повседневным.
Роти (Roti)
Алу Пури Роти (Aloo Puri Roti)
Дхал Пури Роти (Dhal Puri Roti)
Парата Роти (Paratha Roti)
Напитки
Отдельного внимания заслуживают удивительные фруктовые напитки местного приготовления, без которого не обходится ни одна трапеза. Нередко на стол подаются свежевыжатые соки из сахарного тростника, гуавы, мандарина, манго, анноны, маракуйи. Отменное качество таких соков оценил весь мир! Не меньшей популярностью в Гвиане пользуются крепкий кофе и, безусловно, чай «мате». Национальным напитком в стране заслуженно считается ром превосходного качества, который здесь производят практически в каждом населенном пункте. В чистом виде ром гвианцы пьют редко. А что касается классического «ти-пунша», который готовят из сока сахарного тростника, лимона и рома, то такой напиток употребляется здесь в больших количествах.
Большинство жителей Гвианы предпочитают готовить напитки дома. Такие напитки называются соответственно — «местными». К наиболее популярным из них относятся следующие: лимонад из сока лайма; «мауби» — сладкий напиток из настойки коры дерева колубрина (Colubrina), в который добавляются анис и различные специи; кисловатый на вкус напиток из гибискуса; арахисовый пунш; пиво из корня имбиря.
Большинство жителей Гвианы предпочитают готовить напитки дома. Такие напитки называются соответственно — «местными». К наиболее популярным из них относятся следующие: лимонад из сока лайма; «мауби» — сладкий напиток из настойки коры дерева колубрина (Colubrina), в который добавляются анис и различные специи; кисловатый на вкус напиток из гибискуса; арахисовый пунш; пиво из корня имбиря.
Ром
Ти-пунш (Ti'punch)
Мауби (Mauby)
Метки: #Еда #латинская америка
"Хасса свежая
Как по мне, так абсолютно жуткая рыбина....
"Хасса свежая". Это лорикариевые сомы, популярные завсегдатаи аквариумов - анциструсы\птеригоплихты и прочие пеколтии\стуриосомы. А что значит свежая? Их жрут прямо из ведра? Или есть какая-то другая хасса, несвежая? Секрет хассы не раскрыт...
"Дхал Пури Роти" - да-да, я всё понял по фотке и названию, ща монстрячу на кухне. Слабо хоть описание было припечатать, я уж про рецепт не говорю?
Хасса свежая... У меня этих хасс - пол аквариума. Ща сачком черпану, и прямо из сачка, САМУЮ свежую, с пивом...
Правильно, хасса это сом. А в чем проблема? "Свежая" это "не жареная". И я, собственно, не собирался устраивать кулинарный поединок, а сделал небольшой обзор гвианской кухни. Вам не понравилось? Могу конечно поискать рецепты, если хотите.
то есть сомиков в натуральном виде употребляют или это была фотка, чтобы показать сырье для блюда?
Леонид, именно для этого я и поставил это фото. Именно сырье для блюда. У меня есть пост "Колумбийская кухня" там фото рыбы/фото блюда из этой рыбы.
ну чё, нормально они так едят..
не настолько креолы и древние
давно убедился что в Африке, что в Латинской Америке, особенно где преобладают нигеры, вкусно готовить не умеют, а зачастую, просто не умеют.
Рецепт "Гилбаки". Правда на английском, но вроде все понятно. Пожалуйста http://www.inner-gourmet.com/2012/05/guyanese-gilbaka-fish-curry.htmlhttp://www.inner-gourmet.com/2012/05/guyanese-gilbaka-fish-curry.html
Вот "Чоу мейн" http://www.inner-gourmet.com/2015/07/guyanese-style-chow-mein.htmlhttp://www.inner-gourmet.com/2015/07/guyanese-style-chow-mein.html
"Пепперпот" http://www.inner-gourmet.com/2010/12/pepperpot-on-christmas-morning.htmlhttp://www.inner-gourmet.com/2010/12/pepperpot-on-christmas-morning.html
Роти у них вкуснейшие. Только много не съешь - острые очень.
Знаю, знаю. В Киргизии прожил 24 года своей жизни. Только дунганские блюда очень едкие. То есть кушаешь и чувствуешь - острое все. Эти Роти ешь - вроди нормально, а чуть позже просто глаза на лоб лезут.
А потом, когда в туалет идешь... Ну это уже другая история.
Коварная еда ))))
Эт точно. Но самая коварная у корейцев/японцев. Иной раз такое попадает, что прям как-то страшно это дело кушать.
Главное что бы оно умерло не в твоем желудке, а хотя бы на кухне...
Спасибо! Познавательный пост.
Всегда пожалуйста!