2k
10 лет назад · 13 фото · 2006 просмотров · 13 комментариев
Рецепт пахлавы "Пальчики" (13 фото)
С востоком я знаком не понаслышке: в свое время увлекся магией каллиграфии, арабским шрифтом и тонкостью восточной поэзии – неторопливой и в то же время направленной на познание. От восточной философии довольно быстро переходишь к желанию наслаждаться чаем, а к этому напитку нет ничего лучше восточных сладостей. И – почему бы не приготовить их самому?
Первой же иллюзией, с которой сталкивается любой, кто хочет сделать восточные сладости, становится тот факт, что нужны особые ингредиенты. Чаще всего дорогостоящие, достать которые нельзя в ближайшем магазине - надо ехать на рынок или выписывать их из-за границы. Но, как показывает практика, единственное, с чем вы столкнетесь в этом рецепте - это умение раскатывать тесто и немного терпения.
Итак, для теста потребуется совсем немного муки, соли, воды и топленого масла - ориентиром послужит основа для немецкого штруделя. Там тесто месится примерно по той же схеме и с теми же составляющими. Вам понадобится килограмм муки, соль, 500 грамм воды и 50 грамм топленого масла. Теперь же тщательно следите за нашими фотографиями - с нашими восточными сладостями справится даже ребенок (если вы поможете ему перемолоть в блендере орехи), а вы и подавно без труда повторите рецепт на своей кухне.
Шаг первый: раскатываем тесто в тончайшую пленку (видите, как оно просвечивает в руках у нашего кондитера?).
Запаситесь крахмалом: его потребуется много, он позволит вашему тесту не слипнуться в одну неприятную массу (которую потом придется пустить на пирожки).
Раскатывайте тесто слой за слоем, обильно посыпая крахмалом и используя вторую скалку, чтобы можно было просто разобрать ваше будущее печенье на слои.
А теперь самая интересная часть: ответ на вопрос, как именно добиваться равномерности и исключительной тонкости вашей восточной сладости.
Растяните раскатанное тесто и присыпьте его начинкой слой за слоем: это может быть как сахарная пудра, так и толченые орехи ( в нашем случае - кешью). Не экономьте на орехах - чем больше их будет, тем вкуснее! Жаль, что орехи сейчас стоят дорого – не все могут позволить себе купить полтора килограмма, как требуется по рецепту. Аккуратно рассыпая по тесту орехи, заворачивайте его в длинную спицу (можно на время позаимствовать у бабушки).
В итоге у вас получится вот такой вот стройный ряд длинных колбасок: останется только переложить их на противень и запечь.
Чтобы не разрушить хрупкие изделия, возьмите что-нибудь плоское - смотрите на фотографию - и перенесите ваше творение.
И самое пикантное - в конце. В этом кипящем котле - сахарный сироп: как только печенье будет готово, его нужно будет полить сахарным сиропом, чтобы оно стало блестящим - ровно таким, как на нашей последней фотографии. Рецепт сиропа не так прост, как кажется – возьмите поллитра воды, полкило сахара, килограмм кукурузной патоки, лимонную кислоту и добавьте розовую воду. Заменить последнюю можно цветочной, если она есть в вашем арсенале пряностей, но это необязательно.
Вот и все. Здесь нет меда, как бы обманчива ни была бы фотография и не хотелось сказать обратное.
Проще не придумаешь - у вас на столе настоящая восточная сладость к чаепитию гостей, друзей или семьи! А если ее положить в коробочку, то это может быть оригинальным подарком!
Пахлаву просто обожаю!!!
Но разве можно это сделать самим? Спицы, коробочки, раскатка теста чуть не до микрон... я бы не решилась на такой подвиг...
Похоже на греческую баклаву
И это тоже пахлава
Это и есть пахлава! Много грецких орехов и много мёда а не фиг его знает каких орехов и сахарный сироп!
Поймёшь когда попробуешь! Эти два рецепта отличаеются как небо и земля!!!
Нее это как шашлык приготовленный на мангале и пожаренный на сковородке! Вроде смысл один и тот же но вкус совсем разный!
Это азербайджанская традиционная пахлава из фундука,ореха или миндаля.Обычно пекут его на праздник Новруз Байрам (весенний праздник).а по теме,это турецкая пахлава.
Этт я знаю, я в Баку вырос!
Как-то собралась и попробовала испечь. Получилось неплохо (для первого раза), но все-таки не совсем то.
Это вот настоящая азербайджанская )))а та в заголовке аля Турецкая
...такие штуки в Египте кушал - оч. вкусно !!! (правда вкус меда был и вроде еще орешки молотые были) просто тает во рту !!!! с горячим чаем вообще бомба !!!
*вот самому готовить такое не рискну все таки...