885k
10 лет назад · 13 фото · 119827 просмотров · 828 комментариев
12 самых распространённых ошибок новичков в дорогих ресторанах (13 фото)
Метки: #Еда #рестораны #советы
Социальный сервис обмена знаниями Quora решил выяснить у работников ресторанов, какие ошибки чаще всего совершают новички, обедая в модных ресторанах. Здесь собраны 12 главных правил, которые пригодятся в данной жизненной ситуации.
Не попадитесь на приманку
«Многие дорогие рестораны используют эффект приманки, составляя свои винные карты. В них обязательно фигурируют одна или две марки вина очень высокого качества и запредельно дорогого – только для того, чтобы переключить внимание клиента от разумного выбора на более высокий уровень цен. В этом и заключается действие приманки».
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
«Опытные посетители высококлассных ресторанов изучают карту с тем, чтобы выбрать свои любимые вина, не обращая внимания при этом на цену — таким образом маловероятно, что они попадутся на эффект приманки».
Питер Баскервиль (владелец трех ресторанов в Австралии)
Заказывайте всё от шеф-повара, не занимайтесь отсебятиной
Люди часто совершают такую ошибку: «Они чаще заказывают то, что им вздумается, а не блюда от шеф-повара, я не имею в виду пищевые заменители и тому подобное, я имею в виду, что заказывают банальную куриную грудку, которая есть в меню только для того, чтобы угодить клиентам без фантазии».
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
«Всегда стоит заказывать то, чем славится заведение, и таким способом и в такой последовательности, как ресторан рекомендует. Лучше заказать в закусочной стейк – если это будет их прославленный стейк».
Джейсон Эзратти (бывший кулинар-консультант и владелец ресторана)
Получите удовольствие по-максимуму
«Потратьте достаточное количество времени и денег, чтобы получить наибольшее удовольствие от сервиса выбранного заведения. Не отказывайтесь от вина / напитков и первых блюд, чтобы сэкономить. Если высокие цены для вас являются проблемой, лучше накопите больше, но не лишайте себя половины удовольствия».
Джейсон Эзратти
Джейсон Эзратти
Что надеть, отправляясь в модный дорогой ресторан
«Надеть на себя побольше / поменьше - это серьезная ошибка новичков. Видно, когда кто-то одет для конкретного случая и чувствует себя некомфортно в своей одежде. Приходите в том, в чем вам удобно, ведите себя естественно, это всегда работает в конечном счете…»
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Рошни Марк (работала официанткой в высококлассных ресторанах)
Не бойтесь задавать вопросы
Об этом говорят буквально все сотрудники ресторанов, с которыми удалось побеседовать.
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
«Мы же понимаем, когда вы не можете разобраться с меню, обратитесь к нам, мы не будем смеяться. Большинство обслуживающего персонала будет очень рады помочь с выбором вин. Этим мы вовсе не хотим показать, что знаем всё о блюдах и напитках лучше вас. Если посетители воспримут это как на жест гостеприимства, они не примут совет за высокомерие».
Росс Бордман (известный ресторатор, имеющий награды за управление в этой сфере, автор книги «101 Тайна Ресторана»)
Кивните одобрительно после дегустации вина
«Попробуйте вино. Вдохните его аромат, сделайте маленький глоток, делайте, что угодно, но обязательно кивните одобрительно официанту, чтобы он мог наполнить ваш бокал. Некоторые люди просто смотрят безучастно и не понимают, что же, черт возьми, происходит. Это случается чаще, чем можно было ожидать».
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Рошни Марк
«Нет необходимости нюхать пробку, вы можете посмотреть, не просочилось ли вино через всю пробку и не попал ли воздух внутрь (что бывает крайне редко), официант должен замечать все это и не наливать такое вино».
«Еще одна причина сходу отвергнуть бутылку, если она закупорена и пахнет плесенью, часто запах едва различим. Если вино вам не по вкусу, скажите об этом. В зависимости от правил заведения, вы можете отправить бутылку обратно и у вас есть все шансы, что официант или сомелье предложат вам другую. Замечание, что вино плохое, когда на самом деле это не так, может привести к тому, что сомелье или менеджер захотят попробовать его на вкус, и если вы окажетесь неправы в случае с бутылкой дорогого вина, то может получиться конфуз».
Анонимный автор
Относитесь к счету легко
Ошибка: «Распределение счета соответственно тому, кто что заказал, а не просто 50\50. Я думаю, тут всё ясно. Если вы стеснены в средствах, то лучше сходите в какое-нибудь другое место».
Рошни Марк
Рошни Марк
Будьте вежливы
«В самом деле, просто не грубите, и не будьте претенциозными. Не делайте замечаний обслуживающему персоналу. Не думайте, что вы знаете больше, чем они. Вы гость в их доме».
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Шон Рамирес (15 лет в ресторанном / барном бизнесе)
Не забудьте про чаевые
«Не надо морщиться, получив счет. В большинстве европейских или американских ресторанов нужно просто добавить около 20% чаевых. Даже для счета в $500 дополнительные $100 на самом деле просто капля в море. Нельзя просто оплатить счет и решить, что не надо платить человеку, который непосредственно обслуживал вас».
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
«Если вы решили разделить счет на нескольких людей, то чаевых должно быть больше».
Шон Рамирес
Узнайте цену специального предложения
«Всегда спрашивайте, сколько стоят специальные блюда, если вам это интересно».
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
«Однажды управляющий ресторана спросил, не желал бы я начать свою трапезу с тертого белого трюфеля. Я был занят беседой с пленительной посетительницей, поэтому машинально сказал «да», заказав себе и ей. Два быстрых движения по терке и мой счет увеличился на $160».
«Это было прекрасное блюдо, но воспоминания о нем и о нескольких других были испорчены мыслью о легкомысленной растрате».
Рэндалл Tинфоу (специалист в области проектирования информационного пространства)
Держите бокал правильно – за ножку
«За годы работы в ресторане роскошного отеля и в элегантных заведениях общественного питания одно постоянно бросалось в глаза: посетители неправильно держали бокалы. Важно знать, как правильно держать бокал, так как в престижном ресторане вам не подадут вино в баночке или стакане».
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Дэн Пеппер (начинал карьеру в гостиничном бизнесе)
Не приставайте к официанту или официантке, которые обслуживают вас
«Не приставайте к обслуживающему персоналу (это происходит слишком часто, и не имеет значения, какого цвета кредитка используется для оплаты), это оскорбительно».
Анонимный автор
Анонимный автор
Метки: #Еда #рестораны #советы
Чаевые имеют смысл, если официант тебя помнит. Если официанты постоянно меняются, тебя не помнят, в чем смысл? Если только действительно обслуживал, как своего гостя.
Во многих ресторанах в сев Америке если обслуживается большая компания, скажем больше 6 человек, то в счет автоматически включется 18% чаевых. Насколько я понял это делается потому, что когда много народу и каждый платит сам за себя, то люди оставляют меньше чаевых чем обычно, типа я просто заплачу за свою часть заказа, а чаевые пусть кто-нибудь другой оставит.
Но один раз было такое, что 18% было включено в цену, о чем нам правда "забыли" сообщить, и после того как мы не оставили чаевых сверху этого, то официантка нам чуть ли в спину не плюнула.
Не знаю как в Америке, хотя много друзей проживают. За Европу могу сказать что чаевые это не обязаловка. Если работает официант именно житель этой страны, ты не когда не увидишь на его лице не хорошую мину. Когда работает иностранец. То да это есть небольшие проблемы.
Да, и многие местные в Европе очень удивляются - зачем ты даешь чаевые? Почему так много? Все эти чаевые - американская фишка, на которую и нас подсадили.
В следующий раз, когда ко мне придёт за помощью владелец ресторана, возьму с него 20% от суммы договора сверху. На возмущённые вопли отвечу: "Это чаевые".
Оставлять чаевые - это не обязательство, а акт доброй воли. Если тебе понравилось обслуживание и/или блюдо, почему бы и не подкинуть 10% чая (20% уже в исключительных случаях)? Можно позвать повара и дать ему лично.
Проработав в ресторане, было приятно получать дополнительный доход (хоть и небольшой) за то, что ты удовлетворил вкусовые прихоти гостя.
Но на самом деле, людям, которые не имели связи с общепитом не поймут как это работать по 12 часов, бегая или стоя на ногах и порой даже не приседая отдохнуть. А для тех, кто не в курсе, чай - это массовая доля дохода официанта, т.к. зарплата зачастую маленькая.
Их кто-то на работе за маленькую зарплату насильно удерживает? Не нравится зарплата- иди в центр занятости, бери направление, переучивайся на сварщика и велкам в Газпром трубопроводы варить за 70-150 тыс.
А зарплату повар за что получает? За то, что готовит х.у.ё.в.ы.е блюда?
А могу ли я потребовать чаевые с официанта, если мне не понравилось его обслуживание? И сколько процентов?
И ещё. Этих ребят и вправду обучают на специальных курсах игнорирования клиентов?
А Питер Баскервиль, случайно, не ресторанами корейской кухни владеет? :) Под названием "Собаки Баскервиля"?:)
С этими чаевыми просто оборзели уже!
Официант за свою работу получает свою зарплату, я лично ему ничего не должен.
Интересно, скушав блюдо, поводить по тарелке хлебом это непозорно? Ну просто вкусное блюдо очень
"Нельзя просто оплатить счет и решить, что не надо платить человеку, который непосредственно обслуживал вас».
А зарплату им чего, не платят?
Никогда не даю чаевых. Считаешь, что тебе мало платят- ищи другую работу.
Если ты не оставляешь чаевых, значит тебе жалко денег на то что тебя обслуживали, соответственно тебе мало платят. Ищи другую работу парень.
Мне денег не жалко, но стоимость обслуживания уже включена в стоимость блюд. Ваш кэп.
П.С. Хорошая попытка, официант.
Чаевые - это не стоимость обслуживания, это "спасибо".
Читайте книги, а не коменты в интернете.
А я не вежливый и "спасибо не люблю говорить". Вот когда я действительно прихожу в гости и меня кормят там от души, а не за деньги- вот тогда и не грех поблагодарить. А официанта я уже поблагодарил тем, что оплатил его услуги.
А какие книги конкретно нужно читать?
Значит, если я просто скажу официанту "спасибо", это будет считаться чаевыми?
Достали с этими чаевыми официантам! Стюардессы мало чем отличаются от официантов, и во многом их работа сложней я бы сказал, но почему то ни они ни владельцы авиа компаний не голосят о том, чтоб им давали чаевые за то что они делают.
Идите в метро побирайтесь. Еще у официантов деньги забирать будете.
Ну не чаевые, но какой нибудь бонус маленький был бы приятен. Давно как то был в Италии, обедали постоянно в одном ресторанчике, там допустим после заказанного обеда хозяин лично выходил и нам с женой по рюмахе амаретто наливал. Мелочь, а приятно.
Пусть лучше официанты в метро побираются, чем в ресторане.
А чем чаевые отличаются от милостыни?
А тебе бомжи еду приносить будут , да? Ну тогда норм.
Сэкономить нужно на всём, кроме себя. Принести муху для первого блюда, волос для второго, а ложечки унести. Чаевые? Забудьте, тихо уйдите по английски. Не беда, что в это заведение какое то время лучше не ходить, есть другие. Это не жлобство, это принцип. Шутка.
Не понимаю обязательно оставлять чаевые. В некоторых странах вообще автоматом в счёт заносят.
В нашей стране говном изойдутся если чаевые внесут в счет.
Да,да, мы уже поняли, что вы работаете официантом и любите получать деньги ни за что.
Я оставляю чаевые. И не жоплюсь как вы. И не ною.
Насчет чаевых конечно трудно согласиться. Я лично к чаевым отношусь именно как к благодарности. Т.е. если мне все понравилось и я хорошо отдохнул и вкусно покушал, я оставляю около 10% от чека. Если меня что то не устроило, то я ничего дополнительно к чеку не оставляю. Соотношение оставляю/не оставляю примерно 70/30. По моему это вполне справедливо. Но правда я и в реально крутых ресторанах никогда не был))). Мой потолок 4-5т.р. за двоих.
А за что чаевые-то? За то, что человек нормально выполнил свою работу, за которую получает зарплату?
Тогда, если мне не понравилось обслуживание, пусть платит мне 10% от своей зарплаты.
Эх, не был я в ресторанах в Японии, но знакомый говорит что там чаевые вообще не оставляют, просто 0. Это норма жизни.
А америкашки с европейцами в конец оборзели. Платите своим сотрудникам так чтобы они нормально работали, сами следите за качеством работы сотрудников. И не перекладывайте это на клиентов.
ИМХО у нас давно пора какой-нибудь закон чтобы клиент платил ровно по цене, указанной в меню. Всё остальное это внутреннее дело ресторана и работников ресторана.
даже в Турции чаевые необязательны.
В серьезных ресторанах не был. А в мелких зачастую сам хозяин и прислуживает официантом. Ему и так прибыли достаточно что к нему зашли покушать.
И в серьезных. И в такси.
В Америке оставлять чаевые практически вменяется в обязаловку.даже если вы в этом ресторане в первый и последний раз.от 5% начинается обязательные чаевые. вы можете не оставить вам никто нтчего не скажет.но выглядеть это будет как если вы не доплатили по счету))ибо официанты платят налоги с чаевых)) .но те же американцы в России ничего не оставляют,гиды почти всегда говорятчто в России чаевые не принято)))
Нет чаевых-нет налога, так что всё в порядке.