7k
10 лет назад · 7 фото · 2383 просмотров · 20 комментариев
Немного экзотики к выходным (7 фото)
Сложилось так, что я довольно часто (ну с чем/кем сравнивать) бываю в Болгарии....
Сложилось так, что я довольно часто (ну с чем/кем сравнивать) бываю в Болгарии....и одна из немногих "кулинарных тем" которые мне нравятся в болгарской кухне - это мидии. Мидии в Болгарии хорошие и свежие, так как на побережье довольно много мидийных ферм, где их и выращивают. И в ресторанах как правило их готовят неплохо. Вот с рыбой в Болгарии на мой взгляд не очень хорошо, а мидии прекрасны. Рекомендую. И готовить их совсем не сложно.
... то была преамбула так сказать ...
Несколько раз, в этот приезд, я ходил там на рыбалку.... но, надо сказать, что в эту поездку с рыбалкой как то не задалось... ловил и в море в своем Приморско, и в речке местной ... кроме мелочи ничего, хотя, мужики ловили ... видел. А я нет, хотя местному водяному я презент весьма неплохой преподнес - цепочку, не простую, а золотую лет 15 носил) ..., но не расщедрился он..., налить ему видимо надо было :)
В общем, поехал в соседний город-герой Созополь, на проверенное место, думал может там ... но и там нет, вроде и клевало но все мимо... то ли крючки, то ли черви не той системы... а рядом там магазин... рыбный... пошел вобщем по простому пути, купил самой ядовитой черноморской рыбы - дракона, ну и пяток попчеты... ну рыба и рыба, ничего особенного, пожарил съел никакой экзотики. Стою я значит в магазине, рыбу выбираю и подумалось мне... что скоро уже уезжать, но надо какой нибудь оставшийся болгарский вечер вкусно провести, что то такого захотелось ... а тут мидии, вроде свежие, и продавец зуб дает что еще два часа назад они в море в полный рост плавали себе ... в общем взял. В соседнем магазинчике кто там был, думаю знают где в Созополе рядом с заездом в "порт марина Созопол" рыбу продают и "базарчик" небольшой, кто не знает спросите...) взял самого дешевого вина (написано что мускатное, 3 лева или около того, ну нам же не пить его ;)) и счастливый отбыл...
... то была преамбула так сказать ...
Несколько раз, в этот приезд, я ходил там на рыбалку.... но, надо сказать, что в эту поездку с рыбалкой как то не задалось... ловил и в море в своем Приморско, и в речке местной ... кроме мелочи ничего, хотя, мужики ловили ... видел. А я нет, хотя местному водяному я презент весьма неплохой преподнес - цепочку, не простую, а золотую лет 15 носил) ..., но не расщедрился он..., налить ему видимо надо было :)
В общем, поехал в соседний город-герой Созополь, на проверенное место, думал может там ... но и там нет, вроде и клевало но все мимо... то ли крючки, то ли черви не той системы... а рядом там магазин... рыбный... пошел вобщем по простому пути, купил самой ядовитой черноморской рыбы - дракона, ну и пяток попчеты... ну рыба и рыба, ничего особенного, пожарил съел никакой экзотики. Стою я значит в магазине, рыбу выбираю и подумалось мне... что скоро уже уезжать, но надо какой нибудь оставшийся болгарский вечер вкусно провести, что то такого захотелось ... а тут мидии, вроде свежие, и продавец зуб дает что еще два часа назад они в море в полный рост плавали себе ... в общем взял. В соседнем магазинчике кто там был, думаю знают где в Созополе рядом с заездом в "порт марина Созопол" рыбу продают и "базарчик" небольшой, кто не знает спросите...) взял самого дешевого вина (написано что мускатное, 3 лева или около того, ну нам же не пить его ;)) и счастливый отбыл...
5 луковиц, ну пол кило +/- если в граммах считать, морковка - одна шт (ну не было у меня больше дома, а так бы штуки 3 кинул бы ... люблю я её), томатная паста, специи что есть под рукой, вино Мускатное, чеснок еще, 1 головка... поехали.
Лук, морковь, чеснок шинкуем
Мидии моем, и если из них торчит пучок водрослей, или что там у них по анатомии - отдираем.
Лук поджариваем до золотистого цвета, потом закидываем морковку, потом я кинул пять ст ложек пасты, и в конце чесночок, специи и соль (кинул две чайные ложки, но мне показалось маловато) ... как морковка кусаться начала, готово.
Вино "Мускат" самое дешевое.
В кастрюлю кладем слой мидий, на него слой поджарки, потом снова мидии и сверху слой поджарки.
ну и дело до вина дошло, заливаем... Доливаем водички сколько нужно до верху и на огонь, закипело, створки мидий разошлись, минут 3-5 покипело... ну или по вкусу, что бы горчинка алкогодя из бульона ушла и готово...
Готово. Поехали.
На здраве!
На здраве!
ах вкуснятина !
а я варю это вот так >
Лук шалот и немного чеснока размягчаю в сливочном масле, лью белое вино и кидаю туда мидии , кипячу пару минут, пока все не откроются. Потом их вынимаю и доливаю в бульон сливки. Потом мидии по тарелкам сразу и сверху бульон и петрушку. Извините, что вашу тему использую тут, не удержалась )))
Извиняюсь! Читаю рецепт под шафе) Вина надо выпить ??? или залить в блюдо((((? Или запить его потом вином?)
Вы все абсолютно правильно написали, бутылку открыли - чутка себе плесканули, выпили, потом залили в блюдо, ну и готовое потом запить снова вином :)
божественно, мидии можно есть 7 дней в неделю))
а если бы плов из этого сделать, была бы сказка
рецептом плова уже ниже поделились форумчане ;)
а ракията Карнобатска е много пивка....хубава...
Кто бы спорил, здоровье бы позволило :) :) :)
Правилно сказать-Наздраве!!!
Спасибо, буду знать :)
К рецепту претензий нет, мидии очень люблю, но вот эти 90% ракушек в тарелке никогда не понимала. И не упали они никуда ваши "свежии мидии", приготовлю из замороженных очищенных, по крайней мере, будет что поесть, а не это "жуй-плюй".
Я вас ни в чем не убеждаю, нравится, вкусно, да на здоровье.
Вы лучше рецептом плова с мидиями и скумбрией по соусом из них же поделитесь.
А легко.
Плов готовится примерно как по технологии узбекского плова: обжаривается лук, морковь, потом к ним добавляются мидии, после обжарки которых всё заливается водой и кипятится как обычный зирвак, с той только разницей, что не так долго, а минут 10, не больше, иначе от мидий ничего не останется. Из специй так же, как и в узбекский плов, хорошо идёт зира. Ну, а потом добавляют кипятку, сверху промытый сырой рис, солим, суем чеснок головками, острый перец - и пусть бурлит, пока вода не выпарится. Последний этап - на самом малом огне под крышкой до окончательной пропарки риса. Получается рассыпчато и вкусно. Тот же плов можно приготовить проще по технике откидного плова, когда рис варится отдельно и добавляется в уже приготовленные лук, морковь и мидии.
Ну, а скумбрия - это просто. Скумбрию запекаем целиком в духовке, как вам нравится (кто-то в фольге, кто-то в сковороде, и т. д., я делаю из фольги что-то типа корзиночки, кладу на неё рыбу, не заворачивая в фольгу целиком, и на противень). Рыба предварительно несильно подсаливается изнутри, в брюхо ей запихиваем крупно порезанный лук и какую-нибудь петрушку. Сверху побрызгаем соевым соусом. А на отдельной сковороде обжариваем в растительном масле рубленый чеснок, мелкие мидии, солим, убавляем огонь и добавляем жирные сливки или хотя бы сметану и сливочное масло, словом, чтобы образовалась какая-никакая жидкая фракция. Готовую скумбрию подаем с картошкой и поливаем соусом с
мидиями.
Пропорции не указываю, всегда готовлю на глаз и вкус. Приятного аппетита.
Все морепродукты заморожены. Иначе как их перевозить? И на промышленных суднах рыбу тоже морозят. Короче только у моря свежее морепродукты.
Спасибо!
Надо будет попробовать сделать ...., а то традиционный плов уже приелся.
Обжарка лука, моркови на растительном масле наверное?
А если к мидиям добавить креветок, кальмаров, осьминожков (что то типа морского коктейля) и сделать пожиже готовое блюдо, что то типа паэльи наверное получиться :)
Да, на растительном, и не жалеть - в мидиях жира нет, если сэкономить, будет сухо. По второму пункту - я бы не стала, мидии вкуснее кальмаров и осьминогов, у этого плова очень деликатный вкус. А так-то почему нет?
Я мидии не люблю, но пост плюсую - очень вкусно это расписано)))