3k
10 лет назад · 6 фото · 27939 просмотров · 72 комментария
Когда надоело мясо на гриле (6 фото)
Метки: #Еда #своими руками
Сегодня приготовим мясо в мини-коптильне на ольховых опилках и при большой температуре. Этот способ позволяет приготовить необычное и вкусное блюдо максимально быстро.
Будем использовать три ингредиента мясо (свинина карбонад и ребрышки), соль, перец. У меня был килограмм карбонада и килограмм ребрышек.
И так вперед:
Вот собственно и три ингредиента. Перец толчем в ступе, перемешиваем с солью и натираем мясо.
Под руку попались свиные ребрышки, их мы тоже натерли солью и перцем. Оставляем на час-полтора что бы немного промариновались..
По истечении часа мясо раскладываем в коптильне, карбонад пойдет на первый этаж.
Ребрышки на второй. Закрываем коптильню крышкой и отправляем всё это на огонь на 30 минут.
Через полчаса достаем мясо и ребра и вот что у нас получилось.
Мясо получилось сочным и запеченным снаружи.Ребрышки запеклись и на вкус получились замечательными. Приятного аппетита!!
Метки: #Еда #своими руками
30 минут? Вы серьёзно?! Рыба то коптится 40 минут, а вы мясо на 30. Мясо надо коптить час-полтора.
Интересно, только карбонат пишется через т.
если это карбонаТ натрия! а вот мясо, карбонад. неуч
вы совершенно правы
нет, еще химический элемент "ебанат натрия"
если это юмор, то мне он не близок
Прочитал все комментарии. Все пишут, что у автора поста получилась какая-то херня. Но ни ОДНА собака не написала как делать правильно! Таких комментаторов самих коптить надо.
поищите в сети
схемы коптилок для холодного и горячего копчения. ИМХО холодного копчения интересней выходит, но возни больше. Для горячего копчения продаются готовые коптильни куда закладываются опилки и продукты, а после ставятся на огонь. Гугл как бы в помощь, а ждать что кто то расскажет пошагово не стоит, у всех разные условия
был бы жив мой отец. от он бы вам сейчас отпиьдорил ьуев пачку.. и не постеснялся бы вспомнить смежных еьанизмов.. кроме перевода.. кстати, сколько всего переведено.. начиная от энергии солнца, заканчивая временем.. стыдно, товарищ.. даже опуская практическую неопытность, извините, но ведь тут никакой теоретической подготовленности! а это уже непростительно..
тут картинка должна быть - как нарисовать сову)))
Пи.здец, и вот такую ху.йню постят в инете всякие долбое.бы )))
мясо не коптил, но для куриного бедра и голени всегда отламывал от яблони веточку, веточку от черной смородины и немного ольхи. всё, кроме ольхи, сырое. да и, вообще, щепок надо совсем мало - нет черного налёта, тонкий приятный аромат и вкус)) кстати да, полчаса на корейку маловато будет - получится что-то копчено-вялено-запечённое
Рано мясо разрезал,весь сок вытек
нужно было минут 15-20 дать отдохнуть. А так сухое. Только продукт перевёл. За маринады+,чем он проще,тем меньше подавляет вкус хорошого мяса.А на чём это мясо лежит в каптильне?
На пергаменте. Видимо, чтобы не прилипло к решетки
Пергамент рзве не горит?
А вот фиг его знает. Теоретически, горит. Но в коптильне, по идее, не должно быть открытого огня. Вот тлеть, опять же по идее, может начать.
да уж это очень вкусно, но и количество канцерогенов там просто зашкаливает!!! такого мяса поесть несколько раз и здравствуй рак желудка!!! я бы такое черное мясо есть не рискнул бы!!!!
Я может и не прав, но мне кажется автор первый раз коптит, мясо черное, надо практиковаться, нет самого главного, количества опилок, какие опилки, опилки или ветки плодово-ягодных надо замачивать там хитростей на целый пост.
Скорее всего, опилки не были предварительно замочены на пару часов.
Лучше в фольгу завернуть, чтоб не такое черное было
Боль вегана
>Медведи всеядные.
Это да, но голодный медведь как проснётся захочет в первую очередь мяса. Просто потому, что мясо питательней. И всеядным(людям,медведям и так далее) очень желательно есть и мясо и растительную пищу.
Да ничего я Вам и не доказываю :)
Держите плюсик за адекватнось :)
Пол часа для копчения мяса очень мало---примерно час на это уходит.И если ольху и яблоню брать то вкус получается мягче и вкусней.
все зависит от огня и коптильни, ну и размеров\типа продукта(мясо, птица, дичь или рыба)
На вид слишком темный цвет, что говорит о высокой температуре горения опилок. Это означает смолы и продукты горения. Что может горчить. Цвет должен быть более "красновато желтый". И вообще этот цвет должен быть не только от копчения, а от карамелизации сахаров на поверхности мяса, что и дает вкусный вкус)))
опасный пост
вызывает обильное слюно отделение :)попробуйте коптить не на одних ольховых опилках, а на смеси ольховых+что-нибудь из плодовых (яблоня, вишня и т.п.). Вдруг понравится больше ;)
За полчаса в коптильне эти куски, возможно, и достигнут формально безопасной температуры для употребления мяса в пищу (американская USDA говорит, что для свинины это 145F, т.е. 63 градуса по цельсию), но мясо, скорее всего, будет довольно жестким внутри.
Фанаты свиных ребрышек доводят продукт примерно до 195F (т.е. около 91 градуса по цельсию), причем в процессе готовки мясо проходит как минимум несколько температурных плато, во время которых идут всяческие интересные процессы с белками внутри мяса - это и дает правильно копченому мясу просто божественную мягкость ("тает во рту").
Такой процесс при температуре внутри камеры в 250-300F (т.е. около 120-140 градусов цельсия) у меня проходит минимум часа 4-5, что, собственно, как раз соответствует рекомендациям во всяческих умных книжках.
Ну а дальше уже у каждого секреты свои - я, например, в процессе копчения как минимум несколько раз из пульверизатора распыляю над кусками мяса либо пиво, либо какой-нибудь другой алкогольный напиток типа хорошего яблочного сидра.
***
Но это ни в коем разе не критика автору, а, скорее, подсказка, что можно сделать ещё круче ;-) Так шта никого не слушайте - если вам и семье нравится результат - вы на правильном пути!
а что говорит WADA по этому поводу???
Пипец... И тут ничего русского не осталось... американская USDA...фаренгейты... вместо просто копчёных рёбрышек.
вада говорит что нужно поссать в пробирку
до еды или после???
вместо...