16k
10 лет назад · 9 фото · 54375 просмотров · 353 комментария
Свиная грудинка (9 фото)
Возвращаясь домой с дачи я просто не смогла пройти магазин с Фермерским мясом. Решила купить кусочек свиной грудинки... и вот, что получилось.
Что нужно:
Кусок свиной грудинки - 500/600 гр
Соль - 2 ст ложки ( лучше крупной )
Перец горошком - 20/25 шт
Укроп - веточки 2/3
Чеснок - 2 головки среднии
Соль - 2 ст ложки ( лучше крупной )
Перец горошком - 20/25 шт
Укроп - веточки 2/3
Чеснок - 2 головки среднии
Мясо помыть, поскоблить шкурку ножом от грязи и нагара. Натереть солью.
В ступке я измельчила укроп, чеснок, перец и 1 ч л соли.
Обильно смазала кусок грудинки
Убрала в контейнер. Сверху посыпала молотым перцем.
Накрыла крышкой и оставила на кухне.
Через 6-7 часов грудинка дала сок. И плавно перекачивала в холодильник на двое суток
Сказать честно, я редко дожидаюсь когда пройдёт двое суток... На следующий день уже пробу снимаю
P.S. Чтобы лучше просолилась можно делать надрезы ножом, а в отверстия положить дольки чеснока.
вкусняшка
тока один вопрос мучает, а как грудинка сок перекачивалаТС я не хочу ни ругать тебя не обижать, но включи просто холодный мозг
что приготовила ты? Кусок жирной свинины слегка сдобренный солью. То есть давай возьмем менее жирный кусок свинины, ошеек и с ним сделаем то что ты сделала с грудинкой. А теперь только вдумайся, ты взяла кусок свинины посыпала его солью, ну это норм. А специи то зачем? Сухие специи не расходятся в сухом жире, вообще не расходятся. Итог, кусок свинины не поселенный, со специями которые лежат на поверхности
потому что ....
Сделай как я тебе скажу и ты поймешь в чем разница
у тебя это не то что не рецепт ,это первая половина ,вернее первая часть от рецепта ,но она в таком виде ,что употреблять ее сейчас, не то что не в кайф ( это тупо не вкусно ,,и пусть мне кто нибудь скажет что это вкусно ,употребить сырое не ферментированное мясо)
мой тебе совет
посоли хорошо мясо без всяких специй
после посола правильного ,я уже писал как это
обмой грудинку, и вот теперь добавляй специи
после в пакет для запекания
можно пассеровать до достижения в куске 65 градусов( ага термометр со щупом)
это уже продукт! это уже завершенное блюдо, можно запеч, точно так же до достижения 65 градусов в внутри куска - и вот тут это вкусно, это нежно, это безопасно
что сделал ты......это бред сивой кобылы, ты предлагаешь поесть сырой кусов мяса свиньи
Спасибо за совет, по секрету мы так и планировали ))) подольше выдержать, что бы получше просолилось. Вчера всё купили уже вечером, сейчас займемся засолом ))). Спасибо за рецепт!!!
Может быть я что то пропустил в жизни, вы меня поправьте. Именно я пишу, что грудинка сырая. Тоесть вы хотите сказать, если я возьму кусок свинины и два дня подержу его с солью, он перестанет быть сырым? Это же надо!
Вкусы у всех разные спору нет, технолигии у всех одинаковые , они основываются на законах физики и ни кто пока их не может изменить. Для того что бы мясо перестало быть сырым ,его надо либо подвергнуть термообработке, либо запустить процесс ферментации путем вяления. В вашем рецепте ни того ни другого нет. Даже интересно выражение " грудинка подошла" куда и как она должна подойти? И как это чувствуется? На счет проверенных продавцов, у меня к вам тогда еще один вопрос. А что проверенные продавцы круглосуточно бегают за свиньей и пристально следят за ее рационом? Еще раз повторюсь ..что значит срез сыроват? И чем поможет еще пару дней в соли? он что станет не сыроват? Ты знаешь ,я тебе честно скажу о посоле мяса, о вялении я читал очень много. Очень давно и сам начал делать, ну лет двадцать назад. НО такого я даже не читал. Человек берет мясо солит его два дня, и говорит что мясо уже готово, и вот так его употребляет! Извини меня ТС, не надо желать мне приготовить это ,тем более для моей семьи, я не могу себе позволить это блюдо, ни под каким соусом. Мало того ,ни кому бы не советовал его повторять для употребления в пищу в сыром виде. Потому что у тебя просто чуток просоленное сырое мясо свиньи
удачи
Каждому своё. Спасибо за комментарий.
к сожалению люди настолько глупы, что они даже не понимают о чём спорят, они не понимают, что мясо, сало и рыба это совершенно разные продукты, что есть технологии приготовления, которые выработаны веками, которые нужны и для того, чтобы было вкусно, и для того чтобы было безопасно.
увы, но большинство людей - дебилы, которые будут с пеной у рта защищать своё право жрать что-то невкусное и жесткое, по скудоумию нахваливая его, а также право быть зараженным свиным вооруженным цепнем или иным паразитом.
Чувак да именно ты тут сейчас и говоришь что снег чёрного цвета)
Вот нафига я это прочитал? Пошел на кухню, в холодильнике как раз кусочек остался с прошлого засола. Блин и все это на ночь. Автор изверг.
Перекочевала*
Постоянно такое мясо делаю, только больше понравилось из свиной вырезки.
Главный "секрет" - соль: каменная, помол №1.
Если делать обычной солью, то можно пересолить.
Еще, очень приятная изюминка - лавровый лист, его надо чутка поломать, но потом приходится его счищать.
автор сволочь.... побежал в магазин)
такая же х****....
Та же фигня: захожу в магазин под красивой вывеской "Фермерское мясо" купить баранины и вижу свиную грудинку по 156 рублей, только более жирную, чем в посте. Такая цена сподвигла на покупку, сразу решив что на засолку(давно хотел посолить т.к. стоимость соленного сала выше самой дорогой части свинины просто бесит). Делал по наитию, на глаз, но поразительно схоже с постом(соль, перец, чеснок смешал, натер...). Цена моего куска была смехотворная и поэтому не боялся испортить. Если семгу по тысяче за кг могу посолить, то что я сало не посолю. Вышло обалденно, только видимо соли мало и хранить надо в морозильнике. На срезе такая же красота, ах эти розовые прослоечки мяса! Честно говоря не ожидал, что так вкусно и красиво получиться!
да, жаль семга стала такая дорогая, раньше постоянно засаливали, кстати по рецепту отсюда же с фишек.
в итоге мы получили слегка проселеное сырое мясо
почему слегка ,ну как минимум потому что солится из расчета 1 см в сутки
И как по мне, такая грудинска в обязательном порядке требует дополнительной обработки копчение/запекание и так далее
а тут нате вам в сыром виде
ну почем же сырое? а сало с прорезью вы разве запекаете? наверняка же едите в сыром виде.
1. Сало с прорезью я не ем в таком виде.
И давайте определимся ,что такое грудинка и что такое сало с прорезью, почти уверен что есть огромная разница. Сало я люблю что бы таяло на во рту. Прорезь мясная ни когда этого не позволит сделать. Сало с прорезью ,только выглядит вкусно, на самом деле это жвачка со вкусом сала
Грудинку я либо солю с нитритной солью ,после вялю
либо солю и копчу/запекаю и так далее
В этом рецепте я перед собой вижу просто кусок сырой грудинки. Но так как с грудинкой имею дело уже очень много лет ,то я знаю ,ничего пока вкусного и нежного именно в этом рецепте она из себя не представляет
Красиво- да ,и на этом все
мало того, оно еще и недосоленно
причем прилично
я уже писал
мясо солится 1 см в сутки
сало медленнее
а у вас на все про все ушло двое суток, это очень мало
Был случай - пошли на шашлыки, взяли свинину и до конца не прожарили, т.к. была зима и -20 на улице. Двое пили спирт не разбавляя, еще двое ели без алкоголя. Через десять дней эти двое лежали в инфекционном отделении ЦРБ с трихинеллезом. Слава богу без осложнений.
за сало - всегда плюсую:))
"И плавно перекачивала в холодильник"? Что делала? Качать и кочевать это всё же разные понятия.
Метнулся к морозилке, но потом вспомнил что уже поужинал)
Спасибо за полный рот слюней!
Это хоть твои слюни, не автора?
Фууууу... Ты, маразматик, всегда оперируешь такими мерзкими терминами про слюни? Дерьмоед...
перекачивала)
Проверочное слово - качевник.
Кочевник...
качели, похоже....
Насосом перекачивала
Ведьма!
Тссс))) Никому не говорите) А так - заходите на огонек, угощу) И водочки налью, и стол накрою)
Пиши адрес, вылетаю!
а куда это? :)
Так в темную чащу на ведьмин шабаш))) Лысая Гора 1, время встречи 23:59. Ждем-с))
Раньше тоже так солил всегда, только соли больше добавлял. Теперь солю только в рассоле - гораздо вкуснее.
пожалуй сегодня сварю сальца в рукаве, что-то в последнее время на вареное тянет
Вот это знатное дело, боярин!
вчера вечером из духовки вытащил, в фольге часа полтора томилась, даже не попробовал, нравиться охлажденная.
Гостеприимный однако )))
А я съедаю кусочек горячего , пока есть возможность )))
Голодные мужчины))