3k
10 лет назад · 8 фото · 41664 просмотров · 233 комментария
Один день из жизни повара отеля (8 фото)
Выдался свободный день и решил написать небольшой пост о своей работе. Может кому будет интересно.
Смена начинается в 11 утра и длится сутки. Это обычная практика у поваров, которые работают в гостиницах. Прием-передача смены происходит минут за пять. Принимаешь кухню, проверяешь заготовки, наличие продуктов, при необходимости составляется заявка на закупку.
Сдающий смену повар отмывает все столы, плиту, пароконвектомат, фритюрницу. Кухня на сдаче должна быть идеально чистой. Отличие работы в отеле в том, что заказы поступают 24 часа. Смена начинается с того, что готовишь обед для персонала. Сегодня на обед солянка.
Попутно ставлю тесто на булочки. Мы сами готовим хлеб. Вообще, особенность профессионального повара параллельно делать несколько дел.
Также делаю заготовки десертов, суповые основы, мясные полуфабрикаты. Между тем к обеду приехал снабженец. Иду принимать продукты.
В обед начинается первая волна заказов. Гости отеля днем как правило разъезжаются по своим делам, но кто-то обязательно придет на обед. Многие заказывают обед в номер. Иногда в Инстаграме натыкаюсь на свои обеды и читаю благодарные комментарии. Не скрою это очень приятно. Фото как раз оттуда.
Вечером начинается основная работы. Гости возвращаются в отель, приезжают новые. Все хотят кушать. С 19-00 и до полуночи я летаю по кухне, выдавая все новые заказы. Фотографировать некогда. Стандартное время выдачи холодного блюда 5-8 минут, горячее 10-15. Заказы идут в нахлест один за одним. Официанты бегают по номерам и ресторану. Работаем быстро и четко. К полуночи все немного затихает.
Но отдыхать особо некогда. В 2 часа ночи у нас большой заезд, какая-то делегация из Перми. 16 человек. Почти сразу выходит заказ из ресторана. Снова прыжки по кухне. К 4 утра все снова затихает. На складе у меня есть маленькая раскладушка. Фото делать уже нет сил. Падаю. На часах 4-15. Сквозь слышу звонок нового заказа. Открываю глаза. На часах 4-25. Приехали еще гости. Заказывают пиццу, креветки, два салата "Цезарь". Отдаю заказ. На улице уже светает. В 7 утра начинаются завтраки. Иду опять на кухню.
Обычный завтрак. Вообще заметил, что яичница или омлет самое ходовое блюдо на завтрак. Еще готовлю сырники, блинчики. Кто-то заказывает кашу. В утренней суете время пролетает быстро. В 10-40 уже пришел сменщик. Я в это время отмываю кухню. 11-00 смена сдана. Еду домой. Сейчас мы работаем вдвоем, так что график сутки через сутки.
Ну и в конце немного котика. Встречает меня дома.
При такой переработе скокаж зарплата?
Адская работа, конечно...
Всегда было интересно, чем кормятся повара дома?
полуфабрикатами... или чаем - на еду нет сил смотреть
Махровый звиздипеж. 4-литровая кастрюля на ВЕСЬ персонал и 24-часовая смена сутки через сутки - ДОСТАТОЧНО. 3,5 * 24 это сколько РАБОЧИХ часов в неделю? Что там в ТК на эту тему?
Ну и плита ОБЫЧНОЙ кухни. Современная электроплита - 1 шт. на 4 конфорки с подходом ТОЛЬКО с одной стороны. Домашняя. Со сказкой "на ресторан и номерные заказы хватит 1-го повара в смену. Он еще и все, кроме пола, вымоет." Я тащусь. В ПРИМИТИВНОЙ "Пончиковой" с баром - ТРИ повара обслуживало готовку для посетителей. Хотя из "своего" у них были только эти пончики и еще кой-какая выпечка с залом на 50 мест.
В простецкой столовой с работой с 9 до 10 (завтрак), с 12 до 14 (обед) и залом на 14 столиков, жестким меню (никаких заказов) - 2 повара и 2 посудомойки.
А тут - ОДИН повар на все! Ну свисти, дяденька, свисти.
По всему видно, что Вы открыли не один отель и знаете как вести бизнес. Удачи Вам и здоровья!
"это сколько РАБОЧИХ часов в неделю? Что там в ТК на эту тему?"
Ну вы прям с луны свалились. ТК кто-то соблюдает?
Вы наверно, и статистике, что средняя зп по стране 70.000 верите...
Цитата: "Вы наверно, и статистике, что средняя зп по стране 70.000 верите..."
Т.е. кроме звиздипежа о якобы средней 70 т.р. аргументов нет? Ну ври дальше...
Цитата: "Вы открыли не один отель..."
Да нафиг не надо пальцы раздвигать, как ТС сделал. Я в чудеса не верю. А 24 часа подряд что-то делать - из области чудес. За немерянную "крутизну" жратвы на фотках - я просто промолчу. Это ТОЖЕ фуфло ("крутизна").
Да я вроде и не собирался аргументы приводить... Просто сказал, что ТК в нашей стране не работает.
Могу порекомендовать одну хитрую штуку: на отдыхе как следует зарядите бармена чаевыми в первые 1-2 дня, баксов 20, весь отдых отношение к вам будет слегка особенным.
да в любом понравившемся заведении зарядить бармена или официанта чаевыми(если конечно он не полный тормоз без памяти) к вам будет особенное отношение в следующий раз.
На отдыхе это особенно заметно, среди остальной биомассы наших туристов. Меня и за русского-то не принимают никогда, всегда думают, что поляк или серб.
Дело в том, что смену можно разделить и 2-х и на 4-х поваров, только ставка тоже будет разделена на всех. Я написал этот пост просто чтобы рассказать о своей работе. Я не жалуюсь, не ною. Да, тяжело. Да, на износ. Но есть цель, о которой я не говорил. И вот для достижения этой цели я иду на такие условия. Я в любой момент могу уйти, но не делаю этого. Наверно нужно было сказать, что отель мы открыли год назад и приходится экономить. Но не в ущерб гостям. Поэтому экономим на себе.
У меня знакомый работал поваром, так после его рассказа стало реально жалко его. Работа тяжелая и не для всех подходит.
Помню рассказал, как в 2010 во время смога в Москве и адского пекла, приходилось пахать как угорелый на кухне. Жара, еще от плит, печек жар идет. температура на кухне в зоне готовки до 44 градусов доходила. А потом сон... и после снова на работу. Трудились с 9:00 - 04:00 (по факту до последнего посетителя) сутки через сутки тоже.
Он шуточно говорил: "Зато похудел за месяц на 9 килограмм на работе"
Всё зависит от шефа.Он подбирает себе команду и ПРАВИЛЬНО организует работу.Тогда нужно только корректировать процесс и не нужно орать.
Работа в ресторане,кафе,столовой-это прежде всего конвейер,а он,как известно,не подразумевает творчество.Это вы дома можете эксперементировать,мучиться в творческих муках,иметь право на ошибки.На кухне,на производстве-крайне важна здоровая атмосфера внутри коллектива.
Очень хорошо эта тема раскрыта в фильме Большая жратва (2005).Рекомендую!
Разве повар сам должен всё отмывать? За такую адскую пахоту сколько платят?
Честно говоря, повара чаще всего не очень много и получают, если это не сильно крутой ресторан.
Что то даже на повара расхотелось идти учиться
реальность сильно отличается от шоу оливера и рамзи
У меня мой друг шефом в гостинице 3 года отпахал и там они не работали по 24 часа! кухню [мат] специально для этого нанятые товарищи,заготовки тоже делали они!24 часа на ногах это пздц!Могу только посочувствовать.
После фразы: "Стандартное время выдачи холодного блюда 5-8 минут, горячее 10-15", я понял, что все слова - это бред.
1. Повары никогда не работают 24 часа в сутки, в гостиницах 4-5 звезд запрещено работать 24 часа в сутки, кроме охраны. Встречаются исключения, но это не профессионально. Человек, который оказывает услуги гостеприимства начинает быстро уставать после 12 часов смены. Далее пойдет брак, ошибки. Если это повар, то из-за усталости можно не заметить отметки об аллергии гостя и тот улетит в мир иной!
2. Подача напитков: Для Room Service максимально 15 минут. Супы и т.п. продукты, которые надо готовить до 30 минут. Горячие блюда, особенно мясо до 45 минут.
В ресторанах чуть быстрее, напитки - 5 минут, горячее 15-25 минут, мясо до 30 минут.
3. Завтраки, в 7 часов он идет туда... Завтраки готовиться начинают с 1-2 часов ночи, чтобы успеть сделать все и на всех! Особенно шведский стол, накрывают уже в 6:30, чтобы к 7 часам все было готово. Походу завтрака, как правило с 7-11 повар готовит горячее: яичница, бекон, каши.
Ну и последнее, в 4-5 звездах поваров около 5 человек в смену, на кантин(столовка для персонала) готовит отдельный повар!) ибо если повалят заказы, то он не накормит ни сотрудников, ни гостей. При графике сутки через сутки... я никогда не приеду в эту гостиницу, ибо качество будет полным говном.
P.S. Работал, не поваром, в гостинице Renaissance, Radysson и сейчас в другой гостинице и прекрасно представляю все, что происходит на кухне. С таким сервисом это 3 звезды, где-нибудь в Твери.
Краснодар, отель на 20 номеров и кол-во звёзд в посте автор не называл
20 номеров и он там стонет от работы? Да в ресторан и то больше народу приходит. А количество звезд и так понятно.
да мы уже поняли, что Вы в Рэдиссон работали и супер-эксперт в люксовых отелях, успокойтесь уже
Успокойся? А что, я бешеный или сильно на нервах? Пока только тебе тут успокоиться надо.
Угу. "Домашняя гостиница" с "рестораном" на 4 столика. Ну и "честно найденными" в Инете фотками "крутизны".
Я не понял, он что там один на все? Не верю
Приходят в ресторан два чувака. Один заказывает котлету, другой фаршированный перец. Приходит официант-приносит заказ. Первый чувак находит в котлете волос и спрашивает официанта:
- Почему у меня в котлете волос?
В ответ слышит, что повар однорукий и лепит котлеты об грудь. Вдруг первый чувак начинает дико хохотать. Официант и второй чувак в недоуменье спрашивают:
-Ты чё ржёшь?
Первый чувак захлёбываясь от смеха:
-Да,я представляю как он перцы фарширует...
чувак
Еще пиши и подробнее, про технологию, хитрости приготовления. Молодец, интересно
Котик симпатичный, но худенькай немного