7k
10 лет назад · 15 фото · 31436 просмотров · 208 комментариев
Колбаски-гриль с сыром (15 фото)
К очередным выходным начал думать чем же порадовать себя и свою семью в гастрономическом плане на даче... "шашлыки-машлыки" надоели, на казан времени не будет. Решил, за пару вечеров в будние дни, навертеть колбасок для гриля ...., тем более сто лет их не делал, и народ идею воспринял с энтузиазмом...
Подготовка.
Свиную лопатку режу небольшими кусочками - кубиками, примерно 1х1 см.
Соль: Обычная поваренная, из расчета 2% от планируемого объема (мясо+сало). Если сардельку-колбаску не планируется "грилить", то количество соли можно увеличить до 2,5%. На гриле происходит довольно интенсивная ужарка усушка и я побоялся, что будет пересол в готовой колбаске.
Порезанное мясо солю, перемешиваю и отправляю на сутки, до следующего вечера в холодильник.
Порезанное мясо солю, перемешиваю и отправляю на сутки, до следующего вечера в холодильник.
Специи
Следующим вечером замешиваю в мясо сало , специи и сыр:
1% от общей массы фарша сушеного чеснока. Пару чайных ложек дробленого перца. 25 грамм сушёной паприки.
200 гр сыра (примерно 10% от количества фарша), типа российского (так же порезан кубиками примерно 1х1 см). Советую взять сыр с максимально сырным острым вкусом .... правда по нынешним временам это редкость.... либо дорого.
1% от общей массы фарша сушеного чеснока. Пару чайных ложек дробленого перца. 25 грамм сушёной паприки.
200 гр сыра (примерно 10% от количества фарша), типа российского (так же порезан кубиками примерно 1х1 см). Советую взять сыр с максимально сырным острым вкусом .... правда по нынешним временам это редкость.... либо дорого.
Сало (подмороженное) так же порезал на кубики примерно 1х1 см.
Вымешивание фарша.
Сперва вымешиваю отдельно мясо, при этом вношу в фарш 10% от объёма мяса остуженного бульона (предварительно сварить и сильно остудить), либо можно заменить бульон водой. Вымешивать-массировать фарш до тех пор пока не впитается вся влага и фарш не станет липким/вязким.
В конце вымешивания в фарш добавляю специи, сало, сыр и перемешиваю , что бы все компоненты распределились более менее равномерно по всему объему.
В конце вымешивания в фарш добавляю специи, сало, сыр и перемешиваю , что бы все компоненты распределились более менее равномерно по всему объему.
Набивка
Свиные чрева, замочить на 15-20 минут в воде, и промыть. Ровно так же, можно использовать и другие варианты оболочек, но мне кажется, что для гриля этот вариант предпочтительней.
С помощью колбасного шприца набиваю оболочку фаршем. При набивке стараться не оставлять пустот в получающейся колбаске, но и не слишком сильно, без фанатизма.
Получающуюся длинную колбасу, перекручиваем на колбаски нужного нам размера. При перекручивании, происходит дополнительное уплотнение фарша, поэтому то сильно набивать фарш в чреву и не нужно. Если где то замечаю пустоты, то обычной иголкой накалываю оболочку и выпускаю воздух.
В принципе, колбаску можно оставить и в таком виде, и жарить так. Но это дольше да и может полопаться оболочка на углях. Я предпочитаю отварить до готовности.
В принципе, колбаску можно оставить и в таком виде, и жарить так. Но это дольше да и может полопаться оболочка на углях. Я предпочитаю отварить до готовности.
Варка.
Варить очень просто. Метод "два кипятка". Складываем колбаски в большую кастрюлю и заливаем их кипятком. Температура сразу же опуститься до 80С. Минут через пять, перепроверяю температуру и доливаю немного кипятка, поднимаю температуру до 80С, т.к при первой заливке температура все таки уйдет ниже. Выдерживаю 15 минут. воду сливаю. И снова заливаю всё новой порцией кипятка. И ещё выдерживать 15 минут.
Затем, горячую воду сливаем, и охлаждаем колбаску под холодной водой минут 20-30. Вот и готово.
Затем, горячую воду сливаем, и охлаждаем колбаску под холодной водой минут 20-30. Вот и готово.
Охлажденная колбаска, отправляется отдыхать в холодильник.
На этом этапе, например, если наделали колбасы с запасом, можно лишние колбаски упаковать и отправить в морозилку, использовать по мере необходимости. Срок хранения в не замороженном виде 5-7 дней.
На этом этапе, например, если наделали колбасы с запасом, можно лишние колбаски упаковать и отправить в морозилку, использовать по мере необходимости. Срок хранения в не замороженном виде 5-7 дней.
Грилим
Колбаска отлежалась ночью в холодильнике. Специи раскрылись. Запах остренький, чесночный.
Процесс идет...
Готово!
Вкушаем!
Всем здравствовать!
не понимаю, почему два раза заливать кипятком, не проще былоб поварить минут 15?
метод такой, не более. Можно и "поварить" .... но температура варки не должна быть более 80 градусов.
Андрей, вы просто умница, очень гастрономически привлекательные колбаски.
Какой спам? Модеры - очнитесь!
В каждом безобидном комментарии спам ведите? Вот не смог похвалить человека за работу.
после того как в одном из топиков, ты выдал покупную колбасу за свою, за домашнюю, ни одни топик не будет в дальнейшем заслуживать ни какого внимания ( да да конечно с моей стороны) я знаю одно точно ,человек совравший раз ,будет это делать постоянно
просто рука не поднимется на хоть половинку плюса ,человеку который в зрелом возрасте пошел на такой голимый обман ,господь тебе судья с твоими колбасками парь мозги дальше
Немного долговато,но однозначно ++++++++++. Быстро только кошки родятся. Надо сварганить подобное.
Ну да, осталось только купить такой шприц... Ему еще место потом надо где-то определить...
Приходится покупать готовые где нить в глобусе или окее..
Купи насадку для набивки 130 или 150 р стоит
Если следовать рецепту, то нужна именно такая штука как у автора. Через мясорубку фарш будет, а тут кусочками.
))) там и решетки есть крупные, что хочешь, а через мясорубку ты готовую смесь набивать будешь, она уже не будет резать мясо
Подробно, толково, занятно. Хотя и хлопотно.
Годный пост.
Кстати, на моей памяти, наверное первый адекватный человек, который в изложении своих домашних рецептов использует понятные ориентиры. Не 20 г/кг, а 2% от массы. За это еще один плюс поставил бы.
Сколько стоит и где купить такой шприц??? И чем он лучше мясорубки с насадкой?
Внешним видом.
Цена разная, в зависимости от модели/объема от 5 тыс до 15+тыс рублей.
Лучше тем, что позволяет более плотно и равномерно набить колбасу, и делать это просто легче. Кроме того при набивке "кускового" фарша, через насадку мясорубки, шнек мясорубки немного домалывает кусочки мяса, что иногда не очень хорошо. Через мясорубку очень трудоемко, так же наполнять колбасу мелкомолотым (практически эмульсией) фаршем.
Ясно, спасибо за науку.
Из куриного мяса колбаски сырные вкуснее и нежнее выходят. Сыр с курицей лучше дружит.
Сделаем ;)
Обалдеть!
Я почти залила слюнями клавиатуру."Зе бест" сказал бы Мутко
Геморойненько как-то, и долго.
А это вкусно?
Это сложный философский вопрос.... вы колбасу кушаете, вам вкусно? Согласитесь, если вкусно вам, кому то другому может быть не вкусно.
Когда делаешь колбасу, сложно сделать что то другое кроме колбасы, и ждать в плане вкуса чего то, сверх необычного вероятно не стоит.
Тут ценность в том, что:
1) Делаешь сам, своими руками, это интересно, и сам процесс доставляет удовольствие (...ну как рыбалка, например)
2) Ты понимаешь, что ты туда положил, и знаешь что ешь мясо, а не костную муку, соевый белок , воду и немножко мяса, склеенные коллагеном и фосфатом.
красава!
Аха, буквально 4 часа назад с женой говорил по тлф, попросила колбаски домашней крутануть завтра, к выходным на природе посидеть и тут на тебе, аж руки зачесались:). С сыром,приеду с суток буду делать.
сука
а тож!
:)
добротно!
Ничего себе агрегат-колбасный шприц. У меня пол кухни займет. Обойти его не получиться.
есть в принципе и более компактные модели ... а так, да, живет на балконе... и весу в нем 12 кг.
Думаю где то подвох, хренак колбасный шприц)))
Мы всегда использовали обычную, советскую мясорубку с соответсвующей насадкой.
А варить зачем? Видно на фото, что колбаска получилась "сухая". Смысл колбаски в том, что внутри она делается сочная. Чтоб когда откусываешь, сок тёк по бороде.
Для этого именно варится при 80 градусах, чтобы мясной сок не ушел в воду.