4k
10 лет назад · 14 фото · 5178 просмотров · 27 комментариев
Колбаса домашняя из курицы (14 фото)
Метки: #Еда #сделай сам
Как легко и просто сделать домашнюю куриную колбасу.
Берем 1 кг филе , нарезаем кусочками 2х3 см .
Берем 4 бедра , срезаем шкуру и кости , убираем жилы и хрящи,мясо нарезаем чуть помельче чем филе.
Взвешиваем , у меня получилось почти 2 кг ,добавляем воду 10% от массы, добавляем соль 2 % от массы мяса и воды ,специи я кинул по 5 грамм :зерна горчицы , черный перец, базилик , петрушка , хмели-сунели, вымешиваем руками минут 5 , убираем на 3 часа в холодильник .
Берем коллагеновою оболочку d 60 , набиваем руками плотненько, и вешаем на часок.
Получилось 4 батончика , но оболочки не хватило , и остаток набил в d45.
Решил ещё в сетку , упаковать , но это не обязательно.
Кладём в духовку, 1 час 50 , 1 час 65 , и после втыкаем термометр и готовим пока в центре колбасы не будет 71-72 градуса , после холодный душ и в холодильник до утра .
В холодильнике ещё лежал кусок засоленной свинячей шеи , и я хотел его закоптить , и заодно решил подкоптить колбасу.Вот такая у меня есть примитивная коптилка, заряжаем и на огонь.
Колбасу коптил 30 минут , шею 1,5 часа.
Получилось вкусно.
Метки: #Еда #сделай сам
Красиво!
коптильня? я только сейчас рассмотрел, это точно коптильня? тогда что там делают овощи?
С чего вы взяли что овощи нельзя коптить?
Ну думайте что аэрогриль, откройте интернет и почитайте Nordic Ware https://domos.ru/shop/tovaryi-dlya-dachi-i-piknika/grili--koptilni/122045https://domos.ru/shop/tovaryi-dlya-dachi-i-piknika/grili--koptilni/122045 меня удивляют конечно люди, если вы что то не знаете, зачем сразу обсерать, да овощи можно коптить
колбасу надо замороженную походу хавать.иначе она развалится..будет куриная тушенка?
не разваливается
куриный шужык .
а где такую оболочку взять ?
не будет 71-72 градуса
ТС точно не путаешь ни чего, внутри батона 65 градусов, не?
65 и 72 внутри батона это огромная разница, белок сворачивается при 65 или что то путаю?
Господи ,я же тебя просил, ты не интересен со своими познаниями вообще. Человек который покупает колбасу и выдает ее за свою ,тем более не интересен. Доведу до твоего сведения, ты будешь огорчен ,потому что ты опять слышал звон но не понял где он. Сальмонелла погибает при температуре 70 градусов за 5 -10 минут. Но это в том случае если заражена поверхность мяса. Но если сальмонелла находится, грубо говоря,в толще куска мяса ,то она спокойно выдерживает кипячение! я лично для тебя повторяю ,кипячение в течении нескольких часов! Так что, ты со всеми своими познаниями, опять мимо. Так что если у тебя сальмонелла на поверхности надо кипятить более 10 минут, но если вдруг внутри куска ,то твои 72 градуса ,будут ее как мертвому припарки
Не интересен - проходи мимо.
Что не так, в вопросе про 75С?
Вот, например, цитата из вики, далеко ходить не надо: " Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75°C (167°F)[6][7]" Цифирки 6 и 7 это ссылки на источник информации, если что. Ровно ту же информацию, оторвав зад от просмотра развлекательных сайтов, ты найдешь в любых материалах посвященным обработке мяса, в первую очередь мяса птицы.
Исходя из твоих слов, мы должны вообще отказаться от любых блюд из мяса, птицы в первую очередь, за исключением вареного,да и то под вопросом, редко когда курицу варят несколько часов, что бы быть абсолютно уверенными в безопасности продукта. Ты вообще когда нибудь сам колбасу пробовал делать, или мясо приготовить? Не страшно его потом кушать было? Или ты только в вареном, несколько часов, виде воспринимаешь.
Я так думаю, что моя ссылка на вики, будет воспринята тобой в штыки .... по этому, жду от тебя, выдержку из технологической инструкции (любой), колбасы приготавливаемой из мяса птицы, либо посвященной термической обработки птицы. Дерзай.
ты знаешь ты меня поражаешь, что там в топике ,что тут
чуть что, ты не сам отвечаешь ,а моментально посылаешь или на профельный форум ,или ссылки начинаешь кидать
да пойми ты ,все твои ссылки я уже очень давно прочитал, осмыслил и давно их в виде переработанного продукта отложил в сторонку, я ни по твоим ссылкам ни по профильным форумам не хожу ,мне это не надо
Ты так и не ответил, в чем я не прав, в "вопросе по 75С", для изделий из курицы?
Не обращайте внимания либо троль, либо сильно "умный".
Михаил! Ну и кто вы после такого в пятницу вечером??))) ну зачем так травмировать психику после тяжелой трудовой недели((
Молодца, а я вот до сих пор никак не сделаю.
для этого мне не хватает коллагеновой оболочки d 60 и дачи с коптильней! наверно вкусно!
Оболочку можно купить в интернет магазинах , коптилка тоже есть и квартирный вариант,а можно и не коптить , попробовав один раз свою собственную колбасу , Вы никогда уже не будете есть магазиную.
да я делал в кишке) одну в духовке а одну повесил просто на 20 дней, нормально получилось! но я вообще колбасу покупную не ем! иногда делаю куриную типа колбасу, тоже вкусно получается! как то так
ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ - отличная замена колбасе!
на 100грамм: ккал 116, б-24, ж-1 у-0,25
Ингредиенты:
1 кг куриного филе,
25 г. желатина,
2 зубчика чеснока,
соль,
паприка,
чёрный молотый перец,
сухие травы.
Приготовление:
Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.
Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.
Положить в воду и варить 1 час.
Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.
Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.
Приятного аппетита!
а почему без предпосола?
почему не использовал нитритку? ведь без нее у тебя просто куринное вареное мясо ,ведь именно нитритная соль создает вкус колбасно -ветчинный
я делал, и вкус был точно не варенной курицы! очень достойная замена покупной колбасе!