122k
9 лет назад · 19 фото · 37101 просмотров · 218 комментариев
Старопольский смалец (19 фото)
Здравствуй, честной народ. Сегодня решил отойти от основных рубрик и поделиться с вами офигительной штукой. Так что рецепт из разряда "по рецептам френдов". За рецепт, нужный настрой и вдохновение говорю спасибо Сергею Пожару.(sergej-pozhar в жж).
Впервые, с подобной штукой я столкнулся еще в босоногом детстве, у бабушки в деревне. Вытопленным смальцем заливали готовое мясо и колбасы, им заливали паштеты и тушенку, жарили на нем все, что угодно, да и просто мешали с чесноком и мазали на вкусный, домашний хлеб. А какая яичница получалась на таком смальце.ммм. Про жирность, калории и прочее никто не думал. Свежий воздух, экология и труд делали свое дело.
Итак, отбросив в сторону воспоминания..
Итак, отбросив в сторону воспоминания..
Понадобится следующее:
1кг свиного подчеревка
0,7 кг зареза (внешняя часть шеи) либо щековины.
Но по опыту приготовления скажу, что в случае отсутствия зареза, можно просто увеличивать количество подчеревка. Сала там более, чем достаточно.
В моем случае было 1,8 кг подчеревка. Выбрал два куска с большим и меньшим количеством сала.
4-5 луковиц
2 кисло-сладких яблока
4-5 зубков чеснока
8-10 горошин душистого перца
1стл майорана
соль и перец по вкусу
0,7 кг зареза (внешняя часть шеи) либо щековины.
Но по опыту приготовления скажу, что в случае отсутствия зареза, можно просто увеличивать количество подчеревка. Сала там более, чем достаточно.
В моем случае было 1,8 кг подчеревка. Выбрал два куска с большим и меньшим количеством сала.
4-5 луковиц
2 кисло-сладких яблока
4-5 зубков чеснока
8-10 горошин душистого перца
1стл майорана
соль и перец по вкусу
Как готовить:
Мясо нарезать на полоски, а затем на небольшие кубики. Ничего сверхъестественного.
- Достать жаровню, которую можно ставить на огонь. Я пользовался большой чугунной.
Также подойдет большая сковорода или кастрюля.
- Достать жаровню, которую можно ставить на огонь. Я пользовался большой чугунной.
Также подойдет большая сковорода или кастрюля.
- Слегка разогреть и выложить все мясо. Подлить грамм 50-100 воды и готовить на небольшом огне, периодически помешивая. Мясо\сало должно медленно, неторопливо топиться. Так что периодически помешивайте, подливая по чуть-чуть воды если необходимо, дабы не прилипало ко дну.
- НА этапе, когда вытопится достаточно жира, а самого сала почти не будет видно, можно всыпать порезанный кубиками лук.
- Специи перетереть в ступке и добавить их в жаровню.
- Продолжайте готовить на маленьком огне пока мясо не начнет распадаться на волокна. Проверить это легко. Подцепите вилкой кусочек и разотрите его по разделочной доске. Ну и попробуйте, наконец. Чего уж тут. Мясо должно быть мягким и ультра мягким.Нет? Готовьте еще.
- Как мясо будет готово, добавляйте очищенные и порезанные кубиком яблоки. Они дают здесь кислинку и приятный привкус. Мне понравилось. В следующий раз буду добавлять больше.
- Тушить, пока яблоки не станут мягкими и полупрозрачными.
- Тушить, пока яблоки не станут мягкими и полупрозрачными.
- Теперь осталось всю эту смесь перетереть\ размять и разложить по банкам. Когда готовил первый раз, то сделал пополам. В половину банок мясо не разминал, а оставил, как есть, а вторую половину слегка перебил погружным блендером. Буквально секунду. Получилось как раз, как надо. Блендер просто перебил мясо на волокна, оставив текстуру. В этот раз сделал также. 50\50. Оказалось хорошим решением. Мясо кусочками я теперь добавляю к картофельному пюре, рису и в яичницы. А измельченное- мажу на хлеб. Ништяк.
- Теперь осталось лишь добавить пропущенный через пресс чеснок (или натертый на мелкую терку), да посолить и поперчить. Попробовать и скорректировать по вкусу.Разлить по банкам либо формам. Поставить в холодильник.
- Теперь осталось лишь добавить пропущенный через пресс чеснок (или натертый на мелкую терку), да посолить и поперчить. Попробовать и скорректировать по вкусу.Разлить по банкам либо формам. Поставить в холодильник.
Технические вопросы и замены:
-Подчеревок я не вижу смысла чем-то заменять. Он доступен, вкусен, дешев и прост в приготовлении.
- Про посуду я уже писал в начале.
- Майоран можно заменить с помощью орегано.
- Яблоки я пока пробовал заменять лишь черносливом и курагой. Лично мне не пошло. Но попробуйте, что уж там. Может вам зайдет.В следующий раз добавлю больше яблок и возьму что-то по кислее.
- Про посуду я уже писал в начале.
- Майоран можно заменить с помощью орегано.
- Яблоки я пока пробовал заменять лишь черносливом и курагой. Лично мне не пошло. Но попробуйте, что уж там. Может вам зайдет.В следующий раз добавлю больше яблок и возьму что-то по кислее.
Выводы:
Может это я такой большой фанат и любитель такого рода еды, возможно, это романтические воспоминания из детства, или хз что, но мне действительно понравилось. Несмотря на то, что это просто подчеревок с салом. Но все же какой кайф достать из холодильника холодную баночку такой штуки, намазать на хлеб, поместив сверху пару колечек неострого лука и кусочек соленого огурца, да что уж там, бабахнуть 50 грамм водки под это дело тоже будет не грех. Да и с вкусным пивом хорошо получается. А если еще селедки вкусной на бородинском хлебушке, да накрыть все это стаканом холодного томатного сока с солью и черным перцем. Мама дорогая...
А вообще, не сочтите за извращение, но я уже несколько дней подряд мажу такой смалец на хлеб и ем его вместе с утренним кофе. Отлично пляшет такой сочетание.
Короче, дорогая редакция, я рекомендую.
И вообще, такая закусь очень удобна- делается она относительно легко, стоит недорого, да и хранится долго.
Может это я такой большой фанат и любитель такого рода еды, возможно, это романтические воспоминания из детства, или хз что, но мне действительно понравилось. Несмотря на то, что это просто подчеревок с салом. Но все же какой кайф достать из холодильника холодную баночку такой штуки, намазать на хлеб, поместив сверху пару колечек неострого лука и кусочек соленого огурца, да что уж там, бабахнуть 50 грамм водки под это дело тоже будет не грех. Да и с вкусным пивом хорошо получается. А если еще селедки вкусной на бородинском хлебушке, да накрыть все это стаканом холодного томатного сока с солью и черным перцем. Мама дорогая...
А вообще, не сочтите за извращение, но я уже несколько дней подряд мажу такой смалец на хлеб и ем его вместе с утренним кофе. Отлично пляшет такой сочетание.
Короче, дорогая редакция, я рекомендую.
И вообще, такая закусь очень удобна- делается она относительно легко, стоит недорого, да и хранится долго.
Правильно, по-польски. А, точнее, через задницу.
Не, автор, ты не прав. Под такой закусон надо графинчик водочки, а не пивко как у тебя))
спуски двусторонние
Особый респект за фото
Зачётно!!!
А моя как-то делала наподобие из утки, рийет назывался, а не надо было, оказывается, заморачиваться...
Деревенская тушенка!
Это не еда! Это - закуска!!!
Давным-давно, "Уральские пельмени", в Кавене на Юрмале, сделали отличную пародию на кофе. "Ту-тут-тутуру". Все. Я хочу водки. И я без пародий , под такой закусон, это не еда, это закуска, сейчас хряпну пару стопок. (Блин. Понедельник, но под такую ....ту-турутут-туттууууу)))))))))
Сволочь, я чуть слюной не подавился.
У поляков этот смалец в любом магазе несколько видов обязательно будет. Есть просто в пачках как маргарин - там просто сало вытопленное (на наши деньги где-то 16 руб. за пачку выходит). Есть крутой типа как у аффтора, в баночках там и все такое.. до 100 руб. за баночку 200 грам где-то будет...
Они его на черный хлеб мажут а сверху обязательно соленый огурчик.
Простая вкусная еда. А что еще надо?Оличный пост!!!
Боже ты мой....я чуть не захлебнулась слюнями. В выходные обязательно сделаю такую вкуснятину!!! Спасибо за рецепт.... большое!!!!!!
Выглядит секси )))) слюньки аж потекли
Пошел ка я на обед...
Эх любил я это дело до недавнего времени, пока на днях не уехал на скорой в больницу с язвой. Врядли эти вкусняхи стали причиной, но теперь остаётся только смотреть и облизываться
Фигня, Влад.
Язва у всех была, она прекрасно лечится, главное не запускать, вовремя обнаружить и начать лечить. Сейчас такие крутые средства, что даже запущенную язву можно вылечить дома. Короче, это не приговор, годик диеты после успешного излечения и можно снова бухать и жрать что попало. И кстати, хирургическое вмешательство уже не является основным рекомендуемым способом лечения при язве.
P.S. Я знаю что говорю, у самого была язва после нескольких лет непрерывного бухла, теперь снова пью что хочу, только в меру и кушаю острое-жареное. Друган один тоже в больничку попал вообще с открывшейся язвой, пару лет не пил-не курил, сейчас опять бухает по 3 литра пива в день и ничего, всё норм. Обоим нам под 40 уже. Ещё один товарищ просто дома вылечил язву подручными средствами, правда с бухлом завязал.
Так что не спеши себя хоронить))
Аж слюнки потекли...м-м-м-м
Смалец-ето вещь и моя мама этот Деликатесс делала совсем по другому, без наворотов, из своего кабачика и это был волшебный вкус
Однозначно плюсик и в избранное, обливаясь слюной