56k
9 лет назад · 15 фото · 31923 просмотров · 301 комментарий
Плов на кухне (15 фото)
Надоело варить рисовую кашу с мясом в кастрюле. Купил казан, подготовил его по инструкции и приготовил плов.
предподготовка
Источником вдохновения для меня была книга Ханкишиева, которую я не смог дочитать до конца, просто в глазах становится темно и слюной захлебываешься.
Я взял из нее основную мысль: не надо готовить плов строго по рецепту, надо просто понять суть и готовить от души.
На фото 150-200 г курдючного жира, купил на рынке, его в прямой продаже нет, нужно спросить у продавцов. Меня проводили до нужного мясника,.он с удовольствием продал, т.к. понимает, что плов на свином сале - это немножко не то.
Бараньи ребрышки, все свежее, не мороженое.
Зелень: кинза, петрушка, лук, укроп и специи - стандартно, попробовал универсальную приправу, получилось неплохо.
Рис длинозерный, индийский, пропаренный, взял по акции в Пятерочке, а так хотел кубанский круглый. Этот даже лучше.
Я взял из нее основную мысль: не надо готовить плов строго по рецепту, надо просто понять суть и готовить от души.
На фото 150-200 г курдючного жира, купил на рынке, его в прямой продаже нет, нужно спросить у продавцов. Меня проводили до нужного мясника,.он с удовольствием продал, т.к. понимает, что плов на свином сале - это немножко не то.
Бараньи ребрышки, все свежее, не мороженое.
Зелень: кинза, петрушка, лук, укроп и специи - стандартно, попробовал универсальную приправу, получилось неплохо.
Рис длинозерный, индийский, пропаренный, взял по акции в Пятерочке, а так хотел кубанский круглый. Этот даже лучше.
Казан - всему голова
Поскольку он новый, то надо провести инициализацию. Согласно науке надо прокалить, чтобы сжечь заводское машинное масло, прокалить подсолнечным и крупной солью.
Производитель заявляет, что они уже прокалили, и потребителю достаточно просто помыть водичкой, но я все равно проведу процесс.
Обратите внимание на цвета побежалости, где нагрелось и светлый цвет, то горячо, а крышка и верх еще холодные, но это ненадолго
Производитель заявляет, что они уже прокалили, и потребителю достаточно просто помыть водичкой, но я все равно проведу процесс.
Обратите внимание на цвета побежалости, где нагрелось и светлый цвет, то горячо, а крышка и верх еще холодные, но это ненадолго
Горшочек, вари
Крышка подогнана плотно и через нее ничего не проходит, но на балконе дымно. Пахнет жаренными семечками, видимо производитель не обманул и подготовил казан на заводе. Говорят, они нагревают до 800С и окунают в масло, и так много раз.
Осторожно, горячо!
Фото встало боком.
Дно горячее, не ставьте на столешницу.
Дно горячее, не ставьте на столешницу.
В чем соль?
После прокалки, что заняло минут 25, еще 15 минут калил с солью, пока она не стала бурой. Не знаю зачем надо, так рекомендуют.
Кашу маслом.
После соли, налил 200 г подсолнечного масла, прогрел, промазал все щели.
Кстати, казан очень достойный, поверхность без изъянов.
Кстати, казан очень достойный, поверхность без изъянов.
Казан готов!
Теперь, как утверждают знатоки мой казан готов, в нем ничего не пригорит и от еды сплошная польза.
Видно чуть масло пригоревшее, но оно пальцем снимается,
Видно чуть масло пригоревшее, но оно пальцем снимается,
Шкварки
Нарезаем курдюк на кусочки 1*1 см и бросаем в нагретый казан. Не перемешиваем, и это важно, пусть томится как есть, именно тогда сало отдаст максимально жир, через пару минут переворачиваем шумовкой и жарим с другой стороны.
Запах стоит, обалденный уже в этот момент.
Мой старший ребенок вообще ничего не ест, только сосиски, а вот картошку на курдюке, с щепоткой куркумы для цвета ест, аж с добавкой.
Запах стоит, обалденный уже в этот момент.
Мой старший ребенок вообще ничего не ест, только сосиски, а вот картошку на курдюке, с щепоткой куркумы для цвета ест, аж с добавкой.
На Востоке все так делают
Самый кайф, как будто ангелы спустились. Сложно описать, это надо пережить.
Жаренные чипсики из курдюка хорошо дополняют водочку.
Есть один момент, на водку не надо налегать, мы с шуряком за весь процесс выпили 250 г на двоих. и запивать не надо, особенно холодной газировкой, она с жиром совсем не дружит.
Шкварочки, колечко лука, листик кинзы - вот настоящая закуска. И употреблять надо прекращать до выноса плова, как показывает практика водка потом не в кайф, потом надо наслаждаться процессом еды.
Жаренные чипсики из курдюка хорошо дополняют водочку.
Есть один момент, на водку не надо налегать, мы с шуряком за весь процесс выпили 250 г на двоих. и запивать не надо, особенно холодной газировкой, она с жиром совсем не дружит.
Шкварочки, колечко лука, листик кинзы - вот настоящая закуска. И употреблять надо прекращать до выноса плова, как показывает практика водка потом не в кайф, потом надо наслаждаться процессом еды.
Ребрышки
Вернулись от предыдущей фотки, закинули в жир кусочки мяса. 2-3 минуты с одной стороны, 2-3 минуты с другой.
В это момент быстро возвращаемся к предыдущей фотке, пока еще шкварки горячие. Что там было по 25 грамм для нас?
В это момент быстро возвращаемся к предыдущей фотке, пока еще шкварки горячие. Что там было по 25 грамм для нас?
Лук, чеснока братишка
Мясо выловили и отложили в кастрюльку. Кинули лук.
Внимание, все такие операции делать осторожно, т.к. капли воды с маслом сильно стреляют. Посмотрите, что стало с чайником.
Лук жарим, пока не ужарится. У узбеков есть какой-то секрет, что лук просто растворяется в масле, может режут тонко?
Именно лук дает цвет плову, а не морковь.
Внимание, все такие операции делать осторожно, т.к. капли воды с маслом сильно стреляют. Посмотрите, что стало с чайником.
Лук жарим, пока не ужарится. У узбеков есть какой-то секрет, что лук просто растворяется в масле, может режут тонко?
Именно лук дает цвет плову, а не морковь.
Любовь-морковь
Морковь надо брать спелую, крупную, где мало воды. Один раз знакомый, который всю жизнь пожил в Средней Азии, не угадал и кубанской морковью и луком чуть не испортил себе блюдо, оказались слишком сочные. Хотя, его "испортил", гораздо лучше, чем мы все можем себе позволить.
Внимание: морковь только резать, никаких терок и блендеров. Резать соломкой 2-3 мм. У меня терпения не хватило, нарезал как есть.
В этот момент сыпем специи и соль.
Ждем как только появился сладкий запах моркови, сразу идем к следующей картинке, это 2-3 минуты, т.к. жар сильный все время, крышкой не накрываем.
Внимание: морковь только резать, никаких терок и блендеров. Резать соломкой 2-3 мм. У меня терпения не хватило, нарезал как есть.
В этот момент сыпем специи и соль.
Ждем как только появился сладкий запах моркови, сразу идем к следующей картинке, это 2-3 минуты, т.к. жар сильный все время, крышкой не накрываем.
финишная прямая
Засыпал рис, уже чувствую, что казан маловат. В идеале готовое блюдо занимает 2/3 объема, а у меня уже полна коробочка.
Заливаем крутым кипятком из расчета 2 к 1 от объема риса.
Огонь на максимум, ждем 2-3-5 минут. втыкаем зубчики чеснока, можно острый перец целиком.
С перцем я погорячился, втыкал его ложной, потом облизнул ее и обжег губы. Перец убрал.
Выключаем огонь, накрываем крышкой, можно укутать казан чем нибудь, ждем 25 минут.
Через 25 минут я проверил, рис сыроват сверху, потыкал палочкой, в ямке много воды. Но тут должно быть собственное чувство меры, поэтому я налил еще стакан кипятка, на минуту включил сильный огонь и закрыл еще на 20 минут.
Заливаем крутым кипятком из расчета 2 к 1 от объема риса.
Огонь на максимум, ждем 2-3-5 минут. втыкаем зубчики чеснока, можно острый перец целиком.
С перцем я погорячился, втыкал его ложной, потом облизнул ее и обжег губы. Перец убрал.
Выключаем огонь, накрываем крышкой, можно укутать казан чем нибудь, ждем 25 минут.
Через 25 минут я проверил, рис сыроват сверху, потыкал палочкой, в ямке много воды. Но тут должно быть собственное чувство меры, поэтому я налил еще стакан кипятка, на минуту включил сильный огонь и закрыл еще на 20 минут.
Охапку дров, и плов готов
Блюда у меня не оказалось, придется купить на буднях.
Ждем, пока все соберутся, держу, т.к. на воздухе бараний жир быстро стынет.
Лаваш и ложки наготове, Есть рис вилкой - это неуважение к повару, правильный плов с вилки рассыпается.
Забегая наперед, 5,5 литров казан, 6 взрослых съели только 2-3. Объелись, как волк из мультика. Спасались зеленым чаем.
В очередной раз доказал себе, что плов не варят, а ГОТОВЯТ, прямо целый ритуал. Чтобы было наверняка, выгнали женскую половину на свежий воздух, и с шуряком и тестем сделали как надо.
Ждем, пока все соберутся, держу, т.к. на воздухе бараний жир быстро стынет.
Лаваш и ложки наготове, Есть рис вилкой - это неуважение к повару, правильный плов с вилки рассыпается.
Забегая наперед, 5,5 литров казан, 6 взрослых съели только 2-3. Объелись, как волк из мультика. Спасались зеленым чаем.
В очередной раз доказал себе, что плов не варят, а ГОТОВЯТ, прямо целый ритуал. Чтобы было наверняка, выгнали женскую половину на свежий воздух, и с шуряком и тестем сделали как надо.
Ауууф!
Приятного аппетита всем!
как для рисовой каши с мясом не плохо
Зирвак 1,5 часа томил. Вышло ум отъешь.
Все-таки толерантный народ на фишках подобрался )) В жж в калинарном сообществе за такой рецепт закидали бы ссаными тряпками.
может потому-что там другие требования? Раз это сообщество и публика другая.
Я считаю, что фишки - это развлекательный ресурс, я хорошо провел выходные, поделился с народом. Мой отчет вовсе не кулинарный рецепт.
Да все бы ничего, но вот это "я очень торопился и поэтому порубил морковку топором"... Торопишься - купи полуфабрикаты и разогрей в микроволновке. Это неуважение к себе, к искусству кулинарии и к нам, твоим читателям.
всем не угодишь, даже если порежешь как надо, найдется тот, кому оттенок моркови не понравится.
Покупать полуфабрикаты, то никогда не научишься. И полуфабрикаты гораздо большее неуважение к гостям.
мяска не маловато?
мяса нормально, риса много)))
Стрёмный рецепт.Без зирвака.Мясо зачем-то вынимал.Зиру и барбарис не положил.Каша с мясом короче.Лучше у тебя подготовка казана получилась.(Впервые такую чушь увидел)Пожарь в след.раз шкварки.Вымый казан.И убери.Не издевайся над продуктами и казаном,который без изъянов.
C подготовкой не ясно: зачем подсолнечное масло когда нужно льняное или хлопковое?
Т.е. прокалить новый казан - это чушь? Ясно с вами, я думал специалист зашел.
Если действительно интересно, и есть, что сказать по существу, почитай комменты, зиру, мясо и барбарис с ребятами обсудили.
Смысл какой в прокалке?Помыл и готовь.Я 25 лет в Ташкенте прожил и подобное не слышал и не видел.Мне 38.Плов готовлю с 15 лет.Для меня это как яйцо сварить.Успехов тебе любитель плова.Ещё одна тонкость.Когда готовишь на думбе(курдюк)добавляй раст.масло.Застывать не так быстро будет.И соблюдай пропорции.Если кило риса,значит мясо,лук и морковь тоже по килограмму.И мясо чем крупнее нарезанно,тем буде мягче.
За совет с маслом спасибо, а то через 5 минут застывает.
Все-таки у меня есть природное чутье, и пропорции соблюдаю, как ты сказал.
Новый казан с магазина весь в машинном масле, ну такая технология производства, как металлург говорю. Один раз надо прокалить. В моем случае производитель заявил, что уже сами прокалили, я же просто перестраховался и выжег все, что могло налипнуть.
Теперь протру тряпочкой и готовить.
зирвака у меня не было, т.к готовил ребрышки, они на жиру обжарились за 1 минуту, я их потом вернул перед рисом, просто упустил этот момент в тексте.
Получился т.н. простейший зирвак, без мяса.
специи я добавил универсальные, на первый раз сойдет, лучше такие, чем вместо зиры купить тмин по неопытности.
мясо больше не буду брать ребрышки, хотел заднюю ногу, но у нас барашки продаются вкусные, но худенькие, нога 1,5 кг всего весит. невыгодно кости покупать.
Да и на первый раз проверил, сколько надо ингредиентов закидывать и на сколько хватит. Другой раз надо мяса больше, риса меньше
если ты купил краски, то ещё не стал художником, и если купил скрипку, то ещё не стал музыкантом... НО!!! если ты купил "казан без изъянов"... ))))
Но, если ты дорвался до клавиатуры, то сразу комментатор
Рис совсем белый...
В следующий раз сделай зирвак, весь секрет плова в нем.
Цвет дает таки морковь, а не лук. ;)
И то и другое красят рис.
И все таки больше морковь. Попробуйте провести эксперимент. Обжарьте отдельно лук и морковь, добавьте в две емкости кипящую воду и прокипятите уже с обжаренными овощами. Вода с жареным луком будет золотистой, с морковью - оранжевой. Лук дает оттенок, морковь - цвет. :)
У меня есть приятель,когда я его спросил почему ты казан не моешь.Посмотрел на меня как на идиота и объяснил что в этом весь секрет в этом и кроется.
хороший пост, в стиле фишек. Но можно было бы лучше, в перерывах между готовкой, можно было утеплить балкон, а в конце запостить какое-нибудь видео с аварией.
Что-то новенькое-))
На тебе ещё для слюноотделения.
Это чё было?
ХЗ, его передачи не видел, но в книге это совсем другой человек. В частности, говорит, он простой любитель, а не профессионал, что не надо следовать жестким канонам готовки, тем более его советам, главное душа.
Возможно сейчас зазвездил, ну и книга давно выпущена.
раньше уважал сталика, но после гнусной выходки на ютюбе, его мерзкую рожу видеть не хочу. пусть продолжает ибать баран, и писать про это книги
А что он сделал?
Все нашел:)Сралик!
Посмотрел фоки, норм. Почитал коменты, так как обычно, столько экспертов что жуть, все готовят исключительно на костре "в чертаново на детской площадке" .Неужели у всех экспертов есть возможность приготовить на костре и с танцами с бубном? И что делать тем, кто живёт в квартирах? Не готовить плов совсем, т.к. это просто "рисовая каша"
Автор убери книгу со стола не позорь Сталика. Он бы сказал что ты Мудак, а не повар. Загляни в его книгу для начала хотя бы ЗИРВАК подготовил бы правильно ( у тебя его вообще нет) не говоря уже о порядке закладки продуктов. Господи каждый кто хоть раз заварил доширак начинает считать себя поваром. Наварят рисовой каши и давай постить это говно.
А как называется человек, который обзывает матерно незнакомых, а себя, конечно же, считает исключительным во всем?
Ты книгу читал? Я ролики не смотрел, но думаю, что сейчас он зазвездил, раз много к нему претензий. Книга написана давно, когда он только начал и был скромнее, и так на первых страницах написано, что сам он простой любитель и приветствует таких же любителей.
Как бы он назвал тебя?
Как бы назвал меня Сталик, пусть будет на его совести, тебе не надо за него додумывать и озвучивать, не будь стрелочником.
На самой первой странице у него написано" Что он считает себя любителем, и книга создана для любителей", и точка.
Чтобы преуспеть, надо спросить у знающих, ты же сопромат не выучишь, имея просто учебник. Я узнал здесь, что хотел. К сожалению, ты хвастаешься, что умеешь, а советов не дал, а послать я и сам любого могу, учить такому не надо.
Брейк, пацаны!
молодец, возьми пирожок
пипедз плов изготовил...Прикольно, но плов готовить нужно на улице в настоящем казане.
Дома всю кухню уделаешь маслом, потом замучаешься отмывать
точняк сказано! кухня маслом
ну не всегда желания совпадают с возможностями, кто же откажется от плова на дровах?
Уделал конечно, но фейри рулит, и плитка на полу, а не ламинат.