68k
9 лет назад · 9 фото · 14905 просмотров · 19 комментариев
Самодельная коптильня, для холодного копчения (9 фото)
Большинству гурманам по душе копченое мясо, птица, сало и рыба. Но такая продукция в частых случаях продается сомнительного качества либо по завышенной цене. Альтернативой приобретения копченостей есть только его самостоятельное изготовления, для этого нам необходимо построить коптильню холодного копчения.
Холодное копчение предусматривает, что продукты подвергаются воздействию дыма, температурой не выше 32 градусов по Цельсию. Какой должна быть коптильня, и как правильно производить копчение, чтобы мы получили мясо, рыбу, птицу холодного копчения? Охлаждение дыма происходит за счет расстояния между топкой, и самой коптильней. Еще ее называют отделением для продуктов. Эти две части коптильни холодного копчения располагают на расстоянии от двух до семи метров друг от друга. Дым из топки в коптильню поступает через дымоход. Расстояние между двумя частями может быть и большим, что дает возможность остывать дыму больше.
трубу-то железную надо делать, если уж хотите, чтобы дым остыл. ну и где непосредственно рецепты, топливо?
Злоуботребление копченостями приводит к онкологии. Коптильня гуд, хорошо что пригорок есть
Я как понимаю такое строение, больше для бизнеса. То есть продавать то что накоптил. Тогда это правильно.
В моем детстве дед ездил каждый год на рыбалку, там у него стояла земляная коптильня, которая коптила рыбу, земляная в лесу, и успешно справлялась со своей работой лет 5
Интересно, сколько нужно коптить, чтобы, во-первых, прокоптить такие кусманы, что на 1 фото, во-вторых, получить такой цвет этих кусманов?
У меня дымогенератор, подает дым в 200 литровую бочку, там мешаю мясо. Дым и копчение действительно ХОЛОДНОЕ, т.е. температура окружающего воздуха на даче.
Так вот, после 24 часов копчения, грудинка выглядит очень бледненько желтой.
Побочные эффекты: та же грудинка за 24 часа преобретает прогоркло дымный, неприятный запах, а не аромат. Дашь меньше дыма, будешь год коптить, а по-нормальному, за сутки так провоняет, что жрать не возможно.
Поэтому и спрашиваю. И надеюсь на честный ответ.
С горячим копчением у меня все в порядке. А на холодное повелся после просмотра вот таких вот чудо-постов.
Суток трое, может поменьше.
Береш высоковольтный трансформатор от старого телека, прилаживаешь, подаешь (+) на металлическую решетку на которой на медных крючках весит продукт. Время приготовления сокращается в разы.
Не зачёт. Нет описания процесса копчения. А именно как и какое топливо закладывать, как получить правильный дым. Время копчения.
Инфы совсем нет... Какие материалы, размеры и т.д. .. Рецепты маринад а и времени копчения... Пока "низачет"...
Регулятором температуры дыма... Длиной трубы, разумеется
водой трубу полей слегонца
очень информативно
Во, вот это коптилня, а то ту до того тааакие публиковали...