339k
9 лет назад · 8 фото · 12781 просмотров · 36 комментариев
СССР: создание сладкой сказки (8 фото)
Метки: #СССР #ностальгия #птичье молоко
Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливали своих птенцов молоком, а если человеку посчастливиться попробовать это молоко, то он станет неуязвимым для любого оружия и хворей. Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желанное, недосягаемое. Русская пословица гласит: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока».
Кулинарная история «Птичьего молока».
В далеком 1936 году Ян Ведель – владелец польской кондитерской фабрики E. Wedel – разработал рецепт удивительных конфет, не похожих ни на один кондитерский продукт, производимый до этого. Эти конфеты готовились по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахар, желатин, декстроза и ароматизаторы взбивались до состояния «губки». После чего из сладкой массы формировали конфеты и глазировали их шоколадом.
Современники дали десерту однозначную оценку: «Он – божественный!» и Ян Ведель, послушав эти искренние восторги, назвал свое кулинарное творение «ptasie mleczko» («птичье молоко»). Кондитер рассудил просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».
Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Польшу, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления польских конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза.
Именно советские конфеты «Птичье молоко» фабрики «Красный октябрь», стали основой рецепта торта с таким же названием. Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой.
Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Кондитеры добивались того, чтобы суфле застывало, но оставалось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой.
Певоначально новинку можно было приобрести лишь в ресторане «Прага». «Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600», — вспоминает Владимир Гуральник.
Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало. Лакомство быстро распробовали и оно произвело фурор. За тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 руб. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.)
В 2006 году Владимир Гуральник стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «человек-легенда».
Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Кроме создания легендарной «птички», он за 50 лет работы разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
Многие из них теперь производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
Метки: #СССР #ностальгия #птичье молоко
Такого сейчас не делают 100%. Упрощение, удешевление, замена ингредиентов, использование консервантов и т.д и т.п. Пробовал очень много, причем, больше по рекомендациям, типа "попробуй, точно такое же, как раньше" - ничего подобного!
любимый торт детства..
Так это подделка? ((( Всегда думал, что придумали в СССР...
В детстве бабушка работала на Гомельской кондитерской фабрике "Спартак" "Птичье молоко" было частым лакомством.
Сейчас один из таких комбинатов находится на улице Херсонская в Москве. Там пекут птичье молоко по старым рецептам на агар-агаре. Про него мало кто знает, в основном -местные жители. Они и рассказали, это место так и называют - "Птичка". И говорят " встретимся на остановке у Птички". Я недалеко работаю, случайно узнала про Птичку ,и мы теперь в офис на посиделки берем оттуда тортики. Домой тоже прихватываю. Очень вкусные! Больше всего нравятся классика и с халвой.
Будете в Польше, купите «ptasie mleczko»!!
А етепрь агар-агар если и найдёшь, то цена словно не из водорослей, а блин, из моллюсков как изысканный пурпур. -.-
А мне больше с халвой торт "птичье молоко" нравился и стоил он на два рубля дешевле.
В Западной Сибири томское "Птичье Молоко" сейчас котируется. Классический гостинец домой, если приходится в Томске бывать.
так вот оно что.. а я всё думал что за птичье молоко))))
аж слюни потекли...
Птичка птичка уже хочу!!!!
а мне повезло!
я пробовал настоящее птичье молоко, которое делала мама одноклассника-кондитер по единой для всех в СССР технологии.
Хороший пост,с детства голову ломал,от куда берется птичье молоко!
Вкуснее владивостокского "птичьего молока" другого не пробовал. Сегодня права на бренд "птичье молоко" принадлежат одному из московских производителей. Владивостокские конфеты выпускаются под названием "Приморские".
скатились они честно говоря, мерзкие конфеты стали. еще очень вкусное птичье молоко делала Улан-Удэнская "АМТА", но честно говоря их давно в продаже не видел.
Владивостокская "Птичка" уже много лет делается по ГОСТу 1993 года, поэтому никуда они не скатились.
http://primkonshop.ru/товар/конфеты-в-коробках/приморские-классические-1400/http://primkonshop.ru/товар/конфеты-в-коробках/приморские-классические-1400/
давайте не будем? еще 3 года назад птичка была настоящей качественной птичкой. Сейчас если её берешь в день изготовления - через сутки её есть уже невозможно. раньше такого не возникало.
Люблю этот торт. Иногда готовлю сама. Сейчас все интгредиенты доступны. Единственная проблема - слишком сладко. Сахар забивает вкус. Пока не получалось сократить количество сахара до приемлимого.
То есть спасибо надо сказать дореволюционному польскому кондитеру Веделю.