670k
9 лет назад · 18 фото · 59613 просмотров · 194 комментария
Самые интересные факты о суши, роллах и их креативной реализации (18 фото)
Японцы считают суши (суси) здоровой пищей и едят их вместе с, например супом, как дополнение к нему. Однако популярность этого блюда столь высока по всему миру, что в приготовление суши внесено множество нового, разнообразного и креативного, включая изобретение роллов.
В таком виде, котором мы сегодня видим суши были изобретены Йохей Ханая примерно в 1820 году. Суши назывались нигири. Само суши ранее писалось иероглифом "рыба", сегодня переводится как "стиль поведения" или " долголетие", что несет в себе уважение к данному блюду.
Более 30 лет назад, на заре популярности суши в США они были популярнее, чем кока-кола, порции были в два раза больше, а для свежести рыбы повара мариновали её в соевом соусе или уксусе либо солили.
Не так давно, чтобы стать шеф-поваром-сушистом надо было учиться 10 лет. Однако в наши дни повара учатся 2 года готовить рис и 3 года - рыбу.
Самый популярный и продаваемый в России ролл, да и вообще самое популярное японское блюдо это ролл Калифорния. Ролл впервые был изобретен не в Японии, а в США. Отметив, что клиентам непривычно видеть листья нори снаружи, повар Ичиро Машита, работавший в Лос-Анджелесе, закатал листья нори с начинкой (краб, авокадо, огурец) внутрь, сверху сделал рис и обсыпал икрой.
Суши-торт - современное популярное блюдо
Ролл Калифорния относится к роллам урамаки - сделанным "наизнанку".
Сегодня сушисты удивляют не только разнообразными начинками, но и видом и дизайном суши. Например Takyo Kiyota из Токио знает, что готовить рисовые рулеты с начинкой – это настоящее искусство, где полет фантазии может быть просто безграничным.
Она делает разнообразные суши, которые снаружи выглядят, как обычные, а внутри всегда разные рисунки. Сама мастерица признается, что всегда переживает, что получится, ведь одно неосторожное нажатие может привести к смещению риса и рисунок не получиться. Кстати говоря, японцы предпочитают, чтобы сушистом был мужчина, говорят у женщин температура тела выше и суши получаются не такие вкусные.
Сегодня наиболее популярной начинкой в суши является тунец, ведь почти 80% мировых поставок голубого тунца уходит в суши-рестораны. В 2010 году в Токио был продан самый дорогой тунец весом 232 кг за 122 тысячи евро.
Хлеб, яйцо, морковь, свекла, пюре, компот
Рассматривая креативный подход к суши, отметим также литовскую арт-студию Clinic 212, которая обыграла ситуацию популярности суши в забавном арт-проекте Eastern European Sushi.
Дизайнеры-юмористы наделали привычных рулетиков из непривычных для суши продуктов: сала с чесноком, селедки, шпрот, куриной грудки, отварной свинины, вместо креветок - колбаса и сыр, вместо риса - картофель, тесто, холодец, а также яйцо, зеленый лучок, отварные овощи и многое другое, так нехарактерное для японской кухни.
Дизайнеры-юмористы наделали привычных рулетиков из непривычных для суши продуктов: сала с чесноком, селедки, шпрот, куриной грудки, отварной свинины, вместо креветок - колбаса и сыр, вместо риса - картофель, тесто, холодец, а также яйцо, зеленый лучок, отварные овощи и многое другое, так нехарактерное для японской кухни.
Лук, хрен, хлеб, сало, водка
Огурец, хлеб, сосиска, горчица, кетчуп
Любопытны и соусы - здесь исключительно проверенное и родное подсолнечное масло, уксус, кетчуп, майонез, а также домашние соусы.
Котлета, соленый огурец, пюре, редис, сметана
Настоящей кулинарной сенсацией в ресторанах США стали Glowing Sushi, светящиеся в темноте суши, приготовленные из рыбы с ГМО.
В приготовлении этого удивительного блюда используется GloFish – особая порода рыб, выведенная генетическим путем, для индикации чистоты воды. Рыбка светится ярче, чем выше уровень загрязнения. Эти флуоресцентные рыбки приобрели популярность и появились в зоомагазинах, а также в питании.
В приготовлении этого удивительного блюда используется GloFish – особая порода рыб, выведенная генетическим путем, для индикации чистоты воды. Рыбка светится ярче, чем выше уровень загрязнения. Эти флуоресцентные рыбки приобрели популярность и появились в зоомагазинах, а также в питании.
Блюдо с этими рыбками не проходит термическую обработку - рыбки замораживаются, а после этого охраняют возможность излучать различные цвета (фиолетовый, синий, желтый) в темноте. Суши с этими рыбками стали очень популярны.
Суши с насекомыми- дна из последних новинок суши, но по правде говоря, пробовать их готовы немногие. По опросам 50% опрошенных считают их омерзительными.
Еще один факт из мира начинок - желтохвоста, который очень популярен в качестве начинки для роллов и ценится за очень жирное мясо, откармливают специально до тех пор, пока атрофируются мышцы, чтобы не шевелилась и жирела.
Среди роллов также есть интересная разновидность, называемая «темаки» - в виде конуса из нори с начинкой внутри. . В переводе с японского оно означает «роллы, которые сформированы в руках» - их едят сразу после приготовления, иначе они очень быстро потеряют форму.
Свежие морепродукты с запахом селедки. Извращенцы ,поручик Ржевский ,молчать.
хм что то черняшки с маслом солью и чесноком захотелось
вот одного не могу понять,почему суши в основном ТП любят?
ии
я так понял, что светящиеся рыбки при жизни плавали в очень загрязненной воде, раз они светятся? м?
Суши торт с удовольствием бы попробовал. Не разу не видел такое чудо) Последняя фотка убила... Рыбой же вонять будет)))
Рис за дорого....
Заказали как-то роллы - привезли роллы, завернутые в блины вместо водорослей... Импортозамещение, однако))))
Такояки на все 100 обгонят сущи и роллы..имхо
Всем любителям суши посвящается:
_nn.ru/community/gorod/main/?do=read&thread=1057522&topic_id=21355365
Роллы с пивом, офигенно.)))
По мне так рис,сырая рыба, огурец,авокадо и сушеные водоросли ну никак не могут претендовать на какой то культ, который сделали из суши...
Из шаурмы разве сделали культ? А ведь по смысл своему - такой же общепит...
НЕ ЛЮБЛЮ.
Вот попробовать бы из только что выловленного тунца...
Обожаю суши, ролы, не рассуждая о том, какие едят в Японии, как делают у нас, какие настоящие, какие нет, лижбы свежие были и вкусные:)
Что не так? Проверочное слово - лижет
Лежит же проверочное
Тогда, да - ошибка. Значит правильно лежбы :)
нет слова "лежбы"... есть - "лезбы"...
Маи суши? Это с какой начинкой?)))
Так бы и написал, а то маи суши. Иди угадай а вдруг у япошек и впрямь есть каки нить маи суши) Грамотей блин)
Обожаю маки-роллы. Чтоб нори было внутри. Филадельфия (и всё с сыром филадельфия и икрой) - самые любимые. Есть в Латвии (В Риге) японский ресторанчик (сеть) - Токио суши (так наверное?) - это просто сказка. Такой полёт фантазии у поваров там! Ещё и акция постоянно - берёшь одну порцию - вторая бесплатно. Всегда, когда в Риге - захожу туда. Увы, теперь я в Лондоне и надо сказать, что японска кухня здесь не очень популярна. Англичане больше индийскую или китайскую любят. И бургеры и кебабы. Особенно в той части, где я проживаю
Когда добираюсь до какого более менее стоящего заведения - выбор маленький, цены очень высокие. Печаль.Умею сама делать, но это такой гемор... Пока налепишь - уже ничего не хочется. Люблю готовенькое.
Этот натюрморт самодостаточен.