11k
9 лет назад · 6 фото · 17389 просмотров · 57 комментариев
Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 год (6 фото)
Кулинарное путешествие в прошлое. Итак сегодня вернемся в Одессу на 108 лет назад.
Поможет нам вот эта книга.
Приготовим мы форшмак из селедки по этому рецепту.
Сделаем в точности как нам советуют.
Вывод. Очень вкусно. Рецепт абсолютно рабочий. Рекомендую.
Приятного аппетита !
Приятного аппетита !
Без излишеств!!!..и разных добавок ( морковь, яблоко...яйца и пр.) очень вкуснои не сливочное масло- то застывает.шикарно.
Попробуйте такой рецепт: 1 крупная селедка(лучше не малосольная) конечно без костей, 1 средняя морковь(сырая), 200 гр. сливочного масла, 2 плавленных сырка (мягких, не те которые крошатся) и все через мясорубку, тщательно перемешать и в холодильник, остыть. Мазать на хлебушек, лучше закусона нет. Морковь похрустывает словно красная икра лопается...
чуть не забыл сырки без наполнителей чтоб вкус не перебивали...
Ваш рецепт супер! Только селёдка уж больно солёная попалась. На хлеб тонким слоем мажем, тогда ещё ничего, а морковь действительно, только сырую надо класть.
Оооооо... это божжжжественно! 100%!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
делал, знаю, но чуть по другому рецепту
Да, рецепт годный. Но можно внести пару нюансов современного мира)))
- прованское масло замещаем натуральным сливочным
- репчатый лук - зелёным
- булка в рецепте вовсе не обязательна
- уксус (опционально, он тут тоже не обязателен) замещаем зелёным яблоком (лучше - молдавским кисло-сладким) без кожуры и семечек
- изрубление замещаем измельчением погружным блендером
- (опционально) возможно добавление солёного огурца
- получившийся продукт ОБЯЗАТЕЛЬНО охлаждаем до состояния густой пасты, масло в этом поможет
Забыл - на Новогодний стол подавать в маленьких тарталетках, украсив зеленью
ТС а можно вопрос, почему ты ни где не указываешь ,что рецепт не твой ,фото не твои ,что ты просто копипастишь?
Сделаю сию закусочку к новогоднему столу. Спасибо за идею.
Вот кстати ещё новогодняя закуска, что называется - универсальная (за счёт вкуса - закусывать можно как пиво, так и водку). Просто до безобразия - филе селёдки х/к, пол-луковицы, одна варёная морковь, одна ст. ложка майонеза с горкой. Зелень по вкусу. Всё мелко нарезать и перемешать. Дать настояться в холодильнике с полчаса. (если сельдь попадётся икряная, то закуска ещё и приобретёт интересную фактуру "в крапинку").
...и опять забыл - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не солить. Там и так всё нормуль.
Рецептов форшмака столько же, сколько песчинок в Синайской пустыне
Обожаю селедку и никогда не пробовала готовить форшмак. А таки испробую на днях. Первый раз в жизни захотелось) спасибо автору)
Сразу скажу -- мне форшмак нравится, а многим нет.
Если действительно любите селедку, а форшмак никогда не готовили -- не готовьте много, попробуйте полпорции или еще меньше. Форшмак может понравиться, а может вызвать недоумение. Мне трудно объяснить все детали, но вот одно дело подцепить ломтик селедочки, лежащей в подсолнечном масле, и, если она удачная, закусить ей с любым количеством хлеба или булки (батона), и с любым количеством лучка. У форшмака такого выбора нет. Посмотрите на рецепт - сколько лука? Пол-луковицы? А какого размера?
Конечно, есть и отличная сторона форшмака. Если селедка не супер, а просто приличная, или "какая была" :) , то форшмак ее может спасти. Кроме того, удобно к завтраку, к вареным яйцам, спросонья вытащить и не думать много. И последнее -- наличие в селедочном фарше булки кагбэ намекает, что блюдо это из бюджетных, так что ожидать от него многого не стоит, но всем должно хватить :)
Туда надо еще натереть кислое яблочко, тогда рецепт будет более аутентичным. Так моя бабушка делала, а она все-таки одесская еврейка.
Франзоли это что?
Франзоля - сдобная булочка. Франзолетта - длинный тонкий батон. Франзолей и франзолеттой в Одессе часто именовали двух подружек - одну маленькую и пухленькую, другую длинную и тощую.
уксус в рецепте лишний.
Да..... действительно, если селедка не до конца получила просол, то Вы быстро получите Ботулизм. И потом всевышнему будете говорить об отсутствии уксуса....
Пока ваш коммент не прочла даже не задумывалась, покупая на рынке селедку из бочки
Нет... некоим образом, я не хотел Вас испугать. Есть, не без этого недобросовестные продавцы, на которых влиять не получается. Будьте бдительны и проверяйте ТО, что Вы купили. Здравия ВАМ....
Можете не заморачиваться. Эта селедка лежит в бочках неделями.
я так понимаю, что селёдку вы не кушаете...разве что простерилизованную.
Ботулизм в селедке с открытым посолом? Ты хоть понимаешь что ты несешь? А что просол убивает ботулизм? То есть если хорошо посолить, ботулизм будет побежден? Вы ни чего не путаете?
и смело продолжай дальше не задумываться, то что вам он сказал, не просто бред ,а бред человека которого селедка искусала :)
Спроси у него, а как быть со слабо соленной селедкой :))))))))))))))
там ботулизм не просто наверное лезет через край, у него там вечеринка
предположу, что уксус что бы зелень цвет не теряла...., хотя тепловой обработки тут нет, с чего ей его терять ..... впрочем, я то же уксус добавляю и перца черного дробленого от души, что бы чувствовался....
Энциклопопию откройте.
Возбудитель ботулизма Clostridium botulinum устойчив к действию пепсина и трипсина, выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи.
Хорошо нейтрализуется в щелочной среде. Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает их гибель.
Чаще других заражает следующую рыбу: сельдь; сёмга; лещ; вьюн; язь; толстолобик; судак; угорь; окунь; налим. Известно немало случаев заражения ботулизмом, находящимся в рыбных консервах.
В России ботулизм был описан в XIX веке под названием «ихтиизм» и связывали заболевание именно с употреблением рыбных блюд.
Возбудитель бутулизма чаще находятся в иле, откуда и попадают в организм рыбы. Травоядная рыба нередко является источником инфекции.
Для интереса. http://www.vecherniyorenburg.ru/cat640/show10282http://www.vecherniyorenburg.ru/cat640/show10282
Serg Pavlov, сначала изучите вопрос, прежде чем ахинею нести. Ботулизм развивается в продуктах питания, в которых произошло размножение токсина в анаэробных условиях, именно при отсутствии воздуха или потреблении его развивающейся флорой, если же воздух присутствует, а при посоле селёдки в бочках он(воздух постоянно присутствует), то ничего не будет
Икра трески или селедки - плавленный сыр(не сырный продукт), вареная морковка на терке, сливочное масло. По желанию можно добавить зелени или что-то типа того. Получается вкусно и дешево:)
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Если не хочешь - так давай как хочешь. А если хочешь - так давай.
А, как Вам надо было бы представить данное еврейское блюдо.... Вот ТАК.
Селедка+Хлеб+Лук+Масло.....Voi la = Форшмакъ.
Вот Вы ущербный, касательно еды и истории по еде....
пи...з..д..у...йте, уважаемое, в макдак, и жрите там гамбургер, или в сушатницу какую-нибудь за сырой рыбой с тухлыми водорослямии зеленой горчицей, если вам сие блюдо на вид отвратно...
поправка на ветер ..... зелёное - это не горчица, а хрен :) :) :)
вместо "франзоли" сыр плавленный добавляю, ваще норм
франзоль - это французская булка
франзоли?
doc, добавь солёный огурчик, он в твоем рецепте (и с рисом и с кукурузой) вполне по месту. И печень можно заменить консервированным тунцом, тоже неплохо.
Мне, старая еврейка, давала другой рецепт. На одну селедку, одно вареное яйцо, маленькую луковку, сырую, можно вареную морковь и 50 гр сливочного масла. Все измельчить и перемешать. Только по этому рецепту и делаю. Все-таки, рецептов фаршмака много, у каждой хозяйки он свой. :)
Все верно, только морковь лишняя
Морковь там для цвета - людям почему-то нравится красноватый оттенок, напоминающий лосося. Мы не кладём.