341k
9 лет назад · 16 фото · 12553 просмотров · 31 комментарий
Пульке - напиток из сока агавы, который вытесняет из Мексики пиво (16 фото)
Похожий цветом на молоко, пульке — традиционный мексиканский алкогольный напиток, история которого насчитывает более тысячи лет. После колонизации этих земель испанцами его потребление резко увеличилось, достигнув максимума к концу XIX века, а с приходом в Мексику европейского пива он утратил былые позиции.
Антонио Гомес извлекает сладковатую жидкость Aguamiel («мед агавы») из листа агавы. Раньше в Мексике пульке пили вместо утреннего кофе, а также употребляли в лечебных целях.
Участники фестиваля в Сантьяго-Куаутлальпан пьют пульке на скорость. Учрежденное три года назад мероприятие призвано служить сохранению местных традиций. Кроме пульке, на фестивале можно попробовать блюда национальной кухни, покататься на лошадях и ослах, послушать народные песни.
Пульке производят из сока некоторых видов агавы. Процесс достаточно долгий и трудоемкий. С агавы срезают почку, а из образовавшегося на растении отверстия на протяжении 4-6 месяцев собирают сладкий сок — Aguamiel. Одна агава дает до тысячи литров сока. Процесс ферментации начинается еще внутри растения. Собранный сок на 7-14 дней отправляют на ферментацию в огромные бочки (дубовые или пластиковые), объемом до тысячи литров. После этого пульке можно пить, однако срок хранения готового напитка очень невелик, так что в бары он поставляется непосредственно в бочках. Из-за непродолжительного времени хранения пульке можно попробовать только в Мексике. Напиток быстро скисает, поэтому его не экспортируют.
Антонио Гомес — один из тех, кто делает пульке по-старинке. Сок из агавы он собирает через специальные трубки, изготовленные из тыквы-горлянки.
Крепость готового напитка всегда разная, однако обычно колеблется от четырех до шести градусов.
Наиболее распространено пульке в высокогорных районах Мексики, где этот напиток и появился много веков тому назад. Чтобы доставлять пульке в удаленные уголки страны, его разливают в жестяные банки, однако из-за этого он теряет вкус.
В течение последних десятилетий предпринимались неоднократные попытки остановить процесс брожения пульке после разлива его по бутылкам, однако эксперименты так и не принесли желаемого результата.
Пульке считается напитком для бедных. Пришедшие в начале XX века в Мексику крупные пивные компании распространяли слухи, что пульке производится в антисанитарных условиях.
Из-за пивных компаний только с 1914 по 1918 год количество пулькерий (производящих пульке хозяйств) в районе Мехико сократилось с 18 до пяти.
Пульке пьют или непосредственно из тыкв-горлянок, или из специальных сосудов из зеленоватого стекла. В зависимости от объема они именуются цветочными горшками (macetas), пушками (cañones), козочками (chivitos), франтами (catrinas) или шурупами (tornillos).
В 1866 году открылась железная дорога от портового города Веракрус до Мехико. По ней в столицу ежедневно доставлялись тысячи литров этого алкогольного напитка на так называемых поездах пульке.
Пульке все больше предпочитает молодежь. Национальному напитку посвящают граффити. В моду входят бары, где можно выпить только пульке.
Стены баров, где подают пульке, украшают архивными фотографиями, на которых запечатлен процесс приготовления напитка, а также старыми рекламными проспектами.
Ранее распространенный в высокогорных районах страны, сегодня пульке все активнее завоевывает столичные заведения. Многие считают, что именно в столице начинается пульке-революция, способная пошатнуть господство пива.
Имея в виду питательную ценность, о пульке говорят: «Он не мясо, просто потому что стесняется» (sólo le falta un grado para ser carne). В напитке содержатся углеводы, витамин C, витамины группы B, D, E, почти все незаменимые аминокислоты, а также натрий, фосфор, железо и магний.
Пульке возрождают с 1960-х годов. Сейчас его доля достигла 10 процентов в общем объеме потребляемого в стране алкоголя.
Публикуем фотоисторию Марко Угарте о том, как пульке обрел вторую жизнь в начале XXI столетия.
надо дома посадить, а если пульке перегнать, то что будет?
Эээ... там точно только алкоголь? ;)
сомнительное утверждение..
Пил я пульке. Неплохо. Кстати пульке перегоняют и делают текилу.
Не совсем так. Коммерческое производство и продажа находится в Санта Мария Тайекате (Santa Maria Tejacate). Мексиканская компания, Bebidas Naturales San Tsidro, продаёт пастеризованный пульке как Нектар де Апан (Nectar de Apan) в специализированных магазинах.
у нас такого не видел(
Я бы забухнул
Хипстеры...
Кстати, из пульке делают текилу. Это просто брага неперегнанная.
Из пива тоже можно перегнать самогон, это тоже посути брага.
пиво сильно отличается от браги по технологии
хотя бы тем, что фильтрованное
А нефильтрованное пиво - натурал, фильтрованное денатурат, ширпотреб.
Фильтрованное пиво - первый шаг к резиновой женщине!
да и нефильрованное это тоже не брага
А что ж это если не брага? Ну сейчас частенько пиво не бродит конечно! ) спирт, ароматизаторы и красители, с пенной добавкой. Вот это для вас самое лучшее пиво значит! )
Ещё напиши, что вино это тоже не брага! ))
И раз уж вы такой спец по технологии пива, то распишите её по полочкам, с подготовки к затиранию, затиранию и что после этого получается? не сусло? и после оно не подвергается ферментации(брожению)? Чем же технология то отличается? Всё одно и тоже, приготовление сусла и ферментация, фильтрование - это ваще чушь собачья и к технологическому процессу приготовления натур. пива и вкусу настоящего пива не имеет никакого отношения.
что это у тебя к фильттрованию такая агрессия?
и что такое "настоящее" пиво? не по твоей точке зрения, а объективно
вино это вино, брага это брага, и пиво это тоже самостоятельный напиток
попробуй докажи обратное
Вино и пиво - продукт брожения, т.е. брага. Фигли тут доказывать? )
Где агрессия? Просто фильтрование к пиву имеет такое же отношение, как просев чечевицы или шлифование риса. Хошь делай хошь не делай, рис останется рисом, а чечевица чечевицей. И относить фильтрование пива к особенностям технологии его приготовления, это тоже самое, что отнести колёсные литые диски эксклюзивного автомобиля к работе его двигателя и развиваемой скорости, если будет штамповка мало что изменится.
Пиво - это продукт брожения, это отдельный подвид браги, из ферментированного зерна ржи или пшеницы, т.е. солода с добавлением хмеля для горечи и цвета, вот и всё! Для пшеничного самогона делают брагу из ферментированной пшеницы без хмеля, т.к. после перегонки браги вкуса хмеля не останется, вот и всё. Пиво - это более сложная брага, но это брага, а не аля чтото святое и могучее отнесённое в отдельный подвид. Мопс, дог, балонка, чау-чау и кавказец - это собаки, не кошки, не гиппопотамы, не пеликаны и даже не морские ежи, это собаки! Так и пиво - это продукт брожения как брага и вино. Пиво и вино - это не молоко, не яблочный сок и не капучинно, это брага.
вообще то брага это напиток, а не просто продукт брожения
а то, такой логикой ты отрок все к х.ям сведешь сведешь
ты пишешь что пиво подвид браги, а у меня информация что брага это подвид пива
что-то не складывается
рассуждения про гиппотамов и молоко - это лично твои умозаключения, мне кажется лучше обратиться к словарям
Это их еще не научили в пиво водку добавлять.
я думаю в пульке текилу добовлять
научились
выглядит неаппетитно(
А на вкус оно как?
А таким изыском то где угостился?
А есть блевотина, которую ты ещё не пробовал ?
Я не спрашивал мнения дегенерата!!!