2k
9 лет назад · 4 фото · 3589 просмотров · 28 комментариев
Мясо по-французски, рецепт в духовке (4 фото)
Мясо по-французски в духовке не просто рецепт. Понятие, которое соединяется таинственным образом одной загадкой с салатом «Оливье», любовником императрицы Екатерины, макаронами по-флотски. Разгадка кроется в элементарном объяснении: всюду просматриваются русские корни. Учитывая, что мясо по-французски имеет столь коронное название, придумано оно для графа Орлова. Фаворит управительницы Российской империи захотел в Париже «своей» кухни.
Приказав соединить в одном блюде картофель, телятину, грибы, сыр, гурман озадачил поваров столицы Франции. Исходя из опыта, графу подали слоеное блюдо, приправленное соусом бешамель, выдержанное в духовой печи. Витаминный состав ингредиентов идеально сохранен. Вкус оказался безупречным. Мясо по-французски в духовке превратилось в блюдо, достойное императорского стола.
История стирает грани. Найти исконно классический пошаговый рецепт мяса по-французски сложно. В состав входят следующие ингредиенты: мясо, картофель, лук, сыр, специи, майонез. Какой очередностью складывать составные части – вопрос, зависший в воздухе.
Этапы приготовления
500 грамм мяса (свинины, телятины) режете кусочками, толщиной в 1,5-2 см. Оборачиваете в пищевую пленку, слегка отбиваете молоточком с двух сторон. Распаковываете, промазываете солью, перцем, майонезом для пропитки. Оставляете на 30 минут. Во время, что освободилось, очищаете картофель. Режете круглыми ломтиками. Скидываете в посуду, перемешиваете с добавлением сметаны (можно майонезом). Оставляете на время приготовления остальных компонентов.
Лук режете кольцами, скидываете в посудину, заливаете уксусом (разбавить водой 1 к 1). Натираете сыр на мелкой терке. Разогреваете духовку до 180 градусов. На лист для запекания наливаете масло. Первый слой мяса, покрываете промаринованным луком.
Выкладываете слой картофеля, промазываете остатками сливок с картошки. На первые 15 минут блюдо можно закрыть листом фольги (пропарится лучше). Когда фольгу снимете – посыпаете сыром, так, чтобы полностью покрыть картофель.
Снова на 20 минут в духовой шкаф. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, можно украсить маслинами.
Лук режете кольцами, скидываете в посудину, заливаете уксусом (разбавить водой 1 к 1). Натираете сыр на мелкой терке. Разогреваете духовку до 180 градусов. На лист для запекания наливаете масло. Первый слой мяса, покрываете промаринованным луком.
Выкладываете слой картофеля, промазываете остатками сливок с картошки. На первые 15 минут блюдо можно закрыть листом фольги (пропарится лучше). Когда фольгу снимете – посыпаете сыром, так, чтобы полностью покрыть картофель.
Снова на 20 минут в духовой шкаф. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, можно украсить маслинами.
Мясо по-французски в мультиварке
Блюда, что готовятся в несколько слоев, отлично можно готовить в мультиварке. В таком способе есть свои преимущества: мясо никогда не пересохнет, сыр не пригорит. Нужно учитывать особенности «работы» разных режимов.
Первый слой мяса выкладываете на дно, ставите режим «Выпечка» на 30 минут. Пока мясо готовится, вы успеваете приготовить остальные ингредиенты. Когда прошло полчаса, мясо нужно перевернуть другой стороной наверх. Выложить слоями картофель, лук, грибы, морковь, помидоры, согласно вашему рецепту. Сразу посыпьте тертым сыром. В режиме «Выпечка» выдерживаете блюдо дополнительные полчаса. Важно помнить, что соус в мультиварке не рекомендовано использовать в принципе. Учитывая, что прибор имеет стенки одинаковой толщины, температура надежно удерживается на протяжении всего времени приготовления. Овощи пускают свой сок, которым пропитывается мясо. В случае, когда будет присутствовать соус, в итоге можете получить рагу. Согласитесь, что такой результат не будет похож на любимое блюдо графа Орлова.
Первый слой мяса выкладываете на дно, ставите режим «Выпечка» на 30 минут. Пока мясо готовится, вы успеваете приготовить остальные ингредиенты. Когда прошло полчаса, мясо нужно перевернуть другой стороной наверх. Выложить слоями картофель, лук, грибы, морковь, помидоры, согласно вашему рецепту. Сразу посыпьте тертым сыром. В режиме «Выпечка» выдерживаете блюдо дополнительные полчаса. Важно помнить, что соус в мультиварке не рекомендовано использовать в принципе. Учитывая, что прибор имеет стенки одинаковой толщины, температура надежно удерживается на протяжении всего времени приготовления. Овощи пускают свой сок, которым пропитывается мясо. В случае, когда будет присутствовать соус, в итоге можете получить рагу. Согласитесь, что такой результат не будет похож на любимое блюдо графа Орлова.
Метки: #мясо по-французски #мясо с картошкой #рецепты в духовке
Сам такое не готовил, но ел приготовленное другими. Достоверность рецепта не подтвержу, но было вкусно.
Мой рецепт для тех кто приходит в ужас от термообработки маянезика. Так я готовлю и крылья на решётке, и курицу целиком. Сначала замочить в майонезе на несколько часов, а потом зажарить так что бы по максимуму майонез ушёл в корочку. Майонез обычно делаю так, яйцо, столько же масла, чайная ложка уксуса, соль исходя из количества мяса, головка чеснока, острый перец по вкусу, чёрный от души. Список специй не окончательный, горчица, душистый горошек, и что душе угодно. Всё это минуту взбивается блендером и наносится на курицу. Обычно готовлю в режиме конвекции на максимуме до получения корочки, после если есть время опускаю температуру, или если тороплюсь включаю микроволновку.
лютый ужас. маянезик к классическому майонезу никакого отношения не имеет, ибо промышленный соус для нажористости. майонез из-за яичного желтка при термообработке свернется, это холодный соус. лук при такой готовке получается вареной кашей, неприятной на вкус и цвет. мясо плавает в соке лука, лукового маринада и сока помидор.
дальше неохота писать. каждый пункт рецепта - достоин отдельного коммента.
это рецепт хрючева.
Варенька !
Во франции не знают такого блюда от слова совсем !
Французу в страшном сне только может приснится такой кошмар как запеченный майонез ибо это холодный соус !
режим_зануды = вкл
Во Франции нет блюда "Мясо по-французски
режим_зануды = выкл
Это советский рецепт - побольше майонезика везде.
Никакие французы не подвергают майонез тепловой обработке - это холодный соус.
Что с помидорами это мясо по-русски. И без картохи. С помидорами намного вкуснее и сочнее.
слово какое то " скидываете"
Очень красиво и очень вкусно!
Но, почитайте, во что превращается маонез при тепловой обработке!
Ладно!Съесть его "сырым", но, жарить или запекать, себя не уважать.
Вкусно в общем-то, но бонусом будет изжога. Если не сейчас, то с годами непременно.
"Исходя из опыта, графу подали слоеное блюдо, приправленное соусом бешамель"
Написано, же с соусом бешамель! Как там появился майонез? Как?
Да при чем тут бешамель-мешамель? Эта история из тех кулинарных легенд, которые в книгах с рецептами печатают, замануха, ничего не имеющая с правдой, тем более, с Францией.
Да при том тут Бешамель! Его до сих пор используют и готовят. Например в лазанье и жюльене. И приготовить его не составляет никакого труда. Всего то и нужно, что сливочное масло, молоко, мука и специи. И придуман он исключительно для тепловой обработки.
В майонезе же абсолютно другие ингридиенты и он НЕ предназначен для тепловой обработки, он от неё тупо расслаивается на составляющие его продукты и после этого представляет из себя фекалию. Как по виду, так и по вкусу. И любое блюдо, куда добавляют майонез, а потом его запекают, по определению называется - хрючево.
Вы, товарищ, не по делу возмущаетесь. Мы тут в комментах обсуждаем не технологию приготовления этого мяса, а то, что "история его появления", вся эта клюква - вымысел для кулинарных книг. Насчет "хрючева" с майонезом я как раз согласна.
ну то что "мясо по-французски" знакомо только на территории бывшего союза, то согласна. Но почему бы не делать соус бешамель, вместо того, чтобы плюхать майонез? Его и делать то не сложно.
А потому что это блюдо для не умеющих готовить! Бешамель хотя бы элементарно знать надо, чтоб сварить, а тут тяп-ляп, кусок мяса, посолил-поперчил, маянезика-лучку-помидорку шлёп, сырку сверху и в духовку - дебил справится.
мясо,лучек,сыр,манаез,запечь,вкусно.
нямкать всенепременно урча
согласен с тезкой!
луркочитателю респект)
Всё хорошо и вкусно! Но нафига туда картошку добавлять? Это мясо прекрасно без картохи.
Для "французскости" :) Ибо "исходник" - гратен дофинуа - делается как раз из картохи.
Это блюдо в русскую кухню, подозреваю, перекочевало после Отечественной войны и заграничного похода русской армии 1813-14 гг.
Тогда в России образовалось БОЛЬШОЕ количество пленных французов, и их вовсю использовали помещики в качестве лакеев, конюхов и... поваров. А потом те повара в гратене мясом заменили картошку (ибо "невместно русскому дворянину жрать свинячий корм")
А байка про "графа Орлова а Париже" - всего лишь бла-бла-бла "для красоты", не более :)
Ну не знаю, как классический рецепт, но мы уже много лет делаем и обязательно еще кладем помидоры. И специй можно побогаче)
мясо а-ля "по-французски" никакого отношения к Франции не имеет, об этом блюде во франции ни кто и не слышал (и майонез там ни кто не запекает)
Точно. Типично наша "мнямка под сыриком, с маянезиком". Когда готовить - это не твоё, то это блюдо самое то: испортить сложно, под сыриком любой косяк спрячется, и нажористо.
в инете миллионы рецептов блюд.... давайте их на фишки теперь кидать...
Только майонез тот что продается от него одно название осталось , его есть нельзя . Самому лучше приготовить, это не сложно .
Даа,вкуснятина,жена часто готовит.