110k
9 лет назад · 13 фото · 20517 просмотров · 86 комментариев
Кулеш. По мотивам "Как казаки кулеш варили" (13 фото)
Метки: #вкусняшки #кулинария #рецепты
По моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.
Итак, понадобится следующее:
- 100г. пшена
- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.
- 5 средних картофелин
- петрушка
-2-3 средние луковицы
- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.
- 2 литра воды.
- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.
- 5 средних картофелин
- петрушка
-2-3 средние луковицы
- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.
- 2 литра воды.
Как готовить:
- Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.
- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут
- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.
- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.
- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.
Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая. Следите, чтобы лук не подгорал.
- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.
- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.
Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая. Следите, чтобы лук не подгорал.
- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15
- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и
жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте
помешивать.
- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать
настояться.
- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.
- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.
- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и
жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте
помешивать.
- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать
настояться.
- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.
- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.
Технические вопросы и замены:
Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.
Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.
Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.
Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.
Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.
Выводы:
Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительно
здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным
сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....
Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый
помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.
здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным
сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....
Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый
помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.
Автор (с) Brahmanden
Метки: #вкусняшки #кулинария #рецепты
и под стопочку ))))..кто бы приготовил.....
Отличный рецепт! Надеюсь во время приготовления не пришлось басурманам люлей раздавать, как это было в оригинальном исполнении)))
блюдо вкусной, но это не "деревенский кулеш". у меня бабка еще в СССР часто кулеш варила..Ключевые отличия..выжаривать сало нужно (простое, а еще лучше говорят старое сало, которое аж пожелтело), что бы потом в кулеше были эти самые кусочки сала, обязательно чеснок, и сама фишка - в конце разбить и быстро быстро вымесить одно яйцо...мясо добавляли по праздничным дням в основном..Хотя потом позже видел еще добавляют тушенку, ну а в современных условиях - копченные ребрышки можно
Автор ты садист--ну нельзя же так (Аж слюной чуть не подавился)
Круто!!! Жаль я пшено не люблю, не знаю. почему ((
Селёдка видимо,на любителя.Летом хорошо огурцы-помидоры с грядки,а зимой консервированные,а лучше бочковые.Ну и капуста кислая.Блюдо-вещь!!!
Надо будет приготовить!
Обожаю готовить кулеш в мае или сентябре на открытом огне возле дома у брата. Быстро и мужики не голодные)))
Спс
Часто на природе с товарищами варим кулеш,но по другому.
Сварили пшено и в него кидаем тушенку,получается чудо суп (кол-во воды и тушенки по желанию,можно сделать,как кашу с мясом,так и суп).Блюдо сытное и на природе,под холодненькую,самое оно.Автору спасибо.
Пока читал,чуть слюной не захлебнулся!!!!! Автор молодец, всё так подробно и красочно описано!!!!! Летом,на даче,обязательно приготовлю!!!!
блин, снова жрать захотелось
Кулеш- только на костре! Дома на кухне -это просто суп. Попробуйте сделать и там и там - поймете сами!
В детстве, в деревне на Украине готовили. Вечерами собирались все, родственники, соседи, друзья, все с детьми. Человек 40. Варили целый котел на костре. В ход шло все, курица, гуси, индюшатина, кролики. Мы мелкие вокруг носились. А потом, под виноградной террасой, все еще долго пели тягучие украинские песни под горилку и стрекот сверчков и цикад))) Эх, было время.
А теперь они долбанулись((
Единственный суп, который варит папа, а не мама. До сих пор, заглядывая к родителям и видя на столе кулеш, знаю - у плиты стоял папуля.
Счастливая :) Береги своих родных.
Я знаю. Стараюсь.
Пост класс! Картинки вкусные!))
круто
Красиво, и уверен, что вкусно....
На даче сделаю...
В Сборнике рецептур это называется Суп полевой. Наряду с супом Крестьянским - коронное блюдо советских столовок, позволяющее "экономить" в карман поварам до половины нормы закладки