2k
9 лет назад · 546 просмотров · 13 комментариев
Соус карбонара. К пасте аль денте
Приелась обычная лапша? Варите ее по инструкции? Открою небольшую фишку. Слегка недоваренная паста вкуснее. И называют ее аль денте. Это степень готовности продукта, то есть, слегка недоваренное. Для определения момента готовности макаронных изделий их несколько раз пробуют до завершения процесса приготовления (например, времени указанного в рецепте на упаковке)
пойду болоньезе вчерашний разогрею и пасты сварю.
а если по делу, то я бы еще добавил два важных момента:
1. Берите нормальную пасту, итальянскую, сделанную только из твердых сортов пшеницы, не берите российскую. Может где и есть, но не разу не встречал качественную российскую пасту. Вода белеет и слипается, а это означает что добавлен крахмал. Паста должна быть сделана в Италии!! Она не очень дорогая.
2. Берите больше воды для варки. И соли. В идеале пропорция 1000:100:10(вода:паста:соль, грамм). Аль денте варить необязательно, может кому больше коттура по вкусу.
Очень люблю пасту, освоил несколько рецептов, с благодарностью подчерпну еще!
Описанное к названию не имеет никакого отношения.
почему у них вкусные макароны? потому что только в России из-за бедности гарнир, не только в России, это гора еды и ложка пасты или котлетка! а в странах где люди живут в достатке подается стЭйк в пол кг и ложка овощей как гарнир! у итальянцев 100Гр спагетти купаются в пасте а не наоборот! попробуйте положить в тарелку 100 гр спагетти и 200гр любой под жарки, будет пипец как вкусно! у меня на работе коллега с которым я обедаю берет с собой часто макароны, гречку, рис брям гора этого гарнира и к примеру ножка курицы или котлетка или сосиска, а я на обед беру к примеру кусочек индейки грамм в 100-150 и ложки две стручковой фасоли ну и яйцо! если сравнивать наши тарелки то у него в три раза больше еды! он вечно спрашивает и что ты наедаешься? дааа я наедаюсь на часа 4-5! так как яйцо и мясо питательны а овощи полезны! и всегда ем простейший и дешевый салат, капуста, зелень, горошек, пол ложки масла, бывает кукуруза вместо горошка! я трачу на обеды копейки, а ем очень вкусно!
Надоели обычные макароны?--- Не доварите их, назовите по модному и ура!!! С умным лицом, главное!!! Как большие знатоки
Точно!!! Я мужу сварила до этого "альденте" - он спросил: "Ты что, жрать готовить разучилась?"
Товарищ забыл отметить что слегка недоваренные макароны смешиваются с горячим (это важно) соусом. Так и доходят до готовности. В идеале макароны до состояния алденте должны дойти в тот момент когда вот он уже сцуко готов соус и минут за 30 до подачи на стол. А чеснок нужно нарезать пластинками и обжарить в масле до золотистого цвета а потом достать и отложить в отдельную тарелку:). Закусывать им просто офигенно.
это хрень, тут карбонаре и рядом не стояло
Нямка получилась,спасибо-было вкусно!
Сливки не менее 40%!Иначе не затянутся.
Давай сразу 80%, чего уж мелочиться :)
Я,вообщето серьёзно.
И я серьёзно. Питьевые сливки - 10%, для соусов - 20%, для взбивания, для кондитерских изделий - 30-35%. Я никогда не видел живьём, и даже не слышал о сливках с 40% жирностью.