122k
9 лет назад · 8 фото · 13797 просмотров · 14 комментариев
7 главных русских хлебов (8 фото)
Хлеб на Руси во все времена рассматривался как священная пища. На столе он неизменно занимает центральное место, что не удивительно, ведь именно хлеб — всему голова.
Белый хлеб
Выпекать его стали еще с XII столетия. Много веков белый хлеб рассматривался как особая привилегия, доступная только зажиточным людям. Самым лучшим из всех его разновидностей считался «крупчатый» белый, его подавали только в богатых домах. Если вести речь об обычных сословиях населения, то в те времена ежедневно они могли позволить себе лишь ржаной хлеб, который за ужином разрезал исключительно глава семьи. Белый же хлеб был доступен им только по праздникам.
Черный (кислый) хлеб
Черный хлеб, прозванный «кислым», стали выпекать гораздо позднее белого. В истории существует показательный момент отношения к нему русского человека. В период русско-турецкой войны войско наших предков оказалось на вражеской территории, где не было условий (а именно ржаной муки) для производства излюбленного кислого хлеба. Поэтому были вынуждены выпекать хлеб из пшеничной муки. И тут же в войске начались болезни: настолько русский воин привык питаться черным хлебом.
Красносельский хлеб
Это один из сортов черного хлеба. Изначально его выпекали преимущественно в монастырях. Главным отличием такого хлеба, что, собственно, и прослеживается в названии, можно назвать его характерный цвет корочки, который в процессе выпекания становился преимущественно красным. Ну а сельским он стал, вероятно, потому, что первыми, после монахов, вкушать его могли сельские жители, собирающиеся по праздникам в храмах, расположенных на территориях монастырей. Сам такой хлеб, испеченный монахами, всегда выходил необыкновенно мягким, с тончайшей корочкой и непередаваемым ароматом, манящим за версту. К тому же он достаточно сытный, полезный, долго хранится.
Заварной хлеб
Этот хлеб также впервые стали готовить при монастырях. Главным его отличием называют присутствие кисло-сладкого вкуса, а также особенность достаточно долго не черстветь. Заварным его назвали только потому, что он изготавливается из заварки, состоящей из муки и солода. Подобный способ приготовления позволял хлебу гораздо дольше сохранять свою свежесть, а добавление пряностей лишь формировало ни с чем не сравнимый вкус и нежнейший аромат. В прошлые годы его было принято изготавливать двумя способами: безопарным и опарным. Именно благодаря последнему удавалось полностью раскрыть изумительный вкус заварного хлеба.
Бородинский хлеб
Существует как минимум три истории появления данного хлеба. Согласно первой, сначала подобный хлеб принялись выпекать монахи Спасо-Бородинского монастыря. Вторая версия гласит, что рецепт хлеба изобрели, когда в обоз с продуктами попал снаряд, в результате чего смешалась мука, тмин и кориандр. А третья рассказывает, что это старинный поминальный хлеб, рецепт которого был известен еще в XV столетии.
Московский боярский хлеб
Этот сорт хлеба всегда считался особенным. Поэтому к столу его принято было подавать исключительно по особым, крупным случаям. Например, к свадебному столу. Пекли подобный хлеб исключительно по специальному заказу. В его состав входили мука только особого помола, свежайшее масло, никогда не обходились без пряностей. Само собой разумеется, что хлеб был не из дешевых, поэтому его действительно могли себе позволить бояре и высшие сословия.
Стародубский хлеб
Подобный хлеб даже подают к чаю. Непосредственно перед выпечкой этим хлебам придается продолговатая форма, а сверху они смазываются пивом. Решающее значение этот хлеб сыграл в истории. Известно, что войско Кутузова, готовящееся к наступлению, остановилось в Тарутинском лагере. Чтобы поддержать армию, туда в первую очередь направлялся стародубский хлеб, поскольку именно в Стародубе на то время сберегалась значительная часть продовольствия, из которого, собственно, подобный хлеб и выпекался.
И что же есть желающие купить?
А Где рецепты
Познавательно, но почему нет рецептов?
Когда-то в детстве иду с матерью за ручку из булочной: только что купили круглый ржаной хлеб за 16 копеек. Подбегает чумазый карапуз лет трех в одних трусиках, тычет пальчиком в хлеб и говорит:
- Тетя, ням-ням!
Отказать этим черным глазкам-бусинкам, прикованным к буханке, было невозможно. Мать отломила краюху и дала пацаненку. А мне на всю жизнь запомнилось это его "Тетя, ням-ням!" И уже в своей взрослой семейной жизни не раз вспоминалась и применялась эта фраза...
не знал
Нету сейчас тех хлебов! Нету! Я разумеется не про те что сто лет назад выпекали. А что в Лениграде ел каждый день. Смешно сказать, был недавно во Вьетнаме и вкус местной, свежайшей булки прям таки в ностальгический ступор меня ввел. Вернулся, купил продукт с одноименным названием и ....
Автор забыл еще один хлеб - магазинный. К хлебу он не имеет отношения, но так нам его продают.
Я вот просто не зная, где это у вас, а в МО он не съедобный.
А я любила в детстве с мамой ходить в магазин, там она покупала или «Городской» (белый высшего сорта) или «Владимирский» (серый) свежий хлеб и на обратном пути я жевала хрустящую хлебную корочку.
Настоящий хлеб ещё не портится, он просто черствеет, превращаясь в сухарь. Попробовал я как-то проследить за магазинным хлебом, появилась плесень, такие дела.
Так что теперь нет пользы от хлеба, если конечно вы сами не выращиваете пшеницу (или из чего делаете хлеб) в экологически чистом районе, сами мелете на жерновах, сами печете в печи... все эти хлебопечки ничуть не лучше магазинного хлеба.
Черствеет хлеб или плесневеет зависит исключительно от влажности хлеба и места где он хранится. Магазинный он или "экологический" тут не важно.
В магазинах хлеб часто продают в полиэтиленовом пакете, в котором он долго лежит. Отсюда и плесень. В СССР хлеб в магазине лежал без пакетов, поэтому плесневел реже.
Да, я согласен с вами, но еще можно добавить, что сейчас качество самой муки низкое и мало кто проверяет из чего и в каких санитарных условиях ляпают хлеб различные мелкие фирмы. От сюда и заражение спорами плесени.
Пакеты и влажность этому способствуют, но это всего лишь условия, а не причина.