26k
9 лет назад · 6 фото · 12344 просмотров · 22 комментария
Жаркое из свиной рульки (6 фото)
Метки: #Еда #мальтийская кухня
Можете не гуглить, на каком языке написана ругательная фраза в заголовке поста. :) На мальтийском, поскольку блюдо тоже мальтийское.
В прошлом году, во время отпуска на Мальте, купил местную кулинарную книгу, чтобы дома готовить полюбившиеся блюда мальтийской кухни. И сегодня представляю одно из них - жаркое из свиной рульки. Блюдо совершенно не сложное в приготовлении, но готовится довольно долго.
Для приготовления нам понадобится:
Рулька (как не трудно догадаться) без кости и со шкурой — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей — 2 черешка
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6-8 листов
Вода — 600 мл
Соль, перец — по вкусу
Берем рульку, срезаем с нее лишнюю шкуру (должна остаться только сверху и по бокам, где-то до середины куска). Делаем на шкуре надрезы так, чтобы прорезать шкуру и жир под ней, но не разрезать мясо. В разрезы сыпем соль и втираем ее в мясо. Переворачиваем рульку, солим и перчим нижнюю часть. Укладываем шкурой вверх в глубокий противень (у меня нашлась утятница весьма подходящего размера, так что я использовал ее).
Для приготовления нам понадобится:
Рулька (как не трудно догадаться) без кости и со шкурой — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Сельдерей — 2 черешка
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6-8 листов
Вода — 600 мл
Соль, перец — по вкусу
Берем рульку, срезаем с нее лишнюю шкуру (должна остаться только сверху и по бокам, где-то до середины куска). Делаем на шкуре надрезы так, чтобы прорезать шкуру и жир под ней, но не разрезать мясо. В разрезы сыпем соль и втираем ее в мясо. Переворачиваем рульку, солим и перчим нижнюю часть. Укладываем шкурой вверх в глубокий противень (у меня нашлась утятница весьма подходящего размера, так что я использовал ее).
Заливаем в противень 600 мл воды и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.
Через полчаса убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 30 минут.
Тем временем подготавливаем овощи. Лук и сельдерей режем пополам, морковь тоже, но вдоль, чеснок не режем.
Через полчаса убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 30 минут.
Тем временем подготавливаем овощи. Лук и сельдерей режем пополам, морковь тоже, но вдоль, чеснок не режем.
Вытаскиваем противень из духовки, рульку аккуратненько перекладываем на тарелку. Овощи и лавровый лист укладываем в противень.
Сверху водружаем рульку и поливаем ее образовавшимся бульоном.
Отправляем все это дело обратно в духовку.
Через час достаем и накрываем фольгой.
Через час достаем и накрываем фольгой.
Снова в духовку запихивать не надо. ????
Ждем полчаса и можно употреблять.
Ждем полчаса и можно употреблять.
Bon aptit, как говорится. ????
Метки: #Еда #мальтийская кухня
Вольдемар, про жидкость вопрос: 600мл - это хорошо, а просто "на пальцах" - покрывать, как я понимаю, мясо не должна, только нижнюю часть - как защита от засыхания/пригорания? или как?
На пальцах - сначала жидкость должна доходить где-то до середины рульки. Через час жидкость слегка испарится и после того, как в противень будут выложены овощи, а на них водружена рулька, то да, жидкость должна будет прикрывать около сантиметра нижней части мяса.
Свинина вкусное мясо, но как не поем, такая тяжесть в желудке
Вполне возможно - из-за того, что готовится (жарится/тушится) на растительном масле, смесь разных по природе жиров.
Стал периодически практиковать рульку тупо в пакете для запекания - вообще безо всего, только чуть соли-перца да раза три в процессе переворачиваю - так даже нижний слой шкуры вместе с салом точу (вкусно, блин, и консистенция такая приятная) - и без последствий.
Кстати, и баранина на курдючном сале приготовленная - жирно, калорийно, а желудок - ни гу-гу.
Спасибо за рецепт!
Возьму за основу, только воду пивом заменю - так мясо нежнее будет, ну может и ещё что добавлю/изменю.
Да мясо и так весьма нежное получается. Впрочем, экспериментировать никто не запрещает. :)
Рулька есть. Жду завтрашнего дня - там видно будет ( у меня блюда в основном делаются по настроению, а не по рецепту).
жаркое без картошки, я правильно понял?
А что ты хотел? Они же мальтийцы...
Да у них практически ко всем блюдам прилагается печеная картошка или картофель-фри по умолчанию, так что в рецептах даже и не упоминается. :)
Я понял,ругательное слово-Вольдемар.
Ну, если и была такая фраза, то в оригинале, а не у автора. Странно говорить о том, чего в данном посте-то и нет.
Странно, но пост у меня был назван "Spalla tal-majjal fil-forn (Жаркое из свиной рульки)".
Админы подкорректировали, что ли, решив, что фраза и в самом деле ругательная? :)
Подумали, что шифровка Алексу
Как вариант. :)
рецепт попроще, особенно для любителей пива и вкусной и здоровой к нему закуске:
делал на прошлых выходных друзьям под пиво:
берем рульки ( желательно передние, задни готовить на час-два дольше).
ничего срезать не надо, натираем солью ( обильно) и перцем - по вкусу, заворачиваем каждую рульку в фольгу, желательно попросторней, чтобы фольга не касалась шкуры, но можно и плотно - без разницы.
Ставим ваши рульки в фольге вертикально ( а можно и на бок) в духовку ( у меня было 165 градусов) на 3 часа.
за полчаса до готовности ставите картошечку вариться и выкладываете квашеную капусточку в миску.
Приходят друзья и вы вручаете каждому рульку в фольге на тарелку.
если фольга не касалась шкуры и рулька стояла стоймя - то вся шкурка будет запеченая и фольга не прилипнет к ней,
если рулька лежала на боку, то нижняя часть прилипнет к фольге и отдирать ее, пока рулька горячая - проблематично, но тут главное не увлечся и не сожрать фольгу в азарте.
всем привет, попробуйте.
делай пост))
Сделай, пожалуйста пост. Очень интересно будет приготовить.
Пост с фотками пожалуйста :)
ну теперь через пару недель если только, ибо рульки сделанные в Пятницу вечером я кое-как доел только во вторник.
Семья устала жрать мясо - 4 шт на семью, остальные 4 шт раздал собутыльникам, они тоже жрали еще пару дней. ;)
Будем ждать ;)