1k
9 лет назад · 21 фото · 32385 просмотров · 115 комментариев
Как в Израиле производят черную икру (21 фото)
Метки: #Израиль #рыбы #черная икра
Черная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так, несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.
Черная икра, бывшая когда-то одним из «самых русских» брендов, становится товаром интернациональным. Так, несколько лет назад в первую тройку мировых экспортеров икры осетровых вошел Израиль.
Израиль и черная икра. Странно? Да, но израильские компании поставляют сегодня осетровую икру в США, Европу и, что самое удивительное, в Россию — страну, которую можно назвать мировым центром осетровых рыб.
Созданием особой отрасли рыбного хозяйства — разведение осетров и получение осетровой икры — Израиль обязан выходцам из Румынии. В 90-х в кибуце Дан, специализирующемся на разведении различных сортов рыб, они решили выращивать форель и осетров.
Предприятие было создано в 1992 году, когда Игаль Бен-Цви привез из России оплодотворенную икру осетровых. На фото: работник кибуца держит самку осетра.
Сейчас в нескольких прудах кибуца обитает более 70 тысяч осетров. Возраст большинства из них — около 12 лет. Каждая рыба приносит примерно по 2,5-3 килограмма икры. На фото: водоемы готовы к запуску осетра.
В проект вложено 40 млн шекелей. Рынок весьма перспективный, только за последние два года объем продаж израильской икры за рубеж вырос в 10 раз.
Компания «Кавиар Ха-Галиль» в 2010 году впервые продала за рубеж свою икру, получив за год прибыль в 15 млн шекелей — более чем треть вложенных за 10 лет средств. На фото: чтобы сохранить свежесть, рыбу помещают в контейнеры со льдом
Сальман Мархаж, работник рыбной фермы в Израиле: «Прежде чем извлечь икру, для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икр
Компания прошла самый сложный этап — формирование популяции самок осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. На это уходит 10-11 лет. За это время мировые цены на икру поднялись с 500 до 4000 долларов за кг.
Израиль — единственное государство в мире, которое, не имея выхода к Каспийскому морю, экспортирует осетровых и черную икру.
Ученые удивлены — на Каспии осетр начинает «метать икру» лишь по достижении 13-15 лет — полового созревания. Судя по всему, климат Израиля, а возможно, и некие технологии, которые израильтяне не раскрывают, сократили этот период на 3-4 года.
Основные производители черной икры — Россия и Иран. Основные браконьеры на Каспии — россияне и азербайджанцы. Именно здесь, по возвращении с нереста из Волги в Каспий, поголовье осетров существенно сокращается.
Еще 10% добывается в Юго-Западной Франции, в реках долины Бордо, куда рыбы осетровых пород приходят на нерест. В Иране браконьерство сурово наказывается. До Туркмении осетр почти не доходит.
За последние 15 лет популяция осетровых на Каспии сократилась в 40 раз. Вследствие экологической катастрофы цена килограмма черной икры на мировом рынке выросла с 500 долларов до 5 тысяч.
Причина лавинообразного скачка цен — запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, где добывается 90% всей черной икры в мире. С 1 августа 2007 года в России на 10 лет ввели запрет на добычу и продажу черной икры.
Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта израильская — зернистая, с бронзовым отливом — одна из лучших на планете.
Русский термин «малосоленая» трансформировался в опцию Mallosol. В мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт».
В Израиле осетр спросом совсем не пользуется, а все потому, что осетр — рыба некошерная. У кошерной должна быть чешуя. На фото: работник кибуца во время перерыва.
Всемирно известные шеф-повара готовят эксклюзивный ужин для богатых бизнесменов в Бангкоке. На столе, конечно же, стоит объемистая банка черной икры.
Икру подают на Sundance Film Festival в Парк-Сити, США.Крекеры в виде статуэтки «Оскар», которые подают с лососем и черной икрой во время ежегодного гала-приема по случаю церемонии вручения «Оскара» в Голливуде.
Метки: #Израиль #рыбы #черная икра
Родившись на Енисее, я всё детство ел чёрную икру. Было вкусно...
Ой да ладно, не 10 - 11, а всего то 4 года. на воле ей нужно 8 лет, в так называемых "УЗО" 4 года для того чтобы начали давать икру, и достаточно 1 го года чтобы продавать саму рыбу.
У нас в России занимаются выращиванием осетровых в неволе, вкус сильно отличается от вольных. Ну так сказать как грибы собранные в лесу и в собственном подвале :)
блин помню 25 лет назад чёрную икру на хлеб мазал как сейчас майонез!!!:)
я ее лет 25 назад жрал ложками из 3-хлитровых банок :)
Россия продали, а теперь за русского осетра взялись!
ёригинально звучит от человека с ФИО Craig Faulkner
о, йаа, йаа! Кемска волост!!! )))
Ахренеть! Тут на опохмел денег нет...
А внутри все тот же гидрат спирта...
...профильтрованный через брилльянтовый песок.
и уже не говорите мне за черную икру, она не кошерная и похожа таки на глаз кильки
Только не говорите им, что чтобы добыть икру, осетра резать совсем не обязательно... ее аккуратно извлекают, что бы потом с этого же осетра получить еще икры.
да но тогда уже вкус совсем не тот совсем....
А
Варёная картошка с селёдкой вкуснее .
Ага, особенно для тех, кто только зарабатывает на плавленные сырки. :)
Разные совершенно вкусы. Одно другому не мешает и не заменяет.
Я уж думал, сейчас напишут, что в Израиле у кильки глаза выковыривают, и продают как черную икру.
Кормится эта рыба искуственно, пичкается антибиотиками... и икра соответственно никакая.
видать нифига не знаешь. Подобная рыба растет в УЗВ, там все изолировано и применение антибиотиков не требуется
хм, а вот это аргумент
у самого просто установка собрана, там для предотвращения вспышек заразы стоит уф лампа, через которую постоянно идет вода
гениально )
Шоколадным если только...
Несколько лет тому назад какие-то ушлые ребята из иностранцев пробовали разводить осетров в Германии.
Насколько помню, дело кончилось скандалом и уголовным процессом. Что-то они там с финансами сильно нахимичили.
:)
До массовых поставок икры на рынок дело не дошло совсем.
Хорошее раньше время было. Помню, как приду к прабабушке, всегда семисотка черной икры в дверце холодильника стояла. Но как по мне - красная вкуснее. Или зажралась...
Было такое, было. Правда в мой время в Азербайджане на прибрежном дачном участке коты обжирались валяющимися осётрами со вспоротыми животами. А браконьеры уговаривали взять 3-ёх литровую банку черной свежайшей икры за 5 рублей
Не зажралась, просто твое детство в СССР проходило, я и сам красную больше люблю.
Недавно раскошелился-таки и купил 50г черной икры, так сказать детство вспомнить. Однозначно, красная вкуснее.
Пост - копи паст в пятый раз. Автор лайки собирает.
Ну, положим, осётр тут всё же пользуется спросом. Разумеется, у тех, кто понимает, знает, что это такое и кошрут не соблюдает. А таких - совсем не мало. Но на внутренний рынок осетрина, так же, как и икра, не поступает, практически, из-за того, что этот бизнес работает на заказ, на договора. Нет свободной продукции. Однако, я не раз приобретал осетра к домашнему столу. Есть возможности. Ведь, хотя, хозяева бизнесов местные, работает там много наших. Они и развили это дело, хотя, возможно, начали румыны. :)
И ещё замечание. Не в прудах разводят осетров, а в запрудах! Разница, однако! Видел здесь такие рыбные фермы. Затрат совсем немного, используются природные условия. Ну, конечно, где-то русло расширили, где-то перегородили... Снаружи выглядит всё весьма примитивно (я о самих запрудах, рыбо-разводниках говорю), но технологии, цеха, аренда территорий, на которых производится это чудо, это - реальные затраты.
Верно рассказано, что время созревания рыб уменьшено на 3 года. Слышал подробную передачу об этом у нас на радио, технолог даже объяснял, как они этого добились, но видимо, есть какой-то секрет, который не разглашается. Конкуренция - двигатель прогресса! :)
Нет дружище - это не те осетра. Вкус абсолютно другой. В Израиле то их выращивают за минимальные сроки благодаря химии (как и кур и прочую живность). Кстати осетров из ДАН поставляют в магазины в крайотах - но разбирают их моментально
Химия - наука полезная! Вот, Дмитрий Иванович, например, много полезного людЯм сделал!
А в Израиле курки вполне себе чистые, да и осетринка - тоже. И вкусная вполне. Не согласный я с Вашими словами. Именно тем и ценны нашенские продукту - каКчеством! :)
Я не говорю о качестве - это вне сомнений :-). Но качество и вкус это разные вещи. Скажем осетрина - я вырос в Баку и буквально вскормлен осетриной вместо грудного молока - поэтому смело могу утверждать о разнице во вкусе. Я бы много чего написал о качестве наших продуктов - да боюсь опять появятся крики наших дружеских соседей о том как мы правим миром :-)
100% прав.
у этих осетров вкус другой
Если санкции не снимут, Беларусь обгнит Израиль в "производстве" икры!
А я думаю что это были выходцы не из Румынии а из Молдавии !!!
А что, есть разница?
Как между русским и украинцем, или грузином и армяном.не особо))
А