3k
9 лет назад · 8 фото · 16987 просмотров · 149 комментариев
Кров'янка. Украинская кухня (8 фото)
Метки: #Еда #кулинария #своими руками
Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.
Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка
Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.
Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.
Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.
Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.
Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !
Метки: #Еда #кулинария #своими руками
ммм... незнаю как где, на западной украине в кровянку сало не дают, шкварки (жареное сало) подают отдельно и едят в прикуску с кровянкой, помойму так вкусней=)
ни разу не пробовал, на вид вкусно, да и домашнее всегда вкусно
Вкус детства) Те, кого в детстве не кормили кровянкой, во взрослой жизни не заставишь и не переубедишь. Та же история с сальтисоном
не правда, и в детстве ндравилось и сейчас ндравится
Не правда что? Вы немного другое утверждение привели :) А по поводу моего факта - это основано на реальных наблюдениях. Кто в детстве не пробовал, потом боятся пробовать
да уж, а я прочел что вас кормили в детстве.... походо слепну уже :)))) звиняюсь
Можно сделать всё проще на вытопленном сале пассируется лучок и отварная гречка ,и не вынимая шкварок из сковороды в неё заливается свежая кровь, которая тут же сворачивается и доводится до готовности при интенсивном перемешивании... Вкуснотища. Это первый закусь при забое скотины !
Хотите, минусуйте....но кровь с салом, это [мат]!
У алтайцев проще и я думаю вкуснее, когда режут барана свежую кровь заливают в промытые кишки, предварительно добавив молоко, соль, зеленый лук и варят.
уродство какое-то... ((( как-то раз пробовал "только что приготовленную"- чуть не проблевался. или повар просто не умел готовить?
Про борщ знаю про сало знаю про галушки знаю, про кровянку первый раз слышу!
Какие мои годы))
Однако перепост с кулинарного сайта;)
http://edalnya.com/2016/11/domashnyaya-krovyanaya-kolbasa.htmlhttp://edalnya.com/2016/11/domashnyaya-krovyanaya-kolbasa.html
Это кто еще у кого перепостил ....
Отловить негодяев и отшепать!:)
Автору жирный минус, как всегда все изобрели Хохлы, но вот есть загвоздка, кровянку делают в 10х разных стран и с давних времен. Впервые додумались приготовить кровь спартанцы. Знаменитый повар тех времен Афтеней придумал «черную похлебку». Ее рецепт не дошел до нас. Известно лишь, что вкус этой похлебки с кровью был отвратителен. После такого блюда спартанцы уже ничего не боялись в бою.
Постепенно похлебка была забыта. На ее место пришла кровяная колбаса. Хотя она отличалась от похлебки только тем, что в нее добавляли сало и специи, а затем полученный негустой фарш заливали в оболочку и отваривали. Именно такая рецептура сделала кровяную колбасу популярнейшим блюдом, которое подается на самых изысканных банкетах.
Есть мнение, что одновременно со спартанцами, кровь при приготовлении колбасы начали использовать и афиняне. Установить точно, какой народ впервые в истории придумал делать кровяную колбасы не представляется возможным. Сейчас ее готовят в десятках стран, и у каждой есть свои особые секреты и хитрости. И она до сих пор актуальна, как и другие виды колбас, например, колбасы полукопченые.
Готовится кровяная колбаса из фарша свинины и говядины с добавлением бычьей крови. Это главное ее отличие от остальных сортов колбас. Кровь добавляется в фарш в свежем виде, очищенная от сгустков.
Существует множество разновидностей кровяной колбасы разных стран мира. Это, например, такие виды колбасы с кровью, как:
Морсилья - испанская кровяная колбаса;
Берлинская кровяная колбаса;
Кровянка – колбаса восточных славян.
Это лишь малая часть всех известных в мире кровяных колбас. Например, популярность ее в Бельгии настолько высока, что там приготовили рекордную четырехметровую кровяную колбасу.
Сейчас на рынке можно купить не только мясные деликатесы оптом и в розницу, но и все компоненты, из которых можно сделать кровяную колбасу самостоятельно в домашних условиях. Для этого важно как правильно приготовить фарш, так и верно наполнить им с помощью воронки специальную оболочку. Ее нельзя набивать излишне туго, потому что в процессе варки мясо прилично набухает, что может привести к разрыву оболочки. Необходимо оставить около десяти процентов свободного места.
Но и колбаса с кровью, приготовленная промышленным способом пользуется популярностью. Она достаточно полезна и вкусна, если верно были соблюдены все технологии при ее производстве. Кровь проходит процесс дефибринирования (освобождается от сгустков фибрина). После этого она помещается в морозильную камеру, и используется по мере надобности. Чтобы кровяная колбаса была полезна, очень важно использовать кровь животных, которые ничем не болеют.
За рецепт спасибо, но все придумали Хохлы, ахахахахах, сразу после того как Черное Море выкопали я ни чему у вас не удивлюсь!!!
Обычно автору ставлю жирный плюсище за годные рецепты и отличные фотографии.
Но сейчас - обоснованный минус. Заходя на русскоязычный портал, я меньше всего желаю видеть здесь свиномову, рушныкы-ушыванкы, и прочие элементы квазикультуры квазинарода.
И да, варианты кровяной колбасы существуют не только лишь у скаклов, не стоило форсить эту тему.
ну так про квазикультуру , посмотри даты основания городов Киева и Москвы.
Так какое отношение к хохлам имеет хазарская крепорсть Куев? Кто пришел из Великого Новгорода и дав местным обитателям пистячек стал там княжить?
Деточка, "лечиться" пишется с мягким знаком.
Когда осилишь школьный курс русского языка - приходи, обсудим твоё ценное мнение.
И да, в моём комментарии нет слова "политика".
Погугли на досуге, что оно обозначает, и не позорься так больше.
Это пост не политический, а кулинарный. Троль, ты попал в просак.
eto polskaja "kaszanka"
это не польская кашанка , у кашанки рецептура другая
Кровянка - вкуснятина немерянная. Проблема в том, что некачественно приготовленная или залежалая, она отобьет всякое желание ее пробовать в будущем.
Кровь в этой колбасе идет только как связующее остальных ингредиентов. Там печеночка, мясо, сало, само-собой, но немного, хрящи, типа ушей.
Всего процесса не знаю, но в холодильнике всегда есть кусочек. Даже сейчас. Пойду-ка я кровяночки захомячу. :)
во! видать у меня это и произошло! видать, наврали хозяева... ну да что с каклофф взять? лишь бы ничо не пропало, а отношения - плевали они на все межличностные разборки. надо бы сарай им сжечь)))
хоть стреляйте меня, но такая колбаса не по мне. предпочитаю балыковую, в ней мясо одно.
а кровь с жиром... не по мне
Она реально очень вкусная - она не чистая кровь с жиром .По сути это гречневая каша с кровью .
Кстати ,если нет кишок - можно просто все ингредиенты на сковородке обжарить ( интенсивно помешивая ) - будет всё тоже самое - вкуснятина из вкуснятин .
А может не пробовал?
Наверное кровяную колбасу раньше делали чтоб ничего не пропадало от туши.
А балыковая это супер ))
Как не крути, а у ущербных хохлов nuдарасов есть врожденная черта чего-нибудь cnuздить, то Гагарина в украинцы запишут или пьяный в говно президент всея Окраины Петя Парашенко русских писателей окраинскими назовет из-за того, что они в тысячи км проходили мимо от Куева и предположительно посмотрели в его сторону, а рядовой хохлоnuдор кровяную колбасу исконно окраинской сделал, хотя пользователь Дмитрий поделился инфой "Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу"
да ты што, Федотов))) этот же Афтеней - он же потомок протокаклофф))) он же поди сам доканчивал их работу по рытью черного моря)))
Не знаю как там на Украине, а у нас в Крыму, добавляют в кровянку не гречиху, а рис.
А у нас кровь в чистовую заливают с солью, перцем и чуть чуть молока, вкусняяятина:-*
На вкус и цвет-товарища нет!
Гречку обычно туда не кладут. Но с гречкой лучше, согласен.
С гречкой -вАще бомба!
У многих народов есть такая колбаса. На ячке или перловке . Даже жаренную на сковороде готовят, без кишок. Весчь.
в англии это как бы тоже национальное блюдо-кровяная колбаса.побают обычно на завтрак с жареными яйцами....
Называется "чёрный пудинг"-незнающий человек очень удивится, если ему такую колбасу принесут, вместо сладости :)