339k
9 лет назад · 21 фото · 13201 просмотров · 33 комментария
Как делают шпроты (21 фото)
Метки: #Норвегия #интересное #ставангер #шпроты
Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности - лучших деликатесов невозможно было найти во всей Норвегии. Завод активно поставлял рыбу в Россию и в 1902 году консервы из Ставангена были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания фабрики образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как в начале прошлого века закатывали шпроты...
Для начала разберемся в терминологии. У нас под словом "шпроты" обычно понимают любые консервы из мелкой рыбы, но для норвежцев "шпроты" - это рыбешка из семейства сельдевых. Так как сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но живут в более теплых водах и рядом с берегами Норвегии не водятся, норвежцы шли на ухищрения и называли свои консервы из шпрот "норвежскими сардинками".
Первая консервная фабрика в Ставангере была открыта в 1873 году. Трудились на ней тогда в основном одни женщины. Сейчас здесь интерактивный музей - гостям предлагается поучаствовать во всех циклах процесса.
Сперва рыбу "засаливали" в больших деревянных чанах.
Затем её вручную насаживали на спицы для последующего копчения. За час рабочий мог нанизать таким образом до тысячи рыбешек.
Через некоторое время придумали специальный аппарат, в который укладывали шпроты головой вниз и пронзали всех рыбок разом.
Такая автоматизация позволила увеличить объем до 4000 рыбок в час.
Готовые рыбные гирлянды вставляли в рамку для копчения и ставили в печь. Коптились от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от печи.
Затем шпроты доставали и клали на специальный стол, где одним взмахом промышленного ножа, всем рыбинам в рамке удалили головы. До изобретения этой штуки "на головах" работали дети, вооруженные ножницами. Их производительность составляла 4 рамки в час. С аппаратом она поднялась до 10 рамок в минуту. Детей уволили.
Через "расческу" головешки снимались со спиц.
Фасовочный цех. Прежде чем начать укладывать рыбу в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке.
Способ укладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов.
Для каждого своя банка и свое количество - от 3 до 38 штук в зависимости от размеров самих шпрот.
После укладки необходимо добавить масло. Этот процесс тоже со временем претерпел автоматизацию: сперва его наливали вручную в каждую банку, потому изобрели насос, разливающий нужное количество по 10 емкостям одновременно.
Вообще, этот музей - идеальное место для того, чтобы увидеть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации.
Вообще, этот музей - идеальное место для того, чтобы увидеть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации.
Затем консервные банки закатывались вручную на специальной машине. До этой машины делали по 500 банок в день. С машиной до 10000 банок. Изобретение произвело революцию в индустрии.
Слева - закатанная банка, справа - не закатанная. Машины до сих пор работают.
В конце процесса банки стерилизовали паром, нагревая до температуры 115°, и держали так час. Опытным путем доказано, что после такой обработки банка может жить до 100 лет.
После этого банки мылись, сушились и заворачивались в лощеную бумагу. На бумагу клеили этикетку.
На втором этаже есть целая коллекция этикеток на разные мотивы и страны.
Специальная серия для англичан.
Серия для немецкого рынка.
В музее представлен редчайший экспонат - консервная банка, которой больше 100 лет. Она побывала вместе с Амундсеном на Южном полюсе и осталась не съеденной. В 2003 году её открыли и в начале отправили в лабораторию. С рыбой ничего не случилось. Она была абсолютно нормальна и готова к еде. Попробовали - на вкус, как свежая. Так что не бойтесь есть консервы.
Метки: #Норвегия #интересное #ставангер #шпроты
Понимаю раньше делали, нормальные дрова, на реальном огне. А сейчас? Нафигачат жидкого дыма и через 5 минут готова копченая рыба. А потом удивляемся почему раком болеют, чуть ли не поголовно.
Один из немногих постов в стиле "как это работает" грамотно и толково составленный. +
Настоящие шпроты, это гуд. Но вот шпроты из Казахстана, это полный шлак.
Чего,есть консервы 100 летней давности?Батулизм никто не отменял.
Но столетние консервы есть можно только после специальной экспертизы.Если герметичность нарушена,то там вырабатывается токсин.Короче амба будет,нагревай не нагревай.Сроки годности не зря придумали.
".... Пищевой ботулизм можно предотвращать путем инактивации бактерии и ее спор в стерилизованных путем нагрева (например, в автоклаве) или консервированных продуктах или путем подавления роста бактерий и выработки токсинов в других продуктах. Вегетативные формы бактерии могут быть уничтожены при кипячении, но споры могут оставаться жизнеспособными даже при кипячении в течение нескольких часов. Тем не менее, споры можно уничтожить путем тепловой обработки при очень высоких температурах, например при промышленном консервировании
Промышленной тепловой пастеризации (включая пастеризованные продукты в вакуумной упаковке и продукты горячего копчения) может быть недостаточно для уничтожения всех спор и, поэтому, безопасность этих продуктов должна быть основана на предотвращении бактериального роста и выработки токсина. Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина...."
Еще можно добавить 150г/кг антибиотиков, 1200 Gy жесткого излучения, 26 часов под УФ и хлорки, чтоб уж наверняка.
Да, так делают и при таких условиях хранятся консервы для космонавтов
Интернет ,это хорошо,но когда работа с пищевыми продуктами и ежегодно нужно проходить сан.минимум начинаешь панически боятся (этого батулизма).
Сожрали всё таки сто летнюю банку.
Забудьте - это выставка для туристов. По существующим нормам ЕС (а наши в рамках ВТО туда попочкой пошли) они не могут выпустить ни одной банки по ГОСТ до "перестройки". Последние кто выпускал нормальные шпроты были Крымские производители. Сейчас они тоже перешли на "краситель идентичный натуральному".
Шпроты и янтарь - Это все что осталось от Латвии...
Вот теперь этим пусть и кичатся
На заводах то не выбрасывают.
из них паштет шпротный делают)
по поводу 100 летних банок
почитайте про ботулизм
Во во, почитайте.
Да, это не тот фарш, залитый жидким дымом, что сейчас выдают в России за шпроты...
А я люблю шпроты.
Подобный рецепт использовал для домашнего приготовления шпрот из речной мелочёвки, правда немного переборщил с уксусом. Жидкий дым не применял!
Шпроты из салаки в домашних условиях с жидким дымом
Рецептура очень ароматных шпрот из салаки в домашних условиях, в которые нужно добавить жидкий дым. Конечно, это не совсем натурально и полезно. Но иногда ведь можно?
Ингредиенты
1 кг салаки;
200 мл масла;
1 ложка сахара;
200 граммов чая;
2 ложки соли;
10 горошин перца;
8 мл жидкого дыма;
1 ч. л. уксуса.
Готовится блюдо на плите в казане или сотейнике.
Приготовление
1. Салаку промываем, очищаем, удаляем головы.
2. Соединяем черный чай с жидким дымом и растительным маслом. Добавляем уксус, насыпаем сахар с солью и интенсивно перемешиваем. Крупинки должны полностью раствориться.
3. На дно казанка кидаем горошинки перца, лавровые листочки.
4. Укладываем рыбу. Каждый слой поливаем приготовленной заправкой. Это нужно для того, чтобы масло и соль равномернее распределились.
5. Теперь нужно взять плоскую тарелку, размером чуть меньше диаметра казанка. Накрываем рыбу. Можно использовать и какую-нибудь плоскую крышку, но она должна быть тяжелой.
6. Ставим нашу заготовку на плиту, но далеко не отходим.
7. Как только рыбные шпроты закипят, нужно убавить огонь до минимума. Накрываем казан родной крышкой и забываем про шпроты на два часа.
8. Через это время можно открыть, удалить крышку, попробовать рыбку на мягкость и вкус. Если все нормально, то выключаем. Но можно и продлить время, чтобы косточки разомлели.
Для особо одаренных, тут подразумевалось что это можно сделать и из речной мелочевки
Из окуней что ли?
Угадал
Да там только пасть и колючки.
Шпроты раньше вкусные были, при союзе. Сейчас пустоваты на вкус.
Раньше коптили, теперь химия "Жидкий дым".
Особенно белорусские,такое г......Зря рыбу портят.
... ни хрена не понятно, а где здесь СССР? Разве шпроты не в Крыму делают ? :) Вы делаете шпроты - тогда мы идем к Вам