33k
9 лет назад · 7 фото · 4993 просмотров · 43 комментария
Солсбери стейк (7 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Придумал такую котлету в конце 19 века американский врач Джеймс Солсбери, отсюда и название (англ. "Salisbury steak.") Доктор Солсбери считал, что американцы (особенно небогатые) едят слишком много крахмалисто-углеводных продуктов и слишком мало белков, то есть он был одним из самых ранних сторонников столь популярных сейчас низкоуглеводных диет!
Мясо в США всегда было дорогим, и поэтому Солсбери пытался придумать интересные рецепты из дешевых, доступных видов мяса (например, из фарша), которые были бы по карману всем. Так что "солсбери" - это был своего рода "фальшивый стейк" для бедняков, которые пытались придерживаться низкоуглеводной диеты! Поэтому и делают эту котлету большой, плоской и овальной, чтобы она внешне походила на стейк.
Ингредиенты:
600 г говяжьего фарша
1 большой ломтик белого хлеба
100 мл молока или сливок
3 ст.л. вустерского соуса
2 большие луковицы
100 г грибов (по желанию)
2 веточки тимьяна
1 сырое яйцо
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки (для подливы)
1 стакан (или больше, по необходимости) говяжьего или куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
600 г говяжьего фарша
1 большой ломтик белого хлеба
100 мл молока или сливок
3 ст.л. вустерского соуса
2 большие луковицы
100 г грибов (по желанию)
2 веточки тимьяна
1 сырое яйцо
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки (для подливы)
1 стакан (или больше, по необходимости) говяжьего или куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.
У хлеба удаляем корочку, замачиваем на 10 минут в молоке или сливках.
Половину луковицы пюрируем в кухонном комбайне или измельчаем мясорубкой.
В миске смешиваем фарш, луковое пюре, вустерский соус, яйцо и отжатый размоченный хлеб. Солим и перчим по вкусу, формируем, жарим.
Половину луковицы пюрируем в кухонном комбайне или измельчаем мясорубкой.
В миске смешиваем фарш, луковое пюре, вустерский соус, яйцо и отжатый размоченный хлеб. Солим и перчим по вкусу, формируем, жарим.
Оставшийся лук, грибы на сковородку, затем бульон и муку до состояния не слишком густо.
Котлетосы в подливу на пару минут.
Пюреху, рис, макароны - кому как.
Ничего не напоминает?
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
из этого рецепта я понял одно
если в куриную печень добавить буквально 0.3 грамма трюфелей и отправить мариноваться часа на три ,то на выходе получим уже фуа-гра
Это если в рецепт котлеты добавить вустерский соус, то она станет солсбери стейком?
Некошерно, православные... Говядину с молоком мешать неэтично имхо...
у меня по этому поводу несколько вопросов
в смысле? чего? почему?Не знаю. Некоторые не мешают по религиозным мотивам, я не мешаю из этических. Взять у коровы молоко, затем сделать из коровы (или из её телёнка) фарш и замочить в этом молоке. Не знаю почему, но мне это не кажется хорошей идеей...
А кто нибудь фаршированного колбасуся готовил??
Что за вустерский соус? Звучит как рецепт брамбулета: "Берете обыкновенных мангустинов и жарите их в петиаровом масле"
Сходите в гипермаркет и купите вустерский соус это прям не супер редкость, без него если вам интересно не сделать настоящую кровавую мери.
Или сами сделайте
уксус белый или красный винный 1 стакан
жженка 50 мл
соевый соус 50 мл
сахар 50 грамм
сок лайма 25 мл
анчоусы 2 филе
острый перец 1 стручок
имбирь свежий 1 небольшой корешок
чеснок 1 зубчик
корица 1 палочка
луковица половина головки
зерна желтой/белой горчицы 1,5 ст. ложки
соль 1,5 ст. ложки
черный перец горошком 0,5 ст. ложки
гвоздика 0,5 ст. ложки
приправа карри 0,25 ст. ложки
кардамон 3 коробочки
Вустерширский вроде еще зовется.
в конце 19 века корова в сша стоила примерно 6$...
Дайте две!
А зарплата 3?=)))
Каждый день такое готовлю
В пень. Что за неведомая хня вустерский соус не знаю и знать не желаю. Фарш дешевый? говяжий? Чет не заметил + ко всему еще и гадкий на вкус.
Есть простой рецепт котлет. Кило говядины, кило свинины, мясорубка, лук, чеснок, перец, молоко, белый хлеб и яйца. Горячая сковородка и примерно час времени. И недельный запас таблеток от голода вам гарантирован ))
А молоко зачем?
что бы хлеб замочить.
Читаете по диагонали?
Зачем замачивать в молоке? почему не в воде. Я сделаю два варианта, с молоком и с водой. Никто никогда в жизни не различит.
Х.з. привык к молоку ) Как делала бабушка и мама ) С водой даже не пробовал )
Вот сразу видно, что чисто сиротский рецепт.
Только с грибами накладка, бедные слои населения предпочитают в этот рецепт добавлять трюфели
Если фарш из сисек-писек, то соус всё скрасит.
У меня этого вустерского соуса - ну просто завались !!..
да, с этим вообще не проблема, в какой шкаф не сунься, везде этот вустерский
и ведь без него все конец , блюда нет ...
Дайте угадаю... Вы на вустерско-соусной фабрике работаете?
не, там дядя работает)
Старое правило - в виде фарша продают то мясо, которое в виде куска продать невозможно.
Дешевле оно не станет. Просто будешь знать, из чего этот фарш сделан.:). Если, конечно, самому заниматься перекруткой.
Чтобы вкусно было, если для себя делаете. Никогда не покупаю готового фарша, т.к. фаршем становится далеко не мясо, возможно даже растительные ингредиенты.
Так я тоже не покупаю готовый. Но крутить в фарш "мраморную говядину" несколько расточительно, не находите? Хорошее мясо я лучше так пожарю. А все обрезки - в фарш.
Полностью согласен, а делать паштет из черной икры тоже расточительно, не находите? Теперь ваша очередь придумывать дурацкую фантазию, и оспаривать ее. :D
обычная котлета
(Голосом Задорнова) -Вопрооос... Чем заменить вустерширский соус? Отвееет: ни чем.
Да уж. Прочитала рецепт этого соуса - а там... )))
Ну - я добавляю гранатовый соус. Правда, его тоже самостоятельно не сделаешь.
И на пять лет в дубовую бочку.
Можно взять какой-нибудь рыбный и с капелькой бальзамического уксуса, но все равно не то.
делов то !