2k
9 лет назад · 10 фото · 26685 просмотров · 118 комментариев
10 шедевров молекулярной кухни (10 фото)
Для человека, не привыкшего к кулинарных изыскам, молекулярная кухня покажется чем-то из ряда вон выходящим. Хотя приверженцы молекулярной кухни утверждают, что использование знаний о химических и физических свойствах продукта, позволит создать наиболее полезное блюдо с безупречным вкусом.
Мы подобрали несколько удивительных примеров, которые демонстрируют волшебные возможности молекулярной кухни.
1. Томатный суп
Исследования учёных в области ингредиентов, способных превратить еду в гель, привели к широкому использованию вещества агар-агар. Благодаря этому ингредиенту, привычный нам суп приобретает совершенно новую консистенцию. Не пробуя на вкус блюдо, никогда не догадаешься, что перед вами суп, превращенный в спагетти. Однако во рту раскрывается вкус всех продуктов, и все становится на свои места.
2. Малиновая икра с клубничной пеной и карамелью
Столь необычная интерпретация фруктового десерта не может не удивить. Зачастую поварами молекулярной кухни используется взбивание продуктов в пену - эссенцию, обладающую сильнейшим натуральным ароматом. На первый взгляд может показаться, что пена не играет особой роли в блюде, но это не так. Был случай, когда посетитель ресторана молекулярной кухни заказал невзрачную белую пену, но, попробовав ее, ощутил аромат свежего ржаного хлеба и насыщенный вкус бутерброда с маслом. Нельзя недооценивать ту или иную деталь, как как все ингредиенты блюда занимают нужное место в строго измеренном количестве. Пену можно создать практически из чего угодно, в том числе из клубники.
3. Пирог из тыквы и бананов
Это блюдо явно не ассоциируется с привычным восприятием пирога. Глядя на него, сложно предположить, какие продукты и как использовались для приготовления. Это тот случай, когда внешний вид блюда совершенно не оправдывает вкусовых ожиданий. В вашей тарелке субстанция, смахивающая на мороженое, но оказавшись во рту, она превращается в самый настоящий тыквенный пирог.
4. Десерт на завтрак
Одной из задач молекулярной кухни является удивить клиента. Получив на завтрак яичницу с беконом, не спешите добавлять соль или перец. В данном случае, несмотря на внешний вид блюда, на тарелке находится ванильный йогурт, манго и шоколад. Такой необычный тандем картинки и вкуса оставляет незабываемые впечатления.
5. Винегрет
Ещё одна интерпретация известного всем овощного салата. В нем свекла предстает в виде желе, смесь овощей - в виде пенки, а заправкой к блюду служит эмульсия. Благодаря исследованиям в области смешивания воды с жирами, консистенция соуса и всего блюда является стабилизированной, сохраняя идеальный вид до съедания последнего кусочка.
6. Суп из кровяной колбасы
В молекулярной кухне широко известен метод фудпаиринг. Его главным принципом является сочетание продуктов по их общим ароматическим компонентам. Например, не основываясь на привычных гастрономических сочетаниях, создали суп из кровяной колбасы и тыквы. Его консистенция, скорее, напоминает кусок мяса. Но блюдо оказывается сочным, насыщенным и оставляет послевкусие только что съеденного супа.
7. Морковный воздух и мандариновый гранит
Шеф-повар молекулярной кухни способен заключить жидкость в сферу, превратить мороженое в пудру, соединить множество ингредиентов в однородное желе. Особо впечатленные молекулярной кухней люди утверждают, что пена в этом блюде легкая, словно воздух, имеющий аромат и вкус свежей моркови. А мандарин, несмотря на твердую текстуру снаружи, сочный и мягкий внутри.
8. Лесная дымка
Одним из часто используемых приборов в молекулярной кухне является коптильный пистолет. Сего помощью можно придать блюду запах костра и вкус «с дымком». Коптить таким способом можно все, что угодно: фрукты, чай, сигары, мороженое или цветы. Во многих ресторанах из этого процесса создают шоу, и копчение происходит на глазах посетителей в течение нескольких секунд. Одно из таких блюд представлено на фото: лосось холодного копчения с овощами и дарами леса, подается на деревянном срезе.
9. Редиска в сливочном соусе
Для любителей свежих овощей повара-ученые изобрели блюдо, которое подаётся прямо в горшке с землей. Чтобы полакомиться редиской, посетителям ресторана придётся в буквальном смысле выдернуть её из съедобной земли и обмакнуть в сливочный соус. Земля может быть изготовлена из того, что придет в голову повару, так как молекулярная кухня позволяет превратить практически любой ингредиент в съедобный грунт.
10. Селедка под шубой
Молекулярная кухня - это не только неожиданные вкусовые сочетания, но и самые обычные, известные всем людям блюда. Например, знаменитый новогодний салат с селедкой прекрасно вписывается в перечень самых вкусных блюд молекулярной кухни. Салат отличается лишь интересной подачей: все ингредиенты собраны в виде японских ролл, подающихся со свекольным соусом. Люди, попробовавшие салат в таком виде, утверждают, что при пережевывании всех ингредиентов во рту воссоздается вкус всем известного салата.
Пюрешку с котлеткой эта ваша хрень не заменит!
Что-то аппетита не прибавилось, и пена эта выгдядт, будто плюнули в тарелку...наверное я не эстет. Не понимаю, если есть нормальные продукты, зачем их пичкать химией и добиваться искажения вкуса. Не лучше ли настоящей колбасы поесть и селедки под шубой?
Выглядит всё фотогенично и наверняка вкусно.
Но все эти изыски для богачей, которым уже нечем себя за дикое бабло удивить.
Обычному человеку это и не по карману да и ни к чему.
Лучше заточить нормального мяска, или овощного салата, или пива с чесночными гренками, или вина с сыром.
Красиво и, наверное, вкусно, но пенка выглядит, как плевок
Интересно, сколько порций нужно съесть, чтобы наесться? )))
Че, только кухню посмотрел? Там жрать нечего в твоих молекулах
Было бы интересно попробовать. Но, подозреваю, этим не наешься.
Кстати, у меня идея...жаль, с реализацией никак не пойдет. надо молекулярной кухней питать всех богиней размера plus-size....думаю, им будет круто осознавать свою красоту еще более обособленной
- А что мы сейчас съели?
- Это была курица с горошком.
- Целая курица?
- Целая.
Тратим кучу продуктов, свет, газ, воду, время и получаем 50 милиграмм нечто.. а где-то люди голодают и с помоек кушают. А за такой винегрет я бы убила. Надо же так испоганить нормальные блюда. Как можно оценить борщ в виде оранжевого глиста?
Ну, разнообразие, эксперименты. Можно попробовать и так, и так, и после решить, какой вариант больше по вкусу.
х-з мне как то пожевать приятней
Мне всегда было интересно:Скушаю я три спагетины "томатного супа",то в желудке у меня будет пусто как от простых спагетти или как от три тарелки супа?
Будет пусто как от трех столовых ложек супа :)
Тогда смысл это есть?Это какое-то легальное отжатые денег у людей.
Люди добровольно переплачивают деньги за многие бессмысленные вещи ;)
класс, один вкус и ничего лишнего, ни одной [мат]..й калории. Это ж сколько денег на одних десертах поднять можно
Вот! Здравый смысл и коммерческая жилка))
надо скооперироваться и организовать ;)
Вся эта байда полная куйня по сравнению с жаренной картошечкой и молочком ;)
"...Люля сказала, что ей больше нравится еда, синтезированная из светлой нефти, чем из темной..."
Илья Варшавский, Молекулярное кафе Лениздат, 1964 г.
Пора, пора популяризовать классиков.
Забавно. Сходить ради интереса было бы неплохо. Ну и оригинальное место для свиданий и прочего.
молекулярная кухня - возможность продать ложку борща по цене мраморного стейка
Насладился изысканным молекулярным вкусовым ощущением, потом пришёл домой и навернул картохи с котлетами!