330k
9 лет назад · 1 фото · 19846 просмотров · 60 комментариев
Сыровяленый деликатес
Метки: #Еда #рецепты #своими руками #сделай сам
Сыровяленый деликатес
Для вкуснейшего и полезного сыровяленого деликатеса, понадобится:
- 1 кг. свиной вырезки;
- 100 гр.водки(коньяка);
- всевозможные специи;
- крупная морская соль.
- 100 гр.водки(коньяка);
- всевозможные специи;
- крупная морская соль.
Приготовление:
Свиную вырезку промыть, удалить не нужный жир и жилки.
Натереть со всех сторон солью, специями.
Уложить в глубокую посуду (использовали форму для запекания).
Положить мясо, залить водкой.
Накрыть пищевой пленкой.
Отправить в холодильник.
Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.
На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.
Спустя сутки.
Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.
Затем еще раз натереть специями, но уже без соли!
Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Вешали на балконе (балкон застеклен), но он отличное для этого место.
Мясо будет вялится 5-7 дней.
Спустя неделю - мясо готово к употреблению!
Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.
Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности. Мясо абсолютно безопасно.
Алкоголь сделает свое дело!!!
Натереть со всех сторон солью, специями.
Уложить в глубокую посуду (использовали форму для запекания).
Положить мясо, залить водкой.
Накрыть пищевой пленкой.
Отправить в холодильник.
Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.
На протяжение этого времени, мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа.
Спустя сутки.
Вынуть мясо, промыть его холодной водой, обсушить салфеткой.
Затем еще раз натереть специями, но уже без соли!
Мясо подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Вешали на балконе (балкон застеклен), но он отличное для этого место.
Мясо будет вялится 5-7 дней.
Спустя неделю - мясо готово к употреблению!
Вы получаете отличный деликатес, который впишется на любой стол.
Мясо не сравнить с покупной колбасой и прочими деликатесами.
P.S. У кого возникает вопрос, о безопасности. Мясо абсолютно безопасно.
Алкоголь сделает свое дело!!!
Метки: #Еда #рецепты #своими руками #сделай сам
а я знаю что свинину вялить ну никак нельзя. ежегодно вяли в говядину и куриную грудку в аджике и в вассаби. всем очень нравится.
ТС не в води в заблуждение читателя. Ни чего общего с сыро-вяленым деликатесом и то что показал ты, даже и рядом не стояло.
У тебя кусок мяса на срезе которого очень отчетливо виден закал ( ты очень сильно нарушил температурный режим вяления + режим влажности)- это очень не хорошо.
Водка ни чего не сделает с паразитами, если они есть, тем более за такой срок. 24 часа посолки- невероятно мало для этого продукта ,соление происходит 1 см в сутки в твоей вырезке однозначно больше 3-4 сантиметров, значит твое мясо не просолено ,причем очень сильно не просолено, это то же очень опасно
Вялить какая температура? Влажность?
5-7 суток нельзя запустить процессы вяления /ферментации мяса ,даже если использовать старты. А у тебя всего 5-7 дней.
Итог - кусок мяса который пытались подсушить с нарушением всего что можно было нарушить
не советую ни кому повторять этого, может ой как печально все закончиться
ссылки я давать не буду, а вот сделать топик где подробно распишу все свои ошибки ,сделаю с удовольствием. Вот там на сколько могу и поясню все процессы и дам, соответствующие соотношения
вот и у вас очень сильный закал на фото, и вы нарушили скорее всего уровень влажности помещения где вялилось это мясо
Да, влажность скакнула в процессе вялки, вялил в помещении неотапливаемом, была температура от 5-10 градусов, а потом резко оттепель и влажность попёрла, а я не подумал об этом, у меня кусочки висели и где то неделю во влажной среде. Буду ждать топик)
если он вам поможет ,буду только рад
http://fishki.net/2258475-balyk-v--kvartirevozmozhen.htmlhttp://fishki.net/2258475-balyk-v--kvartirevozmozhen.html
Благодарю! Буду изучать!
Бастурма.
Мастурба.
Мастурба на бастурму?
трихинеллез? не ,не слышали...
100 человек в 2014 болели им, потому что ели мясо барсука, медведя, волка и собаки. При чем тут статья?
Человек заражается чаще всего при употреблении инвазированного личинками трихинелл мяса (гл. обр. мясо свиньи)
Выращиваемые свиньи регулярно проходят кучи сан.проверок. Почитайте статистику хотя бы. Заражаются почти всегда от мяса диких животных.
да и за 7 дней масо не будет готово от слова совсем...либо его вешают под вентилятор и получается полный закал... что то со вкусом и текстурой подошвы, либо оно будет совершенно сырым..срок сыровяла начинается от одного месяца...
Все зависит от толшины куска, у меня говядина сушится так же, кусок диаметром 5 см где-то 7-10 дней. Свинина если тонкая так же!
мясо должно не просто высохнуть, оно должно созреть....если конечно нужно получить именно вяленое мясо...если такая задача не стоит, то 2-3 дней в дегидраторе и пожалуйста, подошва сушеная готова )))
Кстати алкоголь никак не обеззараживает мясо....это так, к слову...
Имеется в виду - от паразитов.
на фотке не свинина.
а у тебя свинина
Мнямнямка!!!
Завтра попробую этот рецепт
Это, у кого какой балкон. В идеале сушить надо: 1 день в комнате, 2 день в холодильнике. Иначе или закиснет или "закал" будет, как на последнем фото ниже.Я свиную шейку на 2 кг сушил месяц. И то не досохла - схомячили.
сушить можно везде, главное это выдержать условия
приблизительно 15 градусов , влажность 85 процентов
Жил я в Армении, был у нас водитель, делал бастурму (не свинина), славилась в округе (т.е. во всей Армении), постоянно был в заказах. Ау, Николай Иванович (Куйрун Оганесович)! Привет!
Спасибо!
Забераю!
не не, уже не забераю
ПОСТ - ПОЛНОЕ ГАВНО. автор не указал главное, второстепенное - хорошо, но плять, по его рецепту можно только лажать и выкидывать продукт.
Главное тут - размер куска мяса и количество соли.
Если делаешь кусок весом 2 кг то сушиться будет 2 месяца, если 600 грамм то неделю. Если соли мало и без массы специй - стухнет. Вообще все не так.
общий алгоритм такой.
солим мясо крупной сольлью очень обильно, практически вываливаем в соли. крутить и водка - лишнее. достаточно 1 раз в сутки перевернуть -слить воду. сколько солить? если кусок 2-3кг то 2-3 дня, если 1 кг - то и суток достаточно. Далее, чтобы не испортилось и вкуснее было полностью покрываем специями. Далее. Не нужно прохладное помещение, можно и летом и зимой сушить. Главное другое - 1. отсутствие прямых солнечных лучей, 2. проветриваемость. Изолировать от мух не надо - специи гарантируют защиту. скока сохнуть? я люблю большие куски. по 2-3 кг, они сохнут 1-2 месяца летом и 2-3 зимой. Куски 1-1,5 кг сохнут раза в 3-4 быстрее, но они получаются заметно хуже. Из свинины или говядины? большая часть моих дегустаторов склоняется к говядлине (мясо молодых бычков), процентов 10 любит больше свинину. Но молодые бычки стоят 600-700 руб, а свинина 300,а то и 260. маленькие куски - высыхают волокнами, становятся сухими. большие куски сохнут равномерно, но долго. Жир не сохнет, как и сухожилия, пленки. Что сушить? я делаю обычно комплект. 2-3 куска телятины и 1-2 свинины. когда денег жалко - наоборот.
все ждал встретить дельного вяльщика. Спасибо!
Спасибо за детальность!
Такой длины вырезка - это из велоцираптора что ли?
Состав современной колбасы:
мясо 10 %;
мясо птицы 30 %;
соевый белок 25 %;
эмульсия 25 %;
мука 8 %;
пищевые добавки 2 %.
Ну так речь в посте не о колбасе была, а о сыровяленном деликатесе. Каждый решает для себя сам - хочет он съесть качественный продукт, либо колбасу с 10% мяса.
Покупайте качественное в нормальных магазинах.
Состав современных сосисек останкинские:
Мясо черное с одного бока туши, мясо красное с другого бока туши, перемешать в полведра фарша. Добавить полмешка порошка, с надписью "чебурашка", перемелить и в оболочку. варить до готовности.
Своими собственными глазами виденный несколько лет назад рецепт.
Если тебе состав мяса указать, ты его есть перестанешь!
А если нормальных магазинов в радиусе 350 км нет?
А что ты хочешь от продукта за 200р/кг? И вопрос в догонку. Покупая продукт за 200р/кг, ты еще смеешь заикаться, что соевый белок - самое вредное? Лол.
Состав:говядина,свинина,шпик хребтовый,мясо птицы,вода,посолочная смесь (соль,фиксатор окраски Е 250),стабилизатор Е 450,загуститель Е 401,сахар,перец черный молотый,перец душистый молотый,орех мускатный,антиокислитель Е 300, усилитель вкуса и аромата Е 621,краситель Е 120.
Это полукопченая. Можно взять сырокопченую за 1000 руб/кг и выше. Все тот же набор химикатов. Усилитель вкуса вижу и на этикетках "элитных" сырокопченых колбасах за 1500 руб/кг.
А ещё хороша колбаса из конины и рябчика в пропорции 1:1. На одну тушу коня берётся один рябчик,дальше по рецептуре.
Интересное у вас понимание пропорций )))))
Вообще говоря, состав колбасы отличный. Это просто у тебя мозгов нет. Или тебе нужна колбаса с десятикратной смертельной дозой ботулотоксинов?
Это ОТЛИЧНЫЙ состав? И поэтому у меня нет мозгов?..
Ну хер ли тогда комментировать.
На фото явно не свинина. Результат данного рецепта явно не совпадет с ожидаемым даже в теории. Это что, затянувшееся 1ое апреля?