715k
9 лет назад · 11 фото · 47687 просмотров · 193 комментария
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях (11 фото)
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.
Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.
На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.
Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.
Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.
Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).
Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.
Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.
Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.
Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.
Результат:
Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.
Автор hellsq
Автор hellsq
Метки: #Еда #своими руками #сделай сам
ой как вкусно, наверное. попробуем обязательно. кто пробовал, отзовитесь
Эт круто =)
По всей видимости годнота. Будем пробовать.
У меня вопрос (только тапками не кидайте, я не шарю в этом): когда читала на другом сайте, как вялят мясо, там было сказано, что перед тем, как вялить его надо заморозить, чтобы избавиться от какой-то бяки. Я так поняла, что, наверное, здесь от этой бяки используют нитритную соль, верно? Расшифруйте, пожалуйста, что и зачем... И где эту нитритную соль взять?
Спасибо!
нитритная соль продаётся на многих сайтах . с доставкой . не буду рекламировать , гугл в помощь.
Автор, а кагор пойдет?
Вино потом выпить можно?
Конечно можно выпить, я бы сказал что даже нужно! Только потом не забудь поделиться с нами как оно пошло, если выживешь
Да думаю что ничего, это просто я так пошутить пытался
Кагор подойдёт только настоящий, французский.
У нас продаются креплёные десертные вина под этим названием, вот они не подойдут.
Вот я купил кагор за 121 рубль в гипере.
Надо сделать, рецепт мне нравится.
А такой вопрос - долго хранится такое мясо после приготовления?
А зачем его хранить? Его есть надо!
Очень вкусно выглядит
один недостаток, целых 5 недель ждать. так и слюной подавиться можно,ожидаючи)))
да не, тут самое сложное вспомнить про него через 5 недель.
Использование масла - очень правильный ход. Мы как то мариновали помидоры с маслом, вкус бесподобный.
Дело не во вкусе, а в перекрытии доступа кислороду и препятствование окислению продуктов.
шаришь
А я подумал чтобы вино не выдыхалось.
соль нитритная - а можно без нее ?! А то я что "очкую" ;) , а если серьезно, то жене нельзя "химию" есть.
Без неё не будет процесса вяления, получите просто соленое мясо
можно на свой страх и риск, "сыровял" без нитрита это не только красивый красный цвет но и отсутствие болезнетворных бактерий, ботулизма. Тем более что нитрит натрия это та же соль, отравится которой практически не возможно так как мясо засоленное в опасном количестве просто не возможно будет есть, это как столовую ложку соли в рот запихать.
Спасибо все за разъяснение, успокоили, буду делать с ней
Плюс без нитритки продукт хранится гораздо меньше
Ботулизм в мясе может возникнуть, только если мясо где-то на земле валялось, если контакта с почвой не было, то ботулизм практически исключен.
хватит копипастить
Где-то я уже это видел ...На первой фотке отчетливо виден закал ,нехорошо это дорогие продукты портить.
я вот одного не пойму нитритную соль и 100 лет назад применяли?
Да, применяли, только не нитритную, а селитру.
Не знаю что там 100 лет назад делали, но вот я сосиски сам делал без этой нитритной соли, через месяц лежа в морозилке все сосиски пошли какими темными жилками внутри. Так что лучше не пренебрегать этим консервантом.
Копец, как долго. конечно. Но убедили, завтра же заморочусь
Отпишись через полтора месяца. Я серьезно. Интересно будет посмотреть что получилось
Ээх, придется делать
Простите, а вот эта нитритная зачем и можно ли без неё? Кстати, автору на заметку... Соль Йодированая вся.... и % соотношение "йодированной" и обычной очень малая величина разницы.
Да, просто в мясе его нет. Он почвенный, и приходит с грязью. Но, это не грибок. Clostridium botulinum (лат.) (ботулина) анаэробная грамположительная бактерия (вики)
И? Как на счет поведать нам эту душещипательную историю? можно, кстати и в посте. Мне было бы интересно. Короче, просим!
Красавец!)
Галоперидол, это твой завтрак и твоя реальность , а мне он ни к чему, пока есть тарен :) ;)
Согласен.
Киса, Вы следуете трендам в погоне за лайками)) Почему Вы в конце не дописали, что пост честно взят из такого-то источника? Вам как дворянину из Баку минус!
Автор указан!