1.1M
9 лет назад · 6 фото · 185878 просмотров · 589 комментариев
Изумительные рецепты шашлыка, которые вам скоро пригодятся (6 фото)
Вот-вот наступит теплая пора, а это значит, что официальное открытие шашлычного сезона уже не за горами. В процессе приготовления шашлыка существует 3 основных этапа: выбор мяса, приготовление маринада, термическая обработка мяса. В этом посте мы поговорим о различных видах маринада.
P.S. Осторожно! Высокая вероятность подавиться слюной, если читать этот пост на голодный желудок!
1. Шашлык на коньяке
Правильный шашлык всегда готовят с добавлением лука и алкоголя в маринад. Перед вами изумительный рецепт, который сделает мясо очень-очень сочным, ароматным и вкусным!
Нам понадобится:
- Свиной ошеек — 1,5 килограмма
- Лук — 4 штуки
- Перец черный горошек — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кориандр — 2 ст. ложки
- Оливковое масло (растительное) — 5 ст. ложек
- Коньяк — 100 миллилитров
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Мясо вымойте, протрите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Посыпьте его солью и помните руками, чтобы он пустил сок.
3. Переложите лук к мясу, добавьте специи.
4. Добавьте в маринад соевый соус, масло и коньяк. Хорошо перемешайте всё, чтобы каждый кусок мяса пропитался специями и маринадом. Затяните пленкой и оставьте мариноваться на час.
Жарьте 12-15 минут.
Нам понадобится:
- Свиной ошеек — 1,5 килограмма
- Лук — 4 штуки
- Перец черный горошек — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Паприка — 1 ст. ложка
- Кориандр — 2 ст. ложки
- Оливковое масло (растительное) — 5 ст. ложек
- Коньяк — 100 миллилитров
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Мясо вымойте, протрите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусочками.
2. Лук нарежьте полукольцами. Посыпьте его солью и помните руками, чтобы он пустил сок.
3. Переложите лук к мясу, добавьте специи.
4. Добавьте в маринад соевый соус, масло и коньяк. Хорошо перемешайте всё, чтобы каждый кусок мяса пропитался специями и маринадом. Затяните пленкой и оставьте мариноваться на час.
Жарьте 12-15 минут.
2. Кофейный маринад
Нам понадобится:
- Мясо свиное – 1 килограмм
- Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Базилик сушеный – по вкусу
- Перец молотый и перец чили – по вкусу
- Кофе молотый – 1 ст. л.
- Вода – 500 миллилитров
- Соль – 1-2 ч. ложки
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо на шашлык кубиками.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло и перемешайте.
4. Залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.
Кофе для заливки маринада варите так: в 0,5 литра воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10, а потом процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).
5. Залитый горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
- Мясо свиное – 1 килограмм
- Лук репчатый – 2-3 шт. крупных
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Базилик сушеный – по вкусу
- Перец молотый и перец чили – по вкусу
- Кофе молотый – 1 ст. л.
- Вода – 500 миллилитров
- Соль – 1-2 ч. ложки
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо на шашлык кубиками.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. В посуду для маринования мяса сложите мясо и лук, добавьте перец и базилик по своему вкусу, влейте оливковое масло и перемешайте.
4. Залейте мясо солёным, слегка горячим кофе.
Кофе для заливки маринада варите так: в 0,5 литра воды заварите столовую ложку молотого кофе. Доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте минут 10, а потом процедите. Затем растворите в кофе соль (не более 2 чайных ложек, чтобы не пересолить).
5. Залитый горячим кофе шашлык накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
3. Шашлык на красном вине
Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина придают шашлыку неповторимый легкий аромат. Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.
Нам понадобится:
1. Мясо - 1 килограмм
2. Красное сухое вино – 300 миллилитров ;
3. Репчатый лук – 4 штуки;
4. Лимон – 1 половинка;
5. Черный перец – 5 горошинок;
6. Красный перец – 1 штука;
7. Укроп – половина пучка;
8. Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо кусочками и слегка отбейте.
2. Очистите три луковицы, затем нарежьте их кольцами. Оставшуюся луковицу нужно измельчить как для жарки на сковородке.
3. Извлеките из красного перца середину с зернышками, мякоть нарежьте большими кусочками.
4. Измельчите укроп, половину зелени нужно пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.
5. Положите в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивайте 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.
6. Добавьте 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивайте 2-3 минуты.
7. Уложите мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.
8. Равномерно залейте кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положите кольца лука.
9. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.
Нам понадобится:
1. Мясо - 1 килограмм
2. Красное сухое вино – 300 миллилитров ;
3. Репчатый лук – 4 штуки;
4. Лимон – 1 половинка;
5. Черный перец – 5 горошинок;
6. Красный перец – 1 штука;
7. Укроп – половина пучка;
8. Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте мясо кусочками и слегка отбейте.
2. Очистите три луковицы, затем нарежьте их кольцами. Оставшуюся луковицу нужно измельчить как для жарки на сковородке.
3. Извлеките из красного перца середину с зернышками, мякоть нарежьте большими кусочками.
4. Измельчите укроп, половину зелени нужно пересыпать в отдельную миску, она нужна для приправки готового шашлыка.
5. Положите в глубокую эмалированную или пластиковую посуду кусочки мяса и мелкопорезанный лук. Перемешивайте 3-4 минуты, пока кусочки не пропитаются ароматом лука.
6. Добавьте 50 мл красного вина и сок половинки одного лимона, снова перемешивайте 2-3 минуты.
7. Уложите мясо для мариновки в кастрюлю, приправляя каждый слой зеленью, кусочками красного перца, горошинкой черного и солью.
8. Равномерно залейте кусочки оставшимся вином (250 мл), сверху положите кольца лука.
9. Накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте замаринованное мясо в холодильник на 5-6 часов.
4. Маринад для шашлыка из рыбы
Нам понадобится:
- Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г)
- Тертая цедра и сок 1 лайма
- Чеснок — 2 зубка
- Кинза — 1 пучок
- Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
- Масло оливковое — небольшое количество
- Соль
- Перец черный молотый
Процесс приготовления:
1. Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут.
2. Нарежьте рыбное филе и рыбные стейки кусочками.
3. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.
4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 1 час.
5. Жарьте при большой температуре по 3 минуты с каждой стороны.
- Рыба морская трех видов (морской черт, семга, тунец) — 450 г (по 150 г)
- Тертая цедра и сок 1 лайма
- Чеснок — 2 зубка
- Кинза — 1 пучок
- Имбирь — 1 кусочек (около 5 см)
- Масло оливковое — небольшое количество
- Соль
- Перец черный молотый
Процесс приготовления:
1. Если используете деревянные шпажки, залейте их холодной водой на 30 минут.
2. Нарежьте рыбное филе и рыбные стейки кусочками.
3. Мелко нарежьте имбирь и кинзу.
4. Хорошо перемешайте все ингредиенты и поместите в холодильник на 1 час.
5. Жарьте при большой температуре по 3 минуты с каждой стороны.
5. Классика
Нам понадобится:
- Мякоть свинины или свиные антрекоты - 1 килограмм
- Лук - 1 штука
- Перец красный чили
- Перец красный паприка
- Соль
- Петрушка
Процесс приготовления:
1) Смешайте перец паприка с перцем чили.
2) На поверхность стола присыпанную солью и смесью перцев, выложите кусочки мяса и вновь присыпьте их солью и перцем.
3) Нарежьте полукольцами лук, отожмите его руками и смешайте с мясом.
4) Тщательно все перемешайте и выложите в эмалированную кастрюлю или чашку, неплотно закройте крышкой и сверху накройте посудным полотенцем.
5) Оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
6) Сетку для шашлыка и шампура предварительно смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало к металлу.
7) Жар должен быть достаточным, но нельзя допускать языков пламени.При появлении огня, засыайте его солью (не водой). Регулярно переворачивайте мясо в процессе приготовления.
Наполните свою кружку холодным пенным напитком, положите себе на тарелку кусочек ароматного шашлыка и выпейте за здоровье автора этого поста! Приятного аппетита!
- Мякоть свинины или свиные антрекоты - 1 килограмм
- Лук - 1 штука
- Перец красный чили
- Перец красный паприка
- Соль
- Петрушка
Процесс приготовления:
1) Смешайте перец паприка с перцем чили.
2) На поверхность стола присыпанную солью и смесью перцев, выложите кусочки мяса и вновь присыпьте их солью и перцем.
3) Нарежьте полукольцами лук, отожмите его руками и смешайте с мясом.
4) Тщательно все перемешайте и выложите в эмалированную кастрюлю или чашку, неплотно закройте крышкой и сверху накройте посудным полотенцем.
5) Оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
6) Сетку для шашлыка и шампура предварительно смажьте растительным маслом, чтобы мясо не прилипало к металлу.
7) Жар должен быть достаточным, но нельзя допускать языков пламени.При появлении огня, засыайте его солью (не водой). Регулярно переворачивайте мясо в процессе приготовления.
Наполните свою кружку холодным пенным напитком, положите себе на тарелку кусочек ароматного шашлыка и выпейте за здоровье автора этого поста! Приятного аппетита!
Будет здорово, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях к этому посту!
Лук лучше в блендере зафигачить, обязательно добавить растительное масло, так как масло является проводником специй в мясо. перец сначала подогреть на сковороде, положить в бумажное полотенце и постучать молоточком - раскроется вкус. еще неплохо добавить совсем чуток горчицы. И не передерживать мясо на огне!
Мой совет классики- мясо,соль, перец, лук и на 2кг мяса поллимона выдавить в кружку разрезать далее мелко мелко и разбавить сок водой. 4-5 часов и можно готовить. Ну и перед тем как ставить шампура на мангал не забудьте обильно посолить угли, жир будет стекать и не возгораться. Особенно актуально если готовить курятину.
Я с годами понял что в шашлыке главное это:
1. Мясо - как ни крути. Я беру вырезку - шея для меня жирная очень.
2. Соль - обязательно крупная.
3. Лук в маринаде и сам маринад с алкоголем - либо вино - либо пиво.
Автор ничего не понимает в шашлыке. Однозначно -
А меня научили готовить шашлык армяне, получается очень вкусно и готовить просто для этого:
2 кг. мяса вырезки (свинина)
пучок зелени петрушки
пучок зелени кинзы
пучок зелени тархуна
пучок зелени базилика;
мясо режем на порционные куски ( больше среднего, ни в коем случае не применять московский вариант резки), закладываем в ёмкость , рвём пучки зелени ( не режем) и всё это смешиваем с мясом. За тем добавляем 50 грамм воды, соль по вкусу (можно в обще не солить), закрываем ёмкость плёнкой и ставим её в прохладное место на 12 - 15 часов, готовим до готовности. Приятного аппетита!
Перестал последнее время лук в шашлыки кидать, вкус мяса только забивает.
Существует множество рецептов шашлыка и нужно очень сильно постараться, чтобы испортить мясо маринадом, если, конечно, не мариновать кока-колой. Рецепты тут неплохие, но вот маринад из лукового сока с добавлением меда и горчицы лучше всего подойдет для наступающих майских праздников. Всем приятного аппетита!
Лук, перец,соль, паприка для "коллера", и самую ядреную минералку Ессентуки. После приготовление выложить на тонкий лавашик, посыпать зеленью и лучком.
Классика это лук, соль, перец.
+ 1 лимон на 5 кг мяса.
ни лимон, ни уксус, ни пиво, ни вино в маринад не добавлять, это всё кислота, которая мясо сушит. Можно сбрызгивать этими жидкостями и то для придания извращенных ароматов после приготовления
это для коров,которые сдохли по пути на мясокомбинат.
Сейчас это большая редкость.
Проще попросить Ашотика в кафе наглядно продемонстрировать изготовление шашлыка чем разбираться с записями в рецептах.
Дочитал до ингредиента "соевый соус" и поставил минус.
Такая же фигня)
Всё хорошо
я знаю классный рецепт. хочешь много лайков и много коментов - напиши пост с рецептом шашлыка, плова или борща. вероятность успеха 100%:)
и добавь пару-тройку фоток.
у меня в фаворитах наверное пару сотен постов с рецептами-интересно,когда-нибудь я хоть что-то приготовлю по тем рецептам???
самогон!)
Соль,перец + хорошее мясо.
Маринады для сокрытия мяса не очень хорошего качества или места произрастания рук...
Опциаонально рекомендую добавить свежие розмарин или тимьян к мясу,пока оно "отдыхает".
Соль, перец и хорошее мясо это стейк на огне и к шашлыку отношения не имеет. Для тухлого шашлыка, который продают готовым в магазине используют уксус, который в нормальный маринад категорически класть нельзя.
Цельный кусок - стэйк. Мелкие на шампурах - шашлык.
Если внутрь кладут творог получается пирог, если поверху кладут,то ватрушкою зовут.;)
Да и стэйк рекомендуют готовить на открытом огне,короткое время,после доводить "в сторонке" от углей.
Шашлык это ж и есть мясо на углях.разве нет?
Да, шашлык это мясо на углях. Но нормальные люди маринуют мясо не для того, чтобы тухлятиной не воняло, а для вкуса.
Ок.просто нормальные приходят в итоге к рецептуре мясо,перец,соль,огонь...а дальше посыпают зеленью,лучком, гранатом. А так все мы когда-то мариновали и будем мариновать, но для вкуса уж не час точно - Это вкус поверхностный.
Кстати я не про тухлятину. Бывает мясо надо размягчения (ну не было шейки) не у всех есть выход на проверенное парное.
Вот. Тоже вариант. Та же самая говядина. Мясо само по себе жесткое, поэтому его лучше вымочить, хоть в вине, хоть в пиве. Делал как-то раз в пиве, ничуть ни хуже, чем с вином получилось. Ну и со специями естественно.
Ну и маринуется мясо не час, я ставлю на ночь, т.е. на 8-10 часов в холодильник, чтобы хорошо пропиталось.
Нет, если мне лень готовить маринад и хочется мяса поесть, то можно взять много лука, соль и перец, под гнет на пару часов и можно готовить. Тоже вкусно, но я больше люблю маринованное.
Может в покупном шашлыке уксус используют для сокрытия состояния мяса, но в домашнем шашлыке уксус - незаменимое составляющее маринада. Возможно на любителя, но уксус делает шашлык шашлыком.
Да ты ополоумел, уважаемый! Никогда, НИКОГДА не лей уксус в мясо!!!
Никакого уксуса! Уксус сушит мясо и перебивает его естественный вкус. "уксус делает шашлык шашлыком" Уксус делает шашлык дубовым, кислым и малосъедобным.
Насчет уксуса категоричски с вами согласен. Но уксус делает мясо не дубовым, а разваленным. Как будто уже пошел процесс переваривания.
И я с Вами согласен. Тут уже, видимо, зависит от времени уксусного замачивания.
Запретить маринование мяса в уксусе! На законодательном уровне!
фу... свинина... Свиной шашлык для лентяев которые не умеют готовить.
Ну так мсье поделился бы с народом рецептом наивкуснейшего шашлыка, из соловьиных язычков на виноградных косточках.
А где найти хорошую баранину? Тем более жителям крупных городов. Ну продается в супермаркете "баранья шея" по диким деньгам.
баранья шея разве что на суп)) Сходите на рынок, поищите дагов, я у них мясо беру, на шашлык только корейка. ИМХО.
Хм учту. спасибо
Можно ещё взять для разнообразия бараньи почки, вырезать мочеточники, замочить на ночь в кефире, потом нарезать курдюк, и нанизать с почками поочерёдно. Поверьте, тема. Я родился в Крыму, моя мать , бабушка , прабабушка лежат на одном кладбище, там пол кладбища родные, русские если что. Свинина плохо в Крыму растёт, говядина так себе, а вот баранина и кролик отлично. На этом мясе я вырос.
Лук, соль, перец, немного минеральной воды.
Да и соль если честно не всегда кладу. По ощущениям шашлык посоленный когда снимаешь с огня-вкуснее, либо воду подсаливаю и во время жарки поливаю. А зелень к шашлыку беру именно кинзу. Раньше не очень любил, но меня подсадил один азербот)) Муж двоюродной сестры.
Либо солить, либо нет. Если солить, то надо это делать сразу, про это сказал один известный узбек по имени Сталик, потом это не то. Потом можно ПОДсолить, а солить надо перед готовкой.
Сталик чувак авторитетный, но я по своему, спасибо.
Ну на вкус и цвет. :)
Это как мясо выбирать, кто-то пожирнее любит, кто-то постное.
Надо на дно и по верх мяса большими веточками , перед жаркой просто убрать и ничего гореть не будет .....