6k
9 лет назад · 13 фото · 17750 просмотров · 116 комментариев
Шашлык из печени с курдюком (13 фото)
Метки: #Еда #своими руками #шашлык
Наступает весна — время и возможность порадовать своих близких шашлыком. У каждого из нас есть свой неповторимый рецепт приготовления шашлыка из различных сортов мяса. В моей семье очень любят шашлык из печени; его можно, не сильно заморачиваясь, приготовить, завернув печень в сальник, но рецепт, приведённый ниже — гораздо проще и не менее вкусный
Говяжью печень режем порционными кусочками. К печени добавляем кусочки бараньего курдюка с тем рачётом, чтобы количество печени и жира соответствовало друг другу. Добавляем специи. Не солим! И оставляем мариноваться минут 40:
По истечении времени нанизываем мясо на шампур, соблюдая очерёдность — кусок печени + кусок курдюка:
Отправляем будущий шашлык на мангал, где его дожидаются раскалённые угли:
Когда мясо подрумянится с одного бока, шампуры переворачиваем и только теперь посыпаем сверху солью — иначе печень получится сухой и невкусной:
Проделываем тот же процесс и с другой стороной. В конце готовки неплохо положить на почти готовый шашлык зелень кинзы, чтобы она пропитала мясо своим ароматом:
Дальше совсем просто: шашлык с аппетитом поедается:
Бонус: Шашлык-ассорти
Мясо, печень и курдюк режем на порционные куски:
Сверху добавляем от души зелень кинзы:
Перемешиваем и сверху добавляем несколько луковиц, измельчённых на крупной тёрке:
Всё ещё раз перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник.
Обращаю внимание: мясо на этом этапе не солится.
Всё ещё раз перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильник.
Обращаю внимание: мясо на этом этапе не солится.
По истечении нужного времени достаём мясо из холодильника, солим и непосредственно перед самым приготовлением добавляем мякоть киви:
Начинаем обжаривать шашлык на углях: говяжья вырезка — отдельно, печень с курдюком — отдельно:
Время приготовления для мяса и печени разное:
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Метки: #Еда #своими руками #шашлык
Пробовал шашлык который солят уже на огне... это шняга. Я соль добавляю примерно за 1-2 часа перед жарком, мариную обычно не менее 12 часов. В последнее время отказался от всяческих майонезов-шмайонезов. Только лук и специи, паприка цвет дает интересный. Добавлял кинзу, но особо изменений вкуса не почувствовал, лучше уже в прикуску с готовым мяском. Немного лимона и стакан минеральной воды (чтоб маринада больше было). С вечера мариную и на следующий день в обед а то и к вечеру жарю.
Раньше сахарил лук и разминал в отдельной таре, перекладывал слоями с мясом, горчицу добавлял и киви - надоел такой маринад.
Насчет соли перед жаркой-гон это!Печень сама по себе станет твердой и невкусной, когда остынет. Поэтому такой шашлык лучше есть горячим. Насчет курдюка- он вонючий, лучше всего сало использовать.
Ну, начнем с того, что баранина в Узбекистане не пахнет вообще. Я, так понимаю, там другой вид барашка, он и не имеет того вонючего запаха, что есть у дагестанских баранов. А вообще, хорошей баранины в Москве практически нет)
И тут уже были комментарии, все таки хотелось бы понять какие специи и в чем мариновать. Сам печень люблю, шашлык из нее никогда не делал, вот думаю в сезон попробовать. И вопрос, так много курдюка, это не будет так жирно? и вообще это обязательно, может лук просто проложить?
а что мешает ,сделать отдельно овощной шампур, а отдельно мясной? Какой смысл, какая цель, смешивать эти вещи?
Взаимно пропитаются, аромат. У меня жена обожает пережаренный лук (четь ли не черный) на шампуре со свининой. У всех разные вкусы.
:)) Повторяю ,у мяса, у субпродуктов и овощей время приготовления разное ( делаем вывод) Второе, взаимное пропитывание? Это серьезно? Опять повторяю, мясо на огне ни чего не может в себя взять ,может только отдать. Мясо теряет на огне , а не приобретает. Стало быть слово " взаимное" тут не уместно. Лук со вкусом печени..хм еще более странно. Если ваша жена предпочитает пережаренный лук ,нанизывайте отдельно луковый шампур и дайте ему сгореть, зачем для этого мешать?
Главное, что мы тут все мясоеды!!!!! И, у каждого свой способ приготовления того или иного блюда. И кстати, каждый оказывается прав со своим рецептом. Но, шашлык из печенки я обязательно сделаю!:) И овощи отдельно и лук вместе и отдельно и курдюк.. гм, вот правда ятак и не понял, зачем курдюк и вообще его такой жирный есть то можно?!
Способы у всех разные ,а вот процессы у всех одинаковые, это законы физики , и от этого ни куда не деться. Вопрос зачем курдюк ,я на него уже ответил, а просто так. Почему? то же уже ответил. Сам автор просто сделал потому что сделал, тут нет логичного ответа. Хотя есть ,я сделал так ,потому я так сделал.
Для приготовления шашлыка из печени, необходимы некие навыки и опыт. Буквально секунды передержал - будешь употреблять подошву ( ни какой курдюк не поможет) А недодержал - тут то же очень мало хорошего. Очень советую печень вымочить молоке. Минимум 12 часов, уйдет запах и горечь. Специи - не бери дурного в голову, посоли и поперчи свежемолотым перцем, на этом все
нижние листья такие как на вашем фото...а верхни уже более мелкие...я выращиваю эту траву и очень ее люблю...мало того при созревании цветов появляются семена (кориандр)...я их собираю в конце сентября...они отлично идут к мясу
Упс. Про кориандр вообще сразил на повал) Век живи, век учись) Спасибо
специально для дам, рецепт по Сталику: печень, жировая плёнка с внутренностей, соль, перец, зелень- по вкусу.
с печени снять плёнки, нарезать небольшими кусочками, присыпать солью, специями, зеленью и завернуть в жировую плёнку, насадить на шампур и сразу на мангал.
Главное не передержать над жаром, едят все, даже те, кто тушёную в сметане печень не уважает.
Верно. А ещё Сталик категорический противник солить уже готовый продукт - будет соль отдельно, мясо отдельно. Солить надо на этапе маринования, но только крупной солью
здесь этапа маринования нет, а соль, да, действительно, лучше использовать крупную
Дамы точно такое есть не станут. Худых от такого количества вонючего жира стошнит. Толстых подгонит к инфаркту. Ну а если это все водкой залить то вообще прощай моя а не говяжья печень. К стати! Замаринованные куски курицы очень вкусно получаются на углях! К ним можно на шампур нанизать грибочков и репчатый лук! Очень вкусно получается! И печень довольна! И моя и говяжья!:)
с мякотью киви главное не переборщить, а то каша на шампурах получится.
шта ж вы делаете, гады! у нас 0 +1, ну какие, блин, шашлыки...
мы и в минус 20 делаем))
На любителя. Сосед татарин, переехал из Узбекистана, как-то делал и угощал, правда печень не мариновал, а свежую жарил просто с солью. Во-первых печень надо не передержать, иначе жесткое становится, и не всем нравится, а во-вторых курдючное сало имеет специфичный вкус и запах. В общем, мне не очень.
Кинзу терпеть не могу, а автор её и туда и сюда... Обязательно шашлык попробую, но с салом.
+1. Я вообще траву с мясом не приемлю - зачем забивать вкус и аромат мяса не понимаю!
"ДОБАВЛЯЕМ СПЕЦИИ" (с) ... Какие? СКОЛЬКО?
Чувак ... Ты хотел ПОДЕЛИТЬСЯ рецептом или повыЁЖиваться???
с языка снял!!!прям сталик ханкишиев,мля
берем специи,добавляем,жарим и все готово!!!
перец душистый, паприка, хмели-сунели.... как вариант
Спс за вариант)
ну со специями наверное это кто что любит. Я, например, знаю людей которые ну просто на дух не переносят кинзу, кто-то зиру. Так что тут дело вкуса, я даже знаю человека, который не любит печень))))))))
... свою?)))
Я таких много знаю
да, свою в том числе)))
просто не дорого
и вкусно
да тут всё просто
нарезаешь картошку ломтиками не снимая кожуру ...
нанизываешь её на шампур и между слоями картошки курдючное сало
Соль, перец?
Только сначала надо в фольге жарить, в конце снимать, иначе внутри картошка не прожарится, а снаружи сгорит
я после солью посыпал
На ютюбе есть такой кулинар "Георгий Кавказ", он ещё в рубашку заворачивал. Это сетка жира внутреннего.
Джигяр называется.Только его не маринуют и не моют.И приправ не добавляют.Посыпают солью смешанной с красным перцем во время жарки.
Сегодня на даче жарил, правда чучка, но зато шейка крестьяночка.
Фу, гадость какая
Ты про свой аватар?
А ты тему поста потерял что ли?
Попробуйте заворачивать в говяжьи сетку всё что угодно, если это
пригодно для жарки на углях.
Фарш любой,печень,лампочки,куриная грудка... всё на ваш вкус.
Получается сочно и вкусно.
Фантазии на наступающий сезон шашлыков
УДАЧИ
это говяжья сетка!??? Нда...человек дает совет ,даже не зная сто он сам и во что заворачивает.
печень так же делаю в сетке...без всяких приправ...соль и все
зря вы про яйца рассказали....теперь фиг купишь их на рынке...все разберут
Яйца вообще сейчас на вес золота!