605
9 лет назад · 15 фото · 2395 просмотров · 51 комментарий
029. Суп с беконом и фасолью (15 фото + 1 видео)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня у нас вариация на тему классики. В качестве классики выступает гороховый суп, а в качестве вариации на его тему - суп с беконом и фасолью. Мы считаем их родственными, поскольку оба бобовые на копчёностях :) Не будем сегодня долго разглагольствовать, перейдём сразу к видео-ролику, а потом к пошаговому фото-рецепту.
На 2 литра бульона берём 200 грамм бекона (сыро- или варёно-копчёного - не важно). Нарезаем его меленько и обжариваем до нравящейся вам степени на оливковом масле.
Мы, как всегда, превратили его в чипсы. Лишний жир слили.
Пока бекон обжаривается, нарезаем репчатый лук и сельдерей (произвольное количество) кубиками...
...морковь натираем на тёрке...
...чеснок либо режем мелко, либо натираем на тёрке, либо давим прессом - как вам нравится.
Овощи обжариваем на оливковом масле.
Если мы хотим суп хранить, то лапшу нужно отварить отдельно (в соответствии с инструкцией на её упаковке) и промыть в холодной воде - тогда при разогревании супа она не будет превращаться в кашу. Если лапша у вас длинная, и если вы, как и мы, не любите, когда она свисает с ложки, то брикет лапши кладём в пакет и ломаем.
Берём банку белой фасоли в собственном соку и сливаем жидкость. Половину фасоли разминаем в пюре, а половину оставляем целой.
Теперь в кипящий бульон закладываем всё, что мы подготовили: обжаренные овощи...
...сваренную лапшу...
...обжаренный бекон...
...размятую и целую фасоль...
...приправим прованскими травами, чёрным перцем...
...посолим по вкусу и оставим провариться минут на 20. Через 20 минут созываем всех за стол и наслаждаемся ароматнейшим супом :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Пара-тройка ребрышек отвариваешь, или хороший мосёл, потом любые бобы что есть, главное не смешивать, пока закипает снимаешь мясо с косточки-косточек. Есть время обжариваешь с лучком и морковкой мяско, по времени как раз добавить картошечки в бульон. Чечевица уже готова, горох надо довести, то есть по дольше поварить, фасоль лучше замочить заранее, и точно никаких консервов.
зачем фасоль-то разминать? с цельной суп вкуснее. И лучше не с копченостями, а на говяжьем бульоне. Я так косточку с мякотью отвариваю для бульона
ну у меня всё проще ,лапшу заливаю кипятком и через 3 мин кушаю , а чо ?
где такие девчонки???дайте ее телефон!!!я женюсь на ней!!!!
Она может вам в матери уже годится,а вы жениться на ней собрались )) Но по мне так се суп,наверно не хочу такой готовить.
1. зажареная до чипса копченость годится или в салат или посыпать готовое перед подачей
отваренная вторично это будет склизкая бякость
2. лапша? ЛАПША???? в фасолевом супе???
дальше нет смысла обсуждать...
Есть же женщины которые умеют готовить и понимают что они делают ! Но это сейчас большая редкость ! особенно если посмотреть сайт поворенок и прочую лабудень !
не, ну там тоже можно подсмотреть какие-то идеи
хотя в целом курятник, конечно
все друг друга хвалят, а скажешь слово аргументированной критики - заклюют
меня там банили несколько раз :) Иногда захожу почитать но крайне редко хоть какие то приемлемые идеи встречаются. Больше смотрю в блогах публикации наших бывших соотечественников живущих зарубежом и любящих местную кухню.
Что вы?! Что вы!? Это шкварки, это самый цимус, не буквально , а в плане формирования вкуса, для бобового, горохового и прочих пюре-супов шкварочки очень важный ингредиент вкуса!
свиньи будут рады таким помоям !
Блин
какая классика гороховый суп с лапшой ? вы о чем ? о супе из пакетиков что ли ?
А взять и сварить бульон, добавить копчености, положить и сварить замоченную фасоль добавить овощи и зажарку. Религия не позволяет ? Почему вы так ненавидите продукты?
Вот булки печенье вы делали, нормальное сочетание продуктов, нормально приготовили (не без огрехов но и претензий нет).
Господи у меня к тебе всего один вопрос
- Почему ТС так ненавидит продукты ,что бы вот так с ними поступать?
От рецепта к рецепту все ужасней и ужасней
Я даже вдаваться в подробности не буду ,просто один момент
Внимание, берем полностью готовый к употреблению продукт, кидаем его на сковородку и начинаем его жарить до состояния жмыха. После, опять так полностью готовый продукт ,который мы жарили так что на кухне стало темно, мы кидаем уже в воду и начинаем варить в течении 20 минут.
По мне, так не очень. На один раз на пробу, но кормить семью этим не-а.
Плюсы: быстро готовится,
Минусы: много жаренного бекона, он в супе будет как вареное сало, да и не очень то он копченый, а скорее варено-копченый; нет картошки, к которой мы привыкли; консервированная фасоль практически безвкусная, и уже сваренная, суп превратится в кашу; овощи пассеровали на оливковом масле, у него специфический вкус, больше для салатов; сельдерей лишний, перебивает вкус копченостей, но это кому как; слишком много смешанных вкусов, друг друга исключающих - копченый, чесночный, сельдерейный, да еще и прованские травы зачем-то;
вы про тот бекон что массово продается ? по вкусу определил :)
Я на даче много копчу и вкус дыма от вкуса "химии" могу отличить :)
химии, вы о какой химии?
да копят все ,куда не плюнь все коптят, но с той лишь разницей что правильно копят 1 на 100 человек ,ну а так да. Так все таки о какой химии вы говорите?
химию я взял в кавычки у жидкого дыма другой аромат и вкус. То что многие коптят я знаю ,хотя наверно правильней запекают в дыму :)
а ну так бы сразу и сказали ,что при понятиях
удачи
Жена делает всё тоже самое только фасоль нормальную варит. С консервированной фасолью я не ем, не тот вкус. Консервированная для салатов создана (ИМХО)
а лапша вместо картошки?
Рюмкина Юнга - жжёт !!!
Ей бы на Корабль - Коком.
Было бы прикольно: Что сегодня на Обед - Спроси у Юнги.
Ekaterina...если вы большой спец в готовке разных блюд и наверняка имеете минимум 4 звезды Мишлена, то будем рады видеть ВАШИ результаты готовки...
А что именно готовка? Готовить измеряя все до грамма и всегда одинаково? Ну так то и то съедобная еда не более того. Для меня осетр на вкус гадость, а он вполне себе рыба премиум класса.
Кулинария - это творчество, а о результате творчества судят по пустым тарелкам, если тарелки пусты, то удалось, нет, ну унитаз он всему рад.
А если человеку так нравится почему он должен есть то что не вкусно? И что что жирный авокадо заправлен сливками, не все помешаны на ЗОЖ, более того при стройности дамы на фото можно есть это тоннами похоже и вреда ей не будет. Вкусы у всех разные, вон господин Оливье психанул, что русские купцы, его супер красивый салат перемешивали. вместо того чтобы есть красиво разложенное, и что Оливье перестало быть частью кулинарии?
Почему нельзя то ? Потому что лично вы так не едите? Вкус еще раз повторю понятие крайне индивидуальное и да, лично я допустим предпочитаю мясо медиум прожарки, то есть если маленькие кусочки свинины/ говядины обжаривать положенное время для грудки 5 минут, то будет то что мне нравится. Да 2 сантиметровый стей готовится в сумме 5-10 минут в зависимости от вида стейка.
Если кетчуп нормальный, то разницы особой нет добавлять сразу томату+специи или класть это из отдельных банок. Любителей добавить уксус в мясо то же полно опять же.
Сочитаемые вкусы есть у ремесленников, но они не кулинары они обычные повара. И да тех же знаменитых поваров сейчас, прямо ногами были за сочетание не сочитаемого..... Что сочитается устанавливает каждый индивидуально, а любой, кто придерживается строгих правил, по факту просто не умеет готовить, потому и боится попробовать что-то новое. Это как мало зазубрить физический закон, его понимать надо.
А про Оливье я писала изначальный, что не мешало господам купцам перемешивать ананасы, рябчиков и прочее в единое мессиво, хотя с точки зрения повара это была свинячья еда.
Мадам мясо медиум считается не дожаренным, то есть оно не нормально?
Уксус к мясу добавляют очень много людей. да половина в нем еще и маринует, что выкинем все маринады? Консерваторы, ну мадам соль. лимонная кислота - это консерваторы, которые применяются в кулинарии постоянно, но на них не написано страшное слово консерватор ....
По итогу готовить вы не умеете, ибо у вас правила, ну фигли удачи. И да пассата - это не кетчуп, а один из видов томатного соуса, почему он вдруг крутой, а та же аджика нет не понятно. Или вы иностранные слова любите?
Во многом вы правы ,но насчет готовки курицы и свиньи вместе - не согласен,режете свинку мельче чем курицу и всего делов .А понятия о вкусовой сочетаемости продуктов есть основной тормоз развития кулинарии,ведь как люди узнали что вкусно ,а что нет? они пробовали и искали ,так что тут вы не правы.
простите
а где сейчас можно попробовать салат оливье ? только настоящий а не то что готовят с колбасой горошком заводским майонезом !
Добавлю свои две копейки:кетчуп(так же как и майонез) - готовый соус, поэтому не стоит его использовать иначе(что-то с ним жарить, к примеру)
сам сделай, уверен, понравится
я то делал !
мне интересно где его могут приготовить :)
Вас слово купцы не смутило? Ну а в элитном ресторане вам могут любое приготовить.
Ну первое японцы едят все с глутаматом натрия и самые долгожители, так что вреден он или нет ну очень большой вопрос. Модифицированный крахмал используется далеко не во всех соусах, а в самых дешевых - это вам так для изучения на досуге.
Второе, вообще то мясо медиум прожарки является не дожаренным по факту, сама прожарка это подразумевает. Если вы этого не понимаете, то это ваши проблемы личные.
Третье, я рада что вы супер хозяйка знали, что в выпечку кладут майонез, а я "такая плохая" узнала об этом от вас, ну фигли фитоняши на майонезик просто прут.
Четвертое, мясо в майонезе я не запекаю, мне не нравится, то что происходит с этим соусом, так как он не предназначен для тепловой обработки, хотя если кому-
то нравится. то на здоровье, собственно почему нет. Задача кулинарии быть ВКУСНОЙ не более того. Более того в майонезе вреда не вижу, если вы не жрете его тоннами, хотя кислород тоже вреден, если его процент увеличить от привычного атмосферного.
Мадам научитесь готовить не правильно, а вкусно и будет вам счастье.
А последнее, то что вдруг стало правильным и якобы здоровым таковым не является. Те же макароны аль-денте от макарон сваренных нормально по полезности не отличается, просто способ вкусного приготовления. Так же как и на оливковом масле в Италии жарят, потому что оно у них так же, как у нас подсолнечное, пользы от него в салате ровно столько же, как от любого другого вида масла, вопрос опять же только во вкусе.
я про то что
и что Оливье перестало быть частью кулинарии?
где попробовать салат оливье ? настоящий а не то что сейчас подают. Если его нет то можно сказать что к сожалению он перестал быть частью кулинарии. Да, его пытаются готовить дома, но вся проблема в том что рецепта оригинального соуса нет !
Я как пишу, что он часть кулинарии, не смотря на то что от рецепта повара все отошли. Да любое блюдо часть. Господи да та же итальянская пицца, которая еда бедняков, часть кулинарии. Все что кому-то вкусно кулинария, а четко по правилам, которые придуманы не понятно кем, готовят те, кто по факту готовить не умеет. Ибо если хотя бы одному человеку блюдо вкусно, то оно еда.
маленькая проблема в степени прожарки
свинина и птица могут быть только полной прожарки(розовый мясной сок это не показатель того что мясо не прожарено) ! в противном случае могут быть очень неприятные последствия !
для вас еда тысячилетние яйца, балют, копальхын, сюрстрёмминг ?
если да то готовы есть ?
Если смешивается все что есть дома в одной емкости это хрючево а не еда !
нет уже салата оливье ! все ! утерян рецепт !
все остальное это не салат оливье !
он не может быть частью кулинарии ! под другим названием да, но не под названием Оливье
Ну я многие овощи не ем, они перестали от этого быть едой?
Еще раз повторю, еда все что ест хотя бы один человек.
Александр, так я не заметила яиц в данном супе, вы считаете, что у авторов их нет? Или все таки надо подходить объективно и они смешивают не все, а то что им нравится?
И да надеюсь пиццу вы не едите, потому что пицца. как смешайте все что есть....
Екатерина! как у тебя терпения-то хватает спорить?! ну хочет барышня хрючево есть - пусть себе
а насчет "поваренка" - я раз зашла, там все до небес восхваляют суп из свинины с овощами
я робко внесла мысль что говяжьи кости как бы наваристей и что овощи бы пассеровать - ссаными трапками гнали заступники
там люое Г можно если ты среди "своих"
лучше всего самому сбацать - рецепты есть
сбацать что ? (вот ненавижу фишки за то что непонятно на что ответили ). Оливье по оригинальному рецепту ? так состав соуса неизвестен. Да, там фактически майонез, но что было еще ? По приближенному рецепту делал, самая засада была в поиски рябчиков(пришлось осенью у охотников искать и заморозить). Паюсной икры не нашел (собственно её сейчас и нет) и пришлось заменить обычной черной .
То есть это максимально приближенный рецепт но не оригинальный !
Мне очень понравился
Брату и его жене досталось немного, они были в восторге .
На рождество делал подобие. Уже без черной икры (все таки очень накладно) и раковые шейки заменил лангустинами. Тоже очень достойный вариант
Интересно, почему у меня вся семья 70+ (а старшее поколение и 90+) жило, овощи в СССР вещь не самой легкой доступности, да и рыба тоже.
Вредно вообще жить все умрут, еще никто не избежал. Поэтому я лучше спокойно буду есть то что вы считаете вредным и проживу примерно те же 80 лет, что и вся родня, а вы будете страдать, судя по попыткам залезть в чужие тарелки вам не фига не нравится ваше полезное и умрете в те же 80. если вам подфортит, а то и раньше.
Все хорошо в меру. И да пользу от оливкового масла ровно столько же от подсолнечного, так что ж вы бомбили то на оливковое?
Вот мне тоже показалось, что макароны плюс фасоль - сочетание странное. Ладно там картошка, но макароны...
насчёт масла - согласен