211k
9 лет назад · 7 фото · 14391 просмотров · 35 комментариев
Уловки ресторанов, чтобы клиент тратил больше (7 фото)
Метки: #маркетинг #обман #рестораны
Если человек идет в ресторан, значит он не живет от зарплаты до зарплаты и теоретически готов потратить больше, чем планирует. Остается только его к этому подтолкнуть. Само собой, маркетологи давным-давно приняли это правило на вооружение и разработали целый арсенал всяческих уловок. Пройдемся по основным видам оружия капиталистического общепита.
1. Ресторанный гамбит
Самый распространенный прием. Снижая стоимость блюда на один жалкий рубль, рестораторы добиваются полезного для себя эффекта. Условный «Цезарь» в сознании клиента переходит из категории «Блюда за 300 рублей и дороже» в категорию «200 с чем-то». Впрочем, хитрость эта весьма избита, и потому ее все чаще модифицируют: «Цезарь» дешевеет еще на девять рублей. Дешевым трюком это уже не выглядит, и эффективность сохраняется.
2. Буквам тут не место
Если в меню цена указана только числом, это не значит, что пожалели чернил на то, чтобы написать «руб.». Это тоже уловка. Естественно, все понимают: речь идет не о фантиках. Но зачем лишний раз напоминать людям о том, что они тратят деньги? Корнеллский университет провел исследование и убедился: люди, которым выдают меню без знака доллара, оставляют в ресторане значительно больше денег, чем те, которым он мозолит глаза.
3. Сила слова
Если добавить к названиям блюд качественный эпитет, возбуждающий аппетит, то продажи увеличатся на 27%. Эту информацию получили специалисты из Университета Иллинойса. Согласитесь, картофель, жаренный до хрустящей корочки, более притягателен, чем жареный картофель. Кроме того, оказалось, что гости, которых окунают в прилагательные, чаще лестно отзываются о заведении.
4. Спекуляции на родственных связях
Какой бы золотистой ни была картошка, вкуснее, чем бабушка или мама, ее никто и никогда не приготовит. Опытные кафе с этим даже не пытаются спорить, но уверяют, что не сильно отстают. Так в ассортименте появляются теплое бабушкино печенье, жаркое по-домашнему и паста карбонара по рецепту тетушки Петуньи.
5. Почувствуй себя гурманом
Этнически окрашенные слова делают меню более занимательным и подталкивают попробовать что-то новое. И даже если ничего необычного в рецептуре на самом деле нет, клиент все равно останется доволен. Потому что «гренка не может стоить 8 долларов, а крутон — может». К тому же озадаченный посетитель, скорее всего, справится у официанта, что это за крутон такой. И тот уж представит крутон как полагается.
6. Обман зрения
Если какие-то пункты меню подчеркнуты, помечены цветом или помещены в рамку, они сразу привлекают к себе внимание. Этим приемом обычно пользуются дешевые заведения, а респектабельные, понятно, не могут себе такого позволить. Но есть и более изящные способы получить тот же эффект. К примеру, написать название в две строчки вместо одной или сделать шрифт побольше.
7. У нас есть и подешевле
И еще немного о крутонах. Зачастую рестораны используют экстремально дорогие блюда как ловушку. Гость почти наверняка не захочет их заказывать и выберет что-нибудь более социальное, считая, что поступил рационально. «Функция деликатеса за 115 долларов — единственного блюда в меню с трехзначной стоимостью — создать иллюзию того, что все остальные пункты вам по карману», — рассказывает автор нескольких бизнес-бестселлеров Уильям Паундстоун.
Метки: #маркетинг #обман #рестораны
Ресторан с приставкой " пивной " - пиво приносят в стаканах по 0.4 . Вроде и не обманывают (в меню так и написано 0.4) , но хотелось спросить какой м..к это придумал и с какой целью .
Вот сегодня, в пятницу вечером, я бы поужинал сюрреалистическим борщем.
БорщОм
Вы не правы! Если вы зайдёте в любое заведение, и присмотритесь, то там все именно так! ЭтожМаркетологиИтитИхМать!
Про описание картофеля мысль сразу наводит на какой нибуть макдак. Есть дома надо.
Москва. По ресторанам редко хожу, но про 2 моих любимых кафе расскажу. 1 кафе у нас в гаражном кооперативе. Порция халяльного плова 120 руб, Лагман 150 руб -1,5 литра с кусками мяса. 2 Очееень большой рынок шашлык бараний 300 руб порция,- не осилила. Бувально сегодня порекус в одной из сетевых кофеен ....дница - чай и тирамису(гадость) - 700 руб .
Не Очееень, а Ооочень большой.
А так да соглашусь, хотя иногда в шоколадницу и заходим, жене нравиться.
По мне так нет ничего отвратительней, чем увидать в меню какую-нибудь "поджаренную золотистенькую катрошечку, да с лучком, да от самой бабулечки". Сразу аппетит пропадает. И опыт подсказывает, что такой ресторан - говно. Не всегда, но процентов на 80. Еще несколько маркеров говноресторана - громкая музыка, слишком обширное меню, сильный запах еды в зале, обилие в меню блюд, готовящихся во фритюре.
Согласен! "Бабушкино", "Из Русской печи", "по-домашнему", "по-деревенски",... Подобное только отталкивает. Думаю всем понятно что ничем подобным названию там даже и не пахнет.
Зашёл как то лет десять назад в Питере, в китайский ресторан. Заказал салат из мидий, лапшу, мясо в кислосладком соусе, банановый десерт, пиво, сок и водочки. Дальше началось шоу. Сначала принесли мясо. Спросил где остальное салат, выпивка? Говорят бар в другом зале. Затем принесли пиво и сок, а где водка? Кончилась сейчас купят в магазине принесут. Потом была лапша и десерт. Мясо пришлось разогревать. Наконец напившись и наевшись я отвалился от стола и тут, принесли салат. Оказывается мидии хранились в морозилке соседнего ресторана и их долго размораживали, потом готовили. Причем официанты, повара и пр. были китайцы и понять их можно было с трудом. Через год хотел жену туда сводить, ну так по ржать, а их уже нет
заказываешь закуски и пиво. Пиво приносят сразу. Пока закуски подготовят уже пора "повторять" пиво. Хотя изначально хотел только ОДИН бокал )))
Пиво попозже принести?
ага, закусь тоже попозже )))) проходили
Одно пиво - не пиво. Два пива - полпива. Четыре пива - одно пиво, но одно пиво - не пиво.
Заказываешь закусь. Приносят. Заказываешь пиво. Приносят.
И всё таки МИРОМ правят БАРЫГИ!
ерунда какая-то. читаю описание и выбираю что хочу. на цены смотрю чтоб в педеле разумного были
и не только ресторан. производители и продавцы им не уступают. вот тут смотрю молоко новое в магазине появилось. "алтайское" и всего 52 р когда остальное по 57,5. обзарилась купила . дома, когда поставила рядом с упаковкой обычного молока. поняла, что новая то тоньше. прочитала внимательно всю что на пачке написано . молока то там всего 0,830 л. пересчитала вышло что литр новинки 60,77 к вот и "с экономила"
Ну, х.з...
На кого-то все эти "как у бабушки/мамы/дяди/любимого кота" и словесные кудри, типа "с хрустящей корочкой", "собранные на рассвете двенадцатилетними девственницами" может и действуют, но меня - только напрягают.
Мне сразу вспоминается старик Хоттабыч и его "телефон из цельного куска самого отборного черного мрамора" :)
Канонический пример бессмысленного и беспощадного украшательства, заранее густо попахивающий нае.баловом по части функционала :)
Да и вообще: откуда мне знать, насколько вкусно умела готовить эта "теоретическая бабушка" креативного директора едальни? Может, у него вообще не было бабушки? :)
Или она умела готовить только один вид еды - "кашу из комбикорма" для колхозных поросей? :)
А ценники типа "...99 рублей" - вообще раздражают: вот НАКУА, спрашивается? Что за детсадовские потуги изобразить аттракцион, бл.ядь, "невиданной щедрости" - подачка в ОДИН рубль со счёта в несколько ТЫСЯЧ?
Маркетинг,голимый маркетинг..
Как правильно было сказано в посте-для большинства 199-это не 200 без рубля,а сотня с чем-то..
Вот как раз для большинства 199 - это "двести без рубля".
А "сотня с чем-то" - это 105, 124, 137... ЧСХ, при этом какие-нибудь 144 - это уже "почти 150".
И этот "маркетинг такой маркетинг" выглядит просто убого от того, что на "сэкономленный рубль" нельзя купить НИЧЕГО. "Хитрый способ", рожденный в недрах мозгов :) штатовских "гениальных продаванов" и ТУПО, без применения к реальности, наложенный на НАШИ условия манагерами, обученными по ИХ системе.
Вот в Штатах или в еврозоне такая схема работает. Просто потому, что на один доллар или один евро можно купить хоть что-то.
А во вполне экономически благополучной Японии - выглядит издевательски и уё.бищно. Потому что там на одну йену тоже нельзя купить НИЧЕГО.
Везде такая схема работает...
Кстати,неоднократно подтверждено исследованиями.
Психология ибо..
Почему в некоторых ресторанах требуют деньги только после трапезы? Ведь голодный заплатит охотнее, чем сытый.
Не знаю ни одного ресторана среднего уровня, где бы деньги брали вперед. Это вам не ларек с хотдогами, не столовая и не кафешка в три стола у дороги. Клиенты могут от какого-то блюда отказаться или просидеть в три раза дольше, чем планировали, соответственно дозаказывая при этом, потому что в в ресторан люди не только есть ходят, но и отдыхать, общаться, это культурный досуг. И мне при такой ситуации неприятен будет бегающий туда сюда с вытаращенными глазами официант, которому придется носиться с вашими деньгами, чеками и заказами за каждый стакан воды и чайник чая. И который при этом к моему столику не будет успевать.
на адекватных людей не действует. тот кто в ресторан ходит либо денег вообще не считает, либо приходит с определенной суммой к трате, предварительно ознакомившись с меню. с новыми заведениями, если ты не первый раз вылез из пещеры, можно легко составить аналитику цен на схожие блюда в других местах.
Ну есть клиенты с понтами, и есть те, кому и трюфели по цене - как мне картошка, этим двум категориям на цену плевать...В остальном все верно про адекватность.
Хммм. Интересненько-интересненько возьму, пожалуй, на заметку
Про цену с рублём или без, на мой взгляд, хрень полная.
А вот указывать цену за 100 гр, а не за блюдо, это уловка.
Смотришь, вроде винегрет все-то то 100 рублей, а если осознать, что кг 1000, начинаешь бузить... Хоть он будет от бабушки Агафьи, хоть от деда Попандопуло...
Если винегрет 1000 р/кг, то он точно от Попандопуло...
Но узнаешь об этом потом - при расчете.
+++ Взял себе за правило, если ценник за 100 гр. ( в отношении к стейкам, еще и сырого веса) - лучше я пойду в другое заведение.
Ну хоть и мелким шрифтом, но пишут, почем и за сколько))) В крайнем случае можно уточнить у официанта.
Как правило, у официанта спрашивают потом, когда счет принесли, из серии: "Что за х...ня"?(((
Ну неглупому человеку одного такого раза хватит, чтобы впредь уточнять)).