738
9 лет назад · 8 фото · 3398 просмотров · 20 комментариев
Бефстроганов (8 фото)
Метки: #Бефстроганов #Еда #быстро #вкусно #мясные блюда
Мясное блюдо Бефстроганов, является традиционным русским блюдом. Его название происходит от французского Bouef Stroganoff (мясо По-строгановски). Своим названием блюдо обязано одному из поваров графа Строганова, который объединил кулинарные технологии русской и французской кухонь. Дело в том, что у французов принято подавать мясо с соусом по отдельности, в этом же блюде соус - это подлива.
Ингредиенты
телятина (вырезка) 280 г
лук 1 шт.
шампиньоны 150 г
сливки молочные (22%) 200 г
масло растительное 20 г
куриный бульон 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Лук почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать дольками. Телятину нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на хорошо раскаленной сковороде лук.
Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.
Добавить вырезку и тоже обжарить.
Влить бульон, довести до вкуса солью и перцем.
Влить сливки и, непрерывно помешивая, готовить, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить 1 чайную ложку среднеострой горчицы.
Для подачи приготовить гарнир, например, картофельное пюре.
При подаче посыпать блюдо нарезанным наискосок зеленым луком.
телятина (вырезка) 280 г
лук 1 шт.
шампиньоны 150 г
сливки молочные (22%) 200 г
масло растительное 20 г
куриный бульон 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Лук почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать дольками. Телятину нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на хорошо раскаленной сковороде лук.
Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.
Добавить вырезку и тоже обжарить.
Влить бульон, довести до вкуса солью и перцем.
Влить сливки и, непрерывно помешивая, готовить, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить 1 чайную ложку среднеострой горчицы.
Для подачи приготовить гарнир, например, картофельное пюре.
При подаче посыпать блюдо нарезанным наискосок зеленым луком.
Метки: #Бефстроганов #Еда #быстро #вкусно #мясные блюда
а бефстроганов разве полагается тушить ?
Только быстрая обжарка (2-3 минуты)+ залить соусом и прогреть
ВСЕ !
телятину необходимо отбить
вместо сливок используют сметану и горчицу, именно тогда раскрывается вкус телятины
зачем вкус телятины забивать вкусом курицы?
и "традиционные русские грибы шампиньоны" тут нафиг не нужны
блюдо a La бифстроганов так можно сделать, но не настоящий бифстроганов
Бефстроганов это хорошо. Но с добавлением пассерованной муки соус будет иметь более правильную и приятную густую консистенцию. И если добавить немного томата, то вкус будет более интересный. И мясо которое вы используете это не вырезка, а просто мякоть, уж там с какой части туши я не знаю. И это мясо лучше было бы отбить, (ломтики) перед тем как резать соломкой. Это не критика, это просто мои дополнения. Мне кажется, что так было бы лучше.
Отбивать не стоит, получите кашицу при таком размере кусков. Мясо режется строго поперек волокон, тогда оно само рассыпается.
Так до каши и не надо отбивать. Если используют не вырезку, а филе (ну например куски с толстого края, тонкого или части с задней ноги), то эти куски необходимо отбивать и жарить чуть дольше, чем из вырезки. Это классика!
Никогда не отбивали, и делали не всегда из телятины, а из вполне взрослой говядины. Но, так как мясо тушится, то оно получается мягким. Ну и из-за способа нарезки, конечно.
Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (1909 г.).-
Если беф-строганов приготовляется из толстого филея или ссека, то мясо
должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше,
примерно с
1/
2
часа. Но, конечно, лучше для этого блюда брать филейную вырезку.
Книга о вкусной и здоровой пище 1961-
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, очистить от
сухожилий, разрез ать на небольшие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после чего мел ко нарезать соломкой .
Кулинария_1955
Вот только не нужно дерзить!
А лучшая "умная книга" - это здравый смысл и личный опыт.
а где в книге сказано тушить мясо ?
просто граф Строганов был беззубый и всех своих поваров очень часто менял, укоряя что они готовят невкусно, пока у него не появился очередной повар француз понявший проблему графа и мясо тушилось до той степени мягкости когда граф мог его разжевать деснами
блин как кушать захотелось....
Мне дико интересно - если мяса взять не 280г, а 285 - уже ничего не получится?
так и быть. отвечу тебе - получится
Ну и чего ты умничаешь? Именно от французского. Если бы было от английского, то произносилось бы бИфстроганов, а не бЕфстроганов.
А я делаю а ля бефстроганоф и очень просто. Сильно обжариваю мелко нарезанное мясо, сыплю готовые приправы, убавляю жар до минимума и туда добавляю жирную сметану. Накрываю плотно крышкой и томлю до готовности.
Получается очень вкусно =)
ятож так делаю...или сливки
Согласна! Я вообще сливки не люблю и делаю только со сметаной! Но без жареного лука, конечно, никак! И побольше! Я за жареный лук родину продам)))
Какой конкретно участок Родины?
Уж, коли на то пошло, то лучше всего с говядиной сочетаются белые грибы, но только свежие, не сушеные.
!!!!!!!!!!!!!