605
9 лет назад · 19 фото · 4465 просмотров · 60 комментариев
001. Наш любимый борщ (19 фото + 1 видео)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Фишка! Борщ! :) Сегодня мы предоставляем вам сладостную возможность разнести в куски наш любимый рецепт борща как нетрадиционный и не соответствующий канонам :) Кроме того, сегодня мы покажем вам один из первых наших видео-рецептов, где вы сможете увидеть, как выглядят люди, накануне решившие делать свой канал и на следующий день впервые вставшие перед камерой :)
А наши постоянные зрители, которые ходят к нам за рецептами, смогут забрать себе этот идеальный, на наш вкус, борщ :) Попробуйте - не пожалеете!
Варим 2 литра бульона вашим любимым способом. А пока он варится, измельчаем овощи. Получиться у нас должно около 3-х литров супа. На это количество я беру две вот такие морковки и натираю их на крупной тёрке.
Вот такое количество репчатого лука нарезаем мелкими кубиками и отправляем его к морковке.
5 средних и мелких картофелин нарезаем кубиками и плюс ещё одну среднюю оставляем целой. Нарезанную и целую картошку отправляем в кипящий бульон и варим до её готовности.
Полкило свёклы нарезаем небольшими брусочками и отправляем к луку и морковке.
Лук, морковь и свёклу перемешиваем в миске, чтобы получился своего рода салат.
Половину этого "салата" обжариваем в сковороде на растительном масле до мягкости свёклы, а половину отправляем в сыром виде к уже немного проварившейся картошке.
Пока овощи обжариваются, берём два средних помидора, режем их пополам, вырезаем хвостики и натираем их (помидоры, а не хвостики :)) на мелкой тёрке (срезом к тёрке) так, чтобы из мякоти получилась жидкая кашица, а кожица осталась в руке.
Полученную помидорную кашицу выкладываем к обжаренным овощам. Уменьшаем огонь, перемешиваем овощи с кашицей и тушим до тех пор, пока масса не станет густой и очень тёмной.
Когда зажарка стала густой и тёмной, добавляем в неё две столовые ложки сахара. И соли - приблизительно на всю кастрюлю будущего борща. Но досолить, конечно же, можно будет потом. Перемешиваем и тушим ещё несколько минут до растворения сахара и соли.
А тем временем нарезаем капусту. Её количество берём на глаз. Сколько было у меня, можно увидеть на видео. Режем её так, чтобы она потом не свисала с ложки (или как вам нравится).
Вынимаем из борща целую картофелину, которая к тому времени должна была уже свариться (это можно проверить ножом).
Картофелину кладём в миску, туда же отливаем пару половников бульона, а в борщ загружаем капусту и доводим до кипения.
Пока борщ закипает, превращаем картофелину с бульоном в пюре.
В эту же массу добавляем натёртый или давленный чеснок. Я чеснока кладу много - 6-8 зубчиков, иначе нам не вкусно и не ярко :) Вы можете действовать на свой вкус.
И сюда же нарезаем зелень - петрушку и укроп.
Когда борщ с капустой закипел, можно выкладывать в него зажарку.
Вы только посмотрите на цвет этого борща, запечатлённого даже на слабую бюджетную камеру! Ни по одному другому рецепту у меня не получался такой правильный цвет! :)
Следом выкладываем массу из картофеля, чеснока и зелени.
Провариваем ещё минут 5, пробуем на соль-сахар-чеснок и готово! По вкусу ещё можно добавить болгарский перец и фасоль. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
А где мясо?
Где шкварки???
Автору плюс за труды, про борщ ничего не могу сказать ,так как по ряду причин не ем его ,но вспомнил одну историю.
Ехал как то я в Варшаву из Львова,только границу пересекли и тут же остановились в Пшемысле или как говорят поляки Перемышле,на автостанции кофе попить,время 2 часа ночи или 3 даже,подьезжает автобус из Украины,выходят человек 20 из него и тоже в кафешку идут где мы с другом кофе пьём,и заказывают 23 порции борща, а друг решил их подколоть ,говорит:Что хлопцы ,ни дня без борща? а те не растерялись: Тут самый вкусный борщ,специально сюда ездим .
В борще не должно быть яркого вкуса свёклы, только яркий цвет от неё. Поэтому свекла либо запекается в духовке либо томится в зажарке. Борщ не свекольник!
люто плюсую,только что ниже по этому поводу отписался !
Люблю всякие кулинарные эксперименты, при этом стараюсь узнать аутентичные рецепты, чтобы было с чем сравнить. Кое-какие фишечки мне очень понравились в этом рецепте. Спасибо, воспользуюсь ;)
Надо будет снять и выложить ,как в Одессе мы борщ готовим. А вам
, за борщ всегда .Обязательно снимите и скиньте нам ссылку!
Спасибо за позитив =)
Ну и в чём открытие "америки"? По всем деревням эдак. Крошенные вареные-тушеные овощи в мясном бульоне они и в Африке крошенные вареные тушеные овощи в мясном бульоне. Пф! Тоже мне кулинарный изыск.
Я борщеманьяк.Вставлю свои пять копеек.
Это для меня классический рецепт борща,с правильным цветом и вкусом.
Так,как борщ в 2х литровых кастрюльках я не признаю,то готовлю в 5 или 7л кастрюле. Писать о количестве ингредиентов не буду,кто то любит жидкий,кто то густой.Я лично - чтобы "ложка стояла":
1.Варим бульон - говядина на кости (хооороший кусок). Ждем когда закипит,снимаем пенку и в бульон кидаем мелко нарезанный чеснок (три зубчика),мелко нарезанный лук и пару лаврушек.
Солим.После закипания делаем огонь по тише.Бульон варится часа 1,5 - 2.Мясо обираем и кидаем назад в бульон.Здесь надо убрать лаврушку.
2.Нарезаем картофель средними кубиками и кидаем в бульон.
3.Готовим "зажарку" - натираем на терке свеклу,морковку.Режем лук и болгарский перец.
Сначала тушим свеклу,затем туда кидаем лук,морковку,перец и мелко порезанные помидоры ( зимой - пол литра томатного сока.Тушим.
4.Картофель сварился - кидаем нарезанную капусту.Через 10 минут добавляем "зажарку".
ВАЖНО!!! Если капуста молодая,то кидаем капусту ПОСЛЕ "зажарки" и выключаем.Для молодой капусты этого достаточно - первые порции будут "хрустящими",как я люблю,но через час капуста уже дойдет и станет мягкая.
5.Итак с капустой разобрались,"зажарку" кинули. Что дальше ? Мелко режем (давим) пару-тройку зубчиков чеснока,режем зелень (укроп,петрушка,зеленый лук).Бросаем в борщ,накрываем крышкой и даем настояться минут 15.
ПОДАЧА:
Достаем из морозилки водку ( больше 100 граммов не люблю ) и сало.
Режем черный (украинский) хлеб. Бородинский и всякий другой можно,но это не то..
Очень советую к салу чеснок или красный перец "огонёк".
Всем приятного аппетита.
Автору поста +5.
Даешь партию Борщевиков !
забыл - никакого уксуса и сахара !!!!!!!!!
Минус ставить не буду - т.к. на вкус и цвет все...
Уксусу - НЕТ, абсолютно согласен, берем лимонную кислоту/л.сок. А сахар - 1-2 ст. ложки ВСЕГДА в блюда с помидорами.
Морковку в зажарку не кладу, варю так, забрасываю за 5 мин перед картошкой.
Помню, когда учился на повара, первый зачет по борщам, по окончании мастер говорит: у меня 30 разных рецептов но каждый из них борщ, всем 5. )
почему 1-2 ложка сахара всегда в блюда с помидорами ? Томаты бывают разные по кислоте и соответственно сахару. Надо ориентироваться на вкус!
Я так понимаю, что морковка в зажарке отдает рыжий цвет бульону? теперь понятен мой вечный облом, как бы я ни старалась, свекольный цвет всегда уходит, в каких то рецептах сразу, в каких то позже(((( но после кипения всегда не борщ, а щи наваристые))
Ну так потому 1 или 2 ложки, по вкусу. )
ну то что морковь, свекла и лук дают сладость не учитывается ? :)
Часто бывает что вообще сахара не добавляю а иногда приходится и лимонного сока или капустного рассола доливать.
Повторюсь - сахар и уксус никогда не добавляю. "Сладковатость" даёт морковь и свекла,а "кислинку" - помидоры.
Хотя.... могу посоветовать еще один рецепт. Вместо 100% количества свежей капусты, иногда заменяют на равные доли свежей и квашенной капусты.
А по поводу ученных поваров скажу так: если повар по образованию не отпахал лет 10 по профессии,то любая нормальная домохозяйка его заткнет за пояс.Факт.
я не люблю свекольный цвет борща,признаю только красновато-рыжий. А если хочешь добиться именно свекольный цвет,то во время жарки "зажарки" кинь свеклу в последнюю очередь,когда лук,морковь и болг.перец уже практически будут готовы. Цвет будет именно свекольный. Некоторые хозяйки свеклу не обжаривают и кидают её в конце - в бульон,вкус у такого борща ярко-выражено свекольный с мерзким "подвальным" привкусом. Так обычно готовят в общепитах (школы,садики и столовые).
Удачи на практике !
абсолютно согласен как по поводу тушения свеклы в зажарке так и по поводу смешивания свежий и квашеной капусты (больше всего люблю такое сочитание)
свекольный цвет в борще помогает сохранить кислота её даёт томат но иногда её бывает мало и тогда кто-то добавляет уксус, кто-то лимонный сок, кто-то кислые яблоки а кто-то квашенную капусту
За труды Автору +.
Но этот рецепт я бы не назвал, классический. ОЧЕНЬ оригинальный рецепт. Даже не представляю, что в итоге получится у повара. Когда читал - немного опешил. Сам варю борщ раз месяц, но так экспериментировать не решусь. Сейчас, правда лето - перешли на более лёгкие первые блюда..
У нас в семье все варят борщи, мама, бабушка, у неё самый вкусный, как по мне, жена, я. У каждого повара он получается свой.
Но этот "борщ" - нечто.. Я не знаю, откуда автор взял этот рецепт, но это точно не украинский борщ.
Конечно.
Но, ОЧЕНЬ вряд ли такой, как учат готовить его в этом посте.
не спорю. Но в самом рецепте криминала на вижу
Как говориться - На здоровье!
Но, для меня, этот рецепт с трудом можно назвать рецептом борща. По составу ингредиентов - да, но по способу приготовления - ....
Точно, всяк делает по своему. Я вот в супах мясо не люблю, за редким исключением, предпочитаю отдельно. В этом рецепте больше всего поразили 2 (две!) ложки сахара
ну да. 2 ложки сахара это перебор конечно (на мой взгляд).
Борщ без зеленого лука и оранжевого цвета и с жареным сахаром? Вы смеетесь чтоль?
Ну, всяк лопает, как ему вкусно (хотя сахар в борще тоже потряс)))
Да ради бога! Но свекла и так сладкая, а мой борщ - реально бордовый, а не оранжевый как солянка. А еще, в нем должнв быть говядинка.
Рюмкин, ты классный кулинар! Всегда только плюсую. у нас с мамой спор: сколько должен вариться бульон? Всякий-разный?
Вот тут вообще советов давать не будем, потому что бульон мы варим изначально крайне неправильно! :) Но нам именно так подходит и именно так нравится. Объяснимся :) У нас в семье мясо едят только идеально обработанное (никаких хрящей, плёнок и жира - чистейшее филе :)), поэтому с любого кусочка мяса у нас остаются обрезки-неидеальности, из которых мы и варим бульон :) То есть бульон мы варим не на костях, а на обрезках. И время особо не соблюдаем: куриные обрезки варим минут 20, а свиные минут 40, хотя знаем, что свинину точно нужно дольше варить. Но опять же: у нас любят лёгкие, нежирные бульоны. Как-то так :) И спасибо Вам за Ваше отношение к нам! :)
А Борщ русский или украинский? И почему (на) (в) Украине щи не делали.
А это точно борщ?....
Ну что могу сказать ?
Рецептов борща масса, одного единственно правильного нет. Тертые помидоры не заменили кетчупом, лапшу не добавили вот и отлично. Единственное что после добавления чеснока я бы уже не варил !
Мой родственник (скорее, член семьи - муж двоюродной сестры жены) родом с Украины, из села под Винницей... Как-то, на одном из семейных праздников зазвал к себе, а "блюдом стола", что бы не морочиться на всякие салаты, обещал "настоящий украинский борщ"... Блюдо о-очень-о-очень удалось!!! А вот о процессе сказал, что варил его на сметане! Проверять не хотелось, но и не верить смысла нет...
а вы попробуйте "сварить" сметану, она разделится на сыворотку и на так называемый "домашний сыр", так что это у него оборот речи такой, ну или местный прикол над москалями
Может быть...(Будет наказан за стёб, я по нормальному у него интересовался
)Сметану не варил, добавил потом просто))