9k
9 лет назад · 16 фото · 4287 просмотров · 53 комментария
Про самогон, и не только (16 фото + 2 видео)
История о крепком спиртном напитке, известным под именем в России-самогон.
Пост не является пропагандой алкоголя, хотя автор и выпивает по престольным праздникам
Самогон — это крепкий напиток, который был распространен на Руси во времена правления Ивана Грозного. Именно при нем был создан первый кабак, который находился на территории Московского Кремля. Пировать в кабаке могли только опричники, именовавшиеся в народе “псы царские”. Они этим правом гордились: пьян да умен — два угодья в нем. В то время орденов не давали, а героев награждали царским ковшом. Владелец этого ковша пил всюду бесплатно — ровно столько, сколько мог зачерпнуть с одного раза. Нашлось немало охотников, желающих забежать в “царев кабак”, чтобы приложиться к спиртному, “напитку опричников”, ведь запретный плод всегда слаще.
В России, как принято считать, водку или, точнее, ее прообраз — крепкий напиток под названием aqua vitae (аква-вита в переводе с латыни — «вода жизни») — впервые привезли генуэзцы, направлявшиеся в Литву по торговым делам. Путь их пролегал через Москву, в которой иноземцы получили аудиенцию у князя Дмитрия Ивановича. Они подарили князю сосуды с упомянутым хмельным напитком. Особого впечатления на наших предков этот продукт перегонки забродившего сока винограда не произвел.
В 1429 году аква-вита вновь была привезена в Москву иноземцами в качестве универсального лекарства. При дворе юного князя Василия II Васильевича жидкость оценили, однако ввиду ее крепости предпочитали разводить водой. Идея разведения спирта послужила толчком к производству русской водки, но уже из зерна. В стародавние времена, до появления на Руси винной регалии, винокурение было суть самогоноварение. В середине XVIII века производством водки в России занимались дворяне-землевладельцы. Императрица Екатерина II сделала винокурение исключительной привилегией дворян.
Самогоноварением занимались богатые люди исключительно для себя, гостей и подарков. Сама же «самогонка» была иллюстратором достатка в доме. Императорский Указ от 31 марта 1765 года разрешал изготовлять водку только дворянам, при этом они были освобождены от налогообложения. «Домашние водки», в отличие от казенных, были преимущественно ароматизированными. В трижды перегнанный спирт добавляли воду и разные растительные ароматизаторы. А затем делали еще одну, (четвертую!) перегонку.
Русский самогон первой половины XIX века часто превосходил по качеству английский виски и французский коньяк. Гнали его медленно, не доводя «гонку браги» за половину ее первоначального объема. Ради качества терялось до 95% первоначального сырья. Из 1200 литров затора, в котором было около 350 килограммов зерна и ржаного солода, около 20 килограммов дрожжей при первой взгонке выходило всего лишь около 40 литров «хлебного вина».
После очистки молоком и яичным белком и повторной взгонки выходило приблизительно 20 литров хорошего спирта. После очистки и разбавки получалось опять же не более 20–30 литров самогонной водки. Такой напиток был в буквальном смысле дороже золота. В каждом большом дворянском поместье были свои тайны самогоноварения, винокурение XVIII–XIX веков было именным и не носило коммерческого характера.
После очистки молоком и яичным белком и повторной взгонки выходило приблизительно 20 литров хорошего спирта. После очистки и разбавки получалось опять же не более 20–30 литров самогонной водки. Такой напиток был в буквальном смысле дороже золота. В каждом большом дворянском поместье были свои тайны самогоноварения, винокурение XVIII–XIX веков было именным и не носило коммерческого характера.
Монополия на изготовление и продажу алкоголя
В начале XVI столетия «горящее вино» повезли не в Россию, а из нее. Это был первый опыт русского водочного экспорта. В конце XV века великий князь Московский и «государь Всея Руси» Иван III ввел государственную монополию на производство и продажу водки.
Возникшая в то время винная монополия (с тех пор живет в русском языке слово «монополька», обозначающее «винный кабак») была фактически отменена только в 1992 г., когда государство, наконец, отказалось от преследования граждан за изготовление спиртных напитков. В такой живучести государственных монополий нет ничего удивительного. Они служили одним из главных источников доходов государства, которое продавало «монопольные» товары по резко завышенным ценам. Например, затраты на производство водки в дореволюционной России составляли около 200 млн. руб. в год, а население уплачивало за нее 900 млн. руб. Разница в размере 700 млн. руб. составляла монопольную прибыль царского правительства, покрывая до 30% всех его расходов. Известна история о том, что, когда знаменитый реформатор отечественной экономики граф Сергей Витте обнаружил большую нехватку средств в бюджете Российской империи, он быстро организовал строительство полутора сотен винных заводов и подчинил их... Министерству финансов, благодаря чему винные доходы попадали прямо в казну
Производство алкоголя на Руси в домашних условиях
Первый русский термин, определяющий процесс производства алкогольных напитков в домашних условиях появился только во времена кабака (шинка, корчмы), когда производство водки стало либо государственной регалией, либо было сосредоточено в руках дворцовой знати. Корчажничать значило варить пиво, мед или брагу дома не на продажу, а для себя. Понятие корчмство возникло как альтернатива другому термину, шинкарству — продавать водку и другие алкогольные напитки на розлив (чарками) в питейном доме. Шинкарить — быть хозяином шинка. Выпьем чарочку за шинкарочку. Поэтому трактовка термина корчажить — продавать алкогольные напитки в корчме, не правильна.
Иван Иванович СОКОЛОВ (1823-1918) - Возле шинка
Водка
На первом месте по популярности использования, для получения самогона, является обычный сахар или сельскохозяйственные продукты, содержащие сахар, такие как ягоды, фрукты, в том числе и виноград, сахарная свекла, сахарный тростник и т. п. Вторым по популярности, но первым по значимости, является крахмал и различные крахмалосодержащие продукты. При этом в процессе изготовления браги необходимо выполнить осахаривание крахмала с помощью солода. Для превращения крахмала в сахар наши предки научились осахаривать его при помощи ферментов, содержащихся в проросшем зерне (диастаза). Так появилась водка в России и других странах. В тех странах, где в изобилии были продукты, содержащие сахар, научились вырабатывать крепкие алкогольные напитки из сахаросодержащего растительного сырья. К таким напиткам относится ром из сахарного тростника, коньяк и чача — из ягод винограда, кальвадос — из яблочного сока, тутовка — из ягод шелковицы, сливовица — из слив, арака — из молочных продуктов, араки — из фиников, пейсиховка — из изюма, пулька — из сока плодов кактуса.
Историческая справка.
Хлебное вино или полугар – старорусский напиток (дистиллят), изготавливаемый на территории Руси и Российской Империи. Чаще всего упоминания об этом напитке встречаются в период с 15 века и по сей день, но точных данных о начале производства никто не знает.
Технология производства
Хлебное вино получали методом двойной отгонки зерновой браги и разбавлением полученного продукта до крепости от 38.8 до 48 % об. спирта. В некоторых рецептурах предусматривали различную очистку: молоком, углем и т.д. Сырьем для приготовления полугара служили злаковые культуры: ячмень, овес, пшеница, рожь. Выбор того или иного сырья зависел от географического расположения винокурни, но чаще всего это были рожь или ячмень.
В качестве дрожжей использовалась опара - смесь муки, воды и дрожжей. В то время хозяйки использовали ее для приготовления хлеба. Понятие “дрожжи” и их действие было открыто позднее. Схема приготовления браги была довольно простой. Зерно вымачивали и проращивали, после чего измельчали, смешивали с водой и полученную смесь нагревали до 60-70 градусов. Получившийся затор остужали до 30 градусов и затем вносили опару. Начиналось брожение. После того, как бражка полностью отбродила, ее заливали в перегонные кубы и делали двойную дистилляцию. Сначала получали спирт-сырец, а затем из него делали спирт крепостью 60-75%об. Спирт, полученный после второй дистилляции, разбавляли водой до необходимой крепости, проводили очистку и давали Хлебному вину отдохнуть. Конечно, напиток, получаемый в те времена, существенно отличался от того, что делают в настоящее время.
Ну и под конец поста, известный отрывок из мультфильма Жил-был пёс
а вот и вся песня целиком
Мутный самогон - это не самогон, а брага. Потому, как в давние времена самогонный аппарат считался предметом роскоши и был только у самых зажиточных. Поэтому обычные люди пили брагу, это как раз то, что мы привыкли видеть в фильмах бутыль с мутной жижей заткнутый кукурузой.
Вы где брагу такого цвета видели? Сахарная в процессе работы дрожжей еще похожа, но пить ее никто в здравом уме не станет. Да и на сахаре в те самые давние времена, о которых вы говорите, браг не ставили, золотой самогон бы вышел. Мутная жидкость в фильмах это первач, когда из-за плохого разделения фракций и попадания браги в дистиллят СС мутнеет. Не так сильно, но похоже.
афтор не шарит в терминологии, собрал все что наковырялось и запостилось как смогло..
Мутный самогон это деревенский сэм с головами и хвостами одной, перегонки и ужасным запахом.
У меня родители, в свое время, делали самогон (правда, в городе, а не в деревне). Он был одной перегонки, никакие "хвосты" и "головы" не отделяли. Вонял он ужасно, но! Никогда, никогда он не был мутным. Был чист как слеза, но вонюч, как обосраный скунс. Не понимаю, почему принято изображать самогон мутным. Может быть, чтобы отвратить народ от самогона, при СССР. А сейчас по инерции так изображают.
если ты его до воды до гонишь то будет опалесценция и он станет мутным, а так для красоты его можно молоком красить
Нет, у них математика была простая - с 1кг сахара должно получиться 1л самогона. Ставили 36-литровую флягу. туда 10кг сахара, 1кго дрожжей и вода. Гнали, пока не нагонится 10 литров сэма. Получался крепостью 55 градусов.
У меня при отделении голов и хвостов литр выходит, а при таком, технологическом процессе 1,2л минимум
все хочу научится из зерна ставить брагу
вторую покупать нужно)) одна у меня только
Из-под чистой воды 19-литровку.
не покупаем мы на селе воду, из крана хорошая бежит))
Еще бы фляги с неба падали.
не, не нужно, там ведь крышу перекрывать нужно будет))))
Где-то читал, что в 1913г порядка 72% спирта получали из картофеля.
Миленько!
58к? и правда дорогой подарочек
А наш притончик гонит самогончик.
Никто ребята не поставит нам заслончик.
Пускай шмонают опера , опустошай стакан до дна, вагончик жизни покатился под уклончик. ~~~n~~~
Да, похоже, это вообще брага. По каким-то причинам часто путают. Необразованные люди. Самогон такой мути надо умудриться сделать. Особенно выгонять такой мутняк, как на картинке с дудкой.
Но, бывает, хреновый самогон при разбавлении водой тоже муть даёт.
Спасибо за рецепты мутного самогона. Но, я воздержусь ))
или без осушителя, пена попадает в конденсатор
;);)
Как сделать самогон мутным
Существует такая категория любителей домашнего крепкого алкоголя, которые предпочитают пить мутный самогон. Если вы относитесь к их числу, то можете воспользоваться одним из способов, который обеспечит помутнение напитка, но при этом не навредит его качеству.
1. Можно использовать молочную сыворотку. В данном вопросе важны умеренность и правильные пропорции. Так, на пол-литра мутного самогона нужно добавить 5 15 мл сыворотки.
2. Можно использовать сухое молоко. На пол-литра мутного дистиллята достаточно добавить 2 7 грамм продукта. Не забудьте, как следует размешать и дать настояться.
3. Можно использовать растительное масло. На ту же стандартную казенную бутылку нужно добавить 1 3 капли. Взбалтывание завершит процесс помутнения.
Согласен, но повторный перегон - рулит.
ой, браги рюмашку влить и все дела)
50% правды, 50% из серии "где-то что-то когда-то слышал, но точно не запомнил, поэтому дофантазировал".
Как не вспомнить классику?
Поверите ли, на меня стали бросаться. Расскажи, да расскажи, в чем секрет самогона. А я не самогонщик!Я член союза работников просвещения. У меня в Москве старуха-мама.
А вам очень хочется обратно в Москву, к маме? Переводчик жалобно вздохнул.
В таком случае заседание продолжается! промолвил Бендер. Сколько дадут ваши шефы за рецепт? Полтораста дадут?
Дадут двести, зашептал переводчик. А у вас в самом деле есть рецепт?
Сейчас же вам продиктую, то есть,сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши, даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишевку или сливянку. Одним словом любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.
Остап был представлен американцам. В воздухе долго плавали вежливо приподнятые шляпы. Затем приступили к делу. Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлек их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технологии изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап, со своей стороны, заверил американцев, что аппарат его конструкции дает в день ведро прелестного ароматного первача.
О! закричали американцы. Pervatch! Pervatch! Они уже слышали это слово в одной знакомой почтенной семье из Чикаго.
И там о pervatch е были даны прекрасные референции. Глава этого семейства был в свое время с американским оккупационным корпусом в Архангельске, пил там pervatch и с тех пор не может забыть очаровательного ощущения, которое он при этом испытал.
В устах разомлевших туристов грубое слово первач звучало нежно и заманчиво.
Американцы легко отдали двести рублей и долго трясли руку Бендера. Паниковскому и Балаганову тоже удалось попрощаться за руку с гражданами заатлантической республики, измученными сухим законом . Переводчик на радостях чмокнул Остапа в твердую щеку и просил захаживать, присовокупив, что старуха-мама будет очень рада. Однако адреса почему-то не оставил.
Если счастье человека-в самогоне,эта самая "жизнь" у него будет недолгой.
С какой стороны посмотреть...?
Добавляли пряности и травы в водки исключительно для маскировки ужасающей вони сивухи, технологии были далеко от совершенства, без аниса, тмина, боярышника и т.д. крепкя,вонбчая водка тупо просилас назад у
Потомучто "жидоморы", " голову" и "хвост" "зелёному змию", отрубают.
Смотрю док фильм 31 екаря на ютубе, актер рассказывает что в СССР на новый год он пил самогонку, открываю фишк первый попавшийся пост за самогон, мистика.
Это надо отметить!
Пост не про мутный самогон, а муха говно везде найдет
это первач.
Обычная брага
Бывает мутным-при плохих дрожжах брага не дображивается,при выгонке идёт пеной,делая самогон мутным