1k
9 лет назад · 16 фото · 3441 просмотров · 41 комментарий
Шашлык по- Балийски. Сочный и пикантный (16 фото)
Всем здарова! Наконец-то пришел сезон шашлыка, да и вообще уже скоро выходные и я Вам расскажу как приготовить шашлык по необычному рецепту.
Будем делать его с маринадом "Бамбу", это маринад который используется для блюда Баби гулинг, национальным блюдом острова Бали республики Индонезии. Но в том рецепте используется целый молочный поросенок который готовится на вертеле, упростим задачу и сделаем свиную шею в этом чудесном маринаде! Бамбу представляет из себя пасту из лемонграсса имбиря и острого перца. Свежий лемонграсс найти в магазинах очень сложно, поэтому заменим его сухим, который уже попроще найти, например в вегетарианских магазинах, либо в специализированных магазинах специй. А уж если совсем лень заморачиваться, то думаю его можно заменить цедрой лайма, она тоже дает неплохой цитрусовый аромат. Ну а остальные продукты найти на прилавках не сложно.
Итак начнем.Кладем в чашу блендера 1 среднюю луковицу лука репчатого, 10 грамм чили перца, 30 грамм измельченного и очищенного корня имбиря, предварительно измельченный лемонграсс, грамм 10, пол чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку коричневого сахара, черный молотый перец, 2 чайные ложки крупной соли и пол чайной ложки куркумы, добавляем сок одного лайма и 2 столовые ложки оливкового масла и измельчаем в однородную массу.
Итак начнем.Кладем в чашу блендера 1 среднюю луковицу лука репчатого, 10 грамм чили перца, 30 грамм измельченного и очищенного корня имбиря, предварительно измельченный лемонграсс, грамм 10, пол чайной ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку коричневого сахара, черный молотый перец, 2 чайные ложки крупной соли и пол чайной ложки куркумы, добавляем сок одного лайма и 2 столовые ложки оливкового масла и измельчаем в однородную массу.
Фишка этой пасты в том, что ее перед маринованием обжаривают для высвобождения ароматических масел лемонграсса и для полного раскрытия специй. После обжарки даем остыть.
А в это время нарезаем свинину на небольшие кубики 3на3 см, перемешиваем с маринадом и даем промариноваться 5 часов.
Затем открываем крышку и фасуем его в мешочки из фольги, с расчетом 1 мешочек на человека. Вот такая вот заготовочка нам послужит гарниром к шашлыку!
Итакс, мясо промариновалось и начнем его жарить! Жарить нужно на средней температуре. Чтоб определить жар нужно протянуть руку над мангалом, примерно 10см от углей. Если продержите 2-4секунды , то жар очень сильный, 230-290 градусов цельсия, 4-7 сек, средний жар 175-230градусов, и от 10до12 сек, то слабый 120-175градусов. Нанизываем на шампур и отправляем жариться минут 10.
Готовность определяем несколькими способами, либо специальным термометром, температура должна быть 70 градусов сразу после обжарки, и через 5 минут мясо наберет еще пару градусов, либо кустарным способом, которым и воспользуемся ввиду своего профессионализма 80 уровня, разрезая мясо до центра шампура, если мясо слегка розоватое, и сок светлый, значит мясо идеально прожареное! Даем шашлыку отдохнуть 10 минут, чтоб сохранить сочность мяса.
А в это время кладем на подстывшие угли наши мешочки с рисом и прогреваем 5 минут.
Видюшечка по ссылке, т.к. мало кармы! ;( https://www.youtube.com/watch?v=CWWOJDgVbKA&t=237s
"Свежий лемонграсс найти в магазинах очень сложно, поэтому заменим его сухим, который уже попроще найти, например в вегетарианских магазинах, либо в специализированных магазинах специй. А уж если совсем лень заморачиваться, то думаю его можно заменить цедрой лайма"
Нельзя.
;(
а кусочки не малы будут?
Нет
Карбонад (люблю без жира), лимоны, соль, перец. Что изъе.б.ы.ваться то? Хотят так жарить в Бали - да флаг в руки. Мы в России ))))
Точно так же делаю. Всегда превосходный результат.
интересный вариант
только я не понял откуда взялся рис ! и что в него добавляли !
Там перед фоткой с рисом ссылка белым шрифтом:) "Теперь займемся гарниром, традиционно к баби гулингу подается рис. нарушать традиций не будем и сварим рис жасмин с куркумой, с рассчетом 50-70 грамм сухого риса на человека . Промываем рис холодной водой и обжариваем на 40 граммах сливочного масла, добав"
у вас буквы кончились или рецепт на этом обрывается ? :)
это у автора буквы кончились
Не у меня:)
ТС гад! Пойду штоле пожру ченть.
Шейка, лук, соль.
Свежая шейка,лук,перец ,соль.
Для познания гуд! Лично для себя не стал бы такое готовить потому как очень муторно. Надо купить кучу специй жарить парить и тд. Много лет делаю шашлык перепробовал много рецептов но понял что самый вкусный Это много лука перчика и уксус столовый ! имхо
Что-то подобное! ;)
а мне в аджике больше нравится
Очень долго заморачиваться
Да, минут 5-10.
Это будет жареное мясо на углях,по Балийски,но не шашлык.
А расскажите нам, неразумным, рецепт аутентичного шашлыка, нууу того который жарили чабаны в 9 веке нашей эры, того первого и правильного...
В 9 веке,мясо так же жарили на углях.Если была соль,то солили.С учетом того ,что пряности в те времена были дороже золота,наверное не перчили.Возможно заменяли какой то местной приправой.Например вместо соли использовали сумах,имеющий кисло-соленый вкус.
Теперь я видел всё!!
Ура!Возможно вы знаете про это,но все же скажу.Если нет времени долго мариновать мясо,замаринуйте его с киви.Через час-два,можно жарить.Мясо будет очень мягким и нежным.
Ээээ...сорри, канеш, но спрошу..Сарказм (слово такое) слышали? Это был риторический вопрос...А к слову шашлык или нет. Шашлык-это мясо жаренное на углях, чаще на шпажках (ныне шампур) и какие бы специи, маринады и прочее не использовалось это блюдо шашлык! Шашлык это способ приготовления, в первую очередь! Так вот это я к чему, очень много специалистов развелось, которые прям точно знают, что есть шашлык, а что нет, прям до нюансов. К коим (по моему скромному мнению), вы себя и причисляете. Судя по вашей логике автомобилем может называться, только фордовское творение, без гидрача, на карбюраторе и с мясорубками вместо свеклоподъемников. А все остальное это кузовки на четырёх колесах (мясо по Балкански, но не шашлык)...Я понятно объяснил...
ПыСы, ответом не утруждайтесь...
*Балийски*
Не до сарказма,ремонт в квартире идет.И да,я специалист по шашлыку.
А с ананасом часа хватит, иначе будет каша))