122k
9 лет назад · 24 фото · 26385 просмотров · 96 комментариев
Бограч или Венгерский гуляш (24 фото + 1 видео)
Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом одного из своих любимых блюд - Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».
Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане. Это афигительно жирное блюдо и фитоняшки будут против такого варева, но, я уверен что один раз в неделю можно себе такое позволить, попробуйте его если вы любитель насыщенных мясных блюд. Такое блюдо вы без проблем сможете приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
- 150 грамм сала или бекона
- 700 грамм мякоти говядины или телятины
- 300 грамм домашней копченой колбасы
- 300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Лук – 3шт.
Картофель – 5шт.
Помидор – 4шт.
Головка чеснока – 1шт.
Петрушка
Укроп
Из специй понадобится:
Сушеный чеснок
Паприка
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Сушеный сладкий перец
Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.
Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.
- 150 грамм сала или бекона
- 700 грамм мякоти говядины или телятины
- 300 грамм домашней копченой колбасы
- 300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Лук – 3шт.
Картофель – 5шт.
Помидор – 4шт.
Головка чеснока – 1шт.
Петрушка
Укроп
Из специй понадобится:
Сушеный чеснок
Паприка
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Сушеный сладкий перец
Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.
Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.
Итак, приступим! Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок. Лук нарезаем мелким кубиком.
Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров. Копченые ребра разделяем на части.
Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.
После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.
Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком. Добавляем копченные ребрышки.
Туда же укладываем свиную голень. И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.
Накрываем казан крышкой.Содержимое должно закипеть.После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости
Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.
А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.
Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.
Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.
Теперь возвращаем мясо обратно в казан. Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.
Заливаем водой.
Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.
Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.
Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.
Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.
А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель. Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.
Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.
Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.
Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендую Вам периодически проверять его на готовность. Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.
Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое. Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.
Наконец-то блюдо готово!
не поняла тонкости приготовления в части добавления сежего и молотого чеснока
блин
хочу туда, к котелку этомуТолько к гуляшу это имеет очень далекое отношение. Может, для тех, кто не был в Венгрии и не пробовал местный гуляш и прокатит. Нет там никакой свинины, кроме бекона. Из приправ кориандр, тмин, чеснок и паприка. Сначала все обжаривают на жире с бекона, затем тушат. И мясо только говядина, ничего кроме.
Я делал почти так же, но не знал что это баргачь. Убираем копчености и вместо говядины индюшатина.
Очень заморочено и жирно... Но наверное вкусно.... Я бограч в казане делаю проще... 9 лет уже))))
Вы там офигели - и мясо, и сало, и бекон, и колбаса, и ребрышки? Сплошной жир. Да такое только с мезимом покатит, и то далеко не у всякого человека с крепким желудком!
н-даааааааа...
. это же сколько по времени его готовить ?кто такую *пытку* выдержит?
Напомнило стих .
Взять немножечко укропу,
Сунь туда кошачью попу,
Тараканьи лапки,
Сикель старой бабки,
Один носок,
[мат] кусок,
Ведро воды
И [мат] туды,
Два [мат] телячьих,
Бычий [мат]
И три собачьих.
На медленном огне варить,
"К [мат] мати" говорить,
Снимать ложкой пенку,
Биться головой о стенку,
Охапка дров,
И плов готов!
Не претендую на истину в последней инстанции(это мое, сугубо личное мнение), но
пять разных мясных ингредиентов (особенно домашняя колбаса) смешать в кучу - адское варево для обжорства под водку на природе. Особенно жалко телятину - можно было сделать действительно хороший гуляш.
Блюдо, которое нужно начинать готовить после завтрака, чтобы поспеть к ужину! Выглядит вкусно.
Сегодня будем готовить "Луковый суп". Итак, берем 500 грамм свинины....
Готовил - вкусно получается.
4 часа готовки!!! походу ингредиенты на свежем воздухе, да под рюмочку ещё на первой стадии шкварок разойдутся...
хороший, годный рецепт! писят плюсов, утянул себе))))
на море делаем иногда.правда без колбасы,а овощи все что есть добавляем, кабачки, шампиньоны и баклажаны
Слюна ..... Слюна бежит
Пока готовишь-слюной изойдёшь. Я уж лучше соляночки. Или ухи. Всё побыстрее.