715k
9 лет назад · 6 фото · 5707 просмотров · 23 комментария
Домашний мягкий сыр за сутки (6 фото)
Метки: #своими руками #сделай сам #сыр
В магазине я наткнулся на любопытную штуку: сырная закваска, которая обещает одним граммом вещества сквасить 100 литров молока, и стоит при этом 30 рубликов.
30 рублей, скажу я вам - это тот самый бюджет, который я могу позволить себе, чтобы эксперементировать. Я не сомневался ни секунды - надо брать. И взял.
Гулять я решил на всю катушку, поэтому решил найти молоко прямо от производителя - из коровы в мой рецепт. Тут я выложил 250 рублей за пять литров молочка, вернувшего меня в детство, когда видишь как сливки собираются плотным слоем на поверхности (угостил ими котика, а он отказался, неблагодарный пушистик).
Далее унылые картинки:
Вылил молоко в кастрюлю и поставил на плиту, чтобы подогреть до теплого состояния (37-38 градусов).
Гулять я решил на всю катушку, поэтому решил найти молоко прямо от производителя - из коровы в мой рецепт. Тут я выложил 250 рублей за пять литров молочка, вернувшего меня в детство, когда видишь как сливки собираются плотным слоем на поверхности (угостил ими котика, а он отказался, неблагодарный пушистик).
Далее унылые картинки:
Вылил молоко в кастрюлю и поставил на плиту, чтобы подогреть до теплого состояния (37-38 градусов).
Вообще, рекомендуется градусником контролировать эту ситуацию, но чуть более чем за год отцовства я научился мизинцем определять тот момент, когда ребенок уже не замерзнет, но еще не сварится - этот скил я и применил при нагреве. Применил, так сказать комплексный подход к делу (зажал денег на покупку градусника).
Пока молоко грелось я приступил к невероятному. Думаю, если бы случайно в окна влетели пацаны из специального отряда по борьбе с оборотом магических веществ - они бы звезд наполучали. Исходя из знания, что 1 грамм в пакетике нужно разбавлять на 100 литров молока, а у меня этих литров 5, я понял что здорово быть тем, кто умеет считать в уме. Затем высыпал содержимое пакетика на бумагу и разравнял в дорожку длиной 20 тетрадных клеточек (100мм). Отделил 5 миллиметров и получил нужное количество порошка.
Пока молоко грелось я приступил к невероятному. Думаю, если бы случайно в окна влетели пацаны из специального отряда по борьбе с оборотом магических веществ - они бы звезд наполучали. Исходя из знания, что 1 грамм в пакетике нужно разбавлять на 100 литров молока, а у меня этих литров 5, я понял что здорово быть тем, кто умеет считать в уме. Затем высыпал содержимое пакетика на бумагу и разравнял в дорожку длиной 20 тетрадных клеточек (100мм). Отделил 5 миллиметров и получил нужное количество порошка.
Развел его в теплой воде, а тем временем молоко нагрелось до нужной температуры, и я влил раствор порошка в молоко.
Размешал, закрыл крышкой, ушел сидеть на полу с ребенком.
Прошел час. Сыворотка отделилась от остальной структуры, и субстанцию в кастрюле стало можно резать ножом.
Я поставил дуршлаг в кастрюлю и начал выкладывать (позже до меня дойдет что дырки слишком большие и марля бы пригодилась)
Размешал, закрыл крышкой, ушел сидеть на полу с ребенком.
Прошел час. Сыворотка отделилась от остальной структуры, и субстанцию в кастрюле стало можно резать ножом.
Я поставил дуршлаг в кастрюлю и начал выкладывать (позже до меня дойдет что дырки слишком большие и марля бы пригодилась)
Пришлось разделить будующий сыр на две части, но суть в следующем: нужно сцедить сыворотку. Все.
Я изловчился и в результате у меня получилось вот так:
Я изловчился и в результате у меня получилось вот так:
Два таких мешочка я на ночь оставил стекать в дуршлаг (они стали кривыми и некрасивыми, я такой вот). Сыворотку слили в банки и убрали в холодильник, может что-то придумаем с ней сделать.
Пока был на работе, попросил супругу одну из частей переложить в контейнер и залить соленой сывороткой, по идее делжно получиться что-то типа брынзы. Вторую часть просто достали из марли обсыпали немного солью и положили дальше в дуршлаг.
Когда я вернулся с работы, первым делом мы достали и попробовали.
Пока был на работе, попросил супругу одну из частей переложить в контейнер и залить соленой сывороткой, по идее делжно получиться что-то типа брынзы. Вторую часть просто достали из марли обсыпали немного солью и положили дальше в дуршлаг.
Когда я вернулся с работы, первым делом мы достали и попробовали.
Ребята, оно того стоит. Думаю еще сутки сделают сыр более сухим, но есть риск что мы этого не узнаем. Получилось очень круто!
P. S. Забыл отметить, на выходе получается где-то 1кг сыра.
Всем вкусной еды!
Автор krgplv
P. S. Забыл отметить, на выходе получается где-то 1кг сыра.
Всем вкусной еды!
Автор krgplv
Метки: #своими руками #сделай сам #сыр
ребята, а как убрать из домашнего молока запах коровы?
перестала делать такие сыры именно из-за этого спецефического запаха(
он меня бесит(
Как следует вскипятить.
Но вообще то тут изначально нужно брать молоео у помешанных на чистоте заводчиков , которые моют вымя с мылом перед доением (таких мизерные единицы и обычно так только доя себя заморачиваются).
Молоко воняет именно поэтому
спасибо)
1 кг сыра с 5 литров молока? не верю! с 10 литров выход 1-1,2 кг. греть молоко нужно до 32 градусов. сыворотку сразу всю не сливают. да и еще много чего в рецепте не так. А вообще - бери настоящий рецепт и магазинный сыр ты больше есть не станешь )) ставлю плюс.
а где продают то?
pivovarsibiri54.ru/catalog/domashnee-syrodelie/sychuzhnye-zakvaski-dlya-syra-molokosvertyvayushhie-fermenty/syrnaya-zakvaska-pepsin-renin-meito-1gr.-yaponiya.html
"высыпал содержимое пакетика на бумагу и разравнял в дорожку длиной 20 тетрадных клеточек (100мм). Отделил 5 миллиметров и получил нужное количество порошка." Мсье знает толк в порошках!
я делал творог, взял три литра, влил в мультиварку, поставил на "молочная каша", через пол часа слил все в марлю и когда стекло все то в марле остался творог, где то грамм 700.
вы что то умалчиваете - молоко если не кислое само не свернется в творог
я забыл написать что брал я три литра кефира)) мой косяк
Плюсую.
Личный опыт: Мультиварка Редмонд с кастрюлей на 5 литров и режимом "Йогурт" делают процесс вообще элементарным. Залил молоко, размешал закваску, поставил режим Йогурта на 2-3 часа и получай сыр. Она сама до 38 градусов плавно нагреет и будет держать температуру. не реклама :)
интересно-познавательно. Но вот "будующий сыр" как-то глаз режет :-)
Вместо закваски подходит лимонная кислота. А сыворотку можно пить по утрам холодненькую натощак.
А ещё на сыворотке хорошая окрошка получается)
полностью согласен с автором, оно того стоит!!!! пользуюсь этой закваской постоянно. очень вкусно, можно сделать посоленее доя пива или добавить специи для пикантности.
а может просто скислить молоко и без всяких порошков получить творог?
Доить пиво? это как?
полностью согласен с автором, оно того стоит!!!! пользуюсь этой закваской постоянно. очень вкусно, можно сделать посоленее доя пива или добавить специи для пикантности
хрень
Захотелось!
Адрес магазина в студию! Где так сказать, взять, чудо порошок!
Смастери небольшой пресс и будут тебе твердые сыры. Сам делал из этого же фермента.
Там только знай, доставай головку, да протирай солоноватым раствором, что бы корочку нарастить )) Ну и держаться и не жрать ))
Ну и выход получился не кислый. Я делал из 10 литров (почему-то не рекомендуют делать меньше чем из 8, мол не то да и смысл? ))) выходило 1.2-1.3кг, но после пресса уже.